一種高鈣面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種面粉，尤其涉及一種高鈣面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末，是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，可以制成面條、饅頭等多種食品?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的面粉很多存在蛋白質(zhì)含量低，由其制出的面條存在嚼勁差、不耐煮等問(wèn)題，因此，生產(chǎn)一種可以制出有嚼勁、耐煮的面條的面粉具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種高鈣面粉及其制備方法，本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種高鈣面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥500-510、黃原膠3.5-4、板栗30-35、蝦皮32-37、魚骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎補(bǔ)2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2_3。
[0005]所述的高鈣面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將骨碎補(bǔ)、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤(rùn)，待小麥發(fā)芽24小時(shí)后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進(jìn)行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤(rùn)32-38小時(shí)，使含水量達(dá)到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)將板栗脫殼，所得物料加藥液進(jìn)行磨漿，小火熬膏，烘干后研成粉末，得板栗粉；將蝦皮烘干后粉碎，所得物料與步驟(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了黃原膠可增加面粉的粘度，使得本發(fā)明適于制作面條，使用本發(fā)明做出的面條更結(jié)實(shí)耐煮，且有彈性和嚼勁，同時(shí)本發(fā)明的原料中的部分小麥經(jīng)發(fā)芽后磨粉，可增加本發(fā)明γ-氨基丁酸的含量，而小麥發(fā)芽后經(jīng)微波處理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麥發(fā)芽處理而影響小麥粉的品質(zhì)，此外，本發(fā)明中還添加了蝦皮、魚骨粉等富含鈣質(zhì)的原料，配合本發(fā)明中的中藥成分可起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種高鈣面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麥500、黃原膠3.5、板栗30、蝦皮32、魚骨粉18、奶粉10、骨碎補(bǔ)2、刺五加2、杜仲4、鹿茸1、狗脊2。
[0008]所述的高鈣面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將骨碎補(bǔ)、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤(rùn)，待小麥發(fā)芽24小時(shí)后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進(jìn)行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤(rùn)32-38小時(shí)，使含水量達(dá)到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)將板栗脫殼，所得物料加藥液進(jìn)行磨漿，小火熬膏，烘干后研成粉末，得板栗粉；將蝦皮烘干后粉碎，所得物料與步驟(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高鈣面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麥500-510、黃原膠3.5-4、板栗30-35、蝦皮32-37、魚骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎補(bǔ)2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將骨碎補(bǔ)、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液； (2)將10%的小麥用清水浸泡4個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤(rùn)，待小麥發(fā)芽24小時(shí)后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進(jìn)行磨粉； (3)將剩余小麥加水濕潤(rùn)32-38小時(shí)，使含水量達(dá)到15-16%，烘干、磨粉備用； (4)將板栗脫殼，所得物料加藥液進(jìn)行磨漿，小火熬膏，烘干后研成粉末，得板栗粉；將蝦皮烘干后粉碎，所得物料與步驟(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種高鈣面粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥500-510、黃原膠3.5-4、板栗30-35、蝦皮32-37、魚骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎補(bǔ)2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2-3。本發(fā)明添加了黃原膠可增加面粉的粘度，使得本發(fā)明適于制作面條，使用本發(fā)明做出的面條更結(jié)實(shí)耐煮，且有彈性和嚼勁，同時(shí)本發(fā)明的原料中的部分小麥經(jīng)發(fā)芽后磨粉，可增加本發(fā)明γ-氨基丁酸的含量，而小麥發(fā)芽后經(jīng)微波處理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麥發(fā)芽處理而影響小麥粉的品質(zhì)，此外，本發(fā)明富含鈣質(zhì)，可起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
【IPC分類】A23L1/025, A23L1/185, A23L1/30, A23L1/10, A23L1/054
【公開號(hào)】CN104982797
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510448618
【發(fā)明人】孫勇
【申請(qǐng)人】孫勇
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日