專利名稱：：降低蜂蜜產(chǎn)品中的孢子含量的方法以及可通過該方法獲得的蜂蜜產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及通過高溫、短時(shí)間的熱處理(該熱處理產(chǎn)生的顏色和味道的變化最小)來減小蜂蜜產(chǎn)品中的致病厭氧細(xì)菌孢子的危害。該最小變化表示為產(chǎn)品中的HMF(羥甲基糖醛，見下文中的定義)含量增加不超過15mg/kg。技術(shù)背景蜂蜜用于工業(yè)中，并由許多消費(fèi)者直接消費(fèi)。應(yīng)當(dāng)知道，蜂蜜可包含肉毒桿菌孢子，該肉毒桿菌孢子可能由蜜蜂采集。在很多國(guó)家都不鼓勵(lì)小于一歲的嬰兒食用蜂蜜，因?yàn)樵趮雰后w內(nèi)，肉毒桿菌能夠在腸內(nèi)繁殖，并開始排泄毒素，該毒素使得嬰兒生病(嬰兒肉毒中毒)。對(duì)于大于一歲的兒童以及進(jìn)行抗生素治療或患有腸道疾病的成年人，也同樣可能如此。蜂蜜廣泛用于傷口治療。肉毒桿菌偶爾也可能在傷口中生長(zhǎng)(傷口肉毒中毒)。歐洲科學(xué)委員會(huì)(EU，sScientificCommittee)已經(jīng)研究了問題的復(fù)雜性和危害，并在文獻(xiàn)"蜂蜜和微生物危險(xiǎn)"("HoneyandmicrobiologicalHazard")(在2002年6月19-20日采用)中公開。在該文獻(xiàn)中，還寫到?jīng)]有哪種方法能夠消除蜂蜜中的孢子，且蜂蜜的選擇不能通過化驗(yàn)來進(jìn)行，因?yàn)榉涿壑械娜舛緱U菌孢子的發(fā)生率通常很低。而且還說明目前對(duì)蜂蜜的熱處理在低溫下(低于85。C)進(jìn)行且持續(xù)時(shí)間相對(duì)較短(大約10秒)。這種熱處理不能減少肉毒桿菌孢子和其它孢子的發(fā)生率，它的目的只是熔化蜂蜜中的晶體，并可以防止霉菌和真菌的生長(zhǎng)。在熱處理中，已知?dú)⑺廊舛緱U菌和其它孢子需要在110。C以上的溫度下保持相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間(超過1秒)。根據(jù)食品微生物學(xué)(Adams&Moss)，sporogenes桿菌孢子(C.sporogenesspores)的大批死亡時(shí)間是在121。C(D121)下0.1-1.5分鐘，而A&B類型的肉毒桿菌孢子是在D121T0.1-0.2分鐘。因?yàn)閟porogenes桿菌并不致病，且在形態(tài)上非常類似于肉毒桿菌，并有稍微更高的耐熱性，因此，它是用于評(píng)估肉毒桿菌的殺死情況的合適測(cè)試有機(jī)物。它在處理工業(yè)中用于該目的為公知。還已知對(duì)于蜂蜜而言，在熱處理溫度超過IIO'C和保持時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)(超過1秒)的情況下，蜂蜜的味道和顏色有相當(dāng)大的變化。HMF(羥甲基糖醛)用作蜂蜜的熱影響和儲(chǔ)存變化的指示器。通過使蜂蜜在高于ll(TC下處理并超過l秒鐘，HMF含量將增加超過每千克15mgHMF,味道和顏色明顯變化(類似麥芽味道和變暗)。定義蜂蜜更專業(yè)的定義見2001年12月20日的EUCouncilDirective2001/110/EC,附件II。4艮多關(guān)于蜂蜜的總體定義見HoneyDirective。蜂蜜產(chǎn)品的意思是包括蜂蜜、蜂王精、蜂膠和/或蜂膠提取物的各種產(chǎn)品。蜂蜜蜂蜜的意思是由蜜蜂屬的產(chǎn)蜜蜜蜂從植物的花蜜或者從植物活體質(zhì)，該、花i、分泌物或排二物由蜜蜂收集:通過與蜜^^自身的^殊物質(zhì)組合而轉(zhuǎn)變、儲(chǔ)存在蜂巢中并使它熟化。蜂王精從年輕蜜蜂的頭頂?shù)南袤w分泌的分泌物，它用于喂養(yǎng)在幼蟲階段的開始2-3天的蜜蜂幼蟲，且它作為蜂王幼蟲在整個(gè)幼蟲階段的唯一食物。該分泌物具有很高的蛋白質(zhì)、類酯物、配糖體、維生素、激素、酶和礦物質(zhì)含量。蜂膠蜂膠的意思是由蜜蜂處理的、基于樹脂的原始天然產(chǎn)品，它包含多種生物活性組分，這些生物活性組分的化學(xué)成分包括薛烯(terpens)、肉桂酸、咖啡酸和它們的酯、氨基酸以及類黃酮。蜂膠提取物利用水或乙醇提取的蜂膠的組分。HMF代表5-羥曱基糖醛。HMF值描述為mg/kg蜂蜜，是蜂蜜由于熱處理而變暗的測(cè)量值，它根據(jù)DIN10751/1來確定。在用于人們消費(fèi)的產(chǎn)品中使用的蜂蜜通常應(yīng)當(dāng)有最多20%的水含量，且HMF的含量必須最多40mg/kg。大批死亡值是大批死亡的數(shù)目的測(cè)量值。例如，大批死亡值2是數(shù)目減少99%，而大批死亡值3是數(shù)目減少99.9%。大批死亡時(shí)間是在特定溫度下使存活數(shù)目減少90%或llog的時(shí)間。孢子是由特定微生物形成的抵抗體，它能夠作為生長(zhǎng)細(xì)胞而生長(zhǎng)。厭氧孢子是能夠在沒有氧分子的情況下作為生長(zhǎng)細(xì)胞而生長(zhǎng)的孢子。它們由方法DRCM，5d，37。C來確定。無孢子是孢子水平最大為1cfu/g的產(chǎn)品。在蜂蜜中自然出現(xiàn)的厭氧孢子是根據(jù)在EU文獻(xiàn)"蜂蜜和微生物危險(xiǎn)，，("HoneyandmicrobiologicalHazards"(在2002年6月19-20日采用)中所述的數(shù)據(jù)而可能存在于蜂蜜中的厭氧孢子的數(shù)目。認(rèn)為最大為10000cfu/g。
發(fā)明內(nèi)容目前已經(jīng)驚訝地發(fā)現(xiàn)通過在超過110。C溫度下對(duì)蜂蜜進(jìn)行保持時(shí)間低于l秒的熱處理，可以大批死亡孢子，同時(shí)蜂蜜的顏色、味道和HMF含量的變化很小。因此，通過在110-140。C的溫度下進(jìn)行熱處理，可以4吏得加入蜂蜜中的厭氧孢子(sporogenes桿菌)的數(shù)量減小從1至81og。因此提供了一種方法，該方法能夠減少在蜂蜜中天然出現(xiàn)的厭氧孢子，從而消除小于2歲的兒童由于攝入大量蜂蜜而引起嬰兒肉毒中毒的危險(xiǎn)。而且，蜂蜜在不會(huì)引起傷口肉毒中毒危險(xiǎn)的情況下用于傷口治療。該方法還可用于處理蜜蜂的其它分泌物(蜂膠和蜂王精)或者由該分泌物制備的提取物和糖漿。已經(jīng)知道，孢子能夠通過在高于ll(TC溫度下保持幾秒或幾分鐘而減少，但是這將導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)品的味道和顏色產(chǎn)生較大變化，且HMF含量增加超過15mg/kg。由于非常短的保持時(shí)間，我們的產(chǎn)品保持它的天然顏色和味道，這由HMF的較小增量(最大15mg/kg)來表明。圖1是UHT設(shè)備的草圖；圖2表示了HMF的形成(mg/kg);圖3表示了在蜂蜜中的孢子殺死情況。具體實(shí)施方式本發(fā)明的目的是提供熱處理過的蜂蜜產(chǎn)品，它沒有天然出現(xiàn)的厭氧孢子，且HMF含量小于40mg/kg;該蜂蜜產(chǎn)品成蜂蜜或它的糖漿的形式；該蜂蜜產(chǎn)品成蜂膠或它的糖漿的形式；該蜂蜜產(chǎn)品成蜂王精或它的糖漿的形式；一種方法，其中，在液體蜂蜜和其它蜂蜜產(chǎn)品中，通過在超過iio。c的溫度下熱處理且保持時(shí)間低于l秒，對(duì)于厭氧孢子獲得比由文獻(xiàn)已知的大批死亡時(shí)間短得多的大批死亡時(shí)間；蜂蜜的處理，其中，所有自然出現(xiàn)的孢子可以通過熱處理來消除(減少)，且HMF含量最多增加15mg/kg，對(duì)顏色、氣味和"未道的影響最小；在超過110。C溫度和保持時(shí)間低于1秒的情況下對(duì)蜂蜜進(jìn)行熱處理，其中，在處理后HMF低于40mg/kg,相對(duì)于熱處理前在蜂蜜中的水平最多增加15mg/kg;對(duì)添加了蜂蜜或來自蜜蜂的其它產(chǎn)品(蜂王精、蜂膠等)或其提取物的糖漿在超過ll(TC的溫度下保持時(shí)間低于1秒而進(jìn)行熱處理，目的是減少厭氧孢子的數(shù)目，并比通常使用的熱處理更好地保留味道和物理-化學(xué)特性。因此，本發(fā)明涉及一種通過使蜂蜜產(chǎn)品在110。C-170。C下熱處理0.001秒至1秒(即l-1000ms)而明顯減少或消除蜂蜜產(chǎn)品中的肉毒桿菌孢子的自然出現(xiàn)含量，從而使得HMF含量不會(huì)明顯增加的方法。HMF含量不會(huì)明顯增加的意思是當(dāng)蜂蜜用于消費(fèi)目的時(shí)增量最多為15mg/kg。根據(jù)規(guī)定，不用于工業(yè)或面包房用途的蜂蜜的最大HMF含量為40mg/kg。因此，可以制備HMF含量低于40mg/kg的無孢子蜂蜜產(chǎn)品。明顯減少或消除的意思是大批死亡數(shù)值為1-8(logl至1og8cfu/克)，即logl、1og2、1og3、1og4、1og5、1og6、1og7或1og8。在處理中使用的蜂蜜產(chǎn)品可以進(jìn)行普通的預(yù)處理，例如過濾或在低溫下進(jìn)行熱處理。處理溫度可使用的溫度有115。C、120。C、125。C、130。C、135。C、140。C、145°C、150°C、155°C、160°C、165。C或170。C。當(dāng)使用更低溫度時(shí)，通過較短處理時(shí)間不會(huì)使孢子減少或減少較差?？梢允褂蒙踔粮叩臏囟?，但是這時(shí)變色、味道和HMF含量變差的危險(xiǎn)更高。熱處理時(shí)間，也稱為保持時(shí)間熱處理時(shí)間從大約lms至大約1000ms。特別優(yōu)選的保持時(shí)間為lms、2ms、3ms、4ms、5ms、6ms、7ms、8ms、9ms或10ms，但是也可以釆用20ms、30ms、40ms、50ms、60ms、70ms、80ms、90ms或100ms的更長(zhǎng)保持時(shí)間。還有，保持時(shí)間可以直到大約1000ms,例如900ms、800ms、700ms、600ms、500ms、400ms、300ms或200ms。當(dāng)然，目標(biāo)是在較高溫度下熱處理較短時(shí)間。目前優(yōu)選的處理是在130'C下持續(xù)0.01秒。處理可以在能夠在超過100。C的溫度和保持時(shí)間從2-1000ms的情況下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行熱處理的設(shè)備中進(jìn)行。該設(shè)備可以根據(jù)灌注原理或者通過蒸氣注入、蒸汽注入來工作。市場(chǎng)上的這種設(shè)備可以從例如Niro、GEA、APV和TetraLaval等公司而獲得。保持時(shí)間4艮不容易確定，該保持時(shí)間根據(jù)設(shè)備中的多個(gè)物理?xiàng)l件來確定，包括保持室的尺寸、蒸氣壓力、閥位置和物理蒸氣數(shù)據(jù)，它根據(jù)的原理例如由Niro的歐洲專利申請(qǐng)EP1047303A2(ULTRA-SHORTHEATTREATMENTMETHODFORALIQUID)可知。本發(fā)明還涉及可通過所述方法獲得的蜂蜜產(chǎn)品。根據(jù)開始材料的HMF含量，獲得的蜂蜜的HMF含量(mg/kg)可低于40、39、38、37、36、35、34、33、32、31、30、29、28、27、26、25、24、23、22、21、20，或者甚至更低的值，且大批死亡值為從llog至81og,還包括21og、31og、41og、51og、61og和71og。獲得的結(jié)果在下面示出。同時(shí)，可以獲得低于3%的水含量的最小增量?？梢韵胂螅ㄟ^例如處理新提取的蜂蜜，可以獲得甚至更低的HMF含量(mg/kg),例如20、19、18、17、16、15、14、13、12、11、10、9、8、7、6、5。很難說明它能夠有多低，因?yàn)榉涿垡呀?jīng)有的HMF含量會(huì)增加。因此，高達(dá)15mg/kg的增量和高達(dá)40mg/kg的含量是可接受的。目標(biāo)是使最終的蜂蜜中具有最小增量和最小HMF含量。根據(jù)本發(fā)明，在熱處理之前進(jìn)行預(yù)熱時(shí)間的優(yōu)化，例如在LSI設(shè)備中進(jìn)行(見下文)。可以預(yù)計(jì)，HMF含量的最大增量可以降低至14mg/kg、13mg/kg、12mg/kg、llmg/kg、10mg/kg、9mg/kg、8mg/kg、7mg/kg、6mg/kg、5mg/kg、4mg/kg、3mg/kg、2mg/kg。在開始時(shí)，用于試驗(yàn)的蜂蜜具有28mg/kg的HMF含量，因?yàn)樗A(yù)先已在供應(yīng)商處進(jìn)行普通的輕凝二熱處理(通過70。C的熱空氣而熔化，并在過濾之前加熱至54匸)，以便熔化可能有的晶體。當(dāng)使用新提取的蜂蜜時(shí)，HMF含量可能低至l-5mg/kg。不同蜂蜜類型之間的自然含量可能變化。試驗(yàn)部分采用了以下確定方法厭氧孢子的減少(殺死)通過添加合適的厭氧孢子以及確定熱處理之前和之后的孢子水平來評(píng)估厭氧孢子的減少。對(duì)于形態(tài)、物質(zhì)轉(zhuǎn)變和耐熱性，Sporogenes桿菌都與肉毒桿菌非常類似。我們使用該有機(jī)物，因?yàn)樗粫?huì)致病，因此通常用作測(cè)試有機(jī)物和代替肉毒桿菌。利用Sporogenes桿菌在大約l升生長(zhǎng)介質(zhì)中進(jìn)行做種。介質(zhì)放置在37'C下，且細(xì)菌在無氧狀態(tài)下進(jìn)行繁殖。當(dāng)不再有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)停止時(shí)，介質(zhì)進(jìn)行冷卻。這時(shí)，生長(zhǎng)細(xì)胞(vegetativecell)將采取孢子的形式。孢子含量通過顯孩i鏡計(jì)數(shù)和通過板發(fā)散方法進(jìn)行培養(yǎng)而確定。目的是向蜂蜜添加最少lx105cfu/g。重要的是在孢子懸浮液中獲得較高孢子濃度，以避免蜂蜜稀釋太多。孢子懸浮液被充入3xl升的、具有螺紋帽的試瓶中(所謂的藍(lán)帽)。這些藍(lán)帽在接收后冷卻儲(chǔ)存。緊接使用之前，孢子溶液被加至預(yù)熱的蜂蜜中并進(jìn)行攪拌，且攪拌仔細(xì)進(jìn)行。因?yàn)檩^高粘性和較短保持時(shí)間，因此并不期望孢子將在LSI設(shè)備(見后面)的平衡罐內(nèi)在蜂蜜中沉淀。蜂蜜的滲透壓將保證防止開始發(fā)芽，否則該發(fā)芽將降低孢子的耐熱性。孢子含量的確定分析根據(jù)MPN(最可能數(shù))方法來進(jìn)行，并由桿菌和梭菌種類的細(xì)菌來檢驗(yàn)需氧和厭氧孢子。方法是OXOID-Crossley奶MPN方法。使用Oxoid-Crossley奶介質(zhì)-Oxoid0213。試樣在80°C下熱處理20分鐘，以便殺死生長(zhǎng)細(xì)胞和開始形成孢子。根據(jù)MPN原理進(jìn)行一系列的稀釋，并在3排3管中進(jìn)行做種，該管有l(wèi)ml試樣(或稀釋液)。試樣在加熱箱中在37。C下培養(yǎng)4天。觀察試樣，且在介質(zhì)的顏色變成紫色時(shí)得到確認(rèn)。熱處理溫度熱處理溫度由FrodePedersenTermoelement類型K.No.061901-l確定，且接地焊點(diǎn)由AmetekDenmarkA/S提供。保持時(shí)間稱為保持時(shí)間或保留時(shí)間的處理時(shí)間由保持室的容積、產(chǎn)品流量和使用的蒸氣能級(jí)計(jì)算值來計(jì)算。蒸氣能級(jí)由減壓閥上測(cè)定的壓力和閥的特征來計(jì)算。壓力損失根據(jù)2個(gè)標(biāo)定數(shù)字壓力計(jì)確定。產(chǎn)品流量通過磁流量計(jì)來確定。這些數(shù)據(jù)通過數(shù)據(jù)記錄而連續(xù)地收集。特別對(duì)于小型設(shè)備，該方法有點(diǎn)不準(zhǔn)確，但是所有保持時(shí)間都估計(jì)低于1秒。對(duì)于大型設(shè)備，可以使用精確的蒸氣計(jì)，這增加了計(jì)算出的保持時(shí)間的精確度。不過，該計(jì)算值用于確定孢子的殺死動(dòng)力學(xué)。HMF的確定在HonninginstituttetDr.C.Lullmann,Bremen進(jìn)行夕卜部分析。方法根據(jù)DIN10751第一部分，稱為Winkler并4吏用p-甲苯胺和光度計(jì)確定。熱處理設(shè)備UHT處理在引導(dǎo)UHT設(shè)備上利用稱為L(zhǎng)SI的直接蒸氣注入進(jìn)行。LSI設(shè)備是NiroA/S(現(xiàn)在是GEA)Gladsaxevej305，Soborg，Denmark公司的商標(biāo)，但是市場(chǎng)上有其它合適的設(shè)備能夠進(jìn)行很短保持時(shí)間(低于2秒)的熱處理，例如IvensysAPV公司的InstantInfusion。4吏用的設(shè)備的能力為100kg/小時(shí)。設(shè)備設(shè)計(jì)成在超過100。C的溫度下在極低保持時(shí)間(小于l秒)下工作。這通過供給過量蒸氣來進(jìn)行，該過量蒸氣使產(chǎn)品非?？斓貜谋３质遗懦?。設(shè)備設(shè)置有數(shù)據(jù)記錄，主要工作數(shù)據(jù)可由動(dòng)態(tài)熱計(jì)算來計(jì)算。圖l表示了UHT設(shè)備的示意圖。圖中標(biāo)記的意思如下11=供給罐。Fh閃蒸罐。Kl二冷凝器。P^壓力計(jì)。Tl二溫度計(jì)。Pl-供給泵P-2—欠回泵。P-3-真空泵。LS^LSI單元。R-孔。Vl-蒸氣減壓閥V2-吸入閥。V3-取樣橡膠隔膜。V4-取樣抽頭。Hl-保持室LSI的操作在NiroA/S的附隨文獻(xiàn)中說明。這種方法可以在其它制造商的相應(yīng)UHT設(shè)備中進(jìn)行。實(shí)例蜂蜜中的孢子減少做種利用Sporogenes桿菌在大約1升生長(zhǎng)介質(zhì)中進(jìn)行。介質(zhì)布置在37'C，且細(xì)菌在無氧狀態(tài)下繁殖。當(dāng)不再有營(yíng)養(yǎng)物且生長(zhǎng)停止時(shí)，介質(zhì)進(jìn)行冷卻。這樣，生長(zhǎng)細(xì)胞將采取孢子形式。孢子含量通過顯微鏡計(jì)數(shù)和通過板發(fā)散方法進(jìn)行培養(yǎng)而確定。目的是向蜂蜜添加最少1xl05cfu/g。重要的是在孢子懸浮液中獲得較高孢子濃度，以避免蜂蜜稀釋太多。孢子懸浮液被充入3xl升的藍(lán)帽。這些藍(lán)帽在接收后冷卻儲(chǔ)存。45kg的蜂蜜儲(chǔ)存在儲(chǔ)罐中，且將外套加熱至50。C。重要的是外套中的水溫不超過55。C,因?yàn)楫?dāng)溫度太高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)時(shí)，HMP含量將增加。此后添加3升Sporogenes桿菌懸浮液。仔細(xì)進(jìn)行攪拌。取出具有孢子的蜂蜜試樣進(jìn)行分析。LSI設(shè)備在水上起動(dòng)，并設(shè)置成140匸的LSI溫度和55。C的閃蒸蒸氣溫度。當(dāng)設(shè)備開始穩(wěn)定運(yùn)行時(shí)，使得供給罐中的水液面完全降低，且添加包含孢子懸浮液的蜂蜜。蜂蜜在設(shè)備中加熱至140。C溫度，并保持該溫度小于l秒，并閃蒸冷卻至55°C。當(dāng)設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行時(shí)在閃蒸冷卻后取出蜂蜜試樣。試樣在熱處理之前和之后對(duì)Sporogenes和HMF進(jìn)行分析。可在其它溫度重復(fù)該試驗(yàn)，例如150、130、120和110。C。蜂王精糖漿中的孢子減少制備30kg糖漿，這通過稱量出9kg的水和在水池中將它加熱至55。C進(jìn)行。然后加入18kg果糖，該果糖溶解于水中。該溶液添加3kg的凍干蜂王精。該蜂王精糖漿添加至孢子懸浮液中，并與蜂蜜類似地在LSI上進(jìn)行處理。在LSI處理之前和之后同樣采取試樣。蜂膠糖漿中的孢子減少制備30kg糖漿，這通過稱量出9kg的水和在水池中將它加熱至55。C進(jìn)行。然后加入18kg果糖，該果糖溶解于水中。該溶液添加3kg的來自Proph的凍干蜂膠提取物(PWE-13)。該蜂膠糖漿添加至孢子懸浮液中，并與蜂蜜類似地在LSI上進(jìn)行處理。在LSI處理之前和之后同樣采取試樣。通過使用大約60%的果糖糖漿，將獲得自保存效果，因?yàn)榻湍妇图?xì)菌不能在較高滲透壓下生長(zhǎng)。通過使用果糖，還將避免結(jié)晶。當(dāng)產(chǎn)品表面氣體為惰性氣體(例如氮?dú)饣蚨趸?時(shí)，將能夠安全地儲(chǔ)存產(chǎn)品，因?yàn)檫@樣細(xì)菌、酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)都能夠防止。結(jié)果通過使用上述基本方法，將獲得以下結(jié)果。表2:蜂蜜的測(cè)定<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>在圖2中表示了與溫度和保持時(shí)間相比較的HMF(mfZkg)形成。保持時(shí)間高于1秒的試樣通過在水池中加熱來制備，在該水池中，溫度保持所述分鐘數(shù)。在溫度120。C-140。C下，LSI處理使HMF含量增加高達(dá)IOHMFmg/kg。在110。C時(shí)似乎對(duì)HMF含量沒有影響。因?yàn)檩^長(zhǎng)保持時(shí)間，加熱至80。C和90。C似乎使HMF含量大大增加。在80。C和90。C保持時(shí)間為300和1800秒時(shí)，沒有測(cè)量到孢子的任何減少(結(jié)果未示出)。對(duì)于經(jīng)LSI處理的蜂蜜，對(duì)蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)(HMF含量最多40mg/kg)指令的遵守似乎沒有問題。表3:試驗(yàn)的結(jié)果和孢子計(jì)算值<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>表3以曲線圖表示了獲得的結(jié)果。結(jié)論如圖3所示，本發(fā)明的方法可以在小于1秒的計(jì)算保持時(shí)間下非常高效地減少Sporogenes桿菌孢子。我們已經(jīng)在110。C下獲得大約llog的減少，并在140。C下增加至81og的減少。這樣高效殺死情況將產(chǎn)生良好的Dt值(大批死亡時(shí)間)。根據(jù)文獻(xiàn)，Sporogenes桿菌的D121值在0.1-1.5分鐘之間，通常為1分鐘。通過本方法，在120。C下獲得令人驚訝的8.59*10-5分鐘的Dm值，即比表中的值縮短11000-12000倍的殺死時(shí)間。目前還不能解釋該巨大效果的原因，但是瞬時(shí)加熱和冷卻將可能有某種楔子效果(chockeffect),這產(chǎn)生比普通熱處理(更長(zhǎng)時(shí)間)明顯更高的殺死效果。殺死曲線、D121、Dt值在很多文獻(xiàn)中都經(jīng)常介紹，例如Palczar、Reid和Chan的Microbiology,1977或PoulErnerAndersen&JorgenRisum的"Indtroduktiontillevnedsmiddelteknologien，，，1989。HMF含量在加熱過程中增加，但是在UHT處理時(shí)比在低溫下延長(zhǎng)加熱時(shí)的增加更少。因此，在UHT處理蜂蜜時(shí)將成功遵守最大40mgHMF每kg的指示標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)利要求1.一種經(jīng)熱處理的蜂蜜產(chǎn)品，它沒有自然出現(xiàn)的厭氧孢子，且HMF含量低于40mg/kg。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜產(chǎn)品，其中該產(chǎn)品是蜂蜜或它的糖漿。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜產(chǎn)品，其中產(chǎn)品是蜂膠或它的糖漿。4.根據(jù)權(quán)利要求l所述的蜂蜜產(chǎn)品，其中產(chǎn)品是蜂王精或它的糖漿。5.—種制備如前述任意一個(gè)權(quán)利要求所述的產(chǎn)品的方法，它在明顯減少或消除天然蜂蜜產(chǎn)品中自然出現(xiàn)的肉毒桿菌孢子含量的情況下，通過在110。C-17(TC在保持時(shí)間為0.001秒至1秒之間的情況下對(duì)它進(jìn)行熱處理，且HMF水平的增加不超過15mgHMF每kg,且在處理后產(chǎn)品中的HMF含量低于40mgHMF每kg。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中蜂蜜產(chǎn)品在110°C-140°C下熱處理0.001秒至1秒。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中蜂蜜產(chǎn)品在至少120°C-130。C下熱處理0.001秒至1秒。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中蜂蜜產(chǎn)品在至少125。C下熱處理0.1秒。9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中蜂蜜產(chǎn)品在至少130。C下熱處理0.01秒。10.根據(jù)權(quán)利要求5至9中任意一個(gè)所述的方法，其中蜂蜜產(chǎn)品是蜂蜜或它的糖漿。11.根據(jù)權(quán)利要求5至9中任意一個(gè)所述的方法，其中蜂蜜產(chǎn)品是蜂膠或它的糖漿。12.根據(jù)權(quán)利要求5至9中任意一個(gè)所述的方法，其中蜂蜜產(chǎn)品是蜂王精或它的糖漿。13.根據(jù)權(quán)利要求5至12中任意一個(gè)所述的方法，其中該方法在UHT設(shè)備中進(jìn)行。14.一種蜂蜜產(chǎn)品，通過前述權(quán)利要求5至13中任意一個(gè)所述的方法而獲4尋。15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的蜂蜜，其中HMF含量低于40mg/kg，且大糸匕死亡值為1-8(llog至81ogcfu/g)。全文摘要本發(fā)明涉及減少蜂蜜產(chǎn)品中的孢子含量的方法以及通過該方法獲得的蜂蜜產(chǎn)品。通過在高溫下熱處理蜂蜜產(chǎn)品非常短時(shí)間，將在不會(huì)使產(chǎn)品變壞的情況下獲得很大程度的大批死亡效果。文檔編號(hào)A61L15/28GK101132704SQ200580038957公開日2008年2月27日申請(qǐng)日期2005年11月15日優(yōu)先權(quán)日2004年11月15日發(fā)明者S·H·彼得森申請(qǐng)人:阿爾拉食品公司