一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于：所述生物源復(fù)合豬肉保鮮劑由4.0?4.8%抑菌劑、10?14%增效劑、27?33%中草藥提取液A、16?20%中草藥提取液B、其余部分為水所組成；所述抑菌劑含有乳酸鏈球菌素、那他霉素、溶菌酶、殼聚糖、蜂膠超臨界CO2提取物；所述增效劑含有醋酸、維生素C、維生素E、乳酸鈉；所述中草藥提取液A由葡萄籽、大蒜、丁香、肉桂、迷迭香、胡椒、生姜采用乙醇浸提法提取后與牛至精油和茶葉粗提液復(fù)配而成；所述中草藥提取液B由魔芋、皂角、大黃、石榴皮采用水浸提法提取而成。本發(fā)明的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑配方合理、食用安全、制備方法簡(jiǎn)單，使用時(shí)操作方便、保鮮效果好。
【專利說(shuō)明】
一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，屬于豬肉保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種 配方合理、食用安全、制備方法簡(jiǎn)單、使用時(shí)操作方便、保鮮效果好的生物源復(fù)合豬肉保鮮 劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人民生活水平的提高，人們更注重于肉食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)對(duì)肉的加 工體系和消費(fèi)形態(tài)有更高的要求。冷卻肉是國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家目前廣泛應(yīng)用的生鮮肉類銷售形 式。近年來(lái)，我國(guó)在上海、大連和北京等地陸續(xù)出現(xiàn)了冷卻肉產(chǎn)品，冷卻肉將成為我國(guó)肉類 企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，它的推廣普及是我國(guó)豬肉工業(yè)大幅度提高技術(shù)水平，參與世界經(jīng)濟(jì) 循環(huán)的契機(jī)。豬肉是高能量、高脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，在現(xiàn)階段豬肉既是肉類生產(chǎn)的主體(在肉 類總產(chǎn)量中約占67%)，也是肉類消費(fèi)的主角，我國(guó)人均消費(fèi)肉類47kg，其中豬肉占31kg。
[0003] 從冷卻肉的生產(chǎn)到今天在歐美、日本等國(guó)的普及和在發(fā)展中國(guó)家的迅速發(fā)展，從 國(guó)際市場(chǎng)到各國(guó)市場(chǎng)，冷卻肉的貯存期始終是冷卻肉生產(chǎn)中關(guān)注的中心問(wèn)題，冷卻肉的腐 敗變質(zhì)主要是由于肉中的酶以及微生物的作用，使蛋白質(zhì)分解以及脂肪氧化而引起的。冷 卻肉保鮮便是針對(duì)這兩個(gè)因素，根據(jù)屏障效應(yīng)理論，采用不同的方法和不同的組合，殺死腐 敗微生物或抑制其在肉中的生長(zhǎng)繁殖，并控制脂肪氧化，從而達(dá)到延長(zhǎng)冷卻肉貨架期的目 的。
[0004] 目前豬肉保鮮技術(shù)主要有添加保鮮劑、冷凍低溫保藏、高壓處理和輻照等，其中添 加保鮮劑具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等特點(diǎn)。目前普遍使用的是化學(xué)防腐劑，如特克多、 多菌靈、苯萊特、氯氣、二氧化硫等，這些化學(xué)物質(zhì)雖然能夠殺死病原菌，達(dá)到防腐保鮮的目 的，對(duì)肉類的保鮮貯藏效果顯著，但長(zhǎng)期使用化學(xué)防腐劑，會(huì)損害人體健康、污染環(huán)境，易使 病原菌產(chǎn)生抗藥性，而且化學(xué)保鮮劑還會(huì)影響食品原有的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在全球提 倡綠色化的今天，尋求安全、環(huán)保的天然保鮮劑，提高食品食用的安全性，延長(zhǎng)供應(yīng)期，是豬 肉保鮮亟待解決的問(wèn)題。
[0005] 生物保鮮劑是來(lái)源于動(dòng)植物體以及微生物中并具有抗菌抑菌特性的物質(zhì)，其優(yōu)點(diǎn) 是來(lái)源較廣，無(wú)污染，對(duì)人體健康無(wú)毒害作用。生物保鮮劑按照來(lái)源區(qū)分可分為動(dòng)物源保鮮 劑、植物源保鮮劑、微生物源保鮮劑，生物保鮮劑具有數(shù)量巨大、來(lái)源豐富、食用安全、價(jià)格 低廉等諸多優(yōu)點(diǎn)，而且具備多重生理保健功能，同時(shí)給予食品更多的特殊風(fēng)味物質(zhì)，但單一 保鮮劑的保鮮效果一般較差，而兩種或多種保鮮劑的復(fù)配往往能取得較好的保鮮效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為解決【背景技術(shù)】中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，本 發(fā)明的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑配方合理、食用安全、制備方法簡(jiǎn)單，使用時(shí)操作方便、保鮮 效果好。
[0007] 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案解決的： 一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述生物源復(fù)合豬肉保鮮劑含有以下重量 百分含量的物質(zhì):4.0-4.8%抑菌劑，10-14%增效劑，27-33%中草藥提取液A，16-20%中草藥提 取液B，其余部分為水； 所述的抑菌劑組分的重量份比例分別為:乳酸鏈球菌素5-7份、那他霉素2.5-3.5份、溶 菌酶4-6份、殼聚糖25-35份、蜂膠超臨界C02提取物3-5份； 所述的增效劑組分的重量份比例分別為:醋酸4-5份、維生素 C 2-3份、維生素 E 2-3份、 乳酸鈉3-4份； 所述中草藥提取液A的制備方法為:將重量份比例分別為葡萄籽2.5-3.5份、大蒜12-18 份、丁香4-6份、肉桂15-25份、迷迭香3-5份、胡椒8-12份、生姜13-19份的中草藥原材料分別 烘干后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目分樣篩除雜后，按照重量份配比將各中草藥原材料混合均勻， 稱取一定重量加入15倍體積的95%乙醇水浴浸提，用回流提取裝置抽提lh后，再用中藥超聲 提取機(jī)提取lh，除濾渣，取提取液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)減壓蒸餾，濃縮至1.5-1.7倍的體積，加 入0.004倍體積的牛至精油和0.2倍體積的茶葉粗提液后，95%乙醇定容至2倍體積即可； 所述中草藥提取液B的制備方法為:將重量份配比分別為魔芋10-14份、皂角6-8份、大 黃4-6份、石榴皮5-7份的中草藥原材料分別烘干后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目分樣篩除雜，按照 重量份配比將各中草藥原材料粉末混合均勻，稱取一定重量加入7倍體積的水，超聲lh后過(guò) 濾，向?yàn)V渣中再加入7倍體積水，繼續(xù)超聲lh過(guò)濾，合并兩次濾液，將濾液定容至15倍體積得 到中草藥提取液B。
[0008] 所述生物源復(fù)合豬肉保鮮劑的重量百分含量最佳配比為：4.4%抑菌劑，12%增效 劑，30%中草藥提取液A，18%中草藥提取液B和35.6%水； 所述的抑菌劑組分的最佳重量份比例分別為:乳酸鏈球菌素6份、那他霉素3份、溶菌酶 5份、殼聚糖30份、蜂膠超臨界C02提取物4份； 所述的增效劑組分的最佳重量份比例分別為：醋酸4.5份、維生素 C 2.5份、維生素 E 2.5份、乳酸鈉3.5份； 所述的中草藥提取液A的原材料最佳重量份比例分別為:葡萄籽3份、大蒜15份、丁香5 份、肉桂20份、迷迭香4份、胡椒10份、生姜16份； 所述的中草藥提取液B的原材料最佳重量份比例分別為:魔芋12份、皂角7份、大黃5份、 石榴皮6份。
[0009] 所述中草藥原材料烘干、95%乙醇水浴浸提、減壓蒸餾過(guò)程中溫度均控制為45-50 °C;所述中藥超聲提取機(jī)提取過(guò)程溫度控制為35-45°C，頻率控制為45-50HZ，功率控制為 450-550W。
[0010]所述蜂膠超臨界C02提取物的獲取方法為:將蜂膠冷凍粉碎，過(guò)80-140目的分樣篩 除掉機(jī)械雜質(zhì)后，用超臨界萃取儀超臨界C02萃取4h，分離塔出料得到黃色膏狀的蜂膠超臨 界C02提取物。
[0011] 所述超臨界C〇2萃取的萃取壓力為35MPa，萃取溫度為35-40°C，C〇2流量為18-20L/ h〇
[0012] 所述牛至精油的提取采用超臨界C02提取法，具體步驟為:取鮮牛至，曬干，粉碎后 過(guò)80-140目的分樣篩除掉機(jī)械雜質(zhì)后，用超臨界萃取儀萃取，萃取壓力控制為28-32MPa，萃 取溫度控制為38-42°C，C0 2流量控制為18-20L/h，萃取2h，分離塔出料得到棕黃色膏狀有特 殊芳香氣味的油狀液體，即牛至精油。
[0013] 所述茶葉粗提液的提取過(guò)程為:將茶葉粉碎后稱重，加入1/5重量的碳酸鈉并放入 布袋內(nèi)放好，置于三口燒瓶?jī)?nèi)，加入5倍體積的95%乙醇，加熱煮沸0.5h，傾出提取液至蒸發(fā) 皿內(nèi)，再用1倍體積的95%乙醇洗滌茶葉包，洗滌液并入提取液，加熱濃縮至1倍體積，即得茶 葉粗提液。
[0014] 所述生物源復(fù)合豬肉保鮮劑在使用時(shí)先取出1/4體積的水，加入配方量的增效劑， 稀釋均勻后再加入配方量的抑菌劑，攪拌均勻，然后加入配方量的中草藥提取液B，稀釋均 勻，最后加入配方量的中草藥提取液A，補(bǔ)足超純水，攪拌均勻溶解即可。
[0015] 所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑在冷鮮豬肉防腐保鮮中的應(yīng)用。
[0016] 所述應(yīng)用是將冷鮮豬肉放入生物源復(fù)合豬肉保鮮劑中，浸泡2-3min后取出即可。
[0017] 本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)有如下優(yōu)點(diǎn)： 本發(fā)明的冷鮮豬肉天然防腐劑，添加了抑菌劑，抑菌劑組分優(yōu)選了乳酸鏈球菌素、那他 霉素、溶菌酶、殼聚糖、蜂膠超臨界C02提取物。其中乳酸鏈球菌素能抑制葡萄球菌屬、鏈球 菌屬、小球菌屬和乳桿菌屬的某些菌種;對(duì)于抑制LAB和其他革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，特別是對(duì)梭 菌和細(xì)菌芽孢極其有效，在低溫下對(duì)肉毒梭菌的抑制作用最明顯；納他霉素可與真菌中的 麥角留醇以及其他留醇基團(tuán)結(jié)合，阻遏麥角留醇生物合成，從而使細(xì)胞膜畸變，最終導(dǎo)致滲 漏，引起細(xì)胞死亡，具有極強(qiáng)的抗真菌能力；溶菌酶可溶解許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞膜， 使細(xì)胞膜的糖蛋白類多糖發(fā)生加水分解作用，從而達(dá)到殺死革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的目的；殼聚 糖對(duì)假單胞菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、熱死環(huán)絲菌和乳酸菌均有抑制作用，其中對(duì)金 黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌作用較強(qiáng);蜂膠液對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌尤其是金黃色葡萄球 菌、熱絲環(huán)絲菌和乳酸菌有較強(qiáng)抑制作用，用超臨界c〇 2流體萃取，提取物中抗氧化物質(zhì)含 量和活性更高。多種抑菌組分的復(fù)配，可以大大拓寬抗菌譜，對(duì)冷鮮豬肉腐敗過(guò)程中的多種 微生物和酶起到綜合抑制殺滅功效。
[0018] 本發(fā)明添加了中草藥提取液A，中草藥提取液A由一定重量份比例的葡萄籽、大蒜、 丁香、肉桂、迷迭香、胡椒、生姜采用乙醇浸提法提取后與牛至精油和茶葉粗提液復(fù)配而成。 其中葡萄籽提取物原花青素是高效的自由基清除劑，具有超強(qiáng)抗氧化能力，是維他命E的50 倍，多項(xiàng)研究表明，葡萄籽提取物能夠有效降低肉品儲(chǔ)藏過(guò)程中初級(jí)氧化產(chǎn)物(如脂質(zhì)氫過(guò) 氧化物和已醛)和次級(jí)氧化產(chǎn)物(如硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物），抑制微生物生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)貨 架期;大蒜富含大蒜素，具有廣譜抗菌活性，被稱為"天然廣譜抗生素"，大蒜素還能抑制寄 生蟲(chóng)生長(zhǎng)，具有較強(qiáng)的抗病毒活性;丁香的抑菌成分主要集中在丁香油中，對(duì)食品中金黃色 葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的生長(zhǎng)均有不同程度的抑制作用；肉桂富含桂皮油，主 要成分為桂皮醛及少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，對(duì)細(xì)菌、霉菌和酵母具有顯著的抑制作 用;迷迭香中抗菌成分有鼠草酚、迷迭香酚和迷迭香雙醛等，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌 的生長(zhǎng)均有明顯抑制作用；胡椒富含多種酰胺類化合物，具有防腐抑菌的作用，還有健胃、 增進(jìn)食欲、助消化的功效;生姜富含揮發(fā)油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等， 又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等，對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用； 牛至油對(duì)細(xì)菌、真菌和病毒均有極強(qiáng)的抑制和殺死作用，因此被稱為"天然防腐劑"，可顯著 抑制冷藏過(guò)程中熱死環(huán)絲菌、乳酸菌和腸桿菌等腐敗菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)肉餡的貨架期，且牛至 油自身的揮發(fā)氣味和淡黃色澤不會(huì)影響肉的氣味和顏色等感官品質(zhì);茶葉粗提液中含有大 量的茶多酚，茶多酚提供羥基氫來(lái)阻止冷鮮肉中超氧自由基的形成，從而抑制肉的進(jìn)一步 氧化。
[0019] 本發(fā)明還添加了中草藥提取液B，中草藥提取液B由一定重量份比例的魔芋、皂角、 大黃、石榴皮采用水浸提法提取而成。其中魔芋富含魔芋甘露聚糖，能在豬肉表面形成抗菌 膜，防止細(xì)菌侵襲，還可增加豬肉的耐水性，延長(zhǎng)保藏期限；皂角富含三萜皂甙、鞣質(zhì)，對(duì)大 腸桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等革蘭陰性 菌均有顯著的抑制作用；大黃富含大黃酸、大黃素、蘆薈大黃素等活性成分，可以通過(guò)影響 葉酸的酶系統(tǒng)、抑制細(xì)菌核酸和蛋白質(zhì)合成、抑制細(xì)菌生物氧化酶系統(tǒng)、誘生干擾素等途徑 來(lái)發(fā)揮抗病原微生物作用，對(duì)葡萄球菌、溶血性鏈球菌、淋病球菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌、痢 疾桿菌等多種細(xì)菌和流感病毒、孤兒病毒、乙肝病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等多種病毒有較強(qiáng)的 抑制作用，對(duì)阿米巴原蟲(chóng)、陰道滴蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)及鉤端螺旋體等寄生蟲(chóng)亦有良好的殺滅功效； 石榴皮富含大量鞣質(zhì)，對(duì)志賀痢疾桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿 菌等多種細(xì)茵均有較強(qiáng)抑制作用，此外，石榴皮水浸提物還具有良好的抗病毒作用和驅(qū)蟲(chóng) 作用。
[0020] 本發(fā)明添加的增效劑由醋酸、維生素 C、維生素 E和乳酸鈉所組成，其中維生素 C和 維生素 E可以顯著提高茶多酚、生姜提取物的抑菌功效;醋酸不僅本身具有消毒防腐作用， 而且其營(yíng)造的酸性環(huán)境還能提高溶菌酶的穩(wěn)定性和生理活性，提高殼聚糖的溶解性和生理 活性;乳酸鈉可以提高乳酸鏈球菌素的抗菌功效。增效劑的施用，對(duì)多種抑菌劑組分和中草 藥提取液中的活性成分起到增效保效的作用。
[0021] 本發(fā)明將抑菌劑、增效劑和兩種中草藥提取液進(jìn)行復(fù)配，不僅大大提高了抗菌性 能，而且大大擴(kuò)大了抗菌譜。中草藥是我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)藥寶庫(kù)，其食用安全性已得到充分證 實(shí)，更兼價(jià)廉易得，適應(yīng)我國(guó)消費(fèi)者心理，不同中草藥活性物質(zhì)的復(fù)配，多種不同功能和活 性的組分合理搭配，抗性物質(zhì)作用相協(xié)同，對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)等多種微生物具有強(qiáng) 效的廣譜抗性，而且還賦予食品特殊風(fēng)味和多重生理保健功能。
[0022] 本發(fā)明制備的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑原材料主要來(lái)源于動(dòng)植物原料和微生物發(fā) 酵產(chǎn)物，具有純天然、安全無(wú)毒、抑菌譜廣、來(lái)源豐富等優(yōu)點(diǎn)，是肉類食品保鮮劑研究開(kāi)發(fā)的 新方向。通過(guò)生產(chǎn)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑配方合理、食用安全、制備方 法簡(jiǎn)單，使用時(shí)操作方便、可以大大提高冷鮮豬肉的保鮮期，具有重要的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做出詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)了解，實(shí)施例只用于說(shuō)明本發(fā) 明，而不是用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限定，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上所做的修改、等同替換等均在本發(fā) 明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0024] 實(shí)施例1 配制一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，含有以下重量百分含量的物質(zhì):4.4%抑菌劑，12%增 效劑，30%中草藥提取液A，18%中草藥提取液B和35.6%水； 抑菌劑組分的重量份比例分別為:乳酸鏈球菌素6份、那他霉素3份、溶菌酶5份、殼聚糖 30份、蜂膠超臨界C02提取物4份； 增效劑組分的重量份比例分別為:醋酸4.5份、維生素 C 2.5份、維生素 E 2.5份、乳酸鈉 3.5 份； 中草藥提取液A的制備方法為:將重量份比例分別為葡萄籽3份、大蒜15份、丁香5份、肉 桂20份、迷迭香4份、胡椒10份、生姜16份的中草藥原材料分別烘干后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目 分樣篩除雜后，按照重量份配比將各中草藥原材料混合均勻，稱取一定重量加入15倍體積 的95%乙醇水浴浸提，用回流提取裝置抽提lh后，再用中藥超聲提取機(jī)提取lh，除濾渣，取提 取液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)減壓蒸餾，濃縮至1.5-1.7倍的體積，加入0.004倍體積的牛至精油 和0.2倍體積的茶葉粗提液后，95%乙醇定容至2倍體積即可； 中草藥提取液B的制備方法為:將重量份配比分別為魔芋12份、皂角7份、大黃5份、石榴 皮6份的中草藥原材料分別烘干后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目分樣篩除雜，按照重量份配比將各 中草藥原材料粉末混合均勻，稱取一定重量加入7倍體積的水，超聲lh后過(guò)濾，向?yàn)V渣中再 加入7倍體積水，繼續(xù)超聲lh過(guò)濾，合并兩次濾液，將濾液定容至15倍體積得到中草藥提取 液B〇
[0025] 實(shí)施例2 采用湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的豬肉專用保鮮劑進(jìn)行保鮮試驗(yàn)對(duì)比。
[0026] 2015年4月7日進(jìn)行不同保鮮劑對(duì)貯藏期內(nèi)冷鮮豬肉的保鮮效果試驗(yàn)，取新鮮豬背 最長(zhǎng)肌在潔凈消毒的案板上除去筋膜，切分為大小均勾、質(zhì)量(200g± 10)g的肉塊，隨機(jī)分 為3組，每組5個(gè)重復(fù)。第1、2組分別采用實(shí)施例1本發(fā)明的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑和實(shí)施例2 提供的豬肉保鮮防腐劑進(jìn)行處理，第3組采用蒸餾水作為對(duì)照試驗(yàn)。3組肉塊均浸泡2.5min， 靜置15min后，準(zhǔn)確稱重，裝入無(wú)菌袋中真空包裝，放入(4±1)°C冷庫(kù)中冷藏，備用。對(duì)(4土 1) °C冷庫(kù)中冷藏的3組肉樣，分別測(cè)定肉樣初始(真空包裝2h后測(cè)定)及1，2，3，4周的細(xì)菌總 數(shù)和2-硫代巴比妥反應(yīng)產(chǎn)物TBARS指標(biāo)。細(xì)菌總數(shù)測(cè)定按照GB/T4789.2-2008食品衛(wèi)生微生 物學(xué)檢驗(yàn)-菌落總數(shù)測(cè)定，采用牛肉膏蛋白胨營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基-平板傾注計(jì)數(shù)法，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： 新鮮肉〈4,次鮮肉4-6,變質(zhì)肉>7 JBARS值測(cè)定采用硫代巴比妥酸反應(yīng)物法，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下 表1和表2。

[0027] 促使冷卻豬肉鮮度變化的原因通常有微生物變化、酶促變化和化學(xué)變化3種，其中 微生物的作用是最主要的因素。從表1可以看出，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，所有處理的細(xì)菌總數(shù) 上升較快，且上升速率最快的時(shí)期出現(xiàn)在貯藏前2周;本發(fā)明的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑和市 售的豬肉專用保鮮劑較無(wú)菌蒸餾水處理組都顯著抑制了細(xì)菌的繁殖，但本發(fā)明的生物源復(fù) 合豬肉保鮮劑在抑菌效果上明顯好于市售豬肉專用保鮮劑。
[0028] 脂肪氧化是肉及肉制品貯藏過(guò)程中品質(zhì)惡化的一個(gè)主要原因，氧化導(dǎo)致風(fēng)味和營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值(主要是脂肪酸和脂溶性維生素)嚴(yán)重?fù)p失，反映脂質(zhì)抗氧化能力的指標(biāo)一般采用 TBARS值。由表2可以發(fā)現(xiàn)，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，所有處理的TBARS值均逐漸增大，但本發(fā)明的冷 鮮豬肉天然防腐劑和市售的豬肉專用保鮮劑的基礎(chǔ)TBARS值較蒸餾水處理的顯著降低，尤 其是本發(fā)明的冷鮮豬肉天然防腐劑處理1周后，TBARS值才相當(dāng)于蒸餾水處理的基礎(chǔ)TBARS 值，本發(fā)明的冷鮮豬肉天然防腐劑處理貯藏2~4周TBARS值仍舊低于0.05mg/100g，而市售 的豬肉專用保鮮劑處理貯藏2~4周TBARS值顯著上升，2周后就超過(guò)了0.05mg/100g，顯示本 發(fā)明的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑較市售的豬肉專用保鮮劑提高冷卻豬肉脂質(zhì)抗氧化能力的 功效更好。
[0029] 本發(fā)明的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑配方合理、食用安全、制備方法簡(jiǎn)單，使用時(shí)操作 方便、可以大大提高冷鮮豬肉的保鮮期，具有重要的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。
[0030] 本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容和所掌握的本領(lǐng)域技術(shù)對(duì)本發(fā)明內(nèi) 容作出替換或變型，但是這些替換或變型都不應(yīng)視為脫離本發(fā)明構(gòu)思的，這些替換或變型 均在本發(fā)明要求保護(hù)的權(quán)利范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述生物源復(fù)合豬肉保鮮劑含有以下重 量百分含量的物質(zhì):4.0-4.8%抑菌劑，10-14%增效劑，27-33%中草藥提取液A，16-20%中草藥 提取液B，其余部分為水； 所述的抑菌劑組分的重量份比例分別為:乳酸鏈球菌素5-7份、那他霉素2.5-3.5份、溶 菌酶4-6份、殼聚糖25-35份、蜂膠超臨界C02提取物3-5份； 所述的增效劑組分的重量份比例分別為:醋酸4-5份、維生素 C 2-3份、維生素 E 2-3份、 乳酸鈉3-4份； 所述中草藥提取液A的制備方法為:將重量份比例分別為葡萄籽2.5-3.5份、大蒜12-18 份、丁香4-6份、肉桂15-25份、迷迭香3-5份、胡椒8-12份、生姜13-19份的中草藥原材料分別 烘干后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目分樣篩除雜后，按照重量份配比將各中草藥原材料混合均勻， 稱取一定重量加入15倍體積的95%乙醇水浴浸提，用回流提取裝置抽提lh后，再用中藥超聲 提取機(jī)提取lh，除濾渣，取提取液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)減壓蒸餾，濃縮至1.5-1.7倍的體積，加 入0.004倍體積的牛至精油和0.2倍體積的茶葉粗提液后，95%乙醇定容至2倍體積即可； 所述中草藥提取液B的制備方法為:將重量份配比分別為魔芋10-14份、皂角6-8份、大 黃4-6份、石榴皮5-7份的中草藥原材料分別烘干后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目分樣篩除雜，按照 重量份配比將各中草藥原材料粉末混合均勻，稱取一定重量加入7倍體積的水，超聲lh后過(guò) 濾，向?yàn)V渣中再加入7倍體積水，繼續(xù)超聲lh過(guò)濾，合并兩次濾液，將濾液定容至15倍體積得 到中草藥提取液B。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述生物源復(fù)合豬肉保 鮮劑的重量百分含量最佳配比為:4.4%抑菌劑，12%增效劑，30%中草藥提取液A，18%中草藥 提取液B和35.6%水； 所述的抑菌劑組分的最佳重量份比例分別為:乳酸鏈球菌素6份、那他霉素3份、溶菌酶 5份、殼聚糖30份、蜂膠超臨界C02提取物4份； 所述的增效劑組分的最佳重量份比例分別為：醋酸4.5份、維生素 C 2.5份、維生素 E 2.5份、乳酸鈉3.5份； 所述的中草藥提取液A的原材料最佳重量份比例分別為：葡萄籽3份、大蒜15份、丁香5 份、肉桂20份、迷迭香4份、胡椒10份、生姜16份； 所述的中草藥提取液B的原材料最佳重量份比例分別為:魔芋12份、皂角7份、大黃5份、 石榴皮6份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述中草藥原材料烘 干、95%乙醇水浴浸提、減壓蒸餾過(guò)程中溫度均控制為45-50Γ;所述中藥超聲提取機(jī)提取過(guò) 程溫度控制為35-45°C，頻率控制為45-50HZ，功率控制為450-550W。4. 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述蜂膠超臨界C02 提取物的獲取方法為:將蜂膠冷凍粉碎，過(guò)80-140目的分樣篩除掉機(jī)械雜質(zhì)后，用超臨界萃 取儀超臨界C02萃取4h，分離塔出料得到黃色膏狀的蜂膠超臨界C0 2提取物。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述超臨界C02萃取的萃 取壓力為35MPa，萃取溫度為35-40 °C，C02流量為18-20L/h。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述牛至精油的提取采 用超臨界C02提取法，具體步驟為:取鮮牛至，曬干，粉碎后過(guò)80-140目的分樣篩除掉機(jī)械雜 質(zhì)后，用超臨界萃取儀萃取，萃取壓力控制為28-32MPa，萃取溫度控制為38-42°C，0)2流量 控制為18_20L/h，萃取2h，分離塔出料得到棕黃色膏狀有特殊芳香氣味的油狀液體，即牛至 精油。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述茶葉粗提液的提取 過(guò)程為:將茶葉粉碎后稱重，加入1/5重量的碳酸鈉并放入布袋內(nèi)放好，置于三口燒瓶?jī)?nèi)，加 入5倍體積的95%乙醇，加熱煮沸0.5h，傾出提取液至蒸發(fā)皿內(nèi)，再用1倍體積的95%乙醇洗滌 茶葉包，洗滌液并入提取液，加熱濃縮至1倍體積，即得茶葉粗提液。8. 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑，其特征在于，所述生物源復(fù)合豬 肉保鮮劑在使用時(shí)先取出1/4體積的水，加入配方量的增效劑，稀釋均勻后再加入配方量的 抑菌劑，攪拌均勻，然后加入配方量的中草藥提取液B，稀釋均勻，最后加入配方量的中草藥 提取液A，補(bǔ)足超純水，攪拌均勻溶解即可。9. 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的生物源復(fù)合豬肉保鮮劑在冷鮮豬肉防腐保鮮中的應(yīng)用。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的應(yīng)用，其特征在于:所述應(yīng)用是將冷鮮豬肉放入生物源復(fù)合 豬肉保鮮劑中，浸泡2_3min后取出即可。
【文檔編號(hào)】A23B4/22GK106035609SQ201610636900
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月6日 公開(kāi)號(hào)201610636900.4, CN 106035609 A, CN 106035609A, CN 201610636900, CN-A-106035609, CN106035609 A, CN106035609A, CN201610636900, CN201610636900.4
【發(fā)明人】尹浩
【申請(qǐng)人】尹浩