一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲及其制備方法，是由下列重量份原料組成：苦蕎500?550、半干桂花100?120、麥芽300?350、米醋20?23、雞內(nèi)金25?30、山藥30?35、黃連23?25、大棗20?23、魚籽凍干粉50?55、木糖醇30?35、藍莓漿100?120。本發(fā)明的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，營養(yǎng)豐富，所含有效成分具有健胃養(yǎng)胃、提神、清熱等功用。
【專利說明】
一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及苦蕎茶飲料技術領域，尤其涉及一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]苦蕎是苦蕎麥的俗稱，學名韃靼蕎麥，苦蕎中含有的黃酮類物質(zhì)具有降血糖、降血月旨、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心腦血管疾病等作用，是開發(fā)功能性食品或醫(yī)藥保健品的理想原料。苦蕎茶因生產(chǎn)工藝較簡單，附加值高，消費者多，已經(jīng)成為各個苦蕎產(chǎn)品生產(chǎn)公司相互競爭的核心產(chǎn)品。常見的苦蕎茶類型有全麥(籽粒)苦蕎茶、造?？嗍w茶以及苦蕎葉芽茶?？嗍w茶比傳統(tǒng)茶葉的總黃酮含量高，具有獨特的香氣且不含咖啡因，經(jīng)常飲用對具有高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》及相關文獻記載:苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效?？嗍w擁有獨特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，尤其是其中的生物類黃酮，具有極強的生物活性:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。目前，苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)成為熱點研究項目，市面上已有固體苦蕎粉、苦蕎面、苦蕎面包等產(chǎn)品。以苦蕎麥為原料生產(chǎn)液體苦蕎茶，關鍵技術在于焙炒類麥香風味的提取與保留、產(chǎn)品的澄清和生物類黃酮物質(zhì)的提取，要將三者合為一體，這是技術的關鍵和難點。CN 103931839 A公開了一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產(chǎn)方法，其特點是以帶皮苦蕎麥為原料，經(jīng)原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調(diào)配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的種具有焙炒麥香、清新爽口，含有生物活性物質(zhì)一黃酮類化合物的澄清型無糖苦蕎麥茶。其中通過將蕎麥同海沙進行混炒，增加其焦香味。但是也因為利用海沙增加麥香，從而增加了處理的難度，且沙體微小，即使經(jīng)過篩分，也難免殘留，從而破壞口感和食用的安全性。
[0003]曾亮于《青稞茶生產(chǎn)技術研究與產(chǎn)品開發(fā)》論文中提到，烘烤溫度和烘烤時間對青稞茶感官評定的影響是極顯著的，烘烤階段是獲得高品質(zhì)青稞茶產(chǎn)品的關鍵技術所在。并且直接恒定高溫烘烤比較容易出現(xiàn)烤糊烤焦、表層和內(nèi)部質(zhì)構差異大、色澤不均勻等情況，如果采用分段式烘烤，由低溫階梯式升至高溫，低溫烘烤的特征是溫度較低、時間較長，能使青稞茶在蒸煮后達到進一步的熟化，使表層和內(nèi)部差異不大;而后高溫烘烤的作用是將已烘烤熟化的青稞茶在高溫下進一步增香、上色，分段式的烘烤方式能夠增加青稞茶產(chǎn)品的色澤和香氣，提高青稞茶的產(chǎn)品質(zhì)量。青稞茶三段式烘烤正交實驗結果表明三段式烘烤工藝比恒定高溫烘烤工藝效果好，不易烤焦烤糊，表面色澤更均勻，香氣物質(zhì)也有一定的增加?？嗍w和青稞具有相似的加工屬性，苦蕎茶和青稞茶不僅可以在□感、色澤上相似，其保健功能更具有特色。青稞茶中香氣物質(zhì)最主要的是醛類，而醛類是多數(shù)茶類飲品的主體香氣成分，其次是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，這些烘烤食品所具有的香氣，茶的香氣與烘烤食品的香氣結合到一起這應該是青稞茶的特色?？嗍w茶的主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，主要具有的是烘烤食品的香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500-550、半干桂花100-120、麥芽300-350、米醋20-23、雞內(nèi)金25-30、山藥30-35、黃連23-25、大棗20-23、魚籽凍干粉50-55、木糖醇30-35、藍莓漿100_120。
[0006]所述的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的:
1)、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85V溫水中加入質(zhì)量分數(shù)為3-3.5%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、麥芽混合，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時間20-22 min，第二階段烘烤溫度150_160°C，烘烤時間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時間4_5min，再分別將苦蕎與桂花、麥芽分篩出來；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與雞內(nèi)金、山藥、黃連、大棗、米醋混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-600C，加入質(zhì)量分數(shù)為0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將魚籽凍干粉、藍莓漿、木糖醇加熱熬制后加入調(diào)色、調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，將苦蕎清洗篩檢后噴灑維生素C溶液，對其進行護色，防止氧化，提高生物類黃酮提取率，其具有極強的生物活性，苦蕎茶的主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，分段式的烘烤方式能夠增加苦蕎茶產(chǎn)品的色澤和香氣。
[0008]2、本發(fā)明的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，將苦蕎分兩次進行提取，使其營養(yǎng)物質(zhì)得到充分而有效的提取。
[0009]3、本發(fā)明所利用的臭氧通過對多酚類物質(zhì)的氧化，打破色環(huán)，使色環(huán)上的顏色除去從而達到脫色的效果。
[0010]4、本發(fā)明的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，通過藍莓漿、木糖醇對其進行進一步的調(diào)色、調(diào)味，使其口感更加甘甜酸爽，色澤更加多彩艷麗，給人視覺上的改變。
[0011 ] 5、本發(fā)明的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，營養(yǎng)豐富，所含有效成分具有健胃養(yǎng)胃、提神、清熱等功用。
【具體實施方式】
[0012]—種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500、半干桂花100、麥芽300、米醋20、雞內(nèi)金25、山藥30、黃連23、大棗20、魚籽凍干粉50、木糖醇30、藍莓漿100。
[0013]所述的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的:
I )、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80°C溫水中加入質(zhì)量分數(shù)為3%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、麥芽混合，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度90°C，烘烤時間20 min，第二階段烘烤溫度160°C，烘烤時間15min，第三階段烘烤溫度200°C，烘烤時間4min，再分別將苦蕎與桂花、麥芽分篩出來；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45的料液比加入熱水，于溫度85°C攪拌浸提30分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與雞內(nèi)金、山藥、黃連、大棗、米醋混合，加入15倍量水大火煮沸，溫火熬煮20分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50°C，加入質(zhì)量分數(shù)為0.05%的淀粉酶，于50°(:恒溫酶解I小時；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將魚籽凍干粉、藍莓漿、木糖醇加熱熬制后加入調(diào)色、調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【主權項】
1.一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，其特征在于是由下列重量份原料組成: 苦蕎500-550、半干桂花100-120、麥芽300-350、米醋20-23、雞內(nèi)金25-30、山藥30-35、黃連23-25、大棗20-23、魚籽凍干粉50-55、木糖醇30-35、藍莓漿100_120。2.根據(jù)權利要求1所述的一種健胃養(yǎng)胃麥香苦蕎茶飲，其特征在于是由下列步驟制成的: I )、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85 °C溫水中加入質(zhì)量分數(shù)為3-3.5%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾； 2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、麥芽混合，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時間20-22 min，第二階段烘烤溫度150_160°C，烘烤時間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時間4_5min，再分別將苦蕎與桂花、麥芽分篩出來； 3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣； 4)、將步驟3所得濾渣與雞內(nèi)金、山藥、黃連、大棗、米醋混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-600C，加入質(zhì)量分數(shù)為0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時； 5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將魚籽凍干粉、藍莓漿、木糖醇加熱熬制后加入調(diào)色、調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【文檔編號】A23F3/34GK106035913SQ201610667111
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月15日 公開號201610667111.7, CN 106035913 A, CN 106035913A, CN 201610667111, CN-A-106035913, CN106035913 A, CN106035913A, CN201610667111, CN201610667111.7
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請人】安徽天乾健食品科技有限公司