一種茴香肉松碧根果仁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茴香肉松碧根果仁及其制備方法，是由下述原料制成：碧根果仁、茴香莖葉、黃瓜籽粉、肉松、高湯、枇杷汁、黃芪多糖、人參花、竹芋、楮實子、香茅草、海藻糖、小麥胚芽油、桂枝、松枝、竹炭、米醋、麥飯石粉、米酒。本發(fā)明制得的茴香肉松碧根果仁，通過果殼滲透松桂木香，加入麥飯石及竹炭粉吸收有害物質(zhì)，延長果仁保質(zhì)期，同時增加果仁微量元素；而且多層導熱傳遞，鎖住果仁獨有香味，更加香濃酥脆，配方還添加人參花、香茅草等中藥提取成分，與黃芪多糖等原料制漿浸潤碧根果仁，強化保健功能，提高抗菌效果，有益腸道保健，同時輔以茴香莖葉、肉松等營養(yǎng)成分，口感更加香濃酥脆，增進食欲同時健腦益智。
【專利說明】
一種茴香肉松碧根果仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茴香肉松碧根果仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]碧根果又稱美國山核桃、長壽果殼山核桃或長山核桃，原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部，現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一。由于其種仁有優(yōu)異的食療保健價值，比香榧大一號，果剝開后有像核桃一樣的果肉。碧根果殼很脆，特別好剝，而肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間。碧根果屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品。碧根果果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補腦強身，降低血脂之功效經(jīng)過炒制加工好的美國山核桃，酥脆可口，回味香濃，是旅游休閑佳品和饋贈親友之高檔禮品。不但殼薄易剝，核仁肥大，營養(yǎng)豐富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各種點心，是糧果的木本油料作物。碧根果又名“長壽果”，能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。據(jù)科學測定，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價值。每100克碧根果仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。
[0003]目前，已有關(guān)于碧根果的發(fā)明專利申請，具體如下:
(I)申請公開號為CN105011053A的專利申請公開了了一種苦蕎香味碧根果及苦蕎麥浸出液加工方法，將苦蕎麥—去雜—精選—清洗—浸泡—蒸制—干燥—炒制—冷卻—浸泡—合并浸出液，再將碧根果—分級—清洗—均濕—開口 —殺青—入味(料液)—滲味—干燥—烘烤—冷卻—包裝的加工工藝流程。
[0004](2)申請公開號為CN104351862A的專利申請公開了一種椰蓉碧根果仁的加工方法，是以碧根果仁、椰蓉、櫻桃李粉、麥芽糖漿、白砂糖、營養(yǎng)添加劑、食鹽、棕櫚油等為原料，經(jīng)配料、去澀清洗、掛糖、油炸、拌料、冷卻包裝等步驟制成。
[0005]雖然上述專利申請中所提及的制備工藝均能夠合理的利用碧根果制備出脫殼碧根果仁這類方便食品，但是都是脫去果殼后將果仁添加食品添加劑、甜味劑和香精進行賦味，同時在加工工藝方面主要以入味烘烤或掛糖油炸為主，沒有保留碧根果原有天然風味，而且口感風味單一，無法滿足營養(yǎng)且休閑的碧根果食品市場的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種茴香肉松碧根果仁及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種茴香肉松碧根果仁，是由下述重量份的原料制成:
碧根果仁400-420、茴香莖葉18-20、黃瓜籽粉8-10、肉松20-22、高湯10-12、枇杷汁30-35、黃芪多糖1-3、人參花1-3、竹芋2-3、楮實子2-3、香茅草1-3、海藻糖5-8、小麥胚芽油適量、桂枝12-15、松枝12-15、竹炭15-18、米醋6-8、麥飯石粉15-18、米酒適量、。
[0008]所述的茴香肉松碧根果仁的制備方法，包括以下步驟: (I)、將桂枝、松枝混合破碎成末，噴潤適量白酒至浸潤均勾，放入微波烘箱，在120-130°C下烘烤出香，冷卻后在_20±5°C下階梯降溫冷凍6-8小時，與竹炭粉、麥飯石粉混合炒制出香，精磨至80-100目，得松桂炭香粉；
(2 )、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，滾動沖洗干凈，放入烘箱，在120-130 0C烘烤20-25分鐘，罐入長度為40-50厘米一端封閉竹筒中，將松桂炭香粉加入香粉重量20-30%的米酒、6-8%的小麥胚芽油及米醋混合，加入適量蒸餾水攪拌至稠狀漿液，灌入竹筒淹桶封住開口，震蕩均勻，放入沸水中水浴浸制20-30分鐘，再放入烤箱，在240-260°C下烤制干香，倒出沖洗干凈，脫殼取仁，得碧根果仁；
(3)、將參花、竹芋、楮實子、香茅草混合粉碎，噴潤少量米酒至浸潤均勻，在220-260°C過熱蒸汽下蒸制10-12分鐘，在-15°C±5°C下速凍冷藏1-2小時，研磨至80-100目，與8-10倍蒸餾水混合均勻，在90-95°C下用超聲波提取40-50分鐘，離心過濾，在40-50°C下低溫濃縮至20-30%，得濃縮提取液；
(4)、將茴香莖葉放入沸水焯制40-60秒，放入冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，絞制成末，加入茴香碎末5-8%的小麥胚芽油，攪拌打制稠滑泥狀，放入烤箱烤制干香，超微研磨成粉，得茴香葉粉；
(5)、將高湯加熱至沸，加入炒香黃瓜籽粉，攪拌燜潤至稠狀，加入肉松揉拌均勻，文火翻炒至汁液收干，放入微波烘箱烤制干香，精磨80-100目，得肉松鮮粉；
(6)、將海藻糖、黃芪多糖、濃縮提取液混合攪拌均勻，文火熬制化開，加入茴香葉粉煮至微沸，加入枇杷汁，在60-80 °C下熬制20-30分鐘，加入碧根果仁，滾動燜潤6-8分鐘，篩出噴灑肉松鮮粉，在160-180°C過熱蒸汽下烘制干燥，噴潤適量小麥胚芽油，再在110-120°C下，烘烤熟香，經(jīng)分袋包裝、滅菌、密封，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明制得的茴香肉松碧根果仁，將松、桂枝桿烘烤出香，與麥飯石粉、竹炭粉、米酒、醋液制漿，與帶殼碧根果在密封竹筒內(nèi)浸潤、烤制，通過果殼滲透松桂木香，加入麥飯石及竹炭粉吸收有害物質(zhì)，延長果仁保質(zhì)期，同時增加果仁微量元素;而且多層導熱傳遞，鎖住果仁獨有香味，最大程度保留口感原味，更加香濃酥脆，配方還添加人參花、香茅草等中藥提取成分，與黃芪多糖等原料制漿浸潤碧根果仁，強化保健功能，提高抗菌效果，有益腸道保健，同時輔以茴香莖葉、肉松等營養(yǎng)成分，口感香濃酥脆，增進食欲同時健腦益智，為消費者提供了一種口感豐富、風味十足，保健的全新理念的休閑果仁食品。
【具體實施方式】
[0010]—種茴香肉松碧根果仁，是由下述重量份的原料制成:
碧根果仁420、茴香莖葉20、黃瓜籽粉10、肉松22、高湯12、枇杷汁35、黃芪多糖3、人參花
3、竹芋3、楮實子3、香茅草3、海藻糖8、小麥胚芽油適量、桂枝15、松枝15、竹炭18、米醋8、麥飯石粉18、米酒適量。
[0011]所述的茴香肉松碧根果仁的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將桂枝、松枝混合破碎成末，噴潤適量白酒至浸潤均勾，放入微波烘箱，在130 °C下烘烤出香，冷卻后在_25°C下階梯降溫冷凍8小時，與竹炭粉、麥飯石粉混合炒制出香，精磨至100目，得松桂炭香粉； (2 )、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，滾動沖洗干凈，放入烘箱，在130°C烘烤25分鐘，罐入長度為40厘米一端封閉竹筒中，將松桂炭香粉加入香粉重量20%的米酒、6%的小麥胚芽油及米醋混合，加入適量蒸餾水攪拌至稠狀漿液，灌入竹筒淹桶封住開口，震蕩均勻，放入沸水中水浴浸制20分鐘，再放入烤箱，在250°C下烤制干香，倒出沖洗干凈，脫殼取仁，得碧根果仁；
(3)、將參花、竹芋、楮實子、香茅草混合粉碎，噴潤少量米酒至浸潤均勻，在260°C過熱蒸汽下蒸制11分鐘，在-15 °C下速凍冷藏2小時，研磨至100目，與1倍蒸餾水混合均勻，在95°C下用超聲波提取50分鐘，離心過濾，在50°C下低溫濃縮至30%，得濃縮提取液；
(4)、將茴香莖葉放入沸水焯制60秒，放入冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，絞制成末，加入茴香碎末8%的小麥胚芽油，攪拌打制稠滑泥狀，放入烤箱烤制干香，超微研磨成粉，得茴香葉粉；
(5)、將高湯加熱至沸，加入炒香黃瓜籽粉，攪拌燜潤至稠狀，加入肉松揉拌均勻，文火翻炒至汁液收干，放入微波烘箱烤制干香，精磨100目，得肉松鮮粉；
(6)、將海藻糖、黃芪多糖、濃縮提取液混合攪拌均勻，文火熬制化開，加入茴香葉粉煮至微沸，加入枇杷汁，在80 °C下熬制30分鐘，加入碧根果仁，滾動燜潤8分鐘，篩出噴灑肉松鮮粉，在180°C過熱蒸汽下烘制干燥，噴潤適量小麥胚芽油，再在120°C下，烘烤熟香，經(jīng)分袋包裝、滅菌、密封，即得。
【主權(quán)項】
1.一種茴香肉松碧根果仁，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 碧根果仁400-420、茴香莖葉18-20、黃瓜籽粉8-10、肉松20-22、高湯10-12、枇杷汁30-35、黃芪多糖1-3、人參花1-3、竹芋2-3、楮實子2-3、香茅草1-3、海藻糖5-8、小麥胚芽油適量、桂枝12-15、松枝12-15、竹炭15-18、米醋6-8、麥飯石粉15-18、米酒適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的茴香肉松碧根果仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將桂枝、松枝混合破碎成末，噴潤適量白酒至浸潤均勾，放入微波烘箱，在120-130°C下烘烤出香，冷卻后在_20±5°C下階梯降溫冷凍6-8小時，與竹炭粉、麥飯石粉混合炒制出香，精磨至80-100目，得松桂炭香粉； (2)、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，滾動沖洗干凈，放入烘箱，在120-1300C烘烤20-25分鐘，罐入長度為40-50厘米一端封閉竹筒中，將松桂炭香粉加入香粉重量20-30%的米酒、6-8%的小麥胚芽油及米醋混合，加入適量蒸餾水攪拌至稠狀漿液，灌入竹筒淹桶封住開口，震蕩均勻，放入沸水中水浴浸制20-30分鐘，再放入烤箱，在240-260°C下烤制干香，倒出沖洗干凈，脫殼取仁，得碧根果仁； (3)、將參花、竹芋、楮實子、香茅草混合粉碎，噴潤少量米酒至浸潤均勻，在220-260°C過熱蒸汽下蒸制10-12分鐘，在-15°C±5°C下速凍冷藏1-2小時，研磨至80-100目，與8-10倍蒸餾水混合均勻，在90-95°C下用超聲波提取40-50分鐘，離心過濾，在40-50°C下低溫濃縮至20-30%，得濃縮提取液； (4)、將茴香莖葉放入沸水焯制40-60秒，放入冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，絞制成末，加入茴香碎末5-8%的小麥胚芽油，攪拌打制稠滑泥狀，放入烤箱烤制干香，超微研磨成粉，得茴香葉粉； (5)、將高湯加熱至沸，加入炒香黃瓜籽粉，攪拌燜潤至稠狀，加入肉松揉拌均勻，文火翻炒至汁液收干，放入微波烘箱烤制干香，精磨80-100目，得肉松鮮粉； (6)、將海藻糖、黃芪多糖、濃縮提取液混合攪拌均勻，文火熬制化開，加入茴香葉粉煮至微沸，加入枇杷汁，在60-80 °C下熬制20-30分鐘，加入碧根果仁，滾動燜潤6-8分鐘，篩出噴灑肉松鮮粉，在160-180°C過熱蒸汽下烘制干燥，噴潤適量小麥胚芽油，再在110-120°C下，烘烤熟香，經(jīng)分袋包裝、滅菌、密封，即得。
【文檔編號】A23L33/105GK106072346SQ201610559142
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月18日
【發(fā)明人】李明
【申請人】安徽佳燁農(nóng)業(yè)有限公司