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      含黃腐酚的天然提取物及其制取方法以及由其制得的產(chǎn)品的制作方法

      文檔序號(hào):994477閱讀:535來(lái)源:國(guó)知局
      專(zhuān)利名稱(chēng):含黃腐酚的天然提取物及其制取方法以及由其制得的產(chǎn)品的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及以含黃腐酚(xanthohumol XN)的谷物、谷物芽(cereal malt)或咖啡以及含黃腐酚(XN)的啤酒花提取物為原料制取焙烤提取物(roastedextract)的方法,并涉及該提取物在飲料及/或食品制造中的應(yīng)用。
      背景技術(shù)
      啤酒花用作啤酒釀造原料。啤酒花賦予啤酒苦感,且因其抗菌作用而還使啤酒具有更長(zhǎng)的貯藏壽命。
      除了苦味酸(例如α-酸)之外,啤酒花中所含的最重要化合物是精油、單寧和多酚。
      黃腐酚,啤酒花中的一種含異戊二烯基類(lèi)黃酮(多酚),存在于啤酒花球果(hop cone)的蛇麻腺(lupulin glands)內(nèi),有著多種有益作用。除了抗病毒、抗雌情(anti-oestrogenic)和抗炎等效果之外,XN的腫瘤化學(xué)預(yù)防活性也有人進(jìn)行了探討,目前這種活性正在進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究。啤酒花中黃腐酚含量因品種而異,在0.1%和1%之間變動(dòng)。黃腐酚含量高的啤酒花品種通常含有高比例苦味物質(zhì)。
      啤酒花產(chǎn)品可分為原酒花、粉碎啤酒花顆粒(hop pellets)及酒花提取物。由于黃腐酚只存在于啤酒花球果的蛇麻腺內(nèi),所以相應(yīng)于α-酸積累,粉碎啤酒花顆粒顯現(xiàn)高XN含量。啤酒花提取物可用CO2及/或乙醇進(jìn)行萃取來(lái)制取。盡管CO2的提取物幾乎一點(diǎn)兒黃腐酚都不含,但在用乙醇萃取時(shí),XN卻可幾乎完全萃取出來(lái)。近來(lái),將這兩種萃取方法結(jié)合起來(lái),制得了富含XN的產(chǎn)品。視制取方法而定,XN含量已達(dá)到8%和99%之間。制取富含XN的啤酒花提取物和含XN飲料,例如已記載在DE 19939350、DE10256031、DE 10240065及EP1431385等專(zhuān)利中。
      在釀造過(guò)程中,黃腐酚較不穩(wěn)定,大部分通過(guò)冷卻殘?jiān)?trub)、酵母、過(guò)濾而沉淀出來(lái),而穩(wěn)定僅因其有限溶解度所致。除此之外,黃腐酚還被異構(gòu)化成異黃腐酚,異黃腐酚也具有有利的作用,但其含量比黃腐酚低得多。大多數(shù)情況下,用常規(guī)方法釀造的成品啤酒中XN不足0.2mg/l。在某些上發(fā)酵濃烈黑啤酒(stout)或波特型黑啤酒(porter type dark beers)中,發(fā)現(xiàn)XN含量高達(dá)1.2mg/l(Walker等人,Brauwelt 2003)。采用晚加啤酒花并速冷制酒麥芽汁的特殊釀造方法,可將未過(guò)濾淺色啤酒中的XN含量提高到1-10mg/l(DE 102 56 166)。
      本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是,黃腐酚異構(gòu)成異黃腐酚的作用,因釀造方法改進(jìn)而得以抑止。因此,就有可能,提高XN用量而例如不使啤酒苦味變得令人生厭。此外,還可以添加穩(wěn)定劑,但這通常導(dǎo)致XN含量相應(yīng)減少。
      本發(fā)明的目的是,以谷物、谷物芽、咖啡或可可(cacao)的焙烤產(chǎn)品和含XN的啤酒花提取物為原料,制取含XN焙烤提取物的方法。含XN的啤酒花提取物,其特征是黃腐酚含量特別高。含量在10mg/kg~2g/kg范圍內(nèi),優(yōu)選在200mg/kg~850mg/kg范圍內(nèi)。舉例來(lái)說(shuō),由于采用這種焙烤提取物,就可以釀造出例如符合德國(guó)啤酒純凈法(German purity law)、XN含量比現(xiàn)有技術(shù)大大提高的啤酒。
      本文中,“含XN(的)焙烤提取物”意指以谷物、谷物芽、咖啡或可可的焙烤品為原料和以含XN的啤酒花提取物為原料,制取的焙烤提取物。“焙烤提取物”意指取自粗磨或未磨焦麥芽(roasted malt)或谷物的冷或熱的提取物,并包括取自咖啡或可可的冷或熱的提取物;“谷物芽”意指人工或有控制地使之發(fā)芽的谷物,而“含XN的啤酒花提取物”意指借助溶劑從啤酒花中提取的、XN含量提高的啤酒花提取物?!盎驹稀笔潜硎驹从谔烊换蚝铣傻膯畏N物質(zhì)或多種物質(zhì)的集合表術(shù)語(yǔ)。它們用作進(jìn)一步制造食品的母料。在本發(fā)明中,基本原料意指例如可富含XN的精華成分,也意指例如按本發(fā)明一種實(shí)施方式用于可樂(lè)的基本原料。
      為了制取含XN的焙烤提取物,先制備諸如大麥、小麥、黑麥以及相應(yīng)麥芽、咖啡豆或可可豆之類(lèi)的碾磨焙烤產(chǎn)品。再在加熱階段之初,將含XN的熱提取物加入其中。浸提焙烤產(chǎn)品過(guò)程中的黃腐酚萃取導(dǎo)致XN含量大大高于XN在普通水溶液中的溶解度極限。在水溫為23℃時(shí),XN的溶解度極限量為1.3mg/l,在水溫為8℃時(shí),溶解度極限量為1.1mg/l。
      可溶性焙烤物吸收或結(jié)合XN,并因此明顯使之保持在溶液中,這種焙烤物很可能是造成提取物中XN得率高的原因。此提取物可予發(fā)酵、濃縮或澄清(clarify),XN沒(méi)有顯著損減。按照本發(fā)明的一種實(shí)施方式,含XN的焦麥芽汁在濃縮后,獲得了約1320mg/kg的黃腐酚含量。
      含XN焦麥芽汁可用于食品工業(yè),例如用于釀造與飲料工業(yè),也可用于食品工業(yè)。因而,含XN焦麥芽汁的應(yīng)用可使黃腐酚在烈性酒、加香料烈性酒(herbal spirits)、加香料利口酒(herbal liqueurs)、葡萄酒、啤酒、含啤酒混合飲料或苦味酒中富集,也可使黃腐酚在無(wú)酒精飲料或低酒精飲料如麥芽飲料、咖啡、代咖啡、可可、冰茶或軟飲料以及制取上述飲料的基本原料中,以簡(jiǎn)單、安全而經(jīng)濟(jì)的方式富集。特殊的優(yōu)點(diǎn)是,可在按照《德國(guó)啤酒純凈法》(即不使用乳化劑或其他化學(xué)添加劑)釀造啤酒的任何時(shí)候,將按此方法釀造、富含XN的焦麥芽啤酒兌入常規(guī)方法釀造的啤酒中。
      也可以使食品,例如焙烤食品、焙烤食品用的混合粉(backing kits)、面包醬(parfaits)、乳產(chǎn)品(例如酸奶、凝乳以及含牛奶的混和飲料)、甜品、冰淇淋、肉制品、調(diào)味品或者香(藥)草糖(herbal candies)富集黃腐酚,而且也可使藥品如止咳糖漿富集黃腐酚。
      以谷物、谷物芽、咖啡或可可為原料制取含XN含水提取物(aqueousextract)的方法包括下列步驟a)將含XN的啤酒花產(chǎn)品加到分別主要或完全從焦麥芽或炒麥芽中提取的、或者從焙烤大麥中提取的提取物中;其中所加啤酒花產(chǎn)品的XN含量與制取該產(chǎn)品所用的物質(zhì)和/或量(mass)有關(guān),至少為生產(chǎn)該產(chǎn)品所用啤酒花的5倍;以及其中在將含XN啤酒花產(chǎn)品加入含水焙烤提取物(aqueousroasted extract)中之后,盡管水溶液中原始溶解度低,但XN仍能溶解,甚或充分溶解;b)將含XN的啤酒花產(chǎn)品預(yù)先溶于乙醇中,以溶解XN;c)以攪拌、混合、振蕩、超聲處理、烏爾特拉圖勒克斯型均化器處理(Ultraturax treatment)或者任何其他機(jī)械力來(lái)使XN溶解;d)對(duì)焙烤提取物進(jìn)行加熱,以使XN溶解;e)通過(guò)施加交流電來(lái)溶解XN;f)其中含XN啤酒花產(chǎn)品的添加量至少為50mgXN/l。
      正如由下列實(shí)施例將會(huì)理解的那樣,實(shí)施本發(fā)明方法時(shí),沒(méi)有必要執(zhí)行前面提及的所有工藝步驟。工藝步驟b)至h)可任意選擇。
      下面,記敘本發(fā)明方法及以此方法所制飲料的實(shí)施例。
      實(shí)施例1用包括1.9kg炒大麥芽(CarafaTM,2型,Bamberg市Weyermann公司,)和0.1kg Pilsen型麥芽的特種麥芽混合物制取制啤酒用麥芽汁(beer wort)。在按歐洲啤酒協(xié)會(huì)規(guī)定的麥芽糖化方法(congress method)進(jìn)行糖化并分離麥芽漿(mash)后,在以11%w/w滿(mǎn)鍋麥芽汁濃度(kettel-up wort concentration)煮沸焦麥芽汁過(guò)程中,加入25g/l富含XN的啤酒花提取物(商品名XanthoExtrakt,Simon H.Steiner Hopfen GmbH出品,XN 20%),麥芽汁色度(colour)為1650EBC(European Brewing Convetion)。在分離掉熱殘?jiān)⒂霉柙逋练蛛x后,將含XN的焦麥芽汁真空濃縮(200mbar,約55℃)至約50%w/w的提取物濃度。糖漿狀提取物(“密度1.25”kg/l)的色度約為7500EBC,黃腐酚的含量約為1320mg/l。
      實(shí)施例2用包括0.05kg Pilsen型麥芽和0.95kg炒大麥芽(CarafaTM,Weyermann)的特定混合物制取制啤酒用麥芽汁。在按歐洲啤酒協(xié)會(huì)規(guī)定的麥芽糖化方法(congress method)進(jìn)行糖化并分離麥芽漿(mash)后,將麥芽汁煮沸2小時(shí)。煮沸起始時(shí),將5000mg/l的XN加入麥芽汁(wort)中。為此,采用含有80%硅藻土和20%啤酒花提取物的含XN啤酒花提取物(XanthoExtrakt,Hopsteiner,XN 1.7%)。除了XN之外,這種提取物還含一些影響風(fēng)味的α-酸和硬樹(shù)脂。在2天之內(nèi),將濃度為11.7%w/w的澆模成形(cast)麥芽汁(wort)用底層發(fā)酵啤酒酵母發(fā)酵,并在貯藏5天后進(jìn)行離心分離。所得焦麥芽啤酒(RMB)的色度為1850EBC,XN含量為390mg/l。
      實(shí)施例3按照實(shí)施例1中制取含XN焦麥芽提取物的方法,但在濃縮前用啤酒酵母使麥芽汁發(fā)酵,離心分離,用硅藻土過(guò)濾。這樣釀制、原始提取物為12%、色度約1700EBC的焦麥芽啤酒中,XN含量為246mg/l。
      實(shí)施例4按照實(shí)施例3中制取含XN焦麥芽提取物的方法,但在真空(200mbar,約55℃)過(guò)濾之后,將RMB濃縮到提取物含量約為48%。含XN的糖漿狀(syrup like)焦麥芽啤酒,其密度約為1.2kg/l,色度為6900EBC,XN含量為846mg/kg。
      實(shí)施例5
      按照實(shí)施例1中制取含XN焦麥芽提取物的方法,但計(jì)量每升麥芽汁(11%w/w焦麥芽提取物)約100mg XN的量。按照實(shí)施例3和4中的進(jìn)一步處理,產(chǎn)生焦麥芽啤酒中,提取物含量為47%w/w,密度為1.2kg/l,色度為7200EBC,XN含量為341mg/l。
      實(shí)施例6用40g磨碎的炒咖啡和1升熱水制取咖啡提取物。分離掉咖啡末后,向熱咖啡提取物中加入100mg含有XN(XN含量為80%)的啤酒花提取物。在60℃以上,強(qiáng)烈混合啤酒花提取物,再在8℃下使之繼續(xù)溶解24小時(shí)。用槽紋過(guò)濾器(fluted filter)過(guò)濾含XN的咖啡飲料后,該咖啡飲料中的XN含量大于12mg/l。
      實(shí)施例7按照實(shí)施例6中制取含XN咖啡飲料的方法,但咖啡飲料經(jīng)過(guò)濾后,在冷凍干燥機(jī)中,脫水到水含量小于10%。所得含XN的可溶性咖啡飲料中XN含量為1042mg/kg。
      實(shí)施例8將約1.8g按實(shí)施例7配制的含XN可溶性咖啡飲料,與150ml熱水混合?;旌峡Х蕊嬃现械腦N含量約為10mg/l。
      實(shí)施例9向未過(guò)濾的淺色貯藏啤酒(XN含量為0.1mg/l)中,添加2g/l按實(shí)施例4制得、含XN的焦麥芽啤酒。與對(duì)比啤酒相比,色度增濃15EBC,在該淺色啤酒中檢測(cè)到XN增濃1.8mg/l。
      實(shí)施例10向未過(guò)濾的淺色貯藏啤酒(XN含量為0.1mg/l)中,添加20g/l按實(shí)施例4制得、含XN的焦麥芽啤酒。過(guò)濾后,該啤酒的色度為120EBC,XN含量為13mg/l。
      實(shí)施例11向過(guò)濾后的淺色貯藏啤酒(XN含量為0.05mg/l)中添加20g/l按實(shí)施例4制得、含XN的焦麥芽啤酒。混合后的過(guò)濾啤酒,其色度為125EBC,XN含量為15mg/l。
      實(shí)施例12可樂(lè)的典型基本原料由兩種組分組成,其一為可樂(lè)精(coke essence)、焦糖色和咖啡因,其二為磷酸,向3.05kg該可樂(lè)基本原料中加入按照實(shí)施例1所制的含XN(濃度為1320mg XN/kg)焦麥芽啤酒880g,并攪勻。在使該加濃基本原料與工藝水(3∶1000)、二氧化碳(6.2g/l)以及蔗糖(110g/l)混合之后,在這種立即可飲的飲料中,測(cè)得黃腐酚含量為1.1mg/l。
      實(shí)施例13向1kg益生菌酸奶(probiotic yogurt)中,添加2.29g按實(shí)施例1所制、含有XN的焦麥芽提取物,并攪勻。在巴氏法滅菌后的產(chǎn)品中檢測(cè)到黃腐酚含量為0.3mg/100g。
      實(shí)施例14往藥品中,本例中為1升止咳糖漿,添加按實(shí)施例1所制、含有XN(7.6g)的焦麥芽提取物。所得產(chǎn)物約含1.0mg XN/100ml。
      權(quán)利要求
      1.含黃腐酚(XN)的焙烤提取物,該提取物可由焙烤提取物和含XN的啤酒花提取物獲得。
      2.權(quán)利要求1所述含XN的焙烤提取物,其特征在于,所述焙烤提取物包括粗磨或未磨的焦麥芽、谷物、咖啡或可可的冷提取物或熱提取物。
      3.權(quán)利要求1和2中任何一項(xiàng)所述的含XN的焙烤提取物,其特征在于,焙烤XN提取物中的XN含量為10mg/kg至2g/kg。
      4.權(quán)利要求3所述的含XN的焙烤提取物,其特征在于,焙烤XN提取物的XN含量在50mg/kg~1320mg/kg范圍之內(nèi),尤其在200mg/kg~850mg/kg范圍之內(nèi)。
      5.藥物組合物,其特征在于,其包括權(quán)利要求1至4中任何一項(xiàng)所述的含XN焙烤提取物。
      6.權(quán)利要求5所述的藥物產(chǎn)品,其特征在于,該藥物組合物為止咳糖漿。
      7.食品,其特征在于,該食品包括權(quán)利要求1至4中任何一項(xiàng)所述的含XN焙烤提取物。
      8.權(quán)利要求7所述的食品,其特征在于,該食品包括含酒精飲料、低酒精飲料或無(wú)酒精飲料。
      9.權(quán)利要求8所述的食品,其特征在于,所述含酒精飲料或低酒精飲料包括各種飲料,其實(shí)例為烈性酒、加香料烈性酒、加香料利口酒、苦味酒、葡萄酒、啤酒或含啤酒混合飲料。
      10.權(quán)利要求8所述的食品,其特征在于,所述無(wú)酒精飲料包括各種飲料,其實(shí)例為各種軟飲料、咖啡飲料、代咖啡、麥芽飲料、冰茶或制取上述飲料的基本原料。
      11.權(quán)利要求8所述的食品,其中該食品包括焙烤食品、面包醬、乳產(chǎn)品、甜品、調(diào)味品以及肉制品。
      12.權(quán)利要求7至11中任何一項(xiàng)所述的食品,其中XN的含量為10mg/l~400mg/l,優(yōu)選12mg/l~390mg/l,更優(yōu)選15mg/l~246mg/l。
      13.制取含XN焙烤提取物的方法,其中將含XN的啤酒花提取物同得自粗磨或未磨焦麥芽、谷物、咖啡或可可的冷或熱提取物一起進(jìn)行混合,繼而予以濃縮。
      14.權(quán)利要求13所述的方法,其中所加含XN啤酒花提取物中XN的含量為0.5%~99%w/w。
      15.權(quán)利要求13所述的方法,其中將含XN焙烤提取物濃縮到干物質(zhì)含量為40%~50%w/w(重量/重量百分比),尤其為47%~48%w/w。
      16.權(quán)利要求15所述的方法,其中通過(guò)蒸發(fā)、冷凍干燥或者在減壓下進(jìn)行濃縮。
      17.權(quán)利要求13至16中任何一項(xiàng)所述的方法,其中用酵母使含XN焙烤提取物發(fā)酵,并予以澄清。
      18.權(quán)利要求17所述的方法,其中用離心分離法或過(guò)濾法進(jìn)行澄清。
      19.權(quán)利要求17和18中任何一項(xiàng)所述的方法,其中將富含XN的焦麥芽啤酒濃縮到提取物含量達(dá)40%~50%w/w,尤其達(dá)47%~48%w/w。
      20.權(quán)利要求13所述的方法,其中將啤酒花提取物預(yù)先溶于乙醇,以使XN溶解。
      21.權(quán)利要求20所述的方法,其中用攪拌、混合、振蕩、超聲處理及/或使用分散裝置的處理來(lái)使XN溶解。
      22.權(quán)利要求20和21中任何一項(xiàng)所述的方法,其特征在于,黃腐酚的溶解還包括加熱及/或使用交流電。
      23.以谷物、谷物芽或咖啡的焙烤產(chǎn)品為原料制取含XN含水提取物的方法,其特征在于,a)將含XN的啤酒花產(chǎn)品加到分別主要或完全從焦麥芽或炒麥芽中產(chǎn)生的、或者從烘干大麥中產(chǎn)生的提取物中;b)所加啤酒花產(chǎn)品所具XN含量與制取該產(chǎn)品所用的物質(zhì)有關(guān),至少為生產(chǎn)該產(chǎn)品所用啤酒花的5倍;c)含水焙烤提取物中加入含XN啤酒花產(chǎn)品后,盡管水溶液中原始溶解度低,但仍能溶解,甚或充分溶解XN;d)將含XN的啤酒花產(chǎn)品預(yù)先溶于乙醇中,以促進(jìn)溶解;e)以攪拌、混合、振蕩、超聲處理、Ultraturax處理或者任何其他機(jī)械力來(lái)促進(jìn)XN溶解;f)對(duì)焙烤提取物進(jìn)行加熱,以促進(jìn)XN溶解;g)通過(guò)施加交流電來(lái)促進(jìn)XN溶解;h)含XN啤酒花產(chǎn)品的添加量至少為50mgXN/l。
      24.權(quán)利要求23所述制取含XN焙烤提取物的方法,其進(jìn)一步的特征在于,將富含XN的提取物濃縮到干物質(zhì)約占50%。
      25.權(quán)利要求23所述制取含XN焙烤提取物的方法,其進(jìn)一步的特征在于,a)用酵母使富含XN的提取物發(fā)酵,離心分離或過(guò)濾;b)將富含XN的焦麥芽啤酒濃縮到提取物含量例如為50%。
      26.權(quán)利要求23至25中任何一項(xiàng)所述制取含XN焙烤提取物的方法,其進(jìn)一步的特征在于,用市售焦麥芽提取物和市售焦麥芽啤酒來(lái)溶解富含XN的啤酒花提取物。
      27.權(quán)利要求23和24中任何一項(xiàng)所述制取含XN焙烤提取物的方法,其進(jìn)一步的特征在于,用市售焙咖啡的和市售速溶咖啡的提取物來(lái)溶解富含XN的啤酒花提取物。
      28.按權(quán)利要求23至27中任何一項(xiàng)所述方法制取的、XN含量大于10mg/kg的含黃腐酚焙烤提取物,其中使用該種提取物旨在以天然方式使飲料富含XN,所述飲料的例子為啤酒、含啤酒的混合飲料、葡萄酒、咖啡飲料、代咖啡或者其他不含酒精的飲料,或者上述產(chǎn)品的前體。
      29.按權(quán)利要求23至27中任何一項(xiàng)所述方法制取的、XN含量大于10mg/kg的含黃腐酚焙烤提取物,其中使用該種提取物旨在制取含黃腐酚的焙烤食品、面包醬、甜品、冰淇淋、肉制品、調(diào)味品,以及類(lèi)似產(chǎn)品或者上述產(chǎn)品的前體。
      30.按權(quán)利要求23至27中任何一項(xiàng)所述方法制取的含黃腐酚焙烤提取物,其中XN含量大于50mg/kg。
      31.按權(quán)利要求23至27中任何一項(xiàng)所述方法制取的含黃腐酚焙烤提取物,其中XN含量大于200mg/kg。
      32.XN含量大于200mg/kg的含黃腐酚焙烤提取物。
      全文摘要
      本發(fā)明涉及一種從焙烤谷物產(chǎn)品、谷物芽、咖啡或可可中提取含黃腐酚(XN)提取物的方法。該提取物中的XN含量在10mg/kg~2g/kg黃腐酚范圍之內(nèi)。使用XN焙烤提取物能以天然方式提高食品和藥品中的XN含量。
      文檔編號(hào)A61K9/08GK101060833SQ200580039733
      公開(kāi)日2007年10月24日 申請(qǐng)日期2005年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月22日
      發(fā)明者沃納·巴克, 阿奇姆·澤克, 薩斯卡·旺德利赫 申請(qǐng)人:Ta-Xan股份公司
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