專利名稱：復(fù)合大豆?fàn)I養(yǎng)素及其制劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新的大豆加工制品，即復(fù)合大豆?fàn)I養(yǎng)素。將大豆中的多種主要生理活性物質(zhì)提取并復(fù)配成比例科學(xué)、含量一定、服用方便的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
背景技術(shù)：
大豆是中國(guó)人民的傳統(tǒng)食品之一。近年許多科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大豆除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物油之外，還含有對(duì)人體健康有益的多種生理活性物質(zhì)，如大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纖維和礦物質(zhì)等。
迄今為止國(guó)內(nèi)外有關(guān)大豆加工產(chǎn)品多種多樣，如傳統(tǒng)的豆油、豆?jié){，豆奶、豆粉、豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆醬等。近年開(kāi)發(fā)的大豆健康食品及原料有大豆蛋白粉、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽等。
大豆或其加工品中的成分，尤其是生理活性成分，因大豆的產(chǎn)地不同或因各種傳統(tǒng)加工方法的不同，以及加熱等工藝的影響，使其含量差異很大，有些具有生理活性的健康因子在加工中甚至被棄去，從而使傳統(tǒng)加工的產(chǎn)品中活性成分不全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
近年新開(kāi)發(fā)的大豆功能性食品，僅注重單一類型生理活性成分的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，如大豆加工制品，國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)出“天雌素”大豆異黃酮營(yíng)養(yǎng)片；“青春態(tài)”大豆異黃酮營(yíng)養(yǎng)片等。國(guó)外荷蘭開(kāi)發(fā)出“Soylife”主含大豆異黃酮的粉末食品，有Soylife25和Soylife150，已在食品中作為添加劑使用。美國(guó)的Soylife系列產(chǎn)品有Soylife25和Soylife15及食品級(jí)Soylife(含3％異黃酮)。另外大豆低聚糖單一成分開(kāi)發(fā)也很多，如豆王神口服液等。還有益壽寧膠囊(每粒含大豆皂苷40mg).目前市場(chǎng)上尚未有一種涵蓋大豆中幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分的加工制品。更沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分全面、科學(xué)搭配、含量確切且含量在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有意義的加工制品。
從古至今食用和研究大豆的歷史證明，大豆是人類健康因子的寶庫(kù)。
大豆蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比較理想，經(jīng)提取加工后的大豆分離蛋白，其消化率接近雞蛋，達(dá)到98.4％；與牛奶相比達(dá)91～96％。本發(fā)明配方中可加入大豆分離蛋白，蛋白含量88％以上。大豆?jié)饪s蛋白，大豆組織蛋白，以及其他大豆加工蛋白粉皆可配伍，如大豆多肽。大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，它更易被人體消化吸收，且具有促進(jìn)脂肪能量代謝和抗氧化及降糖作用。本發(fā)明配方中加入大豆多肽更提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大豆含油脂約70％，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％以上，而且人體必須的脂肪酸亞油酸和亞麻酸含量很高(近60％)。亞油酸系n6型脂肪酸，有調(diào)節(jié)血脂功能。近年研究表明人體攝入的n6∶n3脂肪酸應(yīng)為4-6∶1，但大豆中所含n3型脂肪酸(亞麻酸)量較少，且目前一般攝取的n3型脂肪酸量均偏低，因此本發(fā)明特添加n3系列中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，以彌補(bǔ)大豆所含油脂成分中多不飽和脂肪酸種類的不足。多不飽和脂肪酸具有改善膽固醇代謝，預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)疾病作用。本發(fā)明中所用油脂和EPA及DHA，均為天然品經(jīng)噴霧干燥后的穩(wěn)定型無(wú)異味的粉末。本發(fā)明所用油脂中尚含有一定量的植物甾醇，其具有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
大豆低聚糖是雙歧桿菌良好的增殖物質(zhì)，有潤(rùn)腸通便、提高免疫力等作用。大豆低聚糖在大豆中含7～10％(其中包括一半蔗糖)，每天吃50～100g大豆方有保健作用，這是一般人無(wú)法天天做到的。本發(fā)明配方中加入精制大豆低聚糖，其中含主要活性成分水蘇糖和棉子糖30％以上，每天一袋可起到保健作用。其他規(guī)格大豆低聚糖(10％以上)也可配伍。另外其他類型低聚糖也可酌情配合使用，如低聚木糖、低聚果糖等。為了快速補(bǔ)充腸內(nèi)有益菌，本發(fā)明還可加入微囊化雙歧桿菌以便與大豆低聚糖起到協(xié)同保健作用。
大豆中卵磷脂含量1.5～2.0％，卵磷脂是生物細(xì)胞的重要成分之一，分布在人體的重要器官中，對(duì)人體健康和疾病防治起重要作用。國(guó)際社會(huì)把磷脂譽(yù)為“細(xì)胞和肝臟的保護(hù)神”“腦的食物”“血管的清道夫”“長(zhǎng)壽因子”。本發(fā)明配方中加入提取分離并噴霧干燥的穩(wěn)定且速溶的卵磷脂。加入的卵磷脂也可以是其他分離和干燥方法所得粉末或膏狀產(chǎn)品，最佳方案為粉末。食用方便，每袋約含100g大豆中所含的卵磷脂。
本發(fā)明所用大豆卵磷脂和大豆油脂中皆含有一定量的維生素E，也可適量加入從大豆油中提取的天然VE的噴干粉。
大豆是唯一含有異黃酮類化合物且含量在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有意義的食物資源，含量為0.05～0.7％。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明大豆異黃酮是一種植物雌激素，可防治婦女更年期綜合癥，另外具有抗氧化作用及預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、肝癌等的發(fā)生，提高免疫力、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等作用。加工工藝對(duì)大豆制品中異黃酮含量以及存在形式影響顯著，普通加工品一般損失一半左右或幾乎不含異黃酮，因此一般加工豆制品無(wú)法保證異黃酮所具有的保健功能。本發(fā)明配方中直接加入富含大豆異黃酮的提取物粉末(控制原料異黃酮含量)，能保證每袋至少含40mg異黃酮(相當(dāng)于約50g大豆所含的量)。
大豆中含有0.1～0.5％的皂苷類成分，近年研究表明大豆皂苷對(duì)人體有許多有益的生理功效，如促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇和脂肪代謝，降低機(jī)體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，抑制甲狀腺腫大、鎮(zhèn)咳、消炎、增強(qiáng)免疫力、改善和提高心臟和機(jī)體的耐缺氧能力等。本發(fā)明處方中也含有大豆皂苷，系選用富含皂苷的大豆分離產(chǎn)物(控制原料皂苷含量)，以保證成品中含有一定量皂苷(約相當(dāng)于30～50g大豆中所含的量)。
大豆中尚含有膳食纖維，因中國(guó)人傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，一般不會(huì)缺乏膳食纖維。但是當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，適當(dāng)補(bǔ)充加工后的膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、肥胖、糖尿病、大腸癌起著舉足輕重的作用。傳統(tǒng)加工食品中大豆膳食纖維(含于豆渣中)均被作為飼料或廢棄。本發(fā)明處方中加入一定量分離純化的大豆膳食纖維粉，其含50％以上纖維及約20％的蛋白質(zhì)。
大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，約為4.5～5.0％，有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、鐵、銅、錳、鋅等。豆制品是人們補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好來(lái)源。每100g大豆平均含437mg鈣，但是各種加工品中礦物質(zhì)損失不同，含量差別很大。目前一般常規(guī)膳食中鈣的攝入量多得不到滿足，本發(fā)明選用多種鈣源制品(如乳鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、生物磷酸鈣等)作為鈣源加入配方中，其中以乳鈣和生物磷酸鈣為優(yōu)選，以保證制品的鈣含量、穩(wěn)定性和口感。本配方中也可以加入多種某些人群易缺的其他礦物質(zhì)，如鐵、鋅、鎂等。
本發(fā)明配方中可以加入一定量的牛乳粉，以改善口味和使氨基酸比例更加符合人體需要(大豆蛋白中氨基酸比例唯一不足的是蛋氨酸比例稍偏低)。該配方還可以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分如牛初乳粉(富含免疫球蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))，以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的系基本選用從天然大豆提取分離精制的多種功能性提取物，配以天然生物鈣粉和天然魚(yú)油粉，以最佳比例配伍，使其作為一種含量明確可控、服用方便且無(wú)抗?fàn)I養(yǎng)因子，豆腥味淡的大眾營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。尤其更適宜于中老年人的日常保健。
本發(fā)明配方本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種由大豆多種營(yíng)養(yǎng)和生理活性成分組合制成的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。其特征是由以下活性成分組成大豆蛋白粉蛋白質(zhì)含量40～92％；可以選用全脂大豆粉，脫脂大豆粉，大豆?jié)饪s蛋白或大豆分離蛋白，以及大豆蛋白水解產(chǎn)物大豆多肽。也可選用大豆蛋白與大豆多肽的混合物。
大豆油脂 采用精練大豆油制成微膠囊(可溶于溫水)，油脂含量60～80％。
深海魚(yú)油粉 含11％EPA和8％DHA(可溶于溫水)，或20％DHA粉。
大豆低聚糖 含有效成分水蘇糖和棉子糖10～60％。
大豆磷脂 采用純天然豆磷脂噴霧制成微膠囊粉末，或粉狀脫油磷脂。
大豆異黃酮提取物 含異黃酮3～60％均可使用。
大豆皂苷提取物含大豆皂苷5～60％均可使用。
大豆膳食纖維粉含50～60％纖維。
礦物質(zhì) 可選用多種鈣源產(chǎn)品及其他微量元素加入。
復(fù)合維生素 可針對(duì)人群加入適量復(fù)合維生素。
碳水化合物 可選用蔗糖、糊精、淀粉等。
牛乳粉 天然牛乳噴霧干燥粉。
牛初乳粉牛初乳經(jīng)凍干工藝或低溫噴霧干燥工藝制成。
其組成百分比例為(以各類營(yíng)養(yǎng)組分中的生理活性成分計(jì)算)蛋白質(zhì)25～50，油脂2.5～20，EPA+DHA 0.09～0.9，水蘇糖+棉子糖3～15，去油豆磷脂5～18，異黃酮0.1～0.5，皂苷0.1～0.5，纖維素5～10，礦物質(zhì)2.5～10，復(fù)合維生素1.5～5，碳水化合物5～25，免疫球蛋白0.1～0.5。
最佳比例為蛋白質(zhì)30～40，油脂4～10，EPA+DHA 0.2～0.6，水蘇糖+棉子糖5～8，去油豆磷脂8～12.5，異黃酮0.16～0.3，皂苷0.16～0.3，纖維素7～8，礦物質(zhì)4～5，復(fù)合維生素2～3，碳水化合物10～15，免疫球蛋白0.2～0.3。
本發(fā)明可以根據(jù)不同人群需要而調(diào)整配方原料種類及各原料的配方劑量，制備成中老年型、婦女型、兒童型等。也可以加入適量復(fù)合維生素和其他碳水化合物類成分，以成為一種適合快速補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)素的食品。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)素可以制成粉劑、顆粒劑、塊狀沖劑或片劑。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 營(yíng)養(yǎng)素粉劑制備選取表1所列任意配方原料的全部或部分原料，在混合器中充分混合均勻，(部分原料需經(jīng)制粒、干燥、粉碎后再與其他原料混合)質(zhì)量檢測(cè)合格后，定量分裝即可。
表1.大豆多寶營(yíng)養(yǎng)素處方
實(shí)施例2 營(yíng)養(yǎng)素片劑制備按表1兒童型處方稱取原料，加入泡騰對(duì)(檸檬酸顆粒和碳酸氫鈉顆粒)及潤(rùn)滑劑，充分混合，壓制成片，每片重2克。
實(shí)施例3 營(yíng)養(yǎng)素顆粒制備按表1中老年型處方稱取原料，加入潤(rùn)滑劑，干法制粒即可。
上述實(shí)施例配方中還可以加入增稠劑，如羧甲纖維素鈉等，也可以加入調(diào)味劑，如甜味劑，單糖，寡糖和多糖皆可。還可以加入增香劑，如豆香精，奶油香精等。以改善沖調(diào)外觀和口感。
權(quán)利要求
1.一種大豆多寶營(yíng)養(yǎng)素及其制劑其特征在于同時(shí)含有在含量上有營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義的大豆中幾乎所有營(yíng)養(yǎng)素和生理活性成分，將大豆中的多種主要營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，如大豆蛋白、大豆多肽、大豆油脂，大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素分別提取、分離，并復(fù)配成比例科學(xué)、含量一定、服用方便的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，大豆多寶營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)含有大豆中提取的多種營(yíng)養(yǎng)成分。其組成百分比為蛋白質(zhì)25～50，油脂2.5～20，水蘇糖和棉子糖3～15，磷脂5～18，異黃酮0.1～0.5，皂苷0.1～0.5，纖維素5～10，礦物質(zhì)2.5～10，復(fù)合維生素1.5～5，碳水化合物5～25。最佳比例為蛋白質(zhì)30～40，油脂4～5，水蘇糖+棉子糖5～8，磷脂8～12.5，異黃酮0.16～0.3，皂苷0.16～0.3，纖維素7～8，礦物質(zhì)4～5，復(fù)合維生素2～3，碳水化合物10～15。
3.根據(jù)權(quán)利要求1，大豆多寶營(yíng)養(yǎng)素其特征在于該制品中含有天然深海魚(yú)油粉其百分比以EPA和DHA計(jì)為0.09～0.9，最佳比例為0.2～0.6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1，大豆多寶營(yíng)養(yǎng)素其特征在于該制劑中可配伍牛乳粉和牛初乳粉，其比例分別為以牛乳粉計(jì)為5～40，最佳比例為10～20和以免疫球蛋白含量計(jì)為0.1～0.5，最佳比例為0.2～0.3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1，大豆多寶營(yíng)養(yǎng)素其特征在于本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)素可以制成粉劑、顆粒劑、塊狀沖劑和片劑。
全文摘要
大豆是中國(guó)人民的傳統(tǒng)食品之一，近年來(lái)許多科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大豆除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物油之外，還含有對(duì)人體健康有益的多種生理活性物質(zhì)，如大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纖維和礦物質(zhì)等。本發(fā)明涉及一種大豆?fàn)I養(yǎng)制品，即大豆多寶營(yíng)養(yǎng)素。將大豆中的多種生理活性物質(zhì)提取并復(fù)配成比例科學(xué)、含量一定、服用方便的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。該補(bǔ)充劑可以強(qiáng)化多不飽和脂肪酸、牛乳成分如牛初乳粉，可制成粉劑、顆粒劑、塊狀沖劑及片劑。
文檔編號(hào)A61P3/02GK1640459SQ20041001515
公開(kāi)日2005年7月20日 申請(qǐng)日期2004年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月16日
發(fā)明者趙冰奇, 傅雪琦, 趙邦愛(ài) 申請(qǐng)人:深圳市天一時(shí)科技開(kāi)發(fā)有限公司