一種瓜蔞籽飲料及其制備方法
【專利摘要】一種瓜蔞籽飲料，所述其配方按重量比例為：瓜蔞籽3～15份、糖3～5.5份、乳化劑0.1～1.2份、食用堿0.01～0.1份、抗氧化劑0.01～0.02份，最后加凈水加工調(diào)配制成100份飲料成品；所述糖為白砂糖或木糖醇；乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯；食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉；抗氧化劑為維生素E。其制備方法包括脫殼、磨漿分離、配料定容、過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝封口、高溫殺菌等步驟，本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，提取效果好；制得的飲料口感清淡爽快，穩(wěn)定性好，油脂不上浮，蛋白沉淀少，色澤呈淡乳白色，感官效果良好。
【專利說(shuō)明】
一種瓜蔞籽飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，尤其涉及瓜蔞籽飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瓜蔞，又名栝樓、杜瓜、吊瓜、藥瓜等，為葫蘆科栝樓屬多年生草質(zhì)藤本植物，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江流域。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》等記載，瓜蔞果皮、籽及塊根均可以入藥，瓜蔞對(duì)人體具有潤(rùn)肺化痰、降火止咳、寬胸散結(jié)、消腫祛毒、潤(rùn)腸通便等功效。
[0003]瓜蔞籽富含脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鋅、砸等多種微量元素，其種仁蛋白質(zhì)含量大于32%，脂肪含大于50%，脂肪中不飽和脂肪酸的比例大于89%，瓜蔞籽油中還含有22%左右的角鯊烯?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，瓜蔞籽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還具有降低血清總膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)新陳代謝和提高機(jī)體免疫力等功效。
[0004]中國(guó)專利ZL201210087854.9，公開(kāi)了一種半脫脂瓜蔞蛋白飲料，其組分重量份為:瓜蔞籽原漿35?40，蔗糖6?10，復(fù)合乳化劑0.15?0.2，復(fù)合絡(luò)合劑0.15?0.2，增味劑
0.001?0.002，調(diào)pH至6.5?6.8，余量為軟水加至100。制備時(shí)先挑選原料、去殼、脫皮、干燥、冷壓、浸泡、打漿、過(guò)濾、均質(zhì)、調(diào)配輔料，再次均質(zhì)，包裝、滅菌即可。所述的復(fù)合絡(luò)合劑為蔗糖脂肪酸酯和蘆薈膠等比例的混合物;所述的復(fù)合乳化劑為魔芋膠和黃原膠按3:2的比例混合而得的混合物;所述的增味劑選自一種或多種食用菌水提物。
[0005]中國(guó)專利(申請(qǐng)?zhí)枮?01510633875.X)，公開(kāi)了一種瓜蔞植物蛋白飲料及其制備方法，其配方為以下重量份的成分:瓜蔞籽仁粉30?40份、陳皮3?5份、金銀花4?5份、雪菊3?6份、酸味劑I?2份、香味劑2?3份、維生素C6?10份、葡萄汁10?12份、甜味劑2?4份、乳化劑I?1.5份、穩(wěn)定劑2?3份、水60?80份。所述的瓜蔞植物蛋白飲料的制備，包括以下步驟:原料預(yù)處理、磨漿、化料和混料、定容、雙重均質(zhì)處理、加熱、灌裝、滅菌、濃縮、包裝。
[0006]上述已有技術(shù)，有的在配方中使用黃原膠、魔芋膠等增稠劑，造成飲料稠度較高，風(fēng)味釋放性差、不爽口等缺陷;有的生產(chǎn)過(guò)程中采用濃縮工序，設(shè)備投資大，方法較繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，提供一種瓜蔞飲料及其制備方法。該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，飲料風(fēng)味爽口，瓜蔞香氣濃郁，風(fēng)格明顯，產(chǎn)品穩(wěn)定性好。
[0008]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種瓜蔞籽飲料，其特征在于:
其配方按重量比例為:瓜蔞籽3?15份、糖3?5.5份、乳化劑0.1?1.2份、食用堿0.01?
0.1份、抗氧化劑0.01?0.02份，最后加凈水加工調(diào)配制成100份飲料成品；
所述的糖為白砂糖或木糖醇；
所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯；
所述的食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉；
所述的抗氧化劑為維生素E。
[0009]—種瓜蔞籽飲料的制備方法，其特征在于，按配方重量比例:取瓜蔞籽3?15份、糖3?5.5份、乳化劑0.1?1.2份、食用堿0.01?0.1份、抗氧化劑0.01?0.02份；
加工方法的步驟如下:
1)脫殼:取上述重量份比例的瓜蔞籽，用脫殼機(jī)將瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽仁；
2)磨漿分離:取上述重量份比例的乳化劑、食用堿，將乳化劑、食用堿混溶于熱水中，將瓜蔞籽仁與此熱水混合磨漿，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行漿渣分離，得離心后的料液；
3)配料定容:取上述重量份比例的糖和抗氧化劑，將離心得到的料液中加入糖和抗氧化劑后溶解，然后用凈水定容，得定容液；
4)過(guò)濾:將定容液過(guò)濾，得過(guò)濾液；
5)均質(zhì):將過(guò)濾后的過(guò)濾液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
6)灌裝封口:將均質(zhì)好的料液進(jìn)行灌裝，抽真空封口 ；
7)高壓殺菌:對(duì)封口后的產(chǎn)品進(jìn)行高壓滅菌，冷卻后在38°C保溫庫(kù)中保溫10天，檢驗(yàn)合格后即為成品；
所述磨漿分離步驟中的瓜蔞籽仁與水的重量比例為1:8?13，所用水的溫度為60?85
°C；
所述磨漿分離步驟中所用的離心機(jī)為三足式離心機(jī)，其轉(zhuǎn)速多1400r/min，所用濾袋的密度彡120目；
所述過(guò)濾步驟中采用濾膜的密度為120?300目；
所述均質(zhì)步驟中均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力為25?60MPa。
[0010]本發(fā)明一種瓜蔞籽飲料及其制備方法的特點(diǎn)是:
1、本發(fā)明采用熱水磨漿、離心分離法，并在磨漿水中預(yù)調(diào)入食用堿與乳化劑，能很好地防止瓜蔞籽蛋白的熱變性與離心去渣過(guò)程中油脂的甩失，方法簡(jiǎn)單，提取效果好；
2、本產(chǎn)品采用低糖配方，適合糖尿病人適量食用；
3、本發(fā)明配方中不添加增稠劑，飲料口感清淡爽快，風(fēng)格顯著；
4、本發(fā)明生產(chǎn)的瓜蔞飲料穩(wěn)定性好，油脂不上浮，蛋白沉淀少，色澤呈淡乳白色，感官效果良好。
【附圖說(shuō)明】
[0011 ]圖1為本發(fā)明一種瓜蔞籽飲料的制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
按重量比例計(jì)算，稱取瓜蔞籽65kg、白砂糖30kg、碳酸氫鈉0.3kg、單，雙甘油脂肪酸酯
2.5kg、維生素E0.2kg、水940kg ；
采用如下步驟加工成瓜蔞籽飲料:
1、脫殼:用脫殼機(jī)將65kg瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽37kg;
2、磨漿分離:將碳酸氫鈉0.3kg、單，雙甘油脂肪酸酯2.5kg用480kg80 °C溫水混合溶解，與37kg瓜蔞籽仁混合磨漿，漿渣混合液用轉(zhuǎn)速為2800r/min，濾布密度為250目的三足式離心機(jī)分離去渣，得506kg瓜蔞籽漿； 3、配料定容:將上述料液加入糖和抗氧化劑溶解，加凈水定容至1000kg;
4、過(guò)濾:將配好的料液經(jīng)120目濾膜過(guò)濾；
5、均質(zhì):將過(guò)濾后的料液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40MPa；
6、灌裝封口:將均質(zhì)后的料液用250毫升的易拉罐進(jìn)行灌裝，抽真空封口 ；
7、高壓殺菌:將封口后的飲料在121°C下，恒溫滅菌20min。滅菌冷卻后，在38 °C保溫貯藏1天，檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0013]實(shí)施例2
按重量比例計(jì)算，取瓜蔞籽120kg、木糖醇45kg、碳酸鈉0.2kg、單，雙甘油脂肪酸酯4.3kg、水900kg;
采用如下步驟加工成瓜蔞籽飲料:
1、脫殼:用脫殼機(jī)將120kg瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽仁68.5kg;
2、磨漿分離:將碳酸鈉0.2kg，單，雙甘油脂肪酸酯4.3kg與685kg80 °C熱水混合溶解，再與68.5kg瓜蔞籽仁混合磨漿，所得的漿渣混合液，用轉(zhuǎn)速為2800r/min，濾布密度為300目的三足式離心機(jī)分離去渣，得740kg瓜蔞籽漿；
3、配料定容:將上述料液加入木糖醇和抗氧化劑溶解，加凈水定容至100kg;
4、過(guò)濾:將配好的料液經(jīng)200目濾膜過(guò)濾；
5、均質(zhì):將過(guò)濾后的料液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為45MPa；
6、灌裝封口:將均質(zhì)后的料液用250毫升的易拉罐進(jìn)行灌裝，抽真空封口 ；
7、高壓殺菌:將封口后的飲料在121°C下，恒溫滅菌20min。滅菌冷卻后，在38°C保溫貯藏1天，檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0014]以上實(shí)施例顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，而不是以任何方式限制本發(fā)明的范圍，在不脫離本發(fā)明范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瓜蔞籽飲料，其特征在于: 其配方按重量比例為:瓜蔞籽3?15份、糖3?5.5份、乳化劑0.1?1.2份、食用堿0.0I?.0.1份、抗氧化劑0.0l?0.02份，最后加凈水加工調(diào)配制成100份飲料成品； 所述的糖為白砂糖或木糖醇； 所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯； 所述的食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉； 所述的抗氧化劑為維生素E。2.—種瓜蔞籽飲料的制備方法，其特征在于:按配方重量比例:取瓜蔞籽3?15份、糖3?5.5份、乳化劑0.1?1.2份、食用堿0.0I?0.1份、抗氧化劑0.0I?0.02份; 加工方法的步驟如下: .1)脫殼:取上述重量份比例的瓜蔞籽，用脫殼機(jī)將瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽仁； .2)磨漿分離:取上述重量份比例的乳化劑、食用堿，將乳化劑、食用堿混溶于熱水中，將瓜蔞籽仁與此熱水混合磨漿，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行漿渣分離，得離心后的料液； .3)配料定容:取上述重量份比例的糖和抗氧化劑，在離心得到的料液中加入糖和抗氧化劑后溶解，然后用凈水定容，得定容液； .4)過(guò)濾:將定容液過(guò)濾，得過(guò)濾液； . 5 )均質(zhì):將過(guò)濾液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)； . 6)灌裝封口:將均質(zhì)好的料液進(jìn)行灌裝，抽真空封口； . 7)高壓殺菌:對(duì)封口后的產(chǎn)品進(jìn)行高壓滅菌，冷卻后在38°C保溫庫(kù)中保溫10天，檢驗(yàn)合格后即為成品； 所述磨漿分離步驟中的瓜蔞籽仁與水的重量比例為1:8?13，所用水的溫度為60?85°C； 所述磨漿分離步驟中所用的離心機(jī)為三足式離心機(jī)，其轉(zhuǎn)速多1400r/min，所用濾袋的密度≥120目； 所述過(guò)濾步驟中采用濾膜的密度為120?300目； 所述均質(zhì)步驟中均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力為25?60MPa。
【文檔編號(hào)】A23L2/74GK105995347SQ201610400653
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月8日
【發(fā)明人】方修貴, 曹雪丹, 趙凱
【申請(qǐng)人】浙江省柑桔研究所