一種木鱉果果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木鱉果果汁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子；往果肉、假種皮中加水，攪碎加入果膠酶靜置，真空抽濾得到濾渣和濾液；將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，過(guò)濾得到發(fā)酵液；將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)篩，采用檸檬汁浸泡后，過(guò)紗布得到木鱉子檸檬汁；將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述木鱉果果汁；本發(fā)明方法制作木鱉果果汁能最大限度利用木鱉果中營(yíng)養(yǎng)成分，安全無(wú)毒，還具有抗癌、抗衰老、治療胃炎的作用；本發(fā)明的果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，易被吸收。
【專利說(shuō)明】
一種木鱉果果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種木鱉果果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木鱉果為多年生草質(zhì)藤本，卷須與葉子對(duì)生，不分枝；圓形至闊卵形的葉片，通常三深裂，背面密生小乳頭狀突起;夏季開淺黃色花，花單性、雌雄同株，花柄上具有苞葉；長(zhǎng)橢圓形果實(shí)，表面生多數(shù)軟刺，成熟時(shí)呈紅色。產(chǎn)于中國(guó)廣東、廣西，臺(tái)灣等地，也產(chǎn)于越南以及周邊國(guó)家。木鱉果富含番茄紅素，β胡蘿卜素，維生素C，維生素E，必需脂肪酸，隱黃質(zhì)以及多種礦物質(zhì)；其中番茄紅素含量是番茄的76倍，β胡蘿卜素含量是胡蘿卜的15倍，更為可貴的是在木鱉果中，番茄紅素和β胡蘿卜素這兩種類胡蘿卜素都是天然脂性的，同時(shí)有相當(dāng)比例是順式結(jié)構(gòu)的。由于在木鱉果中極高含量的順式天然脂性的類胡蘿卜素，在人體可吸收性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于在番茄中提取的番茄紅素和在胡蘿卜中提取的β胡蘿卜素，使得木鱉果被國(guó)外一些媒體成為〃超級(jí)水果〃。目前的木鱉果主要用來(lái)提取番茄紅素和胡蘿卜素和提取木鱉子中的藥物成分，在醫(yī)藥上面利用廣泛，而在食用方面只有木鱉果糯米飯，所以目前木鱉果在食品方面缺乏應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種木鱉果果汁的制備方法，方法簡(jiǎn)單易操作，提取時(shí)間顯著縮短，在溫度較低下制備木鱉果果汁，能在制備過(guò)程減少木鱉果中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，最大限度的保留木鱉果中的營(yíng)養(yǎng)成分，最后通過(guò)酵母菌發(fā)酵能將大分子分解成小分子，有益于人體吸收利用，并且有效的利用了木鱉果的假種皮和木鱉子，制作的木鱉果果汁營(yíng)養(yǎng)豐富、具有抗癌、抗衰老的功能，木鱉子中含有皂素直接食用會(huì)導(dǎo)致中毒，但木鱉子中由含有留醇、齊墩果酸、木鱉子酸的有益物質(zhì)，通過(guò)檸檬汁提取能去除皂素提取到木鱉子的有益成分，使得本發(fā)明的果汁具有治療胃炎，保護(hù)胃黏膜的作用。
[0004]本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種木鱉果果汁，木鱉果果汁含有豐富的番茄紅素、β胡蘿卜素、維生素C、維生素Ε、脂肪酸以及多種礦物質(zhì)，并且易被人體吸收。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0006]—種木鱉果果汁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0007]I)選取成熟的木鱉果，去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子；
[0008]2)往果肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，加入果膠酶靜置I小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；
[0009]3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵3-4小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵液；
[0010]4)將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過(guò)100目紗布得到木鱉子梓檬汁；
[0011]5)將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁按重量比100:1-2:10-30混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2-3天后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述木鱉果果汁。
[0012]優(yōu)選的是，步驟2)中攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為50-100rpm，攪拌時(shí)間為20-30分鐘。
[0013]優(yōu)選的是，步驟2)中水的添加量為果肉和假種皮總重的5-10倍，果膠酶的添加量為果肉和假種皮總重的0.1 %-0.5%。
[0014]優(yōu)選的是，步驟3)中濾渣、水、酵母菌的重量比為1:1O:1。
[0015]優(yōu)選的是，步驟3)中發(fā)酵的溫度為40_50°C。
[0016]優(yōu)選的是，步驟4)中木鱉子與檸檬汁的重量比為I: 5-10。
[0017]優(yōu)選的是，步驟5)中冰糖的添加前將其粉碎過(guò)100目篩子后再添加，冰糖的添加量為濾液重量的2-10 %。
[0018]優(yōu)選的是，高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為120°C，時(shí)間為20秒。
[0019]—種采用上述任一的木鱉果果汁的制備方法制備的木鱉果果汁。
[0020]本發(fā)明的有益效果如下:
[0021]本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易操作，采用木鱉果肉、假種皮經(jīng)過(guò)酶解提取，能有效提高木鱉果果汁中營(yíng)養(yǎng)成分含量，再加入木鱉子檸檬汁不僅可以調(diào)節(jié)木鱉果果汁的口感，同時(shí)還能添加木鱉子中的有益成分，本發(fā)明方法制作木鱉果果汁能最大限度利用木鱉果中營(yíng)養(yǎng)成分，安全無(wú)毒，還具有抗癌、抗衰老、治療胃炎的作用;本發(fā)明的果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，易被吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0023]實(shí)施例1:
[0024]—種木鱉果果汁，果汁制備方法包括以下步驟:
[0025]I)選取成熟的木鱉果，去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子；
[0026]2)往果肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，加入果膠酶靜置I小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；
[0027]3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵3小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵液；
[0028]4)將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過(guò)100目紗布得到木鱉子梓檬汁；
[0029]5)將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁按重量比100:1: 10混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2天后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述木鱉果果汁。
[0030]實(shí)施例2
[0031]—種木鱉果果汁，果汁制備方法包括以下步驟:
[0032]I)選取成熟的木鱉果，去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子；
[0033]2)往果肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為50rpm，攪拌時(shí)間為20分鐘，加入果膠酶靜置I小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液，其中水的添加量為果肉和假種皮總重的5倍，果膠酶的添加量為果肉和假種皮總重的0.1% ;
[0034]3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵4小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵液，其中濾渣、水、酵母菌的重量比為10:10:1，發(fā)酵的溫度為40°C ；
[0035]4)將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)60目篩，米用梓檬汁浸泡0.5小時(shí)后，木鱉子與梓檬汁的重量比為I: 5，過(guò)100目紗布得到木鱉子檸檬汁；
[0036]5)將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁按重量比100: 2: 30混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵3天后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌溫度為120°C，時(shí)間為20秒得到所述木鱉果果汁，其中冰糖的添加前將其粉碎過(guò)100目篩子后再添加，冰糖的添加量為濾液重量的2%。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種木鱉果果汁，果汁制備方法包括以下步驟:
[0039]I)選取成熟的木鱉果，去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子；
[°04°] 2)往果肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為10rpm，攪拌時(shí)間為30分鐘，加入果膠酶靜置I小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；
[0041]3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵4小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵液，其中濾渣、水、酵母菌的重量比為10:10:1;
[0042]4)將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過(guò)100目紗布得到木鱉子梓檬汁；
[0043]5)將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁按重量比100:1:25混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2天后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述木鱉果果汁。
[0044]實(shí)施例4
[0045]—種木鱉果果汁，果汁制備方法包括以下步驟:
[0046]I)選取成熟的木鱉果，去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子；
[0047]2)往果肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為85rpm，攪拌時(shí)間為25分鐘，加入果膠酶靜置I小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液，其中水的添加量為果肉和假種皮總重的10倍，果膠酶的添加量為果肉和假種皮總重的0.5%;
[0048]3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵4小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵液，其中濾渣、水、酵母菌的重量比為10:10:1，發(fā)酵的溫度為50°C ；
[0049]4)將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)60目篩，米用梓檬汁浸泡0.5小時(shí)后，木鱉子與梓檬汁的重量比為I: 10，過(guò)100目紗布得到木鱉子檸檬汁；
[0050]5)將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁按重量比100: 2: 20混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵3天后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述木鱉果果汁。
[0051 ] 實(shí)施例5
[0052]一種木鱉果果汁，果汁制備方法包括以下步驟:
[0053]I)選取成熟的木鱉果，去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子；
[0054]2)往果肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為60rpm，攪拌時(shí)間為28分鐘，加入果膠酶靜置I小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液，其中水的添加量為果肉和假種皮總重的8倍，果膠酶的添加量為果肉和假種皮總重的0.3%;
[0055]3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵3小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵液，其中濾渣、水、酵母菌的重量比為10:10:1，發(fā)酵的溫度為45°C ；
[0050]4)將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)60目篩，米用梓檬汁浸泡0.5小時(shí)后，木鱉子與梓檬汁的重量比為I: 9，過(guò)100目紗布得到木鱉子檸檬汁；
[0057]5)將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁按重量比100:1.5:15混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵3天后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌溫度為120°C，時(shí)間為20秒得到所述木鱉果果汁，其中冰糖的添加前將其粉碎過(guò)100目篩子后再添加，冰糖的添加量為濾液重量的10%。
[0058]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: 1)選取成熟的木鱉果，去除木鱉果外皮，分離果肉、假種皮和木鱉子； 2)往果肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，加入果膠酶靜置I小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液； 3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵3-4小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵液； 4)將木鱉子干燥后，粉碎過(guò)60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過(guò)100目紗布得到木鱉子梓檬汁； 5)將濾液、發(fā)酵液、木鱉子檸檬汁按重量比100:1-2:10-30混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2-3天后，經(jīng)過(guò)中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述木鱉果果汁。2.如權(quán)利要求1所述的木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，步驟2)中攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為50-1 OOrpm，攪拌時(shí)間為20-30分鐘。3.如權(quán)利要求1所述的木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，步驟2)中水的添加量為果肉和假種皮總重的5-10倍，果膠酶的添加量為果肉和假種皮總重的0.1%-0.5%。4.如權(quán)利要求1所述的木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，步驟3)中濾渣、水、酵母菌的重量比為10:10:1。5.如權(quán)利要求1所述的木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，步驟3)中發(fā)酵的溫度為40-50。。。6.如權(quán)利要求1所述的木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，步驟4)中木鱉子與檸檬汁的重量比為1:5-10。7.如權(quán)利要求1所述的木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，步驟5)中冰糖的添加前將其粉碎過(guò)100目篩子后再添加，冰糖的添加量為濾液重量的2-10%。8.如權(quán)利要求1所述的木鱉果果汁的制備方法，其特征在于，高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為120°C，時(shí)間為20秒。9.一種采用權(quán)利要求1-8任一所述的木鱉果果汁的制備方法制備的木鱉果果汁。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK106071610SQ201610567314
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月18日
【發(fā)明人】江凱
【申請(qǐng)人】廣西順?lè)顿Y有限公司