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      一種甘蔗濃縮汁的加工裝置的制造方法

      文檔序號(hào):8643275閱讀:331來(lái)源:國(guó)知局
      一種甘蔗濃縮汁的加工裝置的制造方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001] 本實(shí)用新型涉及果蔬汁加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是一種甘蔗濃縮汁的加工裝置。 技術(shù)背景
      [0002] 甘蔗是亞熱帶特有的一種水果,其汁液豐富,含糖量高,味感清甜,廣受人們的喜 愛(ài)。并且甘蔗還有具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤(rùn)燥等功效,是生產(chǎn)飲料的優(yōu)質(zhì) 原料。目前,用甘蔗汁做成飲料的方法主要有兩種:一種是直接榨取甘蔗汁配制成飲料;另 一種是先將甘蔗加工成甘蔗濃縮汁,然后用甘蔗濃縮汁配制成飲料。受資源和原料的限制, 飲料加工企業(yè)不可能都能直接榨取甘蔗汁配制成飲料,目前絕大多數(shù)企業(yè)都是使用甘蔗濃 縮汁為原料來(lái)生產(chǎn)甘蔗汁飲料。
      [0003] 甘蔗濃縮汁質(zhì)量的優(yōu)劣主要取決于其澄清度、甘蔗中原有的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分 的保持、色澤、固形物含量等理化指標(biāo)以及貯存期內(nèi)是否有沉淀物產(chǎn)生及其物理性質(zhì)是否 發(fā)生變化。而目前公開(kāi)的報(bào)導(dǎo)中,甘蔗濃縮汁的品質(zhì)都未能滿(mǎn)足高端客戶(hù)的要求和生產(chǎn)的 需要,宄其原因主要是生產(chǎn)方法的問(wèn)題。目前,公開(kāi)的報(bào)道中生產(chǎn)甘蔗濃縮汁的方法主要有 兩種:其一是石灰-磷酸沉降法,是在甘蔗汁中加入磷酸和石灰乳,使其反應(yīng)生成磷酸鈣吸 附蔗汁中的雜質(zhì),并隨之沉淀析出,經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾后得到澄明度較好的甘蔗汁,然后依 次經(jīng)過(guò)真空濃縮和滅菌后即可得到甘蔗濃縮汁;其二是有機(jī)膜超濾澄清法,是將甘蔗壓榨 后得到的甘蔗汁依次經(jīng)過(guò)預(yù)滅酶及滅菌、離心去微粒、酶解等工序后將甘蔗汁送入有機(jī)膜 超濾系統(tǒng)進(jìn)行超濾澄清得到甘蔗澄清汁,最后將澄清的甘蔗汁經(jīng)真空濃縮和高溫瞬時(shí)滅菌 后得到甘蔗濃縮汁。前者雖然能得到較高澄明度的甘蔗汁,但在制備過(guò)程加入了石灰乳和 磷酸,必定會(huì)有反應(yīng)不完全的問(wèn)題,導(dǎo)致產(chǎn)品中有磷酸根或石灰乳的殘留,存在食品安全隱 患,而且用這種方法生產(chǎn)出的甘蔗濃縮汁色澤深并且偏紅、有澀味,另外這種方法不能保證 連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率低;而后者生產(chǎn)過(guò)程十分繁雜,尤其是酶解過(guò)程需要在40~55°C的條 件下酶解60~90min,導(dǎo)致甘蔗汁變質(zhì)十分嚴(yán)重,并且有機(jī)膜結(jié)垢阻力較大,使得有機(jī)膜超 濾過(guò)程膜孔容易堵塞,膜滲透通量衰減快,清洗周期短,從而在一定程度上影響了甘蔗濃縮 汁的風(fēng)味及生產(chǎn)效率。因此,提供一種質(zhì)量更好,生產(chǎn)效率更高,成本更低的甘蔗濃縮汁的 加工工藝是很有必要的。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004] 本實(shí)用新型針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種甘蔗濃縮汁的加工工藝,解決甘蔗濃 縮汁生產(chǎn)過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分損失較多、加工和貯存過(guò)程中褐變、酶解過(guò)程甘蔗汁 變質(zhì)以及有機(jī)膜超濾澄清易形成膜垢造成膜孔堵塞等技術(shù)問(wèn)題。
      [0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本實(shí)用新型采用了以下技術(shù)方案:
      [0006] 一種甘蔗濃縮汁的加工裝置,包括有依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘蔗壓榨 機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層鍋、陶瓷膜過(guò)濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。
      [0007] 還包括所述的甘蔗壓榨機(jī)為三輥式壓榨機(jī)。
      [0008] 所述的打衆(zhòng)機(jī)的篩孔直徑為0. 4~I. 5mm。
      [0009] 所述臥式離心機(jī)的篩網(wǎng)為200~400目。
      [0010] 所述的陶瓷膜的平均孔徑為50~100nm。
      [0011] 所述的蒸發(fā)器是板式三效蒸發(fā)器或MVR蒸發(fā)器。
      [0012] 與現(xiàn)有技術(shù)相比較,本實(shí)用新型具備的有益效果:
      [0013] 本發(fā)明在甘蔗濃縮汁加工過(guò)程不添加任何化學(xué)試劑和食品添加劑,保證了食品的 綠色安全性。另外,在甘蔗汁澄清過(guò)程采用了陶瓷膜超濾澄清,由于陶瓷膜上結(jié)垢造成的膜 阻力遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于有機(jī)膜,因此陶瓷膜過(guò)率澄清甘蔗汁的膜通量比有機(jī)膜大得多,且陶瓷膜通 量衰減速度慢,可維持較高的膜通量過(guò)濾,從而延長(zhǎng)膜清洗周期和減少膜清洗頻率。
      [0014] 采用上述措施的本發(fā)明,無(wú)需傳統(tǒng)的果蔬濃縮汁加工中酶解、離心等繁瑣的工序, 生產(chǎn)工藝流程短、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、一次性投資成本低,甘蔗從進(jìn)廠到生產(chǎn)出甘蔗濃縮汁只需 30min左右,生產(chǎn)時(shí)間短,可避免傳統(tǒng)的甘蔗濃縮汁生產(chǎn)工藝時(shí)間較長(zhǎng)而引起甘蔗汁中營(yíng)養(yǎng) 成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失。
      [0015] 本發(fā)明所制得的甘蔗濃縮汁色澤清亮透明、香味濃郁、味道清甜可口,并較好地保 持了甘蔗原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分,且貯存期內(nèi)沒(méi)有沉淀析出和混濁產(chǎn)生。
      【附圖說(shuō)明】
      [0016] 圖1為本實(shí)用新型所述甘蔗濃縮汁的加工裝置的連接關(guān)系示意圖。
      【具體實(shí)施方式】
      [0017] 下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。
      [0018] 實(shí)施例1
      [0019] 本實(shí)用新型所述一種甘蔗濃縮汁的加工裝置,其連接關(guān)系如下:
      [0020] 包括有依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘蔗壓榨機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層 鍋、陶瓷膜過(guò)濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。
      [0021] 還包括所述的甘蔗壓榨機(jī)為三輥式壓榨機(jī)。
      [0022] 所述的打漿機(jī)的篩孔直徑為0. 4~I. 5mm。
      [0023] 所述臥式離心機(jī)的篩網(wǎng)為200~400目。
      [0024] 所述的陶瓷膜的平均孔徑為50~100nm。
      [0025] 所述的蒸發(fā)器是板式三效蒸發(fā)器或MVR蒸發(fā)器。
      [0026] 本實(shí)用新型所述一種甘蔗濃縮汁的加工裝置,其操作方法如下:
      [0027] (1)撕裂、榨汁:挑選新鮮成熟的甘蔗,剔除腐爛病蟲(chóng)的原料,并將甘蔗表皮清洗 干凈;然后送入撕解機(jī),再送入壓榨機(jī),得到甘蔗原汁;
      [0028] (2)粗濾:將甘蔗原汁先經(jīng)過(guò)篩孔直徑為0. 5mm打漿機(jī)打漿過(guò)濾,再經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)為 200目的臥式離心機(jī)進(jìn)一步過(guò)濾,除去蔗汁中的蔗糠、蔗肩等大顆粒雜質(zhì),得到粗濾甘蔗 汁;
      [0029] (3)預(yù)滅菌及滅酶:利用夾層鍋將粗濾甘蔗汁加熱到KKTC,保持3min,進(jìn)行預(yù)滅 菌及滅酶,得到加熱甘蔗汁;
      [0030] (4)陶瓷膜超濾:將加熱甘蔗汁送至陶瓷膜超濾工作罐,以孔徑為50nm的陶瓷超 濾膜進(jìn)行超濾澄清,跨膜壓差為0. 20MPa,過(guò)濾溫度為60°C,膜面流速為6m/s,得到濁度小 于1.0 ONTU的甘蔗澄清汁;
      [0031] (5)真空濃縮:將甘蔗澄清汁送入板式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行低溫真空濃縮,一 效的蒸發(fā)溫度為80°C,真空度為0. 04MPa,二效的蒸發(fā)溫度為65°C,真空度為0. 06MPa,三效 的蒸發(fā)溫度為55°C,真空度為0. 08MPa,得到73°Bx的甘蔗濃縮汁;
      [0032] (6)高溫瞬時(shí)滅菌:利用列管式換熱器將甘蔗濃縮汁加熱到115°C,保持10s,進(jìn) 行高溫瞬時(shí)滅菌,然后迅速冷卻至室溫,無(wú)菌灌裝即可成品。 「00331 H術(shù)搵作方法所沭的Φ產(chǎn)討趕中的丁藝指標(biāo)加下弄所示:
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1. 一種甘蔗濃縮汁的加工裝置,其特征在于:包括依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘 蔗壓榨機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層鍋、陶瓷膜過(guò)濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。
      2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置,其特征在于:還包括所述的甘蔗壓 榨機(jī)為三輥式壓榨機(jī)。
      3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置,其特征在于:所述的打漿機(jī)的篩孔 直徑為〇? 4~1. 5臟。
      4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置,其特征在于:所述臥式離心機(jī)的篩 網(wǎng)為200~400目。
      5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置,其特征在于:所述的陶瓷膜的平均 孔徑為50~100nm。
      6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置,其特征在于:所述的蒸發(fā)器是板式 三效蒸發(fā)器或MVR蒸發(fā)器。
      【專(zhuān)利摘要】本實(shí)用新型涉及一種甘蔗濃縮汁的加工裝置,包括依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘蔗壓榨機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層鍋、陶瓷膜過(guò)濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。利用本實(shí)用新型生產(chǎn)的甘蔗濃縮汁色澤清亮透明、香味濃郁、味道清甜可口,保持了甘蔗原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分,且貯存期內(nèi)沒(méi)有沉淀析出和混濁產(chǎn)生。
      【IPC分類(lèi)】A23L2-74, A23L1-29, A23L2-08, A23L2-70, A23L2-04
      【公開(kāi)號(hào)】CN204351015
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201420784836
      【發(fā)明人】李凱, 李文, 陸海勤, 杭方學(xué), 周昊, 黃玭, 項(xiàng)俊華, 蒙麗丹
      【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
      【公開(kāi)日】2015年5月27日
      【申請(qǐng)日】2014年12月11日