乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒,由以下重量份原料制成:草魚(yú)300?310、乳鴿12?14、菱角殼3?4、苦菊莖葉粉15?18、紅提30?35、玉米淀粉9?11、麥芽糊精8?10、卡拉膠4.5?5、大豆脫脂脫腥蛋白粉5?7、調(diào)味料和水適量;本發(fā)明魚(yú)粒加工過(guò)程中原料種類(lèi)多,有乳鴿、苦菊莖葉粉15?18、紅提等,煮制入味前采用了預(yù)脫水處理,能使煮制入味吸收的營(yíng)養(yǎng)成分多,營(yíng)養(yǎng)全面價(jià)值高,長(zhǎng)期食用能改善血液循環(huán)在加工過(guò)程中多次進(jìn)行脫腥處理,去除魚(yú)腥味效果好,另外在加工過(guò)程中添加了粘結(jié)劑也使得本發(fā)明魚(yú)粒的粘聚性和咀嚼度優(yōu)良。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及休閑食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域,主要是一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在休閑魚(yú)制品中,魚(yú)粒是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富且食用方便、味道鮮美的新型休閑食品,深受兒童和青少年的歡迎。因此開(kāi)發(fā)魚(yú)粒休閑食品前景很好,預(yù)計(jì)會(huì)有比較大的市場(chǎng)前景,可能創(chuàng)造較大經(jīng)濟(jì)效益。
[0003]但是對(duì)于追求健康、營(yíng)養(yǎng)、口味的現(xiàn)代人來(lái)講,利用淡水魚(yú)草魚(yú)加工的魚(yú)粒的土腥味嚴(yán)重,其腥臭味問(wèn)題已成為限制其發(fā)展和消費(fèi)的一大瓶頸,現(xiàn)有技術(shù)淡水魚(yú)加工魚(yú)粒過(guò)程中,多是通過(guò)使用其他的香辛料或一些呈味物質(zhì)特有的風(fēng)味來(lái)掩蓋淡水魚(yú)產(chǎn)品的腥味,去除腥味效果差,因而淡水魚(yú)的除腥是現(xiàn)在主要關(guān)注的問(wèn)題之一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供了一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒,其特征在于,由以下重量份原料制成:
草魚(yú)300-310、乳鴿12-14、菱角殼3-4、苦菊莖葉粉15-18、紅提30-35、玉米淀粉9-11、麥芽糊精8-10、卡拉膠4.5-5、大豆脫脂脫腥蛋白粉5-7、調(diào)味料和水適量;
所述的調(diào)味料,由以下重量份原料制成:
食鹽5.5-6、雞精粉0.9-1.3、白糖20-23、五香粉2.4-3、辣椒粉2_2.5。
[0006]所述的一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
(1)將乳鴿在清水中浸泡10-15分鐘后,與菱角殼一起,用12-14倍水大火加熱燉煮,燉煮后打成漿,過(guò)濾的漿液拌勻后冷卻至室溫;
(2)將紅提兌5-6倍水榨成果汁,果汁加熱至88-90°C后,向其中拌入苦菊莖葉粉,再加2-3倍沸水,攪拌均勻后與步驟I的所得料混合,攪拌均勻制成營(yíng)養(yǎng)液;
(3)選用鮮活草魚(yú),用自來(lái)水沖洗干凈后放入2-4°C的冷水中浸泡休眠10?15分鐘,取出后在室溫為15-25°C的條件下先沖洗一遍再宰殺,去除草魚(yú)的頭、鰭、內(nèi)臟等部位,再將魚(yú)放入沸水中浸燙3?5秒后取出,去掉魚(yú)皮,將魚(yú)體切割進(jìn)行分塊,魚(yú)塊寬3?4cm;
(4)將步驟3處理的魚(yú)塊放入水中漂洗,且漂洗的水中添加魚(yú)肉質(zhì)量的0.1%的食鹽,在漂洗時(shí)將魚(yú)塊在水中緩慢攪動(dòng),取出后沖洗干凈,再將魚(yú)塊放入0.15%氯化鈣和0.15%冰醋酸混合溶液中浸泡1-2小時(shí),再取出沖洗,
(5)將步驟4處理的魚(yú)塊平鋪于紗布上,在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)60-65°C進(jìn)行預(yù)脫水干燥1.5-2小時(shí),
(6)將步驟5預(yù)脫水的魚(yú)塊放入3-4倍的步驟2營(yíng)養(yǎng)液中,在電高壓鍋內(nèi)進(jìn)行煮制,同時(shí)向營(yíng)養(yǎng)液中加入抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚和增效劑檸檬酸,煮制25-30分鐘后停火繼續(xù)浸漬25-30分鐘;蒸煮后的魚(yú)塊再次在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)60-65°C進(jìn)行預(yù)脫水干燥1.5_2小時(shí);
(7)將步驟6處理的脫水后的魚(yú)塊放入粉碎機(jī)中粉碎,再將粉碎的魚(yú)肉放置于炒鍋內(nèi),同時(shí)將調(diào)味料及卡拉膠、玉米淀粉、大豆脫脂脫腥蛋白粉、麥芽糊精用少量水溶解后也放入魚(yú)肉中,并混合攪拌均勻,然后邊加熱邊翻動(dòng)攪拌,拌炒10-12分鐘;
(8)將步驟7攪拌均勻的魚(yú)肉放入魚(yú)粒成型模具中壓制成型,成型的魚(yú)粒置于烘烤箱內(nèi)烘烤,采用從低溫到高溫梯度分段進(jìn)行烘干法,先在65°C烘2.5小時(shí)、再在75°C烘I小時(shí),再繼續(xù)調(diào)節(jié)溫度在85°C烘0.5小時(shí),最后調(diào)節(jié)溫度在130°C烘烤2-3分鐘,含水量在25%左右,最后將魚(yú)粒冷卻至常溫,用復(fù)合錫鉑紙獨(dú)立包裝,再用復(fù)合薄膜袋包裝成袋。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明步驟3中鮮活鰱魚(yú)沖洗干凈后放入2-4 °C的冷水中浸泡休眠10?15是為了以減少宰殺時(shí)的應(yīng)激反應(yīng),提尚魚(yú)片質(zhì)量,使制品獲得良好的口感和外觀(guān),
鰱魚(yú)在冷水中浸泡能使魚(yú)體稍微變硬,也方便后續(xù)切片操作;
步驟4中魚(yú)塊漂洗的目的是去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的水溶性蛋白、血污、酶等,再漂洗水中還放入鹽水能降低腥味,再放入0.15%氯化鈣和0.15%冰醋酸混合溶液中浸泡是利用中和、氧化還原等化學(xué)反應(yīng)來(lái)達(dá)到脫腥的目的,更進(jìn)一步的去除魚(yú)腥味;
步驟5魚(yú)塊預(yù)先脫水是為了步驟6煮制過(guò)程中魚(yú)塊能更快更好的入味吸收營(yíng)養(yǎng),步驟6的營(yíng)養(yǎng)液中還添加有抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚和增效劑檸檬酸,使得加工的魚(yú)塊抗氧化性好;
步驟7中在粉碎的魚(yú)肉中加入卡拉膠、玉米淀粉、大豆脫脂脫腥蛋白粉及麥芽糊精,能改善魚(yú)肉組織,對(duì)其黏著性、粘聚性、膠著性、咀嚼度、彈性和韌性有一定的提高;因?yàn)檎糁蠛蟮聂~(yú)肉,魚(yú)肉蛋白的變性使魚(yú)肉失去形成凝膠的能力,所以需要加入粘結(jié)劑才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的成型,否則魚(yú)粒產(chǎn)品在干燥過(guò)程中容易開(kāi)裂,難以成型。而玉米淀粉、麥芽糊精、卡拉膠、大豆脫脂脫腥蛋白粉為魚(yú)粒生產(chǎn)過(guò)程中的粘結(jié)劑。這些物料在混合過(guò)程中必須邊攪拌邊加熱,這樣能使淀粉等添加物糊化,產(chǎn)生一定的粘結(jié)力,以利于成形。
[0008]步驟8烘干時(shí)采用從低溫到高溫梯度分段進(jìn)行烘干法,這樣能使魚(yú)粒制品的軟硬度適中,并具有濃郁的香味。
[0009]本發(fā)明魚(yú)粒加工過(guò)程中原料種類(lèi)多,有乳鴿、苦菊莖葉粉15-18、紅提等,煮制入味前采用了預(yù)脫水處理,能使煮制入味吸收的營(yíng)養(yǎng)成分多,營(yíng)養(yǎng)全面價(jià)值高,長(zhǎng)期食用有養(yǎng)生保健功效,能改善血液循環(huán),還可以增加肌膚彈性,在加工過(guò)程中多次進(jìn)行脫腥處理,去除魚(yú)腥味效果好,另外在加工過(guò)程中添加了粘結(jié)劑也使得本發(fā)明魚(yú)粒的粘聚性和咀嚼度優(yōu)良。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒,由以下重量份原料制成:
草魚(yú)300-310、乳鴿12-14、菱角殼3-4、苦菊莖葉粉15-18、紅提30-35、玉米淀粉9-11、麥芽糊精8-10、卡拉膠4.5-5、大豆脫脂脫腥蛋白粉5-7、調(diào)味料和水適量;
所述的調(diào)味料,由以下重量份原料制成:
食鹽5.5-6、雞精粉0.9-1.3、白糖20-23、五香粉2.4-3、辣椒粉2_2.5。[0011 ] 一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒的制備方法,包括以下步驟:
(1)將乳鴿在清水中浸泡10-15分鐘后,與菱角殼一起,用12-14倍水大火加熱燉煮,燉煮后打成漿,過(guò)濾的漿液拌勻后冷卻至室溫;
(2)將紅提兌5-6倍水榨成果汁,果汁加熱至88-90°C后,向其中拌入苦菊莖葉粉,再加2-3倍沸水,攪拌均勻后與步驟I的所得料混合,攪拌均勻制成營(yíng)養(yǎng)液;
(3)選用鮮活草魚(yú),用自來(lái)水沖洗干凈后放入2-4°C的冷水中浸泡休眠10?15分鐘,取出后在室溫為15-25°C的條件下先沖洗一遍再宰殺,去除草魚(yú)的頭、鰭、內(nèi)臟等部位,再將魚(yú)放入沸水中浸燙3~5秒后取出,去掉魚(yú)皮,將魚(yú)體切割進(jìn)行分塊,魚(yú)塊寬3?4cm;
(4)將步驟3處理的魚(yú)塊放入水中漂洗,且漂洗的水中添加魚(yú)肉質(zhì)量的0.1%的食鹽,在漂洗時(shí)將魚(yú)塊在水中緩慢攪動(dòng),取出后沖洗干凈,再將魚(yú)塊放入0.15%氯化鈣和0.15%冰醋酸混合溶液中浸泡1-2小時(shí),再取出沖洗,
(5)將步驟4處理的魚(yú)塊平鋪于紗布上,在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)60-65°C進(jìn)行預(yù)脫水干燥1.5-2小時(shí),
(6)將步驟5預(yù)脫水的魚(yú)塊放入3-4倍的步驟2營(yíng)養(yǎng)液中,在電高壓鍋內(nèi)進(jìn)行煮制,同時(shí)向營(yíng)養(yǎng)液中加入抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚和增效劑檸檬酸,煮制25-30分鐘后?;鹄^續(xù)浸漬25-30分鐘;蒸煮后的魚(yú)塊再次在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)60-65°C進(jìn)行預(yù)脫水干燥1.5_2小時(shí);
(7)將步驟6處理的脫水后的魚(yú)塊放入粉碎機(jī)中粉碎,再將粉碎的魚(yú)肉放置于炒鍋內(nèi),同時(shí)將調(diào)味料及卡拉膠、玉米淀粉、大豆脫脂脫腥蛋白粉、麥芽糊精用少量水溶解后也放入魚(yú)肉中,并混合攪拌均勻,然后邊加熱邊翻動(dòng)攪拌,拌炒10-12分鐘;
(8)將步驟7攪拌均勻的魚(yú)肉放入魚(yú)粒成型模具中壓制成型,成型的魚(yú)粒置于烘烤箱內(nèi)烘烤,采用從低溫到高溫梯度分段進(jìn)行烘干法,先在65°C烘2.5小時(shí)、再在75°C烘I小時(shí),再繼續(xù)調(diào)節(jié)溫度在85°C烘0.5小時(shí),最后調(diào)節(jié)溫度在130°C烘烤2-3分鐘,含水量在25%左右,最后將魚(yú)粒冷卻至常溫,用復(fù)合錫鉑紙獨(dú)立包裝,再用復(fù)合薄膜袋包裝成袋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒,其特征在于,由以下重量份原料制成: 草魚(yú)300-310、乳鴿12-14、菱角殼3-4、苦菊莖葉粉15-18、紅提30-35、玉米淀粉9-11、麥芽糊精8-10、卡拉膠4.5-5、大豆脫脂脫腥蛋白粉5-7、調(diào)味料和水適量; 所述的調(diào)味料,由以下重量份原料制成: 食鹽5.5-6、雞精粉0.9-1.3、白糖20-23、五香粉2.4-3、辣椒粉2_2.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳鴿改善血液循環(huán)的魚(yú)粒的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)將乳鴿在清水中浸泡10-15分鐘后,與菱角殼一起,用12-14倍水大火加熱燉煮,燉煮后打成漿,過(guò)濾的漿液拌勻后冷卻至室溫; (2)將紅提兌5-6倍水榨成果汁,果汁加熱至88-90°C后,向其中拌入苦菊莖葉粉,再加2-3倍沸水,攪拌均勻后與步驟I的所得料混合,攪拌均勻制成營(yíng)養(yǎng)液; (3)選用鮮活草魚(yú),用自來(lái)水沖洗干凈后放入2-4°C的冷水中浸泡休眠10?15分鐘,取出后在室溫為15-25°C的條件下先沖洗一遍再宰殺,去除草魚(yú)的頭、鰭、內(nèi)臟等部位,再將魚(yú)放入沸水中浸燙3~5秒后取出,去掉魚(yú)皮,將魚(yú)體切割進(jìn)行分塊,魚(yú)塊寬3?4cm; (4)將步驟3處理的魚(yú)塊放入水中漂洗,且漂洗的水中添加魚(yú)肉質(zhì)量的0.1%的食鹽,在漂洗時(shí)將魚(yú)塊在水中緩慢攪動(dòng),取出后沖洗干凈,再將魚(yú)塊放入0.15%氯化鈣和0.15%冰醋酸混合溶液中浸泡1-2小時(shí),再取出沖洗, (5)將步驟4處理的魚(yú)塊平鋪于紗布上,在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)60-65°C進(jìn)行預(yù)脫水干燥1.5-2小時(shí), (6)將步驟5預(yù)脫水的魚(yú)塊放入3-4倍的步驟2營(yíng)養(yǎng)液中,在電高壓鍋內(nèi)進(jìn)行煮制,同時(shí)向營(yíng)養(yǎng)液中加入抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚和增效劑檸檬酸,煮制25-30分鐘后?;鹄^續(xù)浸漬25-30分鐘;蒸煮后的魚(yú)塊再次在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)60-65°C進(jìn)行預(yù)脫水干燥1.5_2小時(shí); (7)將步驟6處理的脫水后的魚(yú)塊放入粉碎機(jī)中粉碎,再將粉碎的魚(yú)肉放置于炒鍋內(nèi),同時(shí)將調(diào)味料及卡拉膠、玉米淀粉、大豆脫脂脫腥蛋白粉、麥芽糊精用少量水溶解后也放入魚(yú)肉中,并混合攪拌均勻,然后邊加熱邊翻動(dòng)攪拌,拌炒10-12分鐘; (8)將步驟7攪拌均勻的魚(yú)肉放入魚(yú)粒成型模具中壓制成型,成型的魚(yú)粒置于烘烤箱內(nèi)烘烤,采用從低溫到高溫梯度分段進(jìn)行烘干法,先在65°C烘2.5小時(shí)、再在75°C烘I小時(shí),再繼續(xù)調(diào)節(jié)溫度在85°C烘0.5小時(shí),最后調(diào)節(jié)溫度在130°C烘烤2-3分鐘,含水量在25%左右,最后將魚(yú)粒冷卻至常溫,用復(fù)合錫鉑紙獨(dú)立包裝,再用復(fù)合薄膜袋包裝成袋。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK106072029SQ201610440044
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】胡從玉, 陸劍鋒, 錢(qián)長(zhǎng)建, 余軍, 李明惠
【申請(qǐng)人】明光市永言水產(chǎn)(集團(tuán))有限公司