一種即食鹽焗瓜子及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食鹽焗瓜子及其制備方法，將瓜子經(jīng)分選、熱燙、去膜清洗、煮制入味、風(fēng)干、鹽焗、炒制、精選加工而成。本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時間長，瓜子殼酥化，輕咬即碎，食用方便，表面干凈、食后不易上火，具有鹽焗食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時享用，攜帶方便；本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種即食鹽煸瓜子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹽煽瓜子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜子，又稱南瓜仁、金瓜子、白瓜子，是葫蘆科植物南瓜的成熟種子。南瓜子中不飽和脂肪酸含量為76.9 %?91.5 %，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30 %?40 %，同時含有大量的維生素C及礦物質(zhì)等，具有提尚免疫力、降低尚血壓和尚血脂的功效，還可有效降低癌癥的發(fā)病率。我國南瓜的種植范圍廣、種類多，南瓜子資源豐富，作為藥食同源的食品極具開發(fā)價值。食用白瓜子有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，維持血壓平衡，對預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、前列腺增生和冠心病等有良好作用。此外，白瓜子還有驅(qū)除蛔蟲，防止小兒營養(yǎng)不良、百日咳等作用。
[0003]熟瓜子是我國一種傳統(tǒng)的零食，通常通過直接烘烤至熟或炒熟，導(dǎo)致嗑瓜子時將手弄臟、口腔干燥難受并容易上火。因此，需要制作出一種加工容易、保質(zhì)時間長、表面干凈、食后不易上火的瓜子產(chǎn)品以滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種即食鹽煽瓜子及其制備方法，通過鹽煽工藝制作的瓜子產(chǎn)品品質(zhì)好，儲存時間長，瓜子殼酥化，輕咬即碎，食用方便，表面干凈、食后不易上火，可隨時享用，攜帶方便。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種即食鹽煽瓜子，將瓜子經(jīng)分選、熱燙、去膜清洗、煮制入味、風(fēng)干、鹽煽、炒制、精選加工而成。
[0006]—種即食鹽煽瓜子的制備方法，包括如下步驟:
1)分選:將瓜子均勻地平鋪于分選臺面上，挑選出顆粒飽滿、大小均勻、色澤一致，且無霉變、質(zhì)變的瓜子；
2)熱燙:將挑選好的瓜子放入熱水中進行熱燙；
3)去膜清洗:將熱燙好的瓜子冷卻至室溫，去掉瓜子表面的黏膜，再將去膜后的瓜子浸入清水中清洗干凈；
4)煮制入味:將去膜后的瓜子稱重后放入煮鍋中，加入瓜子質(zhì)量I?3倍的飲用水、食鹽5wt%?10wt%、五香粉1.5wt%?3wt%，煮制至入味充分且均勾；
5)風(fēng)干:將煮制好的瓜子瀝干水分，放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為20wt%?40wt % ；
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的瓜子排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋瓜子，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，瓜子在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出； 7)炒制:將鹽煽后的瓜子置于溫度自動控制炒貨機，按瓜子質(zhì)量加入甜蜜素0.15wt%?0.8wt%、白砂糖5wt%?8*1:%和梓檬酸0.5wt%?1.5wt%，進行炒制；
8)精選:對炒制后的瓜子進行挑選，棄去顏色不均勻、瓜子殼破裂的瓜子及其他雜質(zhì)。
[0007]根據(jù)以上方案，所述熱燙的溫度為90?98°C，時間為20?50min。
[0008]根據(jù)以上方案，所述煮制的時間為30?60min。
[0009]根據(jù)以上方案，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，時間為8?15h。
[0010]根據(jù)以上方案，所述炒制的溫度為100?200°C，時間為30?50min。
[0011 ] “鹽煽”這個做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽傾”，這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱，如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會變得相當(dāng)緩慢，而“鹽煽”的做法正是利用了這一點而使原料在粗鹽堆里慢慢“煽”至成熟。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時間長，瓜子殼酥化，輕咬即碎，食用方便，表面干凈、食后不易上火，具有鹽煽食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時享用，攜帶方便；
(2)本發(fā)明的制備方法，采用變溫風(fēng)冷干制和鹽煽技術(shù)解決了瓜子制作過程中的褐變問題，具獨特的鹽煽食品的風(fēng)味；
(3)本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0013]圖1是本發(fā)明制備方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合附圖與實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行說明。
[0015]實施例1，見圖1:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽瓜子及其制備方法，包括如下步驟:
1)分選:將瓜子均勻地平鋪于分選臺面上，人工挑選出顆粒飽滿、大小均勻、色澤一致，且無霉變、質(zhì)變的瓜子；
2)熱燙:將挑選好的瓜子放入熱水中，在92°C下熱燙30min；
3)去膜清洗:將熱燙好的瓜子冷卻至室溫，采用攪拌及人工去膜的方式去掉瓜子表面的黏膜，再將去膜后的瓜子浸入清水中清洗干凈；
4)煮制入味:將去膜后的瓜子稱重后放入煮鍋中，加入瓜子質(zhì)量I倍的飲用水、食鹽7wt %、五香粉2wt %，煮制40min，煮制過程中適時試嘗，以保證入味充分且均勾；
5)風(fēng)干:將煮制好的瓜子瀝干水分，放入風(fēng)冷烘房，在15°C下風(fēng)干9h，至含水量為25wt% ；
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層3cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的瓜子排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用4層宣紙覆蓋瓜子，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，瓜子在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為140°C，面火溫度為140°C，鹽煽2.5h，然后取出； 7)炒制:將鹽煽后的瓜子置于溫度自動控制炒貨機，按瓜子質(zhì)量加入甜蜜素0.2wt%、白砂糖8wt %和朽1檬酸0.9wt %，于150 °C下炒制50min ；
8)精選:人工挑選，將炒制后的瓜子，棄去顏色不均勻、瓜子殼破裂的瓜子及其他一些雜質(zhì)。
[0016]實施例2:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽瓜子及其制備方法，包括如下步驟:
1)分選:將瓜子均勻地平鋪于分選臺面上，人工挑選出顆粒飽滿、大小均勻、色澤一致，且無霉變、質(zhì)變的瓜子；
2)熱燙:將挑選好的瓜子放入熱水中，在900C下熱燙40min；
3)去膜清洗:將熱燙好的瓜子冷卻至室溫，采用攪拌及人工去膜的方式去掉瓜子表面的黏膜，再將去膜后的瓜子浸入清水中清洗干凈；
4)煮制入味:將去膜后的瓜子稱重后放入煮鍋中，加入瓜子質(zhì)量2倍的飲用水、食鹽6wt %、五香粉2.5wt %，煮制45min，煮制過程中適時試嘗，以保證入味充分且均勾；
5)風(fēng)干:將煮制好的瓜子瀝干水分，放入風(fēng)冷烘房，在13°C下風(fēng)干9h，至含水量為35wt% ；
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層3cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的瓜子排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋瓜子，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，瓜子在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為140°C，面火溫度為140°C，鹽煽3.0h，然后取出；
7)炒制:將鹽煽后的瓜子置于溫度自動控制炒貨機，按瓜子質(zhì)量加入甜蜜素0.7wt%、白砂糖7界1:%和梓檬酸1.1wt%，于170°C下炒制40min;
8)精選:人工挑選，將炒制后的瓜子，棄去顏色不均勻、瓜子殼破裂的瓜子及其他一些雜質(zhì)。
[0017]實施例3:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽瓜子及其制備方法，包括如下步驟:
1)分選:將瓜子均勻地平鋪于分選臺面上，人工挑選出顆粒飽滿、大小均勻、色澤一致，且無霉變、質(zhì)變的瓜子；
2)熱燙:將挑選好的瓜子放入熱水中，在980C下熱燙50min；
3)去膜清洗:將熱燙好的瓜子冷卻至室溫，采用攪拌及人工去膜的方式去掉瓜子表面的黏膜，再將去膜后的瓜子浸入清水中清洗干凈；
4)煮制入味:將去膜后的瓜子稱重后放入煮鍋中，加入瓜子質(zhì)量3倍的飲用水、食鹽6wt%、五香粉1.5wt%，煮制35min，煮制過程中適時試嘗，以保證入味充分且均勾；
5)風(fēng)干:將煮制好的瓜子瀝干水分，放入風(fēng)冷烘房，在12°C下風(fēng)干Ilh，至含水量為28wt% ；
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層3cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪4層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的瓜子排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用4層宣紙覆蓋瓜子，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，瓜子在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為160°C，面火溫度為160°C，鹽煽2.0h，然后取出；
7)炒制:將鹽煽后的瓜子置于溫度自動控制炒貨機，按瓜子質(zhì)量加入甜蜜素0.3wt%、白砂糖6wt %和朽1檬酸0.8wt %，于150 °C下炒制38min ；
8)精選:人工挑選，將炒制后的瓜子，棄去顏色不均勻、瓜子殼破裂的瓜子及其他一些雜質(zhì)。
[0018]以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:可以對本發(fā)明進行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種即食鹽煽瓜子，其特征在于，將瓜子經(jīng)分選、熱燙、去膜清洗、煮制入味、風(fēng)干、鹽煽、炒制、精選加工而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹽煽瓜子的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)分選:將瓜子均勻地平鋪于分選臺面上，挑選出顆粒飽滿、大小均勻、色澤一致，且無霉變、質(zhì)變的瓜子； 2)熱燙:將挑選好的瓜子放入熱水中進行熱燙； 3)去膜清洗:將熱燙好的瓜子冷卻至室溫，去掉瓜子表面的黏膜，再將去膜后的瓜子浸入清水中清洗干凈； 4)煮制入味:將去膜后的瓜子稱重后放入煮鍋中，加入瓜子質(zhì)量I?3倍的飲用水、食鹽5wt%?10wt%、五香粉1.5wt%?3wt%，煮制至入味充分且均勾； 5)風(fēng)干:將煮制好的瓜子瀝干水分，放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為20wt%?40wt % ； 6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的瓜子排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋瓜子，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，瓜子在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出； 7)炒制:將鹽煽后的瓜子置于溫度自動控制炒貨機，按瓜子質(zhì)量加入甜蜜素0.15wt%?0.8wt%、白砂糖5wt%?8*1:%和梓檬酸0.5wt%?1.5wt%，進行炒制； 8)精選:對炒制后的瓜子進行挑選，棄去顏色不均勻、瓜子殼破裂的瓜子及其他雜質(zhì)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽瓜子的制備方法，其特征在于，所述熱燙的溫度為90?98°C，時間為20?50min。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽瓜子的制備方法，其特征在于，所述煮制的時間為30?60mino5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽瓜子的制備方法，其特征在于，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，時間為8?15h。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽瓜子的制備方法，其特征在于，所述炒制的溫度為100?200°C，時間為30?50min。
【文檔編號】A23L5/10GK106072342SQ201610523025
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月4日
【發(fā)明人】劉富來, 鄒曉思
【申請人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院