一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分：大豆低聚糖、膽酸、木糖醇脂肪酸酯、大豆乳清蛋白、聚陰離子多糖、亞油酸、低甲基果膠、谷朊粉、芍藥膨化粉、生姜、黃芪、胡椒粉、山楂超微粉、大棗膨化超微粉等。本發(fā)明采用生姜、黃芪等通過適當配比制備姜糖，能夠暖胃養(yǎng)胃的保健功效，在制備過程中，采用直接將姜切成薄片，采用大豆低聚糖、膽酸混合液浸泡，起到護色和改善辛辣口味的功效，采用乳化液包覆制作低糖姜坯，避免了姜片過薄在制作過程中造成的破壞，最后采用富含聚陰離子多糖的膜層壓層制備姜糖，加載了其它營養(yǎng)物質(zhì)和抑菌物質(zhì)，并降低薄姜片所處環(huán)境的水分活度，可以起到延長保質(zhì)期的問題。
【專利說明】
一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及姜制品開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、 清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。
[0003]食品工業(yè)低糖化的發(fā)展趨勢，使得姜果脯這一受人青睞的傳統(tǒng)食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，面臨著降低含糖量、豐富營養(yǎng)的問題，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相對于含糖量70%以上的傳統(tǒng)果脯，因為失去了高糖分帶來的高滲透壓和低水分活性環(huán)境，產(chǎn)品的保存期和貨架期由原來的12月以上縮短為2個月以內(nèi)，這也成為制約低糖姜果脯的關(guān)鍵問題;再者，如果不制備姜果脯，而通過姜提取物或者粉微粉加入制備姜口味糖，往往會導(dǎo)致姜的營養(yǎng)成分在加工或者儲存過程中被損失，同時，如果只利用姜提取物，則造成了姜渣中其它成分的大量浪費，進而帶來成本增加、環(huán)境污染等一系列問題。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分:大豆低聚糖3-4、膽酸2.1-2.3、木糖醇脂肪酸酯1-2、大豆乳清蛋白12-14、聚陰離子多糖5-6、亞油酸1.1-1.3、低甲基果膠0.2-0.3、谷朊粉5-6、芍藥膨化粉14-15、游離氨基酸1.1-1.2、復(fù)合維生素0.3-0.4、生姜10-12、黃芪7-8、黨參8-9、白術(shù)7-8、白芍5-6、茯苓6-7、黃連4-5、胡椒粉2-3、山楂超微粉2.4-2.6、大率膨化超微粉4.5-5、適量的藻油、適量的去離子水、適量的水。
[0006]—種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖制備方法，包括以下步驟:(1)取大豆低聚糖、膽酸混合，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用；(2)將芍藥膨化粉、谷朊粉混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入木糖醇脂肪酸酯在70-80°C下攪拌加熱1.5-2h至形成均勻乳化液備用；將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆l-2min，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40-60s，冷卻得低糖姜坯備用；(3)將黃芪、黨參、白術(shù)、白芍、茯苓、黃連用水洗凈之后混合放入砂鍋中，加入總重量4-6倍的去離子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2-3h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用；(4)將聚陰離子多糖、亞油酸混合加入總重量18-20倍的去離子水混合攪拌均勻，加入大豆乳清蛋白攪拌1.5-1.7h至均勻，步驟(1)使用過的護色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、游離氨基酸、復(fù)合維生素、胡椒粉、山楂超微粉，攪拌2-3h至均勻，得膜液備用；(5)將膜液在低溫0°C下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25-0.3mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.15-0.2mm時， 放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.25-0.3mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為 0?15-0?2mm;(6)將大棗膨化超微粉、低甲基果膠混合并加入總重量0.2-0.3倍的去離子水攪拌均勻之后放入蒸鍋的蒸篦上小火蒸5-8min至熟化形成粘性大率粉體備用；(7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫140 °C烘烤10_15min，在低溫 100 °C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定大棗粉體，并高溫100 °C巴氏殺菌10_15min，冷卻真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用生姜、黃芪、黨參、白術(shù)、白芍、茯苓、黃連、胡椒粉、山楂超微粉、大棗膨化超微粉通過適當配比制備姜糖，能夠暖胃養(yǎng)胃的保健功效，在制備過程中，采用直接將姜切成薄片，采用大豆低聚糖、膽酸混合液浸泡，起到護色和改善辛辣口味的功效，采用乳化液包覆制作低糖姜坯，避免了姜片過薄在制作過程中造成的破壞，最后采用富含聚陰離子多糖的膜層壓層制備姜糖，加載了其它營養(yǎng)物質(zhì)和抑菌物質(zhì)，同時可以降低薄姜片所處環(huán)境的水分活度，可以起到延長保質(zhì)期的問題?！揪唧w實施方式】
[0008]一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分:大豆低聚糖3、膽酸2.1、木糖醇脂肪酸酯1、大豆乳清蛋白12、聚陰離子多糖5、亞油酸1.1、低甲基果膠0.2、谷朊粉5、芍藥膨化粉14、游離氨基酸1.1、復(fù)合維生素0.3、生姜10、黃芪7、黨參 8、白術(shù)7、白芍5、茯苓6、黃連4、胡椒粉2、山楂超微粉2.4、大棗膨化超微粉4.5、適量的藻油、 適量的去離子水、適量的水。
[0009]—種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖制備方法，包括以下步驟:(1)取大豆低聚糖、膽酸混合，并加入總重量10倍的去離子水混合攪拌均勻，得護色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機器切成0.15mm的片狀，浸泡到護色溶液中浸泡3h，撈出得初步處理的姜片備用；(2)將芍藥膨化粉、谷朊粉混合，并加入總重量2倍的去離子水混合均勻，之后加入木糖醇脂肪酸酯在70°C下攪拌加熱1.5h至形成均勻乳化液備用；將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆lmin，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40s，冷卻得低糖姜坯備用；(3)將黃芪、黨參、白術(shù)、白芍、茯苓、黃連用水洗凈之后混合放入砂鍋中，加入總重量4 倍的去離子水，小大火煮沸40min，在小火熬煮2h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用；(4)將聚陰離子多糖、亞油酸混合加入總重量18倍的去離子水混合攪拌均勻，加入大豆乳清蛋白攪拌1.5h至均勻，步驟(1)使用過的護色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、游離氨基酸、復(fù)合維生素、胡椒粉、山楂超微粉，攪拌2h至均勻，得膜液備用；(5)將膜液在低溫0°C下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.15mm時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3次，在噴灑膜液形成0.25mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為〇.15mm;(6)將大棗膨化超微粉、低甲基果膠混合并加入總重量0.2倍的去離子水攪拌均勻之后放入蒸鍋的蒸篦上小火蒸5min至熟化形成粘性大率粉體備用；(7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫140 °C烘烤lOmin，在低溫100 °C烘烤1.3h，之后在其表面粘附固定大棗粉體，并高溫100°C巴氏殺菌lOmin，冷卻真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖，其特征在于，包括以下重量 份組分:大豆低聚糖3-4、膽酸2.1-2.3、木糖醇脂肪酸酯1-2、大豆乳清蛋白12-14、聚陰離子 多糖5-6、亞油酸1.1-1.3、低甲基果膠0.2-0.3、谷朊粉5-6、芍藥膨化粉14-15、游離氨基酸 1.1-1.2、復(fù)合維生素0.3-0.4、生姜10-12、黃芪7-8、黨參8-9、白術(shù)7-8、白芍5-6、茯苓6-7、 黃連4-5、胡椒粉2-3、山楂超微粉2.4-2.6、大棗膨化超微粉4.5-5、適量的藻油、適量的去離 子水、適量的水。2.—種胃寒者使用的聚陰離子多糖膜包覆壓層保健姜糖制備方法，其特征在于，包括 以下步驟:(1)取大豆低聚糖、膽酸混合，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護色 溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用；(2)將芍藥膨化粉、谷朊粉混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入木 糖醇脂肪酸酯在70-80°C下攪拌加熱1.5-2h至形成均勻乳化液備用；將初步處理的姜片放 入均勻乳化液中包覆l_2min，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40-60s，冷卻得低糖姜坯備 用；(3)將黃芪、黨參、白術(shù)、白芍、茯苓、黃連用水洗凈之后混合放入砂鍋中，加入總重量4-6倍的去離子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2-3h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng) 液備用；(4)將聚陰離子多糖、亞油酸混合加入總重量18-20倍的去離子水混合攪拌均勻，加入 大豆乳清蛋白攪拌1.5-1.7h至均勻，步驟(1)使用過的護色液和步驟(2)使用過的均勻乳化 液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、游離氨基酸、復(fù)合維生素、胡椒粉、山楂超微粉，攪拌2-3h至 均勻，得膜液備用；(5)將膜液在低溫0°C下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層 厚度0.25-0.3mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.15-0.2mm時， 放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.25-0.3mm的固狀膜層，形成整體，之后對 整體進行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為 0?15-0?2mm;(6)將大棗膨化超微粉、低甲基果膠混合并加入總重量0.2-0.3倍的去離子水攪拌均勻 之后放入蒸鍋的蒸篦上小火蒸5-8min至熟化形成粘性大率粉體備用；(7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫140 °C烘烤10-15min，在低溫 100 °C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定大棗粉體，并高溫100 °C巴氏殺菌10_15min，冷 卻真空包裝即得。
【文檔編號】A23G3/36GK105981881SQ201510994268
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月28日
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍生物科技有限公司