一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，其制作過程為步驟a，原料預(yù)處理；步驟b，腌制；步驟c，混料；步驟d，成型；步驟e，蒸煮；步驟f，干燥；步驟g，冷卻；步驟h，包裝；步驟i，滅菌。所述果蔬復(fù)合即食肉丸由下列原料組成：豬肉800g、雞肉200g、胡蘿卜30?50g、大豆分離蛋白10?30g、卡拉膠3?5g、雞蛋清80?100g、蘋果40?60g、香菇40?60g、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)2?4g、黑胡椒粉0.4?0.6g、高級五香粉0.8?1g、蜂蜜8?12g、十三香0.4?0.6g、馬鈴薯淀粉30?50g。本發(fā)明將果蔬與肉完美結(jié)合在一起，彌補了傳統(tǒng)肉丸高脂肪、低膳食纖維的不足，研制出一種營養(yǎng)均衡，風(fēng)味獨特的果蔬復(fù)合即食肉丸，必深受廣大消費者的喜愛與青睞，具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景。
【專利說明】
一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:肉丸制作工藝簡單，風(fēng)味鮮美，食用方便，一直以來都深受人們的喜愛，隨著人們生活水平的不斷提高，健康意識的不斷增強，對食品營養(yǎng)和品質(zhì)的要求也不斷提高，肉丸的加工配方已經(jīng)不再是過去簡單的原料肉加調(diào)味料，而是各種功能性添加輔料按照科學(xué)的比例添加到原料肉中，不僅豐富了肉丸的營養(yǎng)價值，還起到了提高肉丸品質(zhì)的作用。
[0003]目前，市場上肉丸主要以速凍肉丸為主，雖然速凍肉丸保鮮時間長，但是營養(yǎng)損失較大，儲藏條件有限，且攜帶不便。然而以豬肉和雞肉為原料，加果蔬等營養(yǎng)物開發(fā)出一種果蔬復(fù)合即食肉丸的研究至今未見報道。
[0004]鑒于上述缺陷，本發(fā)明創(chuàng)作者經(jīng)過長時間的研究和實踐終于獲得了本創(chuàng)作。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明的目的是提供了一種即食肉丸制作方法，克服以上缺陷。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0007]其工藝流程及其控制條件如下:
[0008]步驟a，原料預(yù)處理；
[0009]將購買的原料肉剔除筋膜、血絲，用4倍水清洗2?3遍，瀝干;將瀝干后的豬肉與雞肉切成塊狀放在肉丸打漿機里打漿成肉糜狀;將香菇、蒜、姜、蘋果、胡蘿卜剁碎分別放置，備用;將雞蛋打碎均勻；
[0010]步驟b，腌制；
[0011]以豬肉和雞肉混合肉重為基準(zhǔn)，將2.5%食鹽，0.25 %復(fù)合磷酸鹽加入到混合肉糜于拌餡機中混勻后腌制；
[0012]步驟c，成型；
[0013]將大豆分離蛋白、卡拉膠、雞蛋清、蘋果、香菇、胡蘿卜、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)、黑胡椒粉、高級五香粉、蜂蜜、蒜、姜、十三香、馬鈴薯淀粉等輔料稱量后混合均勻，與腌制好的肉糜于拌餡機中充分混合均勻；
[0014]步驟d，成型；
[0015]將上述漿料投入肉丸成型機中，調(diào)節(jié)肉丸成型機的成丸孔，制成直徑為1.5cm左右的丸子，用導(dǎo)熱性好的容器包裝起來在45°C條件下水浴30min;
[0016]步驟e，蒸煮；
[0017]將成型肉丸放到耐高溫蒸煮袋中，在沸水浴中蒸煮10_15min;
[0018]步驟f，干燥；
[0019]將蒸煮好的肉丸置于真空干燥箱內(nèi)，設(shè)置真空度為0.095MPa，干燥溫度為50°C，時間為60min ；之后將溫度調(diào)節(jié)到60 °C，時間為60min ；
[0020]步驟g，冷卻；
[0021]將干燥后的肉丸置于冷卻間內(nèi)冷卻；
[0022]步驟h，包裝；
[0023]把冷卻好的肉丸用真空包裝機進行包裝；
[0024]步驟i，滅菌；
[0025]將包裝好的肉丸置于滅菌鍋內(nèi)滅菌。
[0026]上述果蔬復(fù)合即食肉丸制作過程由下列原料組成:豬肉800g、雞肉200g、胡蘿卜30-50g、大豆分離蛋白10-30g、卡拉膠3-5g、雞蛋清80-100g、蘋果40-60〖、香燕40-60〖、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)2-4g、黑胡椒粉0.4-0.6g、高級五香粉0.8-lg、蜂蜜8-12g、十三香0.4-0.6g、馬鈴薯淀粉30-50g。
[0027]本發(fā)明的果蔬復(fù)合即食肉丸富有彈性，結(jié)構(gòu)緊密，鮮嫩爽口，光澤怡人，口味純正，把果蔬和肉完美結(jié)合在一起，與傳統(tǒng)制作方法相比，工藝水平有所提高。本發(fā)明既迎合了現(xiàn)代人的口感需求，又滿足了人們健康和快節(jié)奏的生活。
【具體實施方式】
[0028]下面通過實施案例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，此實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0029]本發(fā)明果蔬復(fù)合即食肉丸由下列原料組成:豬肉800g、雞肉200g、胡蘿卜30_50g、大豆分離蛋白10-30g、卡拉膠3-5g、雞蛋清80-100g、蘋果40-60〖、香燕40-60〖、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)2_4g、黑胡椒粉0.4-0.68、高級五香粉0.8-18、蜂蜜8-128、十三香0.4-0.68、馬鈴薯淀粉 30_50g。
[0030]本發(fā)明果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，包括以下步驟:
[0031]步驟a，原料預(yù)處理；
[0032]將購買的原料肉剔除筋膜、血絲，用4倍水清洗2?3遍，瀝干;將瀝干后的豬肉與雞肉切成塊狀放在肉丸打漿機里打漿成肉糜狀;將香菇、蒜、姜、蘋果剁碎分別放置，備用;將雞蛋打碎均勻；
[0033]步驟b，腌制；
[0034]以豬肉和雞肉混合肉重為基準(zhǔn)，將2.5%食鹽，0.25%復(fù)合磷酸鹽加入到混合肉糜于拌餡機中混勻后腌制；
[0035]步驟c，成型；
[0036]將大豆分離蛋白、卡拉膠、雞蛋清、蘋果、香菇、胡蘿卜、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)、黑胡椒粉、高級五香粉、蜂蜜、蒜、姜、十三香、馬鈴薯淀粉等輔料稱量后混合均勻，與腌制好的肉糜于拌餡機中充分混合均勻；
[0037]步驟d，成型；
[0038]將上述漿料投入肉丸成型機中，調(diào)節(jié)肉丸成型機的成丸孔，制成直徑為1.5cm左右的丸子，用導(dǎo)熱性好的容器包裝起來在45°C條件下水浴30min;
[0039]步驟e，蒸煮；
[0040]將成型肉丸放到耐高溫蒸煮袋中，在沸水浴中蒸煮10-15min;
[0041 ] 步驟f，干燥；
[0042]將蒸煮好的肉丸置于真空干燥箱內(nèi)，設(shè)置真空度為0.095MPa，干燥溫度為50°C，時間為60min ；之后將溫度調(diào)節(jié)到60 °C，時間為60min ；
[0043]步驟g，冷卻；
[0044]將干燥后的肉丸置于冷卻間內(nèi)冷卻；
[0045]步驟h，包裝；
[0046]把冷卻好的肉丸用真空包裝機進行包裝；
[0047]步驟i，滅菌
[0048]將包裝好的肉丸置于滅菌鍋內(nèi)滅菌。
[0049]本發(fā)明以肉丸為載體，以豬肉、雞肉、蜂蜜、大豆分離蛋白、馬鈴薯淀粉、雞蛋清、蘋果、香菇等食材作為主要原料，研制開發(fā)一種集營養(yǎng)、方便和風(fēng)味于一體的果蔬復(fù)合即食肉丸新產(chǎn)品，豐富了肉丸制品，必將深受廣大消費者的喜愛與青睞，具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景。
[0050]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，對發(fā)明而言僅僅是說明性的，而非限制性的。本專業(yè)技術(shù)人員理解，在發(fā)明專利要求所限定的精神和范圍內(nèi)可對其進行許多改變和修改，甚至等效，但都將落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，其特征在于，該具體過程為: 步驟a，原料預(yù)處理； 將購買的原料肉剔除筋膜、血絲，用4倍水清洗2?3遍，瀝干;將瀝干后的豬肉與雞肉切成塊狀放在肉丸打漿機里打漿成肉糜狀;將香菇、蒜、姜、蘋果剁碎分別放置，備用;將雞蛋打碎均勻； 步驟b，腌制； 以豬肉和雞肉混合肉重為基準(zhǔn)，將2.5 %食鹽，0.25 %復(fù)合磷酸鹽加入到混合肉糜于拌餡機中混勻后腌制； 步驟c，混料； 將大豆分離蛋白、卡拉膠、雞蛋清、蘋果、香菇、胡蘿卜、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)、黑胡椒粉、高級五香粉、蜂蜜、蒜、姜、十三香、馬鈴薯淀粉等輔料稱量后混合均勻，與腌制好的肉糜于拌餡機中充分混合均勻； 步驟d，成型； 將上述漿料投入肉丸成型機中，調(diào)節(jié)肉丸成型機的成丸孔，制成直徑為1.5cm左右的丸子，用導(dǎo)熱性好的容器包裝起來在45°C條件下水浴30min; 步驟e，蒸煮； 將成型肉丸放到耐高溫蒸煮袋中，在沸水浴中蒸煮10-15min; 步驟f，干燥； 將蒸煮好的肉丸置于真空干燥箱內(nèi)，設(shè)置真空度為0.095MPa，干燥溫度為50 V，時間為60min;之后將溫度調(diào)節(jié)到60°C，時間為60min; 步驟g，冷卻； 將干燥后的肉丸置于冷卻間內(nèi)冷卻； 步驟h，包裝； 把冷卻好的肉丸用真空包裝機進行包裝； 步驟i，滅菌； 將包裝好的肉丸置于滅菌鍋內(nèi)滅菌。2.—種果蔬復(fù)合即食肉丸，其特征在于，所述果蔬復(fù)合即食肉丸由下列原料組成:豬肉800g、雞肉200g、胡蘿卜30_50g、大豆分離蛋白10_30g、卡拉膠3_5g、雞蛋清80_100g、蘋果40-60g、香燕40-60〖、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG) 2-4g、黑胡椒粉0.4-0.6g、高級五香粉0.8_lg、蜂蜜8-12g、十三香0.4-0.6g、馬鈴薯淀粉30-50g。3.如權(quán)利要求1所述的一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，其特征在于，原料預(yù)處理為，豬肉與雞肉的比例為4:1;整個斬拌過程的肉漿溫度要控制在8°C以下;雞蛋用之前應(yīng)清洗消毒;香菇、蒜、姜、蘋果剁碎分別放置，備用。4.如權(quán)利要求1所述的一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，其特征在于，腌制過程為，置于4 °C的冰箱中腌制約12h。5.如權(quán)利要求1所述的一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，其特征在于，成型過程為，將混合好的原料制成重量為1g左右的肉丸，用蒸煮袋包裝起來于45°C水浴。6.如權(quán)利要求1所述的一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，其特征在于，包裝過程為，當(dāng)肉丸中心溫度達到6 °C時，方可進行包裝。7.如權(quán)利要求1所述的一種果蔬復(fù)合即食肉丸的制作方法，其特征在于，滅菌過程為，條件為殺菌溫度121°C，殺菌時間15-20min。
【文檔編號】A23L13/60GK106071938SQ201610423434
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月14日 公開號201610423434.1, CN 106071938 A, CN 106071938A, CN 201610423434, CN-A-106071938, CN106071938 A, CN106071938A, CN201610423434, CN201610423434.1
【發(fā)明人】周亞軍, 張長成, 程森耀, 伊小麗, 陳治旭, 周瑞祎, 王淑杰
【申請人】吉林大學(xué)