一種補肝益腎dha高筋面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補肝益腎DHA高筋面粉，是由下述重量份的原料制成：強筋小麥100?200、枸杞子5?7、桑葚6?8、覆盆子4?6、銀條菜3?5、紅薯全粉8?10、五加皮2?3、杜仲3?4、牛膝1?2、枸骨根4?5、燕麥β?葡聚糖5?10、茶多酚1?2、谷朊粉3?6、濃縮魚油1?2；本發(fā)明選擇具有補肝益腎的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【專利說明】
一種補肝益腎DHA高筋面粉及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及保健面粉技術領域，尤其涉及一種補肝益腎DHA高筋面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前全國小麥加工能力過盛，為爭奪市場，都在提高面粉白度、降低灰分上下功夫，而更白的面粉和更低的灰分除了需要設備更先進、工藝更合理以外，是以降低出粉率為代價的，這些面粉好看好吃卻帶不來人們身體健康;小麥籽粒由胚乳、麥胚和麥皮組成，胚乳中絕大部分是淀粉和小部分蛋白質，麥胚是雛形的植物體，含有豐富的脂肪、蛋白質及多種維生素，是小麥籽粒中營養(yǎng)價值最高的部分，麥皮分6層，其中外幾層粗纖維含量較高、口感粗糙，人體難以消化吸收，在制粉過程中應將其分出，而緊貼胚乳那一層麥皮最厚，約占皮層總量的42%，含有較多的粗蛋白和維生素，是人體維持正常生命活動所必需的天然營養(yǎng)成分;傳統(tǒng)制粉工藝中糊粉層隨其他小麥皮層以麩皮的形式除去，造成營養(yǎng)大量流失，如果能把外幾層麥皮剝掉，保留糊粉層和麥胚，不僅徹底去除了麥粒表面沾染的泥灰、病害污染、農藥殘留，還分出了麥粒中人體不易消化吸收的部分，保留了小麥籽粒本身固有的、人體可以消化吸收的全部營養(yǎng)成分，為此本發(fā)明在小麥制粉工藝中通過調節(jié)剝皮率來實現(xiàn)完全保留小麥籽粒中內層麥皮、麥胚和胚乳。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種補肝益腎DHA高筋面粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種補肝益腎DHA高筋面粉，是由下述重量份的原料制成:
強筋小麥100-200、枸杞子5-7、桑葚6-8、覆盆子4_6、銀條菜3_5、紅薯全粉8_10、五加皮2-3、杜仲3-4、牛膝1-2、枸骨根4-5、燕麥β-葡聚糖5-10、茶多酚1-2、谷朊粉3-6、濃縮魚油1-2。
[0005]—種所述的補肝益腎DHA高筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(1)將五加皮、杜仲、牛膝、枸骨根洗凈后混合粉碎至80-100目，加入14-16倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得到中藥液；
(2)將強筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入調質貯存?zhèn)}中，倒入上述中藥液，調節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，8-10小時后濾出小麥，用清水洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中，調節(jié)潤麥水分為14.5-15.5%、溫度為24-26V、真空度為0.07-0.08MPa進行真空潤麥處理，浸潤時間20-30分鐘、緩蘇時間40-60分鐘，取出潤好的小麥，進行二次潤麥，在水分為4-6%下潤麥3-4分鐘后迅速取出，送入剝皮機中，當剝去的小麥外皮重量占剝皮前麥?？傊氐?-5%時結束剝皮，剝好的麥粒用磨粉機磨成小麥粉； (4)在1-2倍濃縮魚油重量的60-70°C熱水中加入8-10%玉米糊精、8-10%輕丙基纖維素，攪拌溶化后降溫至30-35°C，倒入魚油進行第一次包埋，攪拌20-30分鐘后乳化均質，得到的乳液加水稀釋至25-30%濃度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-環(huán)糊精、20-22%阿拉伯膠進行第二次包埋，攪拌50-60分鐘后得到DHA魚油乳液，微波干燥得到微膠囊魚油微粉；
(5)將新鮮枸杞子、覆盆子、桑葚用淡鹽水浸泡20-30分鐘，用清水洗凈去梗，直接冷凍干燥后磨粉，得到營養(yǎng)粉，將新鮮銀條菜去雜洗凈，用蒸汽漂燙10-15秒后立即冷凍干燥，粉碎后得到菜粉；
(6)將上述小麥粉、微膠囊魚油微粉、營養(yǎng)粉、菜粉和紅薯全粉混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、茶多酚、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-200目篩，得到的成品面粉滅菌包裝后在4°C的環(huán)境下儲存。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將小麥用中藥提取液浸泡并通入臭氧，使藥效滲入麥芯的同時利用臭氧分子的生物化學和氧化反應來殺滅小麥中細菌繁殖體、病毒、霉菌等，小麥表面的微生物數(shù)量顯著降低、真菌的生長和數(shù)量也得到抑制降低，但臭氧穩(wěn)定性差、容易分解，真空潤麥在面粉的粒度分布和粒度質量上能夠達到常規(guī)潤麥效果，所以采用真空潤麥，時間短、效率高，能有效防止微生物滋生;合理的潤麥水分、溫度和真空度下水分會因為氣壓和梯度的增加而迅速從小麥外部向內部滲透使得水分迅速分布在小麥各個部分，但小麥各種成分在麥粒中的分布不均勻使小麥皮層、糊粉層和胚乳的吸水能力和吸水速度不同使小麥橫截面徑向產生微量位移，三者之間會逐漸分離從而有利于小麥粉的剝刮，提高制粉效率;真空潤麥中浸潤時間和緩蘇時間比為1:2時能夠使水分充分滲透小麥籽粒且分布均勻，延長真空潤麥時間使小麥水分分布更加均勻、更易剝離、減少麩皮混入面粉的機率，從而降低灰分，但是潤麥時間過長會導致小麥皮層的水分揮發(fā)、麩皮脆性增加而容易破碎混入面粉中，潤麥時間過短會導致胚乳松散、難以研磨、皮層不能充分被水滋潤;隨著真空度的增加、氧含量下降，缺氧使得潤麥過程中微生物的生長繁殖受到抑制、微生物數(shù)量明顯降低;真空潤麥后采用低水分短時間的二次潤麥使水分盡可能分布在皮層，便于下一步剝皮處理，4%剝皮率能有效降低小麥B族維生素流失、保留皮層中礦物質，提高面粉中VB族含量和礦物質含量，成品面粉出粉率在90%以上，與完整小麥相比，去除了口感差、灰分高、人體難以消化吸收的外層麥皮，使糊粉層和麥胚進入面粉中，保留了小麥固有的營養(yǎng)成分和天然口味;小麥經過潤麥能有效提高皮層韌性、降低脆性、增強抗機械破壞能力、減少皮層與胚乳的結合力、降低胚乳強度，還能使不同批次小麥的水分達到均勻一致、在制粉前達到相同的理化條件，使其處于最佳的制粉狀態(tài)，能夠最大程度剝刮皮層上的胚乳提高出粉率，從而改善面粉的加工特性和食用品質，并且皮層在加工過程中基本完整，完整的麩皮有利于減少面粉中麩星含量、降低灰分和提高白度，從而提高面粉質量;將魚油用玉米糊精、羥丙基纖維素進行第一次包埋，兩樣材料具有良好成膜性和酸性條件穩(wěn)定性，前者能夠去除魚腥味，后者加熱到冷卻時具有溶膠到凝膠的可逆性轉變，兩者結合成的微膠囊膜履材料將魚油微細化均勻分散于水溶液中，再加入具有良好耐熱性、乳化性、成膜性的乳清蛋白、β-環(huán)糊精、阿拉伯膠，得到的微膠囊魚油微粉包埋率高達95%以上，DHA和EPA含量大幅度增加，所選囊材具有耐熱、耐酸、抗壓等性能從而有效保護魚油中DHA和EPA;添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶能夠增筋和增白，增加面團過度發(fā)酵時的穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強面團網(wǎng)絡結構，提高面團穩(wěn)定性和耐揉性，增強筋力，添加燕麥β-葡聚糖能夠改善面團的流變學特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能夠有效改良面粉的綜合品質，選擇具有補肝益腎的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【具體實施方式】
[0007]一種補肝益腎DHA高筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
強筋小麥100、枸杞子5、桑葚6、覆盆子4、銀條菜3、紅薯全粉8、五加皮2、杜仲3、牛膝1、枸骨根4、燕麥β_葡聚糖5、茶多酚1、谷朊粉3、濃縮魚油I。
[0008]一種所述的補肝益腎DHA高筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(1)將五加皮、杜仲、牛膝、枸骨根洗凈后混合粉碎至80目，加入14倍清水，大火煮沸后小火煎煮I小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得到中藥液；
(2)將強筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入調質貯存?zhèn)}中，倒入上述中藥液，調節(jié)溫度至25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在80mg/L，10小時后濾出小麥，用清水洗凈；
(3 )將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中，調節(jié)潤麥水分為15 %、溫度為2 5 °C、真空度為
0.0SMPa進行真空潤麥處理，浸潤時間20分鐘、緩蘇時間40分鐘，取出潤好的小麥，進行二次潤麥，在水分為5%下潤麥3分鐘后迅速取出，送入剝皮機中，當剝去的小麥外皮重量占剝皮前麥?？傊氐?%時結束剝皮，剝好的麥粒用磨粉機磨成小麥粉；
(4 )在I倍濃縮魚油重量的60 0C熱水中加入10%玉米糊精、10%輕丙基纖維素，攪拌溶化后降溫至35°C，倒入魚油進行第一次包埋，攪拌30分鐘后乳化均質，得到的乳液加水稀釋至25%濃度，加入20%乳清蛋白、20%β-環(huán)糊精、20%阿拉伯膠進行第二次包埋，攪拌60分鐘后得至IjDHA魚油乳液，微波干燥得到微膠囊魚油微粉；
(5)將新鮮枸杞子、覆盆子、桑葚用淡鹽水浸泡20分鐘，用清水洗凈去梗，直接冷凍干燥后磨粉，得到營養(yǎng)粉，將新鮮銀條菜去雜洗凈，用蒸汽漂燙10秒后立即冷凍干燥，粉碎后得到菜粉；
(6)將上述小麥粉、微膠囊魚油微粉、營養(yǎng)粉、菜粉和紅薯全粉混合，加入20mg/kg葡萄糖氧化酶和50mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、茶多酚、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100目篩，得到的成品面粉滅菌包裝后在4°C的環(huán)境下儲存。
【主權項】
1.一種補肝益腎DHA高筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 強筋小麥100-200、枸杞子5-7、桑葚6-8、覆盆子4_6、銀條菜3_5、紅薯全粉8_10、五加皮2-3、杜仲3-4、牛膝1-2、枸骨根4-5、燕麥β-葡聚糖5-10、茶多酚1-2、谷朊粉3-6、濃縮魚油1-2。2.—種如權利要求1所述的補肝益腎DHA高筋面粉制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將五加皮、杜仲、牛膝、枸骨根洗凈后混合粉碎至80-100目，加入14-16倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得到中藥液； (2)將強筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入調質貯存?zhèn)}中，倒入上述中藥液，調節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，8-10小時后濾出小麥，用清水洗凈； (3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中，調節(jié)潤麥水分為14.5-15.5%、溫度為24-26°(:、真空度為0.07-0.08MPa進行真空潤麥處理，浸潤時間20-30分鐘、緩蘇時間40-60分鐘，取出潤好的小麥，進行二次潤麥，在水分為4-6%下潤麥3-4分鐘后迅速取出，送入剝皮機中，當剝去的小麥外皮重量占剝皮前麥?？傊氐?-5%時結束剝皮，剝好的麥粒用磨粉機磨成小麥粉； (4)在1-2倍濃縮魚油重量的60-70°C熱水中加入8-10%玉米糊精、8-10%輕丙基纖維素，攪拌溶化后降溫至30-35°C，倒入魚油進行第一次包埋，攪拌20-30分鐘后乳化均質，得到的乳液加水稀釋至25-30%濃度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-環(huán)糊精、20-22%阿拉伯膠進行第二次包埋，攪拌50-60分鐘后得到DHA魚油乳液，微波干燥得到微膠囊魚油微粉； (5)將新鮮枸杞子、覆盆子、桑葚用淡鹽水浸泡20-30分鐘，用清水洗凈去梗，直接冷凍干燥后磨粉，得到營養(yǎng)粉，將新鮮銀條菜去雜洗凈，用蒸汽漂燙10-15秒后立即冷凍干燥，粉碎后得到菜粉； (6)將上述小麥粉、微膠囊魚油微粉、營養(yǎng)粉、菜粉和紅薯全粉混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、茶多酚、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-200目篩，得到的成品面粉滅菌包裝后在4°C的環(huán)境下儲存。
【文檔編號】A23L7/104GK105995495SQ201610622819
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年8月2日
【發(fā)明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業(yè)有限公司