一種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖的制作方法
【專利摘要】一種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖，其特征在于，由以下質量百分比的組分制成：白糖37％、明膠2％、奶粉0.4％、生物活性肽0.01?1％、活性鈣0.01?1％、燈籠果提取物0.01?1％、荔枝殼提取物0.01?1％、洋蔥提取物0.01?1％、茶多酚0.01?1％、余量為液糖；本申請在現(xiàn)代食品生物技術中引入茶多酚、活性鈣、生物活性肽等功能性因子，重點解決利用生物技術手段和納米技術保證添加物質的生物活性或穩(wěn)定性以及香味的持久釋放，實現(xiàn)在輕松咀嚼的同時使功能活性因子持久性，促進人體對鈣元素的吸收利用，同時不破壞原有營養(yǎng)成分，降低生產成本。
【專利說明】
一種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及生物食品技術領域，具體涉及一種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖。
【背景技術】
[0002]作為現(xiàn)代社會的時尚和快速消費品，目前單純作為休閑食品的奶糖產業(yè)類型較為單一，其產品主要以著色劑、增味劑等添加劑來改變糖體外形、顏色和香型種類。功能性、安全性、環(huán)保等理念是奶糖產業(yè)發(fā)展的重要方向。
[0003]傳統(tǒng)的奶糖生產企業(yè)主要是從奶糖的口味、外觀、原材料的選擇上進行改進，以制備出口感好的奶糖。如今，人們在享用美食的同時更加注重健康、營養(yǎng)，不再一味的追求口感。因此作為奶糖生產企業(yè)來說，要開發(fā)出符合消費者需要的品種勢在必行。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種安全性好，穩(wěn)定性強的具有補鈣、提高機體免疫力功效的營養(yǎng)保健奶糖。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]—種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖，由以下質量百分比的組分制成:白糖37 %、明膠2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.01-1%,活性鈣0.01-1%,燈籠果提取物0.01-1 %、荔枝殼提取物0.01-1 %、洋蔥提取物0.01-1 %、茶多酚0.01-1 %、余量為液糖；
[0007]上述奶糖的加工方法如下:
[0008](I)按重量份，稱取液糖、奶粉及活性鈣，將液糖加熱90-1000C，加入活性鈣攪拌，至活性鈣完全溶解，再加入奶粉，攪拌均勻，即成為復合膏體備用；
[0009](2)按重量份，稱取紅糖，與純凈水以重量比為1: 2的比例混合加熱到600C，待紅糖充分溶解，用150目篩過濾后，用栗輸送到儲糖罐進行連續(xù)熬煮，煮至糖漿溫度達到80°C備用;
[0010](3)按重量份，稱取明膠，與純凈水以重量比為1:1的比例混合加熱到90°C，待明膠充分溶解，加入準備好的糖漿混合，進行中速攪打10_15min，得膠體乳濁液；
[0011](4)按重量份，稱取燈籠果提取物、荔枝殼提取物、生物活性肽、洋蔥提取物及茶多酚，將上述組分依次加入到復合膏體中，中速攪打10_15min，帶物料混勻后加入膠體乳濁液，高速攪打25-30min進行分散和包裹空氣，進一步乳化，逐步形成多孔性的半固體乳濁液；
[0012](5)將上述半固體乳濁液冷卻到溫度30_40°C，即成為具有可塑性、富有彈性的奶糖；
[0013](6)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋、即可。
[0014]上述生物活性肽選用小分子植物多肽，如人參肽、天麻肽、茯苓肽、小麥低聚肽、葛根妝等。
[0015]本申請中各組分的功效:
[0016]茶多酚(TP)是從茶葉特別是綠茶中分離提純的多酚類化合物，是茶葉的主要活性成分，具有廣泛的藥理作用。通過調節(jié)免疫球蛋白的活性，間接實現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風濕因子、抗菌抗病毒的功效，能夠促進人體對VC、鈣、鋅等元素的吸收。
[0017]活性鈣中含有微量的天然礦物質鉀、鈉、鐵、錳、硅、磷、鋅等元素，在加工過程中被活化，成為優(yōu)良的營養(yǎng)素。這些元素大部分具有生理功能，是酶和蛋白質系統(tǒng)的關鍵成份，對核酸激素、細胞膜等起著穩(wěn)定或激活作用。其中不少元素隨著人們年齡的增長和衰老，人體含量逐漸減少，食用含活性鈣的奶糖可得以補充。
[0018]生物活性肽是從植物中提取分離出的活性因子，由兩個以上氨基酸鏈合而成的蛋白多肽，這種活性多肽可以清除人體口腔中常見的自由基，與荔枝殼提取物、活性鈣、茶多酚等發(fā)揮協(xié)同作用，促進有益元素的吸收。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本申請在現(xiàn)代食品生物技術中引入茶多酚、活性鈣、生物活性肽等功能性因子，重點解決利用生物技術手段和納米技術保證添加物質的生物活性或穩(wěn)定性以及香味的持久釋放，實現(xiàn)在輕松咀嚼的同時使功能活性因子持久性，促進人體對鈣元素的吸收利用，同時不破壞原有營養(yǎng)成分，降低生產成本。
【具體實施方式】
[0020]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0021]實施例1
[0022]—種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖，由以下質量百分比的組分制成:白糖37 %、明膠2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.05%,活性鈣0.05%,燈籠果提取物0.05 %、蒸枝殼提取物0.05%、洋蔥提取物0.05%、茶多酚0.05%、余量為液糖；
[0023]上述奶糖的加工方法如下:
[0024](I)按重量份，稱取液糖、奶粉及活性鈣，將液糖加熱90-1000C，加入活性鈣攪拌，至活性鈣完全溶解，再加入奶粉，攪拌均勻，即成為復合膏體備用；
[0025](2)按重量份，稱取紅糖，與純凈水以重量比為1:2的比例混合加熱到60 V，待紅糖充分溶解，用150目篩過濾后，用栗輸送到儲糖罐進行連續(xù)熬煮，煮至糖漿溫度達到80°C備用；
[0026](3)按重量份，稱取明膠，與純凈水以重量比為1:1的比例混合加熱到90°C，待明膠充分溶解，加入準備好的糖漿混合，進行中速攪打10_15min，得膠體乳濁液；
[0027](4)按重量份，稱取燈籠果提取物、荔枝殼提取物、生物活性肽、洋蔥提取物及茶多酚，將上述組分依次加入到復合膏體中，中速攪打10_15min，帶物料混勻后加入膠體乳濁液，高速攪打25-30min進行分散和包裹空氣，進一步乳化，逐步形成多孔性的半固體乳濁液；
[0028](5)將上述半固體乳濁液冷卻到溫度30_40°C，即成為具有可塑性、富有彈性的奶糖；
[0029 ] (6)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋、即可。
[0030] 實施例2
[0031]—種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖，由以下質量百分比的組分制成:白糖37 %、明膠2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.01%,活性鈣0.01%,燈籠果提取物0.0I %、荔枝殼提取物0.01%、洋蔥提取物0.01%、茶多酚0.01%、余量為液糖；
[0032]上述奶糖的加工方法如下:
[0033](I)按重量份，稱取液糖、奶粉及活性鈣，將液糖加熱90-100°C，加入活性鈣攪拌，至活性鈣完全溶解，再加入奶粉，攪拌均勻，即成為復合膏體備用；
[0034](2)按重量份，稱取紅糖，與純凈水以重量比為1:2的比例混合加熱到60 V，待紅糖充分溶解，用150目篩過濾后，用栗輸送到儲糖罐進行連續(xù)熬煮，煮至糖漿溫度達到80°C備用；
[0035](3)按重量份，稱取明膠，與純凈水以重量比為1:1的比例混合加熱到90°C，待明膠充分溶解，加入準備好的糖漿混合，進行中速攪打10_15min，得膠體乳濁液；
[0036](4)按重量份，稱取燈籠果提取物、荔枝殼提取物、生物活性肽、洋蔥提取物及茶多酚，將上述組分依次加入到復合膏體中，中速攪打10_15min，帶物料混勻后加入膠體乳濁液，高速攪打25-30min進行分散和包裹空氣，進一步乳化，逐步形成多孔性的半固體乳濁液；
[0037](5)將上述半固體乳濁液冷卻到溫度30_40°C，即成為具有可塑性、富有彈性的奶糖；
[0038](6)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋、即可。
[0039]上述生物活性肽選用小分子石斛肽，該石斛肽的制備方法如下:
[0040](I)用干品鐵皮石斛(楓斗)作為加工原料，送入溫水中浸泡20分鐘左右，水溫保持在35-40°C，其中每500g溫水中加入有白酒30g、食鹽20g、檸檬酸15g、香蕉皮提取物2g、綠茶提取物10g、皂素10g、洋蔥提取物Sg、馬齒莧提取物5g、楝樹果提取物3g;采用上述方法進行清洗能夠有效清除石斛表面的雜物、病菌等；
[0041](2)將清洗干凈的石斛撈出瀝干表面水分，送入低溫冷凍設備，在_15°C至_22°C環(huán)境下低溫處理4小時；
[0042](3)將低溫處理后的石斛取出，切斷成0.5-20mm的石斛段，加入0.5倍石斛重量的純凈水，一同送入揉搓機連續(xù)揉搓15分鐘，使得石斛在揉搓過程中能夠達到呼吸按摩的效果，提高內部物質的活性；
[0043](4)將揉搓后的石斛段取出，進行超微粉碎，過100?400目藥篩，與步驟(3)中搓揉機中的純凈水拌勻，得到濕潤狀態(tài)的石斛濕粉；
[0044](5)將石斛濕粉送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理1分鐘，連續(xù)進行3-4次；
[0045](6)取微波處理后的石斛濕粉按重量比1(石斛濕粉):12-18(水)左右加水，于75°C水浴中浸泡1.5小時，然后加入木瓜蛋白酶攪拌均勻并保持溫度在40?60°C浸提I?4小時，得到提取液待用;其中木瓜蛋白酶的加入量為石斛濕粉重量的0.01-1 % ;
[0046](7)取上述提取液，利用循環(huán)水式多用真空栗進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液；
[0047](8)對原料肽液進行真空噴霧干燥，收集干燥物即為石斛肽。
[0048]實施例3
[0049]—種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖，由以下質量百分比的組分制成:白糖37 %、明膠2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.1 %、活性鈣0.1 %、燈籠果提取物0.1 %、荔枝殼提取物0.1 %、洋蔥提取物0.1 %、茶多酚0.1 %、余量為液糖；
[0050]上述奶糖的加工方法如下:
[0051 ] (I)按重量份，稱取液糖、奶粉及活性鈣，將液糖加熱90-1000C，加入活性鈣攪拌，至活性鈣完全溶解，再加入奶粉，攪拌均勻，即成為復合膏體備用；
[0052](2)按重量份，稱取紅糖，與純凈水以重量比為1:2的比例混合加熱到60 V，待紅糖充分溶解，用150目篩過濾后，用栗輸送到儲糖罐進行連續(xù)熬煮，煮至糖漿溫度達到80°C備用；
[0053](3)按重量份，稱取明膠，與純凈水以重量比為1:1的比例混合加熱到90°C，待明膠充分溶解，加入準備好的糖漿混合，進行中速攪打10_15min，得膠體乳濁液；
[0054](4)按重量份，稱取燈籠果提取物、荔枝殼提取物、生物活性肽、洋蔥提取物及茶多酚，將上述組分依次加入到復合膏體中，中速攪打10_15min，帶物料混勻后加入膠體乳濁液，高速攪打25-30min進行分散和包裹空氣，進一步乳化，逐步形成多孔性的半固體乳濁液；
[0055](5)將上述半固體乳濁液冷卻到溫度30_40°C，即成為具有可塑性、富有彈性的奶糖；
[0056](6)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋、即可。
[0057]上述生物活性肽選用小分子石斛肽，該石斛肽的制備方法如下:
[0058](I)用干品鐵皮石斛(楓斗)作為加工原料，送入溫水中浸泡20分鐘左右，水溫保持在35-40°C，其中每500g溫水中加入有白酒30g、食鹽20g、檸檬酸15g、香蕉皮提取物2g、綠茶提取物10g、皂素10g、洋蔥提取物Sg、馬齒莧提取物5g、楝樹果提取物3g;采用上述方法進行清洗能夠有效清除石斛表面的雜物、病菌等；
[0059](2)將清洗干凈的石斛撈出瀝干表面水分，送入低溫冷凍設備，在-15 °C至-22 V環(huán)境下低溫處理4小時；
[0060](3)將低溫處理后的石斛取出，切斷成0.5-20mm的石斛段，加入0.5倍石斛重量的純凈水，一同送入揉搓機連續(xù)揉搓15分鐘，使得石斛在揉搓過程中能夠達到呼吸按摩的效果，提高內部物質的活性；
[0061](4)將揉搓后的石斛段取出，進行超微粉碎，過100?400目藥篩，與步驟(3)中搓揉機中的純凈水拌勻，得到濕潤狀態(tài)的石斛濕粉；
[0062](5)將石斛濕粉送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理1分鐘，連續(xù)進行3-4次；
[0063](6)取微波處理后的石斛濕粉按重量比I (石斛濕粉):12-18(水)左右加水，于75 V水浴中浸泡1.5小時，然后加入木瓜蛋白酶攪拌均勻并保持溫度在40?60°C浸提I?4小時，得到提取液待用;其中木瓜蛋白酶的加入量為石斛濕粉重量的0.01-1 % ;
[0064](7)取上述提取液，利用循環(huán)水式多用真空栗進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液；
[0065](8)對原料肽液進行真空噴霧干燥，收集干燥物即為石斛肽。
[0066]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種補鈣、提高機體免疫力的營養(yǎng)保健奶糖，其特征在于，由以下質量百分比的組分制成:白糖37 %、明膠2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.01-1%,活性鈣0.01-1%,燈籠果提取物0.01-1%、荔枝殼提取物0.01-1%、洋蔥提取物0.01-1%、茶多酚0.01-1%、余量為液糖； 上述奶糖的加工方法如下: (1)按重量份，稱取液糖、奶粉及活性鈣，將液糖加熱90-100Γ，加入活性鈣攪拌，至活性鈣完全溶解，再加入奶粉，攪拌均勻，即成為復合膏體備用； (2)按重量份，稱取紅糖，與純凈水以重量比為1:2的比例混合加熱到60°C，待紅糖充分溶解，用150目篩過濾后，用栗輸送到儲糖罐進行連續(xù)熬煮，煮至糖漿溫度達到80°C備用； (3)按重量份，稱取明膠，與純凈水以重量比為1:1的比例混合加熱到90°C，待明膠充分溶解，加入準備好的糖漿混合，進行中速攪打10_15min，得膠體乳濁液； (4)按重量份，稱取燈籠果提取物、荔枝殼提取物、生物活性肽、洋蔥提取物及茶多酚，將上述組分依次加入到復合膏體中，中速攪打10-15min，帶物料混勻后加入膠體乳濁液，高速攪打25-30min進行分散和包裹空氣，進一步乳化，逐步形成多孔性的半固體乳濁液； (5)將上述半固體乳濁液冷卻到溫度30-40°C，即成為具有可塑性、富有彈性的奶糖； (6)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋、即可。
【文檔編號】A23G3/44GK106070959SQ201610528568
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月6日
【發(fā)明人】米文彪
【申請人】安徽米樂食品有限公司