一種糖金瓜果脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糖金瓜果脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料選擇→刨皮去籽→切條→石灰水浸泡→漂洗→燙煮→淋水→糖腌→糖煮→冷卻拌糖→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有金瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還對(duì)防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說(shuō)明】
一種糖金瓜果脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖金瓜果脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金瓜所屬葫蘆科，原產(chǎn)南美熱帶，一年生草質(zhì)藤本。葉大，卷須，花黃色，單性，生于葉腋，雌雄同株;果實(shí)為瓠果，成熟時(shí)鮮橙紅色，也有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色;瓜殼較硬，不開(kāi)裂，近柄處粗大呈扁球形，下部則明顯收細(xì)，成三個(gè)突起，總形略似香爐，有多數(shù)種子。
[0003]金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保護(hù)胃粘膜、幫助消化:金瓜所含的果膠可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，還能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
[0004]新鮮的金瓜不易貯藏，加工成糖金瓜果脯，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種糖金瓜果脯的加工方法，方法簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的糖金瓜果脯營(yíng)養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種糖金瓜果脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇—刨皮去籽—切條—石灰水浸泡—漂洗—燙煮—淋水—糖腌—糖煮—冷卻拌糖—包裝的加工步驟:
(I)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的金瓜，剖開(kāi)并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長(zhǎng)8cm、寬1.5cm的金瓜條；
(2 )石灰水浸泡:將金瓜條浸在石灰水中浸泡12h，使金瓜條肉質(zhì)硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出金瓜條，用清水漂洗，除去金瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的金瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金瓜條，并除去金瓜條上的淋水；
(5)糖腌:果糖投入量為成品重量的55%，采用一層金瓜條一層果糖間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)8-12h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的45%果糖加入鍋內(nèi)，并加水、牡丹皮、玫瑰醬、蓮霧汁、五味子提取液，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過(guò)的金瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制30min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量12%的川白糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度80%，將其倒入經(jīng)過(guò)糖煮的金瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，金瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有金瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還對(duì)防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種糖金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的金瓜，剖開(kāi)并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長(zhǎng)3cm、寬0.8cm的金瓜條；
(2 )石灰水浸泡:將金瓜條浸在石灰水中浸泡1h，使金瓜條肉質(zhì)硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出金瓜條，用清水漂洗，除去金瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的金瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金瓜條，并除去金瓜條上的淋水；
(5)糖腌:木糖醇投入量為成品重量的45%，采用一層金瓜條一層木糖醇間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)22h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的50%木糖醇加入鍋內(nèi)，并加水、青皮、金銀花、刺玫果漿，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過(guò)的金瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制25min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量8%的飴糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度75%，將其倒入經(jīng)過(guò)糖煮的金瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，金瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種糖金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的金瓜，剖開(kāi)并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長(zhǎng)5cm、寬1.2cm的金瓜條；
(2)石灰水浸泡:將金瓜條浸在石灰水中浸泡5-7h，使金瓜條肉質(zhì)硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出金瓜條，用清水漂洗，除去金瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的金瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金瓜條，并除去金瓜條上的淋水；
(5)糖腌:蔗糖投入量為成品重量的30%，采用一層金瓜條一層蔗糖間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)12-15h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的60%蔗糖加入鍋內(nèi)，并加水、桑白皮、藿香、覆盆子，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過(guò)的金瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制45min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量10%的冰糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度68%，將其倒入經(jīng)過(guò)糖煮的金瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，金瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品D
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖金瓜果脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇4刨皮去籽4切條4石灰水浸泡4漂洗4燙煮4淋水4糖腌4糖煮4冷卻拌糖4包裝的加工步驟: (I)原料選擇:選擇肉質(zhì)較硬的金瓜，剖開(kāi)并削去外皮和切去兩端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成長(zhǎng)8cm、寬1.5cm的金瓜條； (2 )石灰水浸泡:將金瓜條浸在石灰水中浸泡12h，使金瓜條肉質(zhì)硬化； (3)漂洗:從石灰水中取出金瓜條，用清水漂洗，除去金瓜條表面上的石灰，漂凈瓜條內(nèi)部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔； (4)燙煮、淋水:將洗干凈的金瓜條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金瓜條，并除去金瓜條上的淋水； (5)糖腌:果糖投入量為成品重量的55%，采用一層金瓜條一層果糖間隔排列，進(jìn)行糖腌，經(jīng)8-12h;糖腌后立即進(jìn)行糖煮； (6)糖煮:先將按半成品質(zhì)量的45%果糖加入鍋內(nèi)，并加水、牡丹皮、玫瑰醬、蓮霧汁、五味子提取液，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過(guò)的金瓜條放入，徐徐攪拌進(jìn)行加熱煮沸，煮制30min，撈出，瀝干糖液； (7)冷卻拌糖:將按照半成品重量12%的川白糖加水，并加熱到濃縮起絲時(shí)，這時(shí)糖分濃度80%，將其倒入經(jīng)過(guò)糖煮的金瓜條內(nèi)，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，稍冷后，金瓜條表面泛起一層白色細(xì)砂糖結(jié)晶即可； (8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105994885SQ201610344049
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月23日
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林