一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得：八角0.1?0.5、花椒0.5?0.6、白胡椒粒0.01?0.04、香葉0.01?0.05、生姜0.1?0.2、紅薯1?2、土豆1?2、薏米1?3、荸薺0.1?0.2、田七花0.2?0.4、長壽草0.1?0.2、紅曲0.1?0.2、腐乳粉0.1?0.4、檸檬酸0.01?0.03、殼聚糖0.2?0.4、明膠0.1?0.2、食鹽4?6、生抽1?3、兔肉1250?350。
【專利說明】
一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術技術領域，尤其涉及一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉。
【背景技術】
[0002]兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。
[0003]兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫:菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
[0004]紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌(monascuspurpureus)經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應用范圍廣泛，包括食品類(肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等)；藥品類(藥品著色劑、功能性保健品);化妝品類。目前，我國利用航天搭載技術對紅曲也進行了深入研究。
[0005]現(xiàn)已生產(chǎn)芫根再加工的產(chǎn)品有10種口味，富含多種維生素和微量元素，具備無污染、純天然、原汁原味的綠色食品特點，是旅游休閑及佐餐、饋贈佳品。隨著該項目研發(fā)的不斷深入和投入，芫根動力飲料、芫根保健食品將應運而生。
[0006]長壽草為多年生宿根植物，大草本;株高80?120公分，莖葉內(nèi)含黃色液汁，莖直立，多分枝。廣泛分布于亞熱帶和北亞熱帶地區(qū)。性寒、味甘，有益氣，安神，降血壓之功效，目前主要種植于南投縣、嘉義縣、桃園縣、苗栗縣等山區(qū)。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得:八角0.1-0.5、花椒0.5-0.6、白胡椒粒0.01-0.04、香葉0.01-0.05、生姜0.1-0.2、紅薯1-2、土豆1-2、薏米1-3、荸薺0.1-0.2、田七花 0.2-0.4、長壽草 0.1-0.2、紅曲 0.1-0.2、腐乳粉 0.1-0.4、檸檬酸 0.01-
0.03、殼聚糖 0.2-0.4、明膠 0.1-0.2、食鹽 4-6、生抽 1-3、兔肉 1250-350。
[0009]所述的一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉，
(1)按重量份取紅薯、土豆、薏米、荸薺，清洗干凈后，加水浸泡3-5h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5-6倍的純凈水，加熱熬制10-30分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28-30 0C、相對濕度為80-90%的條件下發(fā)酵2-3天，取出后在溫度為4_6 °C、相對濕度70-95%的條件下放置2-3天，得一次發(fā)酵液備用；
(2)將田七花、長壽草混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發(fā)酵液混合均勻后，在溫度為27-32°C、相對濕度為70-80%的條件下發(fā)酵1-2天，過濾，得二次發(fā)酵液備用；
(3)將兔肉與二次發(fā)酵液和八角、花椒、白胡椒粒、香葉、生姜，放入真空滾揉機中緩慢滾揉，使輔料均勻附于肉塊表面，再在24-28°C、相對濕度70-80%的條件下掛晾發(fā)酵2-3天，然后在最后在17-20°C、相對濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天，所得發(fā)酵兔肉備用；
(4)將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發(fā)酵兔肉表面，快速風干即得。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
(I)本發(fā)明原料復配合理，充分發(fā)揮益氣養(yǎng)生的作用，其中長壽草為多年生宿根植物，大草本;株高80?120公分，莖葉內(nèi)含黃色液汁，莖直立，多分枝。廣泛分布于亞熱帶和北亞熱帶地區(qū)。性寒、味甘，有益氣，安神，降血壓之功效，目前主要種植于南投縣、嘉義縣、桃園縣、苗栗縣等山區(qū)。芫根具有味甘性溫、清熱解毒、滋補增氧之功效。
[0011](2)本發(fā)明的發(fā)酵液用五谷自然發(fā)酵液替代微生物發(fā)酵劑，并采用三階段發(fā)酵干燥工藝，不僅可達到發(fā)酵快和低成本的目的，而且還可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的產(chǎn)品既保持了天然特性，又具有獨特的風味。
[0012](3)在發(fā)酵的兔肉表面涂一層殼聚糖薄膜，具有防腐、保鮮、殺菌和防失水的功效，能夠避免發(fā)酵兔肉中的營養(yǎng)成分的流失或腐壞變質(zhì)，延長保質(zhì)期。。
【具體實施方式】
[0013]—種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得:八角0.1、花椒0.5、白胡椒粒0.01、香葉0.01、生姜0.1、紅薯1、土豆1、薏米1、荸薺0.1、田七花0.2、長壽草0.1、紅曲0.1、腐乳粉0.1、檸檬酸0.01、殼聚糖0.2、明膠0.1、食鹽4、生抽1、兔肉1250。
[0014]所述的一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉，
(1)按重量份取紅薯、土豆、薏米、荸薺，清洗干凈后，加水浸泡3h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5倍的純凈水，加熱熬制10分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28°C、相對濕度為80%的條件下發(fā)酵2天，取出后在溫度為4°C、相對濕度70%的條件下放置2天，得一次發(fā)酵液備用；
(2)將田七花、長壽草混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發(fā)酵液混合均勻后，在溫度為27°C、相對濕度為70%的條件下發(fā)酵I天，過濾，得二次發(fā)酵液備用；
(3)將兔肉與二次發(fā)酵液和八角、花椒、白胡椒粒、香葉、生姜，放入真空滾揉機中緩慢滾揉，使輔料均勻附于肉塊表面，再在24°C、相對濕度70%的條件下掛晾發(fā)酵2天，然后在最后在17°C、相對濕度70%的條件下自然掛晾干燥3天，所得發(fā)酵兔肉備用；
(4)將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發(fā)酵兔肉表面，快速風干即得。
【主權項】
1.一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:八角0.Ι-ο.5、花椒 0.5-0.6、 白 胡椒粒 0.01-0.04、香葉 0.01-0.05、生姜 0.1-0.2、紅薯1-2、土豆 1-2、薏米1-3、荸薺0.1-0.2、田七花0.2-0.4、長壽草0.1-0.2、紅曲0.1-0.2、腐乳粉0.1-0.4、檸檬酸 0.01-0.03、殼聚糖 0.2-0.4、明膠 0.1-0.2、食鹽 4-6、生抽 1-3、兔肉 1250-350。2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅曲芫根益氣發(fā)酵兔肉，其特征在于: (1)按重量份取紅薯、土豆、薏米、荸薺，清洗干凈后，加水浸泡3-5h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5-6倍的純凈水，加熱熬制10-30分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28-30 0C、相對濕度為80-90%的條件下發(fā)酵2-3天，取出后在溫度為4_6 °C、相對濕度70-95%的條件下放置2-3天，得一次發(fā)酵液備用； (2)將田七花、長壽草混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發(fā)酵液混合均勻后，在溫度為27-32°C、相對濕度為70-80%的條件下發(fā)酵1-2天，過濾，得二次發(fā)酵液備用； (3)將兔肉與二次發(fā)酵液和八角、花椒、白胡椒粒、香葉、生姜，放入真空滾揉機中緩慢滾揉，使輔料均勻附于肉塊表面，再在24-28°C、相對濕度70-80%的條件下掛晾發(fā)酵2-3天，然后在最后在17-20°C、相對濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天，所得發(fā)酵兔肉備用； (4)將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發(fā)酵兔肉表面，快速風干即得。
【文檔編號】A23L13/00GK106071900SQ201610600594
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月28日 公開號201610600594.9, CN 106071900 A, CN 106071900A, CN 201610600594, CN-A-106071900, CN106071900 A, CN106071900A, CN201610600594, CN201610600594.9
【發(fā)明人】王金玲
【申請人】安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司