一種補脾腎板栗綠豆糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補脾腎板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100?120、綠豆100?120、蔗糖5?6、巴戟天0.4?0.5、甘草0.5?0.7、南瓜藤0.3?0.4、山藥漿5?6、檸檬草茶水2?3、蘇打餅干4?5、芝麻油10?12、水適量。本發(fā)明采用的山藥漿等輔料具生津益肺、補腎澀精的功能，采用的巴戟天等中草藥具有補腎助陽、強筋壯骨的功效。
【專利說明】
一種補脾腎板栗綠豆糕及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種補脾腎板栗綠豆糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]板栗甘甜芳香，營養(yǎng)價值很高，還有補脾健胃、補腎強筋、活血止血之功能，對人體的滋補功能可與人參、黃芪、當歸等媲美，因此板栗也被稱為“腎之果”，在我國素有“千果之王”的美稱。綠豆中含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有很多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇等，可以增強機體免疫功能、降低膽固醇等；同時還有解毒、解暑降溫的作用，故綠豆有“食中佳品，濟世長谷”之稱。
[0003]我國的板栗、綠豆產(chǎn)量豐富，但板栗、綠豆在采收后很容易霉爛、生蟲以及后期發(fā)芽等問題，在很大程度上影響著板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明以板栗綠豆為主料，制作出一種新穎糕點，達到充分利用板栗、綠豆資源，豐富食品種類的目的。
[0004]然而，目前的板栗糕或者綠豆糕，其成品為了達到軟糯可口的效果，在制作過程中會添加大量的食品添加劑，如果人們長期食用此類品，勢必會對身體健康造成一定的影響。如何在不使用大量添加劑的情況下，又可以使得本發(fā)明的板栗綠豆糕具有軟糯可口、入口即化的優(yōu)良口感是一個亟待解決的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種補脾腎板栗綠豆糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種補脾腎板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成:
板栗 100-120、綠豆 100-120、蔗糖 5-6、巴戟天 0.4-0.5、甘草 0.5-0.7、南瓜藤 0.3-0.4、山藥漿5-6、檸檬草茶水2-3、蘇打餅干4-5、芝麻油10-12、水適量。
[0007]所述的一種補脾腎板栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮、無蟲蛀、無霉爛的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40—50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?將凈板栗肉放入搗碎機中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機中打成泥，備用；
(2)選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機打成豆瓣狀，再用40 — 60 °C溫水浸泡6 — Sh，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40-50min至熟;待熟?辦稍涼后，打成泥，備用；
(3)將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風干燥機進行二段干燥，第一階段溫度為45°C、時間為2h，第二階段溫
度為60°C、時間為3h，最終控制水分在15-20%之間;靜置冷卻后，再進行微波膨化處理，微波爐膨化時間為10s，功率為520W，設定溫度為150°C ;取出，壓制成粉，備用； (4)將巴戟天、甘草、南瓜藤混合，水提3-4次，每次水提量為混合物料的6-8倍，合并，得中藥液，將中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉；
(5)將蘇打餅干置于檸檬草茶水中泡軟后與山藥漿混合入鍋，文火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；
(6)將步驟(3)處理后的物料復水，攪拌成泥，再加入步驟(4)(5)處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱溫度90°C，烤制20min，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明現(xiàn)將板栗、綠豆分別通過蒸制的放置制成泥，其中綠豆在浸泡之前還進行炒制，炒制的目的主要是出去綠豆中的豆腥味，再將處理后的板栗泥、綠豆泥與蔗糖混合后依次經(jīng)過鼓風干燥處理、微波膨化處理，使得板栗、綠豆中的支鏈淀粉的結構疏松、吸水能力強;而后再將處理得到的粉體復水，并加入其他輔料，重新制成泥狀，再經(jīng)過模具成型、烘烤，即得成品；本發(fā)明經(jīng)微波膨化后，制成的板栗綠豆糕的膨化性和口感均較好，口感軟糯、入口即化;此外，本發(fā)明采用的山藥漿等輔料具生津益肺、補腎澀精的功能，采用的巴戟天等中草藥具有補腎助陽、強筋壯骨的功效。
【具體實施方式】
[0009]一種補脾腎板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成:
板栗100、綠豆100、蔗糖5、巴戟天0.4、甘草0.5、南瓜藤0.3、山藥漿5、檸檬草茶水2、蘇打餅干4、芝麻油1、水適量。
[0010]所述的一種補脾腎板栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮、無蟲蛀、無霉爛的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40—50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?將凈板栗肉放入搗碎機中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機中打成泥，備用；
(2)選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機打成豆瓣狀，再用40 — 60 °C溫水浸泡6 — Sh，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水;將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40min至熟;待熟豆瓣稍涼后，打成泥，備用；
(3)將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風干燥機進行二段干燥，第一階段溫度為45°C、時間為2h，第二階段溫
度為60°C、時間為3h，最終控制水分在15%之間；靜置冷卻后，再進行微波膨化處理，微波爐膨化時間為10s，功率為520W，設定溫度為150°C ;取出，壓制成粉，備用；
(4)將巴戟天、甘草、南瓜藤混合，水提3次，每次水提量為混合物料的6倍，合并，得中藥液，將中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉；
(5)將蘇打餅干置于檸檬草茶水中泡軟后與山藥漿混合入鍋，文火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；
(6)將步驟(3)處理后的物料復水，攪拌成泥，再加入步驟(4)(5)處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱溫度90°C，烤制20min，即得。
【主權項】
1.一種補脾腎板栗綠豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 板栗 100-120、綠豆 100-120、蔗糖 5-6、巴戟天 0.4-0.5、甘草 0.5-0.7、南瓜藤 0.3-0.4、山藥漿5-6、檸檬草茶水2-3、蘇打餅干4-5、芝麻油10-12、水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種補脾腎板栗綠豆糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮、無蟲蛀、無霉爛的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40—50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?將凈板栗肉放入搗碎機中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機中打成泥，備用； (2)選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機打成豆瓣狀，再用40 — 60 °C溫水浸泡6 — Sh，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40-50min至熟;待熟?辦稍涼后，打成泥，備用； (3)將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風干燥機進行二段干燥，第一階段溫度為45°C、時間為2h，第二階段溫 度為60°C、時間為3h，最終控制水分在15-20%之間；靜置冷卻后，再進行微波膨化處理，微波爐膨化時間為10s，功率為520W，設定溫度為150°C ;取出，壓制成粉，備用； (4)將巴戟天、甘草、南瓜藤混合，水提3-4次，每次水提量為混合物料的6-8倍，合并，得中藥液，將中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉； (5)將蘇打餅干置于檸檬草茶水中泡軟后與山藥漿混合入鍋，文火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉； (6)將步驟(3)處理后的物料復水，攪拌成泥，再加入步驟(4)(5)處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱溫度90°C，烤制20min，即得。
【文檔編號】A21D2/36GK106070468SQ201610628216
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月4日 公開號201610628216.1, CN 106070468 A, CN 106070468A, CN 201610628216, CN-A-106070468, CN106070468 A, CN106070468A, CN201610628216, CN201610628216.1
【發(fā)明人】吳祥忠
【申請人】當涂縣瑞龍果樹種植專業(yè)合作社