一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及功能性食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法，將蛋黃液與食鹽在容器內(nèi)均勻混合后，加入食品級無水乙醇，靜置6小時后，進行過濾、離心分離，留取液相后，將液相靜置分層，去除上層膽固醇乙醇混合物后，隔水蒸，去除殘留的食品級無水乙醇，將蒸蛋攪碎形成蛋沫，將雞蛋蛋糕原料混合，打發(fā)均勻，將蛋沫加入雞蛋蛋糕原料并攪拌后，裝入模具烘烤。本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，設(shè)計了低膽固醇雞蛋蛋糕的制備方法，在增加蛋糕雞蛋含量的同時，減少了膽固醇的含量，使雞蛋蛋糕在保持美味可口的同時，也兼顧到健康，即可以避免攝入過多的膽固醇，降低了心腦血管疾病的概率，也可以使高膽固醇等特殊人群，也可以食用蛋糕。
【專利說明】
一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及功能性食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋是蛋糕唯一不可或缺的基本材料。雞蛋在蛋糕制備中，具有起泡作用和抱氣功能，經(jīng)過一番打攪后能將空氣吸收而保住空氣，促成倍數(shù)體積。再經(jīng)烘烤時，并不需依靠酵母或其他的化學(xué)膨大劑，就能達到膨脹數(shù)倍效果，并能構(gòu)成芬芳及優(yōu)柔體質(zhì)的功能。
[0003]但雞蛋在營養(yǎng)價值上，存在一個弊端，就是蛋黃的膽固醇含量比較高，對于一些高膽固醇的特殊人群，由于膽固醇含量的原因，就無法經(jīng)常食用蛋糕。
[0004]因此，需要設(shè)計一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法。
[0006]為了達到上述目的，本發(fā)明是一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法，其特征在于:按如下步驟制備;步驟I，將蛋黃液與食鹽在容器內(nèi)均勻混合后，邊攪拌邊向容器內(nèi)加入食品級無水乙醇，步驟2，將容器密封并靜置6小時后，進行過濾，步驟3，進行離心分離，留取液相，步驟4，在室溫環(huán)境下，將液相靜置分層，上層為膽固醇乙醇混合物，步驟5，將膽固醇乙醇混合物去除后，隔水蒸，去除殘留的食品級無水乙醇，步驟6，將蒸蛋攪碎形成蛋沫，步驟7，將雞蛋蛋糕原料混合，打發(fā)均勻，步驟8，將蛋沫加入雞蛋蛋糕原料并攪拌后，裝入模具，步驟9，將模具放進層次爐，設(shè)置上火160°C，下火190°C，烘烤60分鐘，步驟10，將下火降至17(TC，再烘烤30分鐘，步驟11，從層次爐中取出模具，進行冷卻脫模。
[0007]所述的蛋黃液與食鹽的重量百分比為蛋黃液99.3%，食鹽0.7%。
[0008]所述的食品級無水乙醇的體積與蛋黃液的體積相同。
[0009]所述的雞蛋蛋糕原料的重量百分比為全蛋液41.07%，食鹽0.06%，白砂糖16.8%，小麥粉13.84%，馬鈴薯淀粉5.93%，乳化劑2.2%，蛋白粉1.54%，香草粉末香精0.05%，大豆油10.1%，牛奶5.05%，煉奶3.31%，β-胡蘿卜素溶液0.05%。
[0010]本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，設(shè)計了低膽固醇雞蛋蛋糕的制備方法，在增加蛋糕雞蛋含量的同時，減少了膽固醇的含量，使雞蛋蛋糕在保持美味可口的同時，也兼顧到健康，即可以避免攝入過多的膽固醇，降低了心腦血管疾病的概率，也可以使高膽固醇等特殊人群，也可以食用蛋糕。
【具體實施方式】
[0011]現(xiàn)對本發(fā)明做進一步描述。
[0012]本發(fā)明是一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法。按如下步驟制備；步驟I，將蛋黃液與食鹽在容器內(nèi)均勻混合，蛋黃液與食鹽的重量百分比為蛋黃液99.3%，食鹽0.7%，均勻混合后，邊攪拌邊向容器內(nèi)加入食品級無水乙醇，食品級無水乙醇的體積與蛋黃液的體積相同。
[0013]步驟2，將容器密封并靜置6小時后，進行過濾。
[0014]步驟3，進行離心分離，留取液相。
[0015]步驟4，在室溫環(huán)境下，將液相靜置分層，上層為膽固醇乙醇混合物。
[0016]步驟5，將膽固醇乙醇混合物去除后，隔水蒸，去除殘留的食品級無水乙醇。
[0017]步驟6，將蒸蛋攪碎形成蛋沫。
[0018]步驟7，將雞蛋蛋糕原料混合，打發(fā)均勻。雞蛋蛋糕原料的重量百分比為全蛋液41.07%，食鹽0.06%，白砂糖16.8%，小麥粉13.84%，馬鈴薯淀粉5.93%，乳化劑2.2%，蛋白粉1.54%，香草粉末香精0.05%，大豆油10.1%，牛奶5.05%，煉奶3.31%，β-胡蘿卜素溶液0.05%。
[0019]步驟8，將蛋沫加入雞蛋蛋糕原料并攪拌后，裝入模具。
[0020]步驟9，將模具放進層次爐，設(shè)置上火160°C，下火190°C，烘烤60分鐘。
[0021]步驟10，將下火降至170°C，再烘烤30分鐘。
[0022]步驟11，從層次爐中取出模具，進行冷卻脫模。
[0023]本發(fā)明的低膽固醇雞蛋蛋糕的制備方法，在增加蛋糕雞蛋含量的同時，減少了膽固醇的含量，使雞蛋蛋糕在保持美味可口的同時，也兼顧到健康，即可以避免攝入過多的膽固醇，降低了心腦血管疾病的概率，也可以使高膽固醇等特殊人群，也可以食用蛋糕。
【主權(quán)項】
1.一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法，其特征在于:按如下步驟制備;步驟I，將蛋黃液與食鹽在容器內(nèi)均勻混合后，邊攪拌邊向容器內(nèi)加入食品級無水乙醇，步驟2，將容器密封并靜置6小時后，進行過濾，步驟3，進行離心分離，留取液相，步驟4，在室溫環(huán)境下，將液相靜置分層，上層為膽固醇乙醇混合物，步驟5，將膽固醇乙醇混合物去除后，隔水蒸，去除殘留的食品級無水乙醇，步驟6，將蒸蛋攪碎形成蛋沫，步驟7，將雞蛋蛋糕原料混合，打發(fā)均勻，步驟8，將蛋沫加入雞蛋蛋糕原料并攪拌后，裝入模具，步驟9，將模具放進層次爐，設(shè)置上火160 °C，下火190 °C，烘烤60分鐘，步驟1，將下火降至170 °C，再烘烤30分鐘，步驟11，從層次爐中取出模具，進行冷卻脫模。2.根據(jù)利要求I所述的一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法，其特征在于:所述的蛋黃液與食鹽的重量百分比為蛋黃液99.3%，食鹽0.7%。3.根據(jù)利要求I所述的一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法，其特征在于:所述的食品級無水乙醇的體積與蛋黃液的體積相同。4.根據(jù)利要求I所述的一種低膽固醇的雞蛋蛋糕的制備方法，其特征在于:所述的雞蛋蛋糕原料的重量百分比為全蛋液41.07%，食鹽0.06%，白砂糖16.8%，小麥粉13.84%，馬鈴薯淀粉5.93%，乳化劑2.2%，蛋白粉1.54%，香草粉末香精0.05%，大豆油10.1%，牛奶5.05%，煉奶.3.31%，β-胡蘿卜素溶液0.05%。
【文檔編號】A21D13/08GK106035481SQ201610371891
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】張秀琬
【申請人】上海元祖夢果子股份有限公司