一種速凍水餃的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種速凍水餃的制作方法，原料制餡→打面團(tuán)→成型→凍結(jié)→包裝→成品入庫。本發(fā)明的一種速凍水餃的制作方法的有益效果在于：其所生產(chǎn)的水餃口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作水餃的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。
【專利說明】
一種速凍水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍水餃的制作方法，適用于企業(yè)進(jìn)行高效率和高質(zhì)量的水餃制作，同時水餃口味優(yōu)、保藏時間長，滿足消費(fèi)者食用需求。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子，又名，原名“嬌耳”，山東濰坊地區(qū)有叫“餚扎”是中國的古老傳統(tǒng)
面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。在東北有句民謗舒服不如倒著，好吃不如餃子?！弊阋姈|北人對餃子的喜愛。
[0003]餃子是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，它的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃J L?！痹诎溩訒r，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜，象征三陽開泰，南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
[0004]隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們不在花費(fèi)大量的時間來制作水餃，而是用“速凍水餃”來代替?！八賰鏊湣笔菍玫娘溩咏?jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時食用的一種食物。當(dāng)前，生產(chǎn)“速凍水餃”的工藝，其流程復(fù)雜且生產(chǎn)中對面皮和餡的保存不當(dāng)，導(dǎo)致所生產(chǎn)的水餃口味差且復(fù)雜的生產(chǎn)流程使得生產(chǎn)效率低，所以現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的水餃已不能滿足消費(fèi)者或企業(yè)生產(chǎn)者的要求，而這是當(dāng)前所亟待解決的。
[0005]因此，基于上述問題，本發(fā)明提供一種速凍水餃的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種速凍水餃的制作方法，其所生產(chǎn)的水餃口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作水餃的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。
[0007]技術(shù)方案:本發(fā)明提供一種速凍水餃的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進(jìn)行配料稱重，利用攪拌機(jī)攪拌且攪拌中加入調(diào)料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、打面團(tuán)制作餃皮，將面粉、水和鹽進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用水餃皮機(jī)將面團(tuán)加工成薄面皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機(jī)，通過水餃機(jī)加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好水餃成型機(jī)，水餃應(yīng)飽滿，均勻，壓紋清晰。
[0008]步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍。步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20°C以下。
[0009]本技術(shù)方案的，所述步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-5度，清洗、消毒，然后在網(wǎng)眼筐濾干，瘦肉過8毫米網(wǎng)板，肥膘過3毫米網(wǎng)板備用;將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當(dāng)溫水殺青15秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用；首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用;其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團(tuán)、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團(tuán)后松手即散開。
[0010]本技術(shù)方案的，所述步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機(jī)，攪拌約8分鐘成面團(tuán)，然后再將面團(tuán)入框壓緊、蓋濕布，醒面30分鐘備用。
[0011 ]本技術(shù)方案的，所述步驟2中，水溫應(yīng)控制在1 °C以下，制好的面團(tuán)溫度冬季為15°C以下，制好的面團(tuán)應(yīng)吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團(tuán)，輕輕搓揉能散開;制好的面團(tuán)應(yīng)依秩序排列醒發(fā)間，醒發(fā)時間冬季為60-70分鐘。
[0012]本技術(shù)方案的，所述步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，在零下35°C速凍80-90分鐘，中心溫度為零下18°C以下，在成型后需進(jìn)行金屬檢測。
[0013]本技術(shù)方案的，所述步驟4中，速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2到3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下46度-零下50度，水餃進(jìn)入速凍庫的溫度應(yīng)<20度，出口的產(chǎn)品溫度為零下16度-零下20度。
[0014]本技術(shù)方案的，所述步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種速凍水餃的制作方法的有益效果在于:其所生產(chǎn)的水餃口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作水餃的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例一
本發(fā)明提供一種速凍水餃的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進(jìn)行配料稱重，利用攪拌機(jī)攪拌且攪拌中加入調(diào)料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、打面團(tuán)制作餃皮，將面粉、水和鹽進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用水餃皮機(jī)將面團(tuán)加工成薄面皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機(jī)，通過水餃機(jī)加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好水餃成型機(jī)，水餃應(yīng)飽滿，均勻，壓紋清晰。步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍。步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20°C以下。
[0018]進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-5度，清洗、消毒，然后在網(wǎng)眼筐濾干，瘦肉過8毫米網(wǎng)板，肥膘過3毫米網(wǎng)板備用;將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當(dāng)溫水殺青15秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用；首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用；其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團(tuán)、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團(tuán)后松手即散開。步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機(jī)，攪拌約8分鐘成面團(tuán)，然后再將面團(tuán)入框壓緊、蓋濕布，醒面30分鐘備用;水溫應(yīng)控制在10°C以下，制好的面團(tuán)溫度冬季為15°C以下，制好的面團(tuán)應(yīng)吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團(tuán)，輕輕搓揉能散開;制好的面團(tuán)應(yīng)依秩序排列醒發(fā)間，醒發(fā)時間冬季為60-70分鐘。步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，在零下35°C速凍80-90分鐘，中心溫度為零下18°C以下，在成型后需進(jìn)行金屬檢測;速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2到3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下46度-零下50度，水餃進(jìn)入速凍庫的溫度應(yīng)<20度，出口的產(chǎn)品溫度為零下16度-零下20度。步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
[0019]實(shí)施例二
本發(fā)明提供一種速凍水餃的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進(jìn)行配料稱重，利用攪拌機(jī)攪拌且攪拌中加入調(diào)料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、打面團(tuán)制作餃皮，將面粉、水和鹽進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用水餃皮機(jī)將面團(tuán)加工成薄面皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為9-11度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機(jī)，通過水餃機(jī)加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好水餃成型機(jī)，水餃應(yīng)飽滿，均勻，壓紋清晰。步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍。步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下25°C以下。
[0020]進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-4度，清洗、消毒，然后在網(wǎng)眼筐濾干，瘦肉過7.5毫米網(wǎng)板，肥膘過2.5毫米網(wǎng)板備用;將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當(dāng)溫水殺青20秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用；首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用;其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團(tuán)、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團(tuán)后松手即散開。步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機(jī)，攪拌約15分鐘成面團(tuán)，然后再將面團(tuán)入框壓緊、蓋濕布，醒面35分鐘備用;水溫應(yīng)控制在12°C以下，制好的面團(tuán)溫度冬季為16°C以下，制好的面團(tuán)應(yīng)吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團(tuán)，輕輕搓揉能散開;制好的面團(tuán)應(yīng)依秩序排列醒發(fā)間，醒發(fā)時間冬季為65-70分鐘。步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，在零下37 °C速凍84-90分鐘，中心溫度為零下20 °C以下，在成型后需進(jìn)行金屬檢測;速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2.5到3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下47度-零下55度，水餃進(jìn)入速凍庫的溫度應(yīng)<23度，出口的產(chǎn)品溫度為零下18度-零下25度。步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
[0021 ]其中，本速凍水餃的制作方法的面皮和餡的百分比含量為:面皮，水60 %、鹽I %、面粉25% ;餡，肉40%、菜45%、調(diào)味料15%、水10%。
[0022]其中，本速凍水餃的制作方法步驟I中青菜殺青水溫為65-70度。
[0023]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:包括以下步驟， 步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進(jìn)行配料稱重，利用攪拌機(jī)攪拌且攪拌中加入調(diào)料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中； 步驟2、打面團(tuán)制作餃皮，將面粉、水和鹽進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用水餃皮機(jī)將面團(tuán)加工成薄面皮； 步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機(jī)，通過水餃機(jī)加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好水餃成型機(jī)，水餃應(yīng)飽滿，均勻，壓紋清晰； 步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍； 步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱； 步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20 °C以下。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-5度，清洗、消毒，然后在網(wǎng)眼筐濾干，瘦肉過8毫米網(wǎng)板，肥膘過3毫米網(wǎng)板備用；將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當(dāng)溫水殺青15秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用;首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用；其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團(tuán)、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團(tuán)后松手即散開。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機(jī)，攪拌約8分鐘成面團(tuán)，然后再將面團(tuán)入框壓緊、蓋濕布，醒面30分鐘備用。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟2中，水溫應(yīng)控制在10°C以下，制好的面團(tuán)溫度冬季為15°C以下，制好的面團(tuán)應(yīng)吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團(tuán)，輕輕搓揉能散開;制好的面團(tuán)應(yīng)依秩序排列醒發(fā)間，醒發(fā)時間冬季為60-70分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，在零下35 °C速凍80-90分鐘，中心溫度為零下18°C以下，在成型后需進(jìn)行金屬檢測。6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟4中，速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2到3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下46度-零下50度，水餃進(jìn)入速凍庫的溫度應(yīng)<20度，出口的產(chǎn)品溫度為零下16度-零下20度。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
【文檔編號】A23L19/00GK106071722SQ201610489844
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】朱志勇
【申請人】泰浦食品（江蘇）有限公司