專利名稱：具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方及其制備工藝。
背景技術(shù)：
緩釋最早是被應(yīng)用于醫(yī)藥藥劑中。常規(guī)藥劑無(wú)論是口服還是注射都存在給藥次數(shù)多，使用不方便，而且血液中的藥物濃度起伏很大，導(dǎo)致峰谷現(xiàn)象。當(dāng)藥物濃度處于高峰時(shí)，超過(guò)最適宜的治療濃度，便引起較多副作用，甚至中毒。反之，藥物濃度降到低谷時(shí)，又遠(yuǎn)在所需濃度之下，難以發(fā)揮作用。于是新的藥物劑型就應(yīng)運(yùn)而生了。它們均能控制藥物釋放速度，減少或避免血液中藥物濃度的峰谷波動(dòng)，使藥物平穩(wěn)地持續(xù)發(fā)揮療效。此外，緩釋還被應(yīng)用于肥料中，極大地克服了以往肥料用量大，浪費(fèi)也大，同時(shí)還對(duì)環(huán)境造成污染。具有緩釋功能的肥料它不僅一次施用就可以滿足植物所有的營(yíng)養(yǎng)需要，而且有得環(huán)境保護(hù)從而降低對(duì)土地灼傷損壞。
在食品行業(yè)上，緩釋的概念還沒(méi)有被廣泛地應(yīng)用，目前只有達(dá)能集團(tuán)推出了具有緩慢釋放能量的達(dá)能營(yíng)養(yǎng)早餐餅干，主要是將不同谷物淀粉按一定比例混合后經(jīng)過(guò)多次烘焙制作出來(lái)的。其緩釋的效果是通過(guò)不同谷物淀粉中直鏈和支鏈淀粉在體內(nèi)不同的消化速率得以實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明首次將緩釋概念應(yīng)用于親水凝膠食品中，利用親水凝膠特有的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)來(lái)約束碳水化合物的速率，通過(guò)篩選碳水化合物的種類、離子強(qiáng)度大小以及包含能量物質(zhì)的比例來(lái)實(shí)現(xiàn)能量的緩慢釋放的目的。本發(fā)明制作過(guò)程簡(jiǎn)單，不要求太復(fù)雜的原料和設(shè)備，且本發(fā)明的食品含70％以上的水分，極大地增強(qiáng)了入口的舒適度。
通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和分析，這種具有緩釋功能性食品可以適用于三大消費(fèi)人群。主要表現(xiàn)在1、可開(kāi)發(fā)成一種糖尿病人適用的食品糖尿病的本質(zhì)是血糖的產(chǎn)生與消耗失去了正常的動(dòng)態(tài)平衡而出現(xiàn)高血糖、糖尿現(xiàn)象。臨床上除了使用藥物等治療手段外，飲食治療也是糖尿病的一個(gè)基本治療方法。對(duì)每一位糖尿病患者來(lái)講，不管采用藥物治療還是飲食治療，其關(guān)鍵是控制好血糖，并盡量降到正常血糖水平。我們的實(shí)驗(yàn)充分地證實(shí)了，通過(guò)食品加工的途徑來(lái)控制、穩(wěn)定和調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平是完全有可能的。這種緩釋功能性食品為糖尿病患者提供了一種可控制體內(nèi)血糖濃度的食品，在食用這種緩釋食品之后，不會(huì)出現(xiàn)血糖的飚升，而是將血糖維持在一個(gè)正常的血糖范圍之內(nèi)。糖尿病人不會(huì)因?yàn)檠堑母呱貝灇舛?，也不?huì)因?yàn)檠遣蛔愣^昏眼花，極大的改善了糖尿病患者的葡萄糖耐量和對(duì)胰島素的敏感性。
2、網(wǎng)絡(luò)愛(ài)好者的能量補(bǔ)充食品電子信息時(shí)代的飛速發(fā)展，已使得網(wǎng)絡(luò)成為人們生活中必不可少的一部分，網(wǎng)絡(luò)游戲更是眾中青少年的忠愛(ài)對(duì)象。這些網(wǎng)絡(luò)游戲的愛(ài)好者們可以廢寢忘食地在電腦前呆上好幾個(gè)小時(shí)甚至一整天。當(dāng)他們饑腸轆轆的時(shí)候又不愿放下手中玩得熱火朝天的游戲時(shí)，我們?cè)O(shè)計(jì)的緩釋功能性食品正好可以滿足他們的要求。它可以維持好幾個(gè)小時(shí)的能量供應(yīng)，既解決了吃飯問(wèn)題，又可在玩游戲中保持充沛的精力。因而這種具有緩釋功能的親水凝膠食品又是一種極為方便實(shí)用的網(wǎng)絡(luò)食品。
3、上班族和上學(xué)孩子的理想早餐伴侶上班族和上學(xué)的孩子往往會(huì)遇到這樣一種情況，早飯明明吃了很多，沒(méi)過(guò)多久又餓了，這是因?yàn)樵绮椭械奶妓衔镞M(jìn)入人體后很快地就被消化吸收了，能量反應(yīng)快速且短暫，暫時(shí)的飽腹之后血糖又開(kāi)始降低很快產(chǎn)生了饑餓感。血糖降低會(huì)產(chǎn)生許多負(fù)面影響，如注意力不集中、工作和學(xué)習(xí)效率低、心情煩躁等。我們?cè)O(shè)計(jì)的這種具有緩慢釋放能量的功能性食品包含的碳水化合物作為能量源在人體內(nèi)可以緩慢且持久地釋放，讓你不會(huì)很快感覺(jué)到饑餓，而且這種食品攜帶方便，食用安全，是一種理想的早餐伴侶食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方及其制備工藝，為以上三大消費(fèi)人群提供一種具有緩慢釋放能量(碳水化合物)的食品，可實(shí)現(xiàn)食用后維持血糖正常水平，不產(chǎn)生饑餓感。
本發(fā)明所提供的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方為0.5～5％水溶性膠或復(fù)合膠，5～35％能量物質(zhì)，65～85％水分，0.1～1％膠聯(lián)劑，0.01～0.12％酸度調(diào)節(jié)劑，0.1～0.5％甜味劑，0.01～0.05％風(fēng)味劑，0.01～0.05％色素。
本發(fā)明所提供的具有緩釋功能的親水凝膠食品的制備工藝為(1)0.5～5％水溶性膠或0.5～5％復(fù)合膠按比例相混合，加入冷水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓胖?0～30分鐘使其充分溶脹，然后放入75～95℃水浴，恒溫放置25～45分鐘，讓膠體完全溶解。
(2)將5～35％能量物質(zhì)用冷水或溫水溶解，攪拌均勻后也放入75～95℃水中，邊加熱邊攪拌20～30分鐘。
(3)將食品分味劑溶解于熱水中，如甜味劑、風(fēng)味劑、色素。
將步驟(1)與步驟(2)中所制得溶液充分混合均勻后蒸煮20～30分鐘，溫度為85～110℃。待膠體混合物熟成后將步驟(3)中所制得溶液倒入充分?jǐn)嚢?，最后讓混合物慢慢冷卻至溫度約為55～65℃時(shí)加入0.1～1％的氯化鉀熱水溶液充分?jǐn)嚢?，灌模置室溫下冷卻成型即可。
本發(fā)明所需材料簡(jiǎn)單，制作工藝易操作，可實(shí)現(xiàn)低成本規(guī)?；a(chǎn)，此外，還具有緩慢釋放能量(碳水化合物)的功效，其與普通碳水化合物食品相比具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)隨時(shí)間提供能量，不易產(chǎn)生饑餓感。
(2)碳水化合物的緩慢釋放，維持正常的血糖水平。
(3)可控制的碳水化合物釋放速率。


圖1為本發(fā)明的制作方法流程圖。
圖2為本發(fā)明的生物體外消化模型下碳水化合物總含量釋放圖。其中，模擬消化條件為在低分子量透析袋中裝入含膠體的碳水化合物于大燒杯中，放入溫度為37℃，在低速蠕動(dòng)的恒溫箱中觀察糖分釋放速度。
圖3為本發(fā)明的不同膠質(zhì)在2小時(shí)總糖含量下降百分圖。其中數(shù)柱1表示acacia gum；數(shù)柱2表示tamarind gum；數(shù)柱3表示konjac gum；數(shù)柱4表示carrageenan gum；數(shù)柱5表示guar gum；數(shù)柱6表示carob gum；數(shù)柱7表示xanthan gum。
圖4為本發(fā)明的兩種不同濃度、不同種的CHO對(duì)小鼠血糖的影響。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明制備適合糖尿病人的果凍樣凝膠食品的步驟為將0.5～1.5％的水溶性拉膠與1.7～2.7％的白糖預(yù)混合，緩慢地添加45～55％的冷水，一邊攪一邊加冷水，避免膠體結(jié)塊，攪拌均勻后室溫下放置充分溶脹20～30分鐘，溶脹完全后放入90～100℃的熱水中恒溫25～35分鐘至膠體溶解為透明的流體狀，得膠體溶液；將0.02～0.03％的檸檬酸、0.01～0.1 1％的酒石酸和0.1～1％的氯化鉀混合均勻加入15～25％的50～60℃熱水中備用；將10～20％的麥芽糊精與10～20％的80～90℃的熱水混合，麥芽糊精充分溶解后在90～100℃水浴中恒溫15～25分鐘，得能量物質(zhì)溶液；將0.01～0.05％柑桔風(fēng)味劑、0.01～0.05％柑桔色素、0.1～0.3％甜味劑與5～10％的80～90℃熱水混合，得風(fēng)味劑溶液；將能量物質(zhì)溶液、膠體溶液和風(fēng)味劑溶液充分混合均勻后放置冷水中冷卻至45～55℃，加入其他成分溶液充分?jǐn)嚢杈鶆?，趁熱將膠體倒入模具中冷卻成型。
本發(fā)明制備適合于網(wǎng)吧中網(wǎng)絡(luò)游戲愛(ài)好者，也可以是上班簇或上學(xué)孩子早餐替代品的步驟為將0.5％水溶性膠與1.7～2.7％的白糖混合，緩慢地添加45～55％的冷水，一邊攪一邊加冷水，避免膠體結(jié)塊，攪拌均勻后室溫下放置充分溶脹20～30分鐘。溶脹完全后放入90～100℃的熱水中恒溫25～35分鐘至膠體溶解為透明的流體狀，得膠體溶液；將0.02～0.03％的檸檬酸，0.01～0.11％的酒石酸和0.1～1％的氯化鉀混合均勻加入15～25％的50～60℃熱水中備用；將10～20％的麥芽糊精、15～25％美國(guó)杏仁露與10～20％的80～90℃的熱水混合，麥芽糊精充分溶解后在90～100℃水浴中恒溫15～25分鐘，得能量物質(zhì)溶液；將0.01～0.05％杏仁風(fēng)味劑、0.1～0.3％甜味劑與5～10％的80～90℃熱水混合，得風(fēng)味劑溶液；將能量物質(zhì)溶液、膠體溶液和風(fēng)味劑溶液充分混合均勻后放置冷水中冷卻至50～60℃，加入其他成分溶液充分?jǐn)嚢杈鶆?，趁熱將膠體倒入模具中冷卻成型。
本發(fā)明的原料配方中所述的水溶性膠為卡拉膠、摩芋膠、黃原膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、瓊脂一種膠體或幾種膠體；食品配方中的能量物質(zhì)為碳水化合物和蛋白質(zhì)中的一種或兩種不同配比組合，根據(jù)目的食品不同有不同的配比；其中碳水化合物為糊精、麥芽糊精、可溶性淀粉、玉米淀粉、蕃薯淀粉、糯米淀粉、綠豆淀粉中的一種或幾種，蛋白質(zhì)為任意可食用蛋白質(zhì)。
以下實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明進(jìn)行舉例說(shuō)明，百分?jǐn)?shù)以重量計(jì)。
實(shí)施例1制備適合糖尿病人的果凍樣凝膠食品。該果凍塊是約5cm直徑的圓柱形，100g成品中含15％的能量物質(zhì)，建議在糖尿病人微感到血糖不足時(shí)，或正常飲食后2～3小時(shí)后食用，該食品可以緩解血糖不足時(shí)葡萄糖的及時(shí)供給，又可避免血糖的急驟上升。該產(chǎn)品制備步驟如下步驟1.
卡拉膠5.5g魔芋膠4.5g白糖 22g冷水 500g
將卡拉膠、魔芋膠、白糖預(yù)混合。
緩慢地添加冷水，一邊攪一邊加冷水，避免膠體結(jié)塊，攪拌均勻后室溫下放置充分溶脹20～30分鐘。溶脹完全后放入95℃的熱水中恒溫30分鐘至膠體溶解為透明的流體狀。
步驟2.
檸檬酸0.25g酒石酸0.6g氯化鉀5g55℃熱水 200g混合均勻加入熱水中備用步驟3.
麥芽糊精150g85℃熱水150g麥芽糊精充分溶解后在95℃水浴中恒溫20分鐘步驟4.
柑桔風(fēng)味劑0.5g柑桔色素 0.2g甜味劑1.5g85℃熱水 70g將步驟3與步驟1與步驟4所得溶液充分混合均勻后放置冷水中冷卻至55℃，加入步驟2所得溶液充分?jǐn)嚢杈鶆?，趁熱將膠體倒入模具中冷卻成型。
其理論產(chǎn)量為1000g此產(chǎn)品中每100g提供了15g的麥芽糊精作為能量物質(zhì)。此能量物質(zhì)存在于卡拉膠和摩芋膠形成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，在體內(nèi)消化時(shí)由腸道中的胰淀粉酶所分解緩慢出葡萄糖，為糖尿病患者提供良好的并且穩(wěn)定的血糖濃度。
實(shí)施例2制備適合網(wǎng)絡(luò)游戲愛(ài)好者或是上班簇的吸得凍樣的杏仁凝膠食品。該吸得凍呈半流體狀的凝膠食品，100g成品中含35％的能量物質(zhì)，該食品可用于網(wǎng)吧中網(wǎng)絡(luò)游戲愛(ài)好者，也可以是上班簇或上學(xué)孩子早餐替代品。這種具有緩慢釋放能量的功能性食品包含的碳水化合物和蛋白質(zhì)作為能量源在人體內(nèi)可以緩慢且持久地釋放，讓你不會(huì)很快感覺(jué)到饑餓，而且這種食品攜帶方便，食用安全，是一種理想的早餐伴侶食品。該產(chǎn)品制備步驟如下步驟1.
卡拉膠1.1g魔芋膠0.9g白糖 22g冷水 500g將卡拉膠、魔芋膠、白糖預(yù)混合。
緩慢地添加冷水，一邊攪一邊加冷水，避免膠體結(jié)塊，攪拌均勻后室溫下放置充分溶脹20～30分鐘。溶脹完全后放入95℃的熱水中恒溫30分鐘至膠體溶解為透明的流體狀。
步驟2.
檸檬酸0.25g酒石酸0.6g氯化鉀5g55℃熱水 100g混合均勻加入熱水中備用步驟3.
麥芽糊精 150g美國(guó)杏仁露 200g85℃熱水 50g麥芽糊精充分溶解后加到美國(guó)杏仁露中在95℃水浴中恒20分鐘步驟4.
杏仁風(fēng)味劑0.5g甜味劑1.5g85℃熱水 70g將步驟3與步驟1與步驟4所得溶液充分混合均勻后放置冷水中冷卻至55℃，加入步驟2所得溶液充分?jǐn)嚢杈鶆颍脽釋⒛z體倒入模具中冷卻成型。
其理論產(chǎn)量為1000g此產(chǎn)品每100g中供了15g的麥芽糊精和20g的杏仁蛋白露作為能量物質(zhì)。此能量物質(zhì)存在于卡拉膠和摩芋膠形成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，麥芽糊精在體內(nèi)消化時(shí)由腸道中的胰淀粉酶所分解緩慢出葡萄糖，杏仁蛋白露既作為能量物質(zhì)同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為網(wǎng)絡(luò)游戲愛(ài)好者、上班簇和上學(xué)的孩子提供及時(shí)的能量供應(yīng)。
權(quán)利要求
1.一種具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于其原料配方為0.5～5％水溶性膠或復(fù)合膠，5～35％能量物質(zhì)，65～85％水分，0.1～1％膠聯(lián)劑，0.01～0.12％酸度調(diào)節(jié)劑，0.1～0.5％甜味劑，0.01～0.05％風(fēng)味劑，0.01～0.05％色素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于所述的水溶性膠為卡拉膠、摩芋膠、黃原膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、瓊脂一種膠體或幾種膠體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于所述的食品配方中的能量物質(zhì)為碳水化合物和蛋白質(zhì)中的一種或兩種不同配比組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于所述的碳水化合物和蛋白質(zhì)的配比根據(jù)目的食品不同有不同的配比。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于所述的碳水化合物為糊精、麥芽糊精、可溶性淀粉、玉米淀粉、蕃薯淀粉、糯米淀粉、綠豆淀粉中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于所述的蛋白質(zhì)為任意可食用蛋白質(zhì)。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于所述的碳水化合物為糊精、麥芽糊精、可溶性淀粉、玉米淀粉、蕃薯淀粉、糯米淀粉、綠豆淀粉中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方，其特征在于所述的蛋白質(zhì)為任意可食用蛋白質(zhì)。
9.一種具有緩釋功能的親水凝膠食品的制備工藝，其特征在于0.5～5％水溶性膠或0.5～5％復(fù)合膠按比例相混合，加入水使其充分溶脹，然后放入75～95℃水浴攪拌均勻，恒溫放置25～45分鐘，讓膠體完全溶解；將5～35％能量物質(zhì)用冷水或溫水溶解，攪拌均勻后也放入75～95℃水中，邊加熱邊攪拌20～30分鐘；將食品分味劑溶解于熱水中，如甜味劑、風(fēng)味劑、色素；將所制得的膠體溶液與能量物質(zhì)溶液充分混合均勻后蒸煮20～30分鐘，溫度為85～110℃，待膠體混合物熟成后將分味劑溶液倒入充分?jǐn)嚢瑁尰旌衔锫鋮s至溫度為55～65℃時(shí)加入0.1～1％的氯化鉀熱水溶液充分?jǐn)嚢?，灌模置室溫下冷卻成型即可。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種具有緩釋功能的親水凝膠食品的制備工藝，其特征在于可以制備適合糖尿病人的果凍樣凝膠食品，其步驟為將0.5～1.5％的水溶性拉膠與1.7～2.7％的白糖預(yù)混合，緩慢地添加45～55％的冷水，一邊攪一邊加冷水，避免膠體結(jié)塊，攪拌均勻后室溫下放置充分溶脹20～30分鐘，溶脹完全后放入90～100℃的熱水中恒溫25～35分鐘至膠體溶解為透明的流體狀，得膠體溶液；將0.02～0.03％的檸檬酸、0.01～0.11％的酒石酸和0.1～1％的氯化鉀混合均勻加入15～25％的50～60℃熱水中備用；將10～20％的麥芽糊精與10～20％的80～90℃的熱水混合，麥芽糊精充分溶解后在90～100℃水浴中恒溫15～25分鐘，得能量物質(zhì)溶液；將0.01～0.05％柑桔風(fēng)味劑、0.01～0.05％柑桔色素、0.1～0.3％甜味劑與5～10％的80～90℃熱水混合，得風(fēng)味劑溶液；將能量物質(zhì)溶液、膠體溶液和風(fēng)味劑溶液充分混合均勻后放置冷水中冷卻至45～55℃，加入其他成分溶液充分?jǐn)嚢杈鶆?，趁熱將膠體倒入模具中冷卻成型。
11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種具有緩釋功能的親水凝膠食品的制備工藝，其特征在于可以制備適合于網(wǎng)吧中網(wǎng)絡(luò)游戲愛(ài)好者，也可以是上班簇或上學(xué)孩子早餐替代品，其步驟為將0.5％水溶性膠與1.7～2.7％的白糖混合，緩慢地添加45～55％的冷水，一邊攪一邊加冷水，避免膠體結(jié)塊，攪拌均勻后室溫下放置充分溶脹20～30分鐘；溶脹完全后放入90～100℃的熱水中恒溫25～35分鐘至膠體溶解為透明的流體狀，得膠體溶液；將0.02～0.03％的檸檬酸、0.01～0.11％的酒石酸和0.1～1％的氯化鉀混合均勻加入15～25％的50～60℃熱水中備用；將10～20％的麥芽糊精、15～25％美國(guó)杏仁露與10～20％的80～90℃的熱水混合，麥芽糊精充分溶解后在90～100℃水浴中恒溫15～25分鐘，得能量物質(zhì)溶液；將0.01～0.05％杏仁風(fēng)味劑、0.1～0.3％甜味劑與5～10％的80～90℃熱水混合，得風(fēng)味劑溶液；將能量物質(zhì)溶液、膠體溶液和風(fēng)味劑溶液充分混合均勻后放置冷水中冷卻至50～60℃，加入其他成分溶液充分?jǐn)嚢杈鶆?，趁熱將膠體倒入模具中冷卻成型。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種具有緩釋功能的親水凝膠食品的原料配方及其制備工藝。該發(fā)明的原料配方為水溶性膠或復(fù)合膠，能量物質(zhì)，水分，膠聯(lián)劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，風(fēng)味劑，色素；其制備方法是將膠體和碳水化合物在一定的條件下混合后形成的親水凝膠食品，其主要組成部分為膠體和碳水化合物及輔助添加劑。本發(fā)明所需材料簡(jiǎn)單，制作工藝易操作，可實(shí)現(xiàn)低成本規(guī)?；a(chǎn)，此外，還具有緩慢釋放能量(碳水化合物)的功效，其與普通碳水化合物食品相比具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)隨時(shí)間提供能量，不易產(chǎn)生饑餓感；(2)碳水化合物的緩慢釋放，維持正常的血糖水平；(3)可控制的碳水化合物釋放速率。
文檔編號(hào)A61K9/22GK1943424SQ20061006946
公開(kāi)日2007年4月11日 申請(qǐng)日期2006年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月17日
發(fā)明者葉南慧 申請(qǐng)人:福州大學(xué)