專利名稱：一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海洋生物食品，具體來說是涉及一種含有水解魚蛋白粉，貝肉酶解物，海水螺旋藻和枸杞子的海洋生物食品，這種海洋生物食品易于調(diào)成流質(zhì)，適合病人、老人、身體虛弱等人群食用。
背景技術(shù)：
流質(zhì)食品主要用于向高燒、病情危重而無力咀嚼食物，消化功能減弱，食管狹窄和各種大手術(shù)后的住院病人提供必需的營養(yǎng)。目前的流質(zhì)食品主要有以下幾類糧食類、蛋類、奶類、豆類、蔬菜類、水果類、湯類、飲料類等，由于流質(zhì)食品必須是充分流動的，其粘度不能太大，因此目前這些食品普遍都存在營養(yǎng)成分單一，蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素遠不能滿足機體需要的問題。住院病人特別是大手術(shù)后、瀕危病人等由于膳食中營養(yǎng)素不能滿足機體的需求而增加病情惡化和死亡的危險，尤其見于能量和蛋白質(zhì)不足的情況，至今仍是個大問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于開發(fā)出一種營養(yǎng)成分豐富，高能量，高蛋白質(zhì)的易于調(diào)成流質(zhì)適合病人食用的食品。
我們通過將水解魚蛋白粉，貝肉酶解物，海水螺旋藻和枸杞子混合，經(jīng)干燥、粉碎、滅菌處理后得到海洋生物食品，這種食品加水易于調(diào)成流質(zhì)，該食品的營養(yǎng)成分含量滿足我國營養(yǎng)協(xié)會為成年人推薦的每日膳食中營養(yǎng)元素的供給量標準，也可以達到住院病人在特殊時期的流質(zhì)飲食的要求，同時還能提高病人的身體免疫力，從而實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
本發(fā)明的易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品，其特征是按質(zhì)量分數(shù)計，由水解魚蛋白粉30％～60％，貝肉酶解物20％～50％，海水螺旋藻5％～25％，余量的枸杞子組成，總質(zhì)量分數(shù)為100％。
所述的水解魚蛋白粉可以從市場上購買，其原料魚可以是常見的淡水魚，如青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鱸魚、羅非魚等，也可以是近海和遠洋魚類，如大黃魚、帶魚、紅魚、金槍魚、馬鮫魚等。
所述的貝肉酶解物可以直接從市場上購買，可以參考一般蛋白質(zhì)的酶解方法制備，也可以參考現(xiàn)有技術(shù)來制備，例如參考中國專利CN1703978中海洋天然?；撬岜＝≡鲺r劑的制備方法，即先將符合國家貝類食用相關(guān)標準的原料貝類洗凈，除掉貝殼、貝邊、內(nèi)臟等下腳料，后將貝肉勻漿，經(jīng)酶解、除臭除腥，后經(jīng)濃縮、干燥、粉碎，即得到貝肉酶解物，所述的原料貝類可以是牡蠣、扇貝、文蛤、貽貝等，所述的酶解可以采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、中性蛋白酶或者復合風味酶等中的一種或一種以上，所述的除臭除腥可以采用常規(guī)的物理或化學方法進行，例如煮沸法、吸附法或添加檸檬酸、甘草等，所述的濃縮、干燥、粉碎步驟均可以采用常規(guī)的方法。
所述的海水螺旋藻可以采用市場上出售的海水螺旋藻干粉。
所述的枸杞子可以采用市場上出售的枸杞子粉。
本發(fā)明的易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品的制備方法包括以下的步驟將水解魚蛋白粉，貝肉酶解物，海水螺旋藻，枸杞子混合后干燥，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到產(chǎn)物。
將本發(fā)明的海洋生物食品加水，混合均勻得到流質(zhì)食品。
本發(fā)明所采用的水解魚蛋白粉、貝肉酶解物、海水螺旋藻、枸杞子均為粉末狀固體物質(zhì)。其中的水解魚蛋白粉含有大量的蛋白質(zhì)和多肽、氨基酸等物質(zhì)，并易溶于水，有利于人體消化吸收。貝肉酶解物中含有大量的蛋白質(zhì)、多肽、功能性短肽、人體必需氨基酸、?；撬?、維生素、微量元素等物質(zhì)成分，可以作為蛋白質(zhì)和能量物質(zhì)的來源基礎(chǔ)，同時也具有提高人體免疫力，增強抵抗力等保健作用。螺旋藻是目前所發(fā)現(xiàn)的各種食物中營養(yǎng)價值最高、營養(yǎng)成分最全面的食物之一，印度中央食品研究所的檢測報告表明，1克螺旋藻干粉的營養(yǎng)價值相當于1公斤各種蔬菜水果營養(yǎng)價值的總和，海水螺旋藻富含鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素，同時由于受到海水高鹽、高滲透壓的影響，含有比淡水螺旋藻更多的活性因子，100g海水螺旋藻中一般含有蛋白質(zhì)60～65g，碳水化合物15～20g，脂類5g，礦物質(zhì)5～8g，8種必需氨基酸38.3g，γ-亞麻酸0.8～1.2g，總胡蘿卜素0.5～1.0g，藻多糖6～8g；藻藍素10～12g，葉綠素1～1.3g，肌醇1～1.8g，?；撬?.1～0.5g，核酸4g，超氧化物歧化酶0.05～0.1g，維生素B12～4mg，維生素B23～5mg，維生素B60.5～0.8mg，維生素B120.1～0.3mg，維生素C 0.12～0.16mg，維生素E 20～50mg，鈣800～1200mg，鎂300～500mg，鐵100～120mg，磷500～1000mg，鉀1000～2000mg，鋅4～6mg，硒20～30μg，另外通過現(xiàn)代螺旋藻破壁技術(shù)制成螺旋藻干粉，從而大大地提高了海水螺旋藻的吸收利用，因此以海水螺旋藻干粉為原料制成的海洋生物食品在配制成流質(zhì)食品時，用較少的量就可以達到需要的營養(yǎng)成分，從而降低了流質(zhì)食品的粘度，并大大彌補了現(xiàn)今流質(zhì)食品營養(yǎng)成分不全面、食用不方便的缺點。枸杞子自古被認為是一種具有延年益壽等功效的藥食兩用的中藥材?，F(xiàn)代科學研究表明，每100g枸杞漿果中含有碳水化合物11g、蛋白質(zhì)3.2g、脂肪2.2g、胡蘿卜素1.6g、核黃素2.1g、鈣9.5mg、磷21mg、鐵16mg、鋅9mg以及其它多種氨基酸和維生素，同時，現(xiàn)代藥理研究表明，枸杞多糖具有促進細胞免疫功能的作用，已經(jīng)成為了一種重要的保健食品添加劑。
本發(fā)明實現(xiàn)了海洋和陸地上最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和能量物質(zhì)資源的結(jié)合，所采用的原料中各種營養(yǎng)物質(zhì)含量比一般原料豐富，因此只需適量就可以達到病人的能量需求，解決了一般流質(zhì)食品存在的粘度過大、不具有充分流動性的瓶頸問題，原料之一的枸杞子含有枸杞多糖成分，可以顯著提高病人的細胞免疫力，對病人的身體提早康復具有促進作用，制作工藝簡單，而且所得到的海洋生物食品加水就可稱為流質(zhì)食品，食用方便、天然無副作用，并具有高能量、高蛋白質(zhì)、營養(yǎng)成分全面的特點，滿足我國營養(yǎng)協(xié)會為成年人推薦的每日膳食中營養(yǎng)元素的供給量標準，為普通病人、瀕危病人、住院病人，特別是重危病人和手術(shù)后病人提供了高能量，高蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富的流質(zhì)食品，同時還能提高病人身體免疫力，促進病人早日康復，本發(fā)明海洋生物食品也適合老人、身體虛弱等人群食用，因此為流質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)提供了一個全新的發(fā)展機遇，具有巨大的市場應用前景。
取本發(fā)明的海洋生物食品，兌水制成流質(zhì)食品，選擇50名普通病人、50名術(shù)后重癥病人，在廣東省榮軍康復醫(yī)院進行人群試食試驗。結(jié)果表明受試病人對本產(chǎn)品色澤、味道等物理特征接受度為98％，服用本產(chǎn)品一周后，普通病人的免疫力顯著增強，重癥病人各項生理機能得到正常維持，說明本發(fā)明海洋生物流質(zhì)食品可以作為病人住院期間的流質(zhì)飲食期的主要能量物質(zhì)，并對于病人的康復具有一定的促進作用。
具體實施例方式
以下實施例是對本發(fā)明的進一步說明，不是對本發(fā)明的限制。
實施例1先將符合國家食用相關(guān)標準的原料牡蠣洗凈，除掉下腳料后取牡蠣肉1kg，將其勻漿后加入A.SI，398枯草芽孢中性蛋白酶10g酶解，酶解條件為pH7，作用溫度50℃，酶解時間為2h；將酶解物在90℃下煮沸除臭除腥，70℃條件下真空濃縮3h，經(jīng)80℃噴霧干燥后即得到牡蠣肉酶解物。水解魚蛋白粉采用廣州興億海洋生物工程有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用廣州市海怡康生物科技有限公司產(chǎn)品，枸杞子粉采用青?？灯盏律镏破酚邢薰井a(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉60g，牡蠣肉酶解物20g，海水螺旋藻10g，枸杞子10g，將各原料混合90℃噴霧干燥后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例2按照實施例1中所述方法制備牡蠣肉酶解物，水解魚蛋白粉采用深圳市泰爾氨基酸生物制品有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用青島海洋奇力生物工程有限公司產(chǎn)品，枸杞子粉采用新疆富源果蔬制品有限責任公司產(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉30g，牡蠣肉酶解物20g，海水螺旋藻5g，枸杞子45g，將各原料混合90℃噴霧干燥后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例3
先將符合國家食用相關(guān)標準的原料扇貝洗凈，除掉下腳料后取扇貝肉1kg，將其勻漿后加入胰蛋白酶9g，枯草桿菌蛋白酶3g酶解，酶解條件為pH7.5，作用溫度50℃，酶解時間為6h；將酶解物用活性炭吸附法除臭除腥，80℃條件下真空濃縮2h，經(jīng)70℃紅外干燥后即得到扇貝肉酶解物。水解魚蛋白粉采用廣州興億海洋生物工程有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用廣州市海怡康生物科技有限公司產(chǎn)品，枸杞子粉采用青?？灯盏律镏破酚邢薰井a(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉50g，扇貝肉酶解物30g，海水螺旋藻15g，枸杞子5g，將各原料混合90℃紅外干燥后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例4按照實施例3中所述方法制備扇貝肉酶解物，水解魚蛋白粉采用深圳市泰爾氨基酸生物制品有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用青島海洋奇力生物工程有限公司產(chǎn)品，枸杞子粉采用新疆富源果蔬制品有限責任公司產(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉60g，扇貝肉酶解物20g，海水螺旋藻5g，枸杞子15g，將各原料混合90℃紅外干燥后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例5先將符合國家食用相關(guān)標準的原料文蛤洗凈，除掉下腳料后取文蛤肉1kg，將其勻漿后加入木瓜蛋白酶20g酶解，酶解條件為pH7，作用溫度55℃，酶解時間為5h；在酶解物中加入1g檸檬酸除臭除腥，90℃條件下真空濃縮1h，經(jīng)85℃烘干后即得到扇貝肉酶解物。水解魚蛋白粉采用上海海青水產(chǎn)生物科技有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用三亞海王海洋生物科技有限公司產(chǎn)品，枸杞粉采用寧夏沃福百瑞生物食品工程有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉40g，文蛤肉酶解物40g，海水螺旋藻5g，枸杞子15g，將各原料混合90℃烘干后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例6按照實施例5中所述方法制備文蛤肉酶解物，水解魚蛋白粉采用青島奧海通微生態(tài)科技有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用上海金喬仕生物科技有限公司產(chǎn)品，枸杞子粉采用北京創(chuàng)越聯(lián)合科技有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉30g，文蛤肉酶解物50g，海水螺旋藻5g，枸杞子15g，將各原料混合90℃烘干后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例7先將符合國家食用相關(guān)標準的原料翡翠貽貝洗凈，除掉下腳料后取貽貝肉1kg，將其勻漿后加入復合風味蛋白酶10g酶解，酶解條件為pH6，作用溫度50℃，酶解時間為3h；在酶解物中加入0.5g甘草除臭除腥，85℃條件下真空濃縮1.5h，經(jīng)80℃微波干燥后即得到扇貝肉酶解物。水解魚蛋白粉采用上海海青水產(chǎn)生物科技有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用三亞海王海洋生物科技有限公司產(chǎn)品，枸杞子粉采用寧夏沃福百瑞生物食品工程有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉30g，貽貝肉酶解物50g，海水螺旋藻12g，枸杞子13g，將各原料混合90℃微波干燥后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例8按照實施例7中所述方法制備翡翠貽貝肉酶解物，水解魚蛋白粉采用寧波海浦生物科技有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用廣州市海怡康生物科技有限公司產(chǎn)品，枸杞子粉采用青海康普德生物制品有限公司產(chǎn)品產(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉45g，貽貝肉酶解物25g，海水螺旋藻20g，枸杞子10g，將各原料混合80℃微波干燥后，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
實施例9貝肉酶解物采用廣州興億海洋生物工程有限公司的牡蠣肉酶解物，水解魚蛋白粉采用青島奧海通微生態(tài)科技有限公司產(chǎn)品，海水螺旋藻采用上海金喬仕生物科技有限公司產(chǎn)品，枸杞粉采用北京創(chuàng)越聯(lián)合科技有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚蛋白粉45g，牡蠣肉酶解物35g，海水螺旋藻15g，枸杞子5g，將各原料混合后90℃烘干，粉碎至粒徑0.18mm以下，高溫滅菌后，得到海洋生物食品，根據(jù)上述的人群試食試驗，證實了這種食品能夠提供病人所需的營養(yǎng)成分，并對病人的康復具有一定的促進作用。
權(quán)利要求
1.一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品，其特征是按質(zhì)量分數(shù)計，由水解魚蛋白粉30％～60％，貝肉酶解物20％～50％，海水螺旋藻5％～25％，余量的枸杞子組成，總質(zhì)量分數(shù)為100％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品，其特征是所述的水解魚蛋白粉的原料魚是淡水魚或近海魚類或遠洋魚類，所述的貝肉酶解物的貝肉取自牡蠣、扇貝、文蛤、貽貝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品，其特征是所述的水解魚蛋白粉的原料魚是青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鱸魚、羅非魚、大黃魚、帶魚、紅魚、金槍魚或馬鮫魚。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品，其特征是按質(zhì)量分數(shù)計，由水解魚蛋白粉30％～60％，貝肉酶解物20％～50％，海水螺旋藻5％～25％，余量的枸杞子組成，總質(zhì)量分數(shù)為100％。本發(fā)明的海洋生物食品具有高能量、高蛋白質(zhì)、營養(yǎng)成分全面的特點，滿足我國營養(yǎng)協(xié)會為成年人推薦的每日膳食中營養(yǎng)元素的供給量標準，將其加水混合均勻得到的流質(zhì)食品給普通病人、瀕危病人、住院病人，特別是重危病人和手術(shù)后病人食用，可以提供給他們足夠的能量和營養(yǎng)，還能提高他們的身體免疫力，促進其早日康復，同時也適合老人、身體虛弱等人群食用，為流質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)提供了一個全新的發(fā)展機遇，因此具有巨大的市場應用前景。
文檔編號A61K36/815GK1899118SQ20061003659
公開日2007年1月24日 申請日期2006年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月19日
發(fā)明者孫恢禮, 吳園濤, 林麗云, 李君 , 翁世兵, 鄭建祿 申請人:中國科學院南海海洋研究所