專(zhuān)利名稱(chēng)：活性乳酸菌干燥菌粉的制備技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的活性乳酸菌干燥菌粉的制備技術(shù)，是生物工程中的一種含有活性乳酸菌的干燥菌粉的制備技術(shù)。
據(jù)檢索，活性乳酸菌僅存活在液態(tài)食品或飲料中，尚未見(jiàn)到固體干料中可以存放活性乳酸菌的報(bào)道。
本發(fā)明的目的是提出一種固體干燥食料中可以存放活性乳酸菌活菌的制備技術(shù)。
這種制備技術(shù)可以使活性乳酸菌活菌成分能夠在干燥菌粉中存活期長(zhǎng)達(dá)6～9個(gè)月；可以方便的制成各種固體食品，使其便于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的培養(yǎng)活性乳酸菌菌種，在無(wú)菌室里，在培養(yǎng)管容器中裝入一定量的滅菌脫脂牛乳，加入量為5％的牛乳量的活性乳酸菌菌種，充分?jǐn)嚢?，避免出現(xiàn)氣泡，然后放置在溫度為37～38℃的培養(yǎng)箱中存放24～72小時(shí)，使牛乳完全均等凝固，表面顯出光澤為宜，第一代培養(yǎng)的活性乳酸菌菌種即成熟；再取培養(yǎng)管容器，裝入一定量的滅菌脫脂牛乳，仍按5％的牛乳量的比例裝入第一代培養(yǎng)出來(lái)的活性乳酸菌菌種，繼續(xù)如上法培養(yǎng)，第二代培養(yǎng)活性乳酸菌菌種即已成熟；繼而，再取培養(yǎng)管容器，裝入一定量的滅菌脫脂牛乳，仍按5％的牛乳量的比例裝入第二代培養(yǎng)出來(lái)的活性乳酸菌菌種，繼續(xù)如上法培養(yǎng)，成第三代活性乳酸菌菌種，即為工作發(fā)酵劑。
選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的，酸度在19度以下的具有奶香味的一定量的牛乳，添加牛乳量的(10～15)％的脫脂奶粉攪拌均勻，放入容器中加熱到100℃，煮沸10分鐘，再急劇冷卻到30～35℃后，添加牛乳量的5％的工作發(fā)酵劑，放入37～38℃的培養(yǎng)箱進(jìn)行乳酸發(fā)酵24～26小時(shí)。待牛奶發(fā)酵凝固成半固態(tài)，無(wú)氣泡，凝聚均勻，其表面顯出光澤為宜；可以將發(fā)酵凝固物和無(wú)菌淀粉按1∶3的比例混合均勻，并經(jīng)60～80目篩孔篩過(guò)后，放入溫控在37～38℃的無(wú)菌烘干箱中烘干干燥20～24小時(shí)。菌粉干燥后裝袋，其中活菌數(shù)為1×109個(gè)/克，放入溫度低于10℃的庫(kù)房保存。無(wú)菌淀粉的制備工藝是，在無(wú)菌條件下，將淀粉用120℃高溫烘烤2小時(shí)。
工藝流程；按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料乳→殺菌→添加發(fā)酵劑→凝塊形成→加無(wú)菌淀粉撮合→加熱干燥→包裝成品。
應(yīng)用實(shí)施例在100克牛乳中加定量為5克的工作發(fā)酵劑，在37～38℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24～26小時(shí)，再與無(wú)菌淀粉按1∶3的比例撮合均勻，再過(guò)60～80目篩網(wǎng)，進(jìn)而放入37～38℃的無(wú)菌烘干箱中干燥20～24小時(shí)后，裝袋，放入溫度低于10℃的庫(kù)房保存。
用本發(fā)明的制備技術(shù)生產(chǎn)的干燥菌粉，產(chǎn)品菌粉色澤微黃，味道微酸，有奶香味，無(wú)任何外來(lái)氣味；其干燥后的菌粉含水量為6％，其中活菌數(shù)為1×109個(gè)/克，干燥菌粉中的活菌存活時(shí)間為6～9個(gè)月。
本發(fā)明的制備技術(shù)解決了在固體干料中可以存放活性乳酸菌的難題，活性乳酸菌干燥菌粉的制備技術(shù)所提供的活性乳酸菌干燥菌粉便于制成各種富含活性乳酸菌的固體食品，便于發(fā)揮活性乳酸菌的各種醫(yī)療保健作用。
權(quán)利要求
1．一種活性乳酸菌干燥菌粉的制備技術(shù)，由活性乳酸菌菌種接種繁殖、混合、干燥方法完成，其特征是，在無(wú)菌條件下，將活性乳酸菌菌種進(jìn)行三代接種繁殖后，按1∶3的比例與無(wú)菌熟淀粉進(jìn)行混合，經(jīng)過(guò)60～80目篩孔，繼而，放入37～38℃的烘干箱中干燥20～24小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種活性乳酸菌干燥菌粉的制備技術(shù),通過(guò)對(duì)活性乳酸菌采用三代接種繁殖、混合、干燥制備技術(shù),解決了活性乳酸菌在固態(tài)食料中的存活難題,活性乳酸菌干燥菌粉的制備技術(shù),所提供活性乳酸菌干燥菌粉,便于制成各種富含活性乳酸菌的固體食品,便于發(fā)揮活性乳酸菌的各種醫(yī)療保健作用。
文檔編號(hào)A61K9/19GK1300589SQ0011938
公開(kāi)日2001年6月27日 申請(qǐng)日期2000年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月12日
發(fā)明者李彩霞 申請(qǐng)人:李彩霞