一種甘蔗消痰止咳綠豆糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種甘蔗消痰止咳綠豆糕及其制備方法，是由下列重量份原料制成：甘蔗汁7?9、鮮香椿3?4、蘇打餅干2?3、綠豆200?210、白砂糖30?40、香油10?15、適量的NaHCO3溶液、姜汁、酒精、牛奶稀釋液、鹽水溶液和水。本發(fā)明將甘蔗汁加熱煮沸，將鮮香椿放在甘蔗汁內(nèi)漂燙1?2分鐘，撈出，將蘇打餅干揉碎后與香椿混合，放入蒸籠內(nèi)蒸20?30分鐘，取出烘干磨成粉，甘蔗汁清甜營(yíng)養(yǎng)，止咳消痰效果好，能很好的去除香椿的異味，提升口感。
【專利說(shuō)明】
一種甘蔗消痰止咳綠豆糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種甘蔗消痰止咳綠豆糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有一篇文章中講述了綠豆糕的生產(chǎn)方法，具體工藝流程如下:綠豆進(jìn)行挑選，篩凈，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開(kāi)花，取出用清水沖洗后曬干，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后即制得綠豆粉。調(diào)粉時(shí)先在調(diào)粉機(jī)內(nèi)放入糖粉，再加入相當(dāng)于綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻，使料軟硬干濕適當(dāng)，調(diào)好后取出，過(guò)16目的篩，使料粉充分松散。綠豆糕的成型模子一般用硬木制成?？筛鶕?jù)需要制成正方形、長(zhǎng)方形、六角形、梅花形等，還可以刻上花紋圖案?？墼谡舭迳系木G豆糕生坯，可用高壓蒸汽柜或用大蒸籠蒸熟。
[0003]這篇文章中的工藝流程存在如下缺點(diǎn):只用了綠豆，每摻別的成份，口味太過(guò)單一，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，含維生素C較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠高;綠豆具有一層堅(jiān)韌的纖維素和角蛋白外皮，直接加熱煮制不易軟化滲透，去皮不徹底;綠豆皮中含有大量的綠豆皮膳食纖維，如果將綠豆皮扔掉，會(huì)造成食物的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種甘蔗消痰止咳綠豆糕及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種甘蔗消痰止咳綠豆糕，是由下列重量份原料制成:甘蔗汁7-9、鮮香椿3-4、蘇打餅干2-3、綠豆200-210、白砂糖30-40、香油10-15、適量的NaHC03溶液、姜汁、酒精、牛奶稀釋液、鹽水溶液和水。
[0006]—種甘蔗消痰止咳綠豆糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將甘蔗汁加熱煮沸，將鮮香椿放在甘蔗汁內(nèi)漂燙1-2分鐘，撈出，將蘇打餅干揉碎后與香椿混合，放入蒸籠內(nèi)蒸20-30分鐘，取出烘干磨成粉，過(guò)篩，去細(xì)粉；
(2)將綠豆清洗干凈，平分兩份，將其中一份綠豆放入0.25%NaHC03溶液中，以1:4的料水比在20°C溫度下浸泡10-12小時(shí)，撈出后再放入姜汁中浸泡10-12小時(shí)，撈出后再放入新的姜汁內(nèi)加熱煮至皮碎開(kāi)花，撈出曬干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后得綠豆粉，將粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用；
(3)將步驟(2)中另一半綠豆用75%酒精消毒，再用60°C熱水浸泡10-12小時(shí)，將浸泡后的綠豆放入培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器放在磁場(chǎng)強(qiáng)度為1.2T的磁場(chǎng)中，以0.7m/s的速度進(jìn)行磁場(chǎng)切割處理，共處理48小時(shí)，每12小時(shí)切割處理一次，每次I小時(shí)，在磁場(chǎng)切割處理過(guò)程中，向培養(yǎng)容器中噴灑500倍牛奶稀釋液，每2小時(shí)噴灑一次，磁場(chǎng)切割處理完成后，在接著培養(yǎng)48小時(shí)，得到綠豆芽，將綠豆芽放在5%鹽水溶液中在85 °C條件下漂燙50-60s，再冷卻，離心脫水，將綠豆芽放在-18°C溫度下預(yù)冷凍3-4h，再放入壓力為0.110^、溫度為-50°(:條件下冷凍干燥8-lOh，并在10°C下解凍干燥2-3h，再粉碎得綠豆芽粉；
(4)將步驟(2)中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5-6倍的水，在50°C條件下浸泡8-9小時(shí)，再加入0.1% NaHC03溶液，加熱蒸煮20-30分鐘，再水洗至中性，離心干燥后再粉碎即可；
(5)將步驟(1)(2)(3)(4)中的所得物混合得混合粉，將白砂糖倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再加入相當(dāng)于混合粉總量15%的水，攪拌均勻，再加入混合粉、香油拌勻，將物料從調(diào)粉機(jī)內(nèi)取出，過(guò)篩，使物料松散，再放入模型內(nèi)成型為生坯，將生坯放在烤箱內(nèi)，130°C溫度下烘烤30-35分鐘，即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將甘蔗汁加熱煮沸，將鮮香椿放在甘蔗汁內(nèi)漂燙1-2分鐘，撈出，將蘇打餅干揉碎后與香椿混合，放入蒸籠內(nèi)蒸20-30分鐘，取出烘干磨成粉，甘蔗汁清甜營(yíng)養(yǎng)，止咳消痰效果好，能很好的去除香椿的異味，提升口感;將其中一半的綠豆做成綠豆芽，最后制成粉混合，綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，部分難消化蛋白質(zhì)會(huì)分解為人體所需的各種氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的7倍，提高綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后的綠豆芽含有豐富的維生素C，還含有豐富的尼克酸、維生素B1、B2以及胡蘿卜素，將一半的綠豆制成綠豆芽，制成的綠豆糕綠豆味明顯且營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面；綠豆放NaHC03溶液中浸泡，將綠豆為堅(jiān)韌的纖維素和角蛋白外皮與綠豆仁分開(kāi)，去皮更徹底，放姜汁中浸泡并在姜汁中煮，能很好的去掉綠豆的生腥味，由于綠豆性寒，姜汁能中和綠豆的寒性，能適合更多的人食用；綠豆芽在培養(yǎng)的過(guò)程中，使用磁場(chǎng)切割處理，綠豆種子經(jīng)過(guò)磁場(chǎng)處理后，體內(nèi)的代謝作用、生物化學(xué)過(guò)程和膜電位發(fā)生變化，生物膜的穿透性提高，種子吸收水分及萌芽速度加快，同時(shí)磁場(chǎng)刺還可以提高種子的酶活性和作物產(chǎn)量，從而增加綠豆芽的生長(zhǎng)速度，提升綠豆芽的產(chǎn)量;500倍牛奶稀釋液噴灑在綠豆上，通過(guò)綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程，將牛奶中的氨基酸和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化到綠豆芽中，另外，牛奶中的氮被綠豆芽吸收，促進(jìn)綠豆芽中VC的合成，提升VC含量;將綠豆芽放在5%鹽水溶液中漂燙，在漂燙過(guò)程中，鹽水能最大限度的去除綠豆芽?jī)?nèi)的游離空氣，避免綠豆芽?jī)?nèi)部大量VC氧化造成的褐變，較好的改善了產(chǎn)品色澤;綠豆皮和綠豆粗粉被收集后再提取內(nèi)部的膳食纖維，應(yīng)用與綠豆糕中，不僅減少了浪費(fèi)，且增加了營(yíng)養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種甘蔗消痰止咳綠豆糕，是由下列重量份原料制成:甘蔗汁7、鮮香椿3、蘇打餅干2、白砂糖30、香油1、適量的NaHC03溶液、姜汁、酒精、牛奶稀釋液、鹽水溶液和水。
[0009]—種甘蔗消痰止咳綠豆糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將甘蔗汁加熱煮沸，將鮮香椿放在甘蔗汁內(nèi)漂燙I分鐘，撈出，將蘇打餅干揉碎后與香椿混合，放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘，取出烘干磨成粉，過(guò)篩，去細(xì)粉；
(2)將綠豆清洗干凈，平分兩份，將其中一份綠豆放入0.25%NaHC03溶液中，以1:4的料水比在20°C溫度下浸泡10小時(shí)，撈出后再放入姜汁中浸泡10小時(shí)，撈出后再放入新的姜汁內(nèi)加熱煮至皮碎開(kāi)花，撈出曬干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后得綠豆粉，將粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用；
(3)將步驟(2)中另一半綠豆用75%酒精消毒，再用60°C熱水浸泡10小時(shí)，將浸泡后的綠放入培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器放在磁場(chǎng)強(qiáng)度為1.2T的磁場(chǎng)中，以0.7m/s的速度進(jìn)行磁場(chǎng)切割處理，共處理48小時(shí)，每12小時(shí)切割處理一次，每次I小時(shí)，在磁場(chǎng)切割處理過(guò)程中，向培養(yǎng)容器中噴灑500倍牛奶稀釋液，每2小時(shí)噴灑一次，磁場(chǎng)切割處理完成后，在接著培養(yǎng)48小時(shí)，得到綠豆芽，將綠豆芽放在5%鹽水溶液中在85°C條件下漂燙50s，再冷卻，離心脫水，將綠豆芽放在_18°C溫度下預(yù)冷凍3h，再放入壓力為0.110^、溫度為-50°(:條件下冷凍干燥Sh，并在10°C下解凍干燥2h，再粉碎得綠豆芽粉；
(4)將步驟(2)中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5倍的水，在50°C條件下浸泡8小時(shí)，再加入0.1% NaHC03溶液，加熱蒸煮20分鐘，再水洗至中性，離心干燥后再粉碎即可；
(5)將步驟(1)(2)(3)(4)中的所得物混合得混合粉，將白砂糖倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再加入相當(dāng)于混合粉總量15%的水，攪拌均勻，再加入混合粉、香油拌勻，將物料從調(diào)粉機(jī)內(nèi)取出，過(guò)篩，使物料松散，再放入模型內(nèi)成型為生坯，將生坯放在烤箱內(nèi)，130°C溫度下烘烤30分鐘，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甘蔗消痰止咳綠豆糕，其特征在于是由下列重量份原料制成:甘蔗汁7-9、鮮香椿3-4、蘇打餅干2-3、綠豆200-210、白砂糖30-40、香油10-15、適量的NaHC03溶液、姜汁、酒精、牛奶稀釋液、鹽水溶液和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甘蔗消痰止咳綠豆糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將甘蔗汁加熱煮沸，將鮮香椿放在甘蔗汁內(nèi)漂燙1-2分鐘，撈出，將蘇打餅干揉碎后與香椿混合，放入蒸籠內(nèi)蒸20-30分鐘，取出烘干磨成粉，過(guò)篩，去細(xì)粉； (2)將綠豆清洗干凈，平分兩份，將其中一份綠豆放入0.25%NaHC03溶液中，以1:4的料水比在20°C溫度下浸泡10-12小時(shí)，撈出后再放入姜汁中浸泡10-12小時(shí)，撈出后再放入新的姜汁內(nèi)加熱煮至皮碎開(kāi)花，撈出曬干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后得綠豆粉，將粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用； (3)將步驟(2)中另一半綠豆用75%酒精消毒，再用60°C熱水浸泡10-12小時(shí)，將浸泡后的綠豆放入培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器放在磁場(chǎng)強(qiáng)度為1.2T的磁場(chǎng)中，以0.7m/s的速度進(jìn)行磁場(chǎng)切割處理，共處理48小時(shí)，每12小時(shí)切割處理一次，每次I小時(shí)，在磁場(chǎng)切割處理過(guò)程中，向培養(yǎng)容器中噴灑500倍牛奶稀釋液，每2小時(shí)噴灑一次，磁場(chǎng)切割處理完成后，在接著培養(yǎng)48小時(shí)，得到綠豆芽，將綠豆芽放在5%鹽水溶液中在85 °C條件下漂燙50-60s，再冷卻，離心脫水，將綠豆芽放在-18°C溫度下預(yù)冷凍3-4h，再放入壓力為0.110^、溫度為-50°(:條件下冷凍干燥S-1Oh，并在10°C下解凍干燥2-3h，再粉碎得綠豆芽粉； (4)將步驟(2)中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5-6倍的水，在50°C條件下浸泡8-9小時(shí)，再加入0.1% NaHC03溶液，加熱蒸煮20-30分鐘，再水洗至中性，離心干燥后再粉碎即可； (5)將步驟(1)(2)(3)(4)中的所得物混合得混合粉，將白砂糖倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再加入相當(dāng)于混合粉總量15%的水，攪拌均勻，再加入混合粉、香油拌勻，將物料從調(diào)粉機(jī)內(nèi)取出，過(guò)篩，使物料松散，再放入模型內(nèi)成型為生坯，將生坯放在烤箱內(nèi)，130°C溫度下烘烤30-35分鐘，即可。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106070471SQ201610660580
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月12日 公開(kāi)號(hào)201610660580.6, CN 106070471 A, CN 106070471A, CN 201610660580, CN-A-106070471, CN106070471 A, CN106070471A, CN201610660580, CN201610660580.6
【發(fā)明人】汪傳開(kāi)
【申請(qǐng)人】合肥市金鄉(xiāng)味工貿(mào)有限責(zé)任公司