本發(fā)明涉及一種瑪咖固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

瑪咖(Lepidium meyenii Walp)，又名瑪卡、Peruvian ginseng、maka、maca-maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等，原產(chǎn)于南美洲秘魯安第斯山脈海拔3500-4500米以上的高寒山區(qū)，為十字花科(Cruciferae)獨(dú)荇菜屬(Lepidium)一年生或兩年生草本植物?，斂且环N稀缺高原植物，具有藥食同源特性，在秘魯已有5800多年食用歷史，主要食用其塊狀根莖。近十年來瑪咖的研究及應(yīng)用在世界各國興起，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織、美國食藥局(FDA)、美國太空署(NASA)、國際登山組織(UIAA)等多個(gè)重要機(jī)構(gòu)推薦食用。根據(jù)《關(guān)于批準(zhǔn)瑪咖粉作為新資源食品的公告(衛(wèi)生部公告2011年第13號(hào))》，2011年瑪咖正式被確定為新資源食品。

隨著人們對(duì)瑪咖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解，對(duì)瑪咖的需求也逐漸增多。為保護(hù)這種植物資源，瑪咖原產(chǎn)地秘魯出臺(tái)了禁止瑪咖原材料出口的政策，只允許出口瑪咖制成的相關(guān)產(chǎn)品。

由于瑪咖的生長(zhǎng)條件苛刻，必須在海拔3000米以上的高原地帶，對(duì)環(huán)境的氣候及土壤要求也高，導(dǎo)致世界上能夠引種瑪咖的地區(qū)少之又少。在2000年開始，我國在西藏、云南、新疆等高原地區(qū)對(duì)瑪咖進(jìn)行引種，并發(fā)現(xiàn)在青藏高原與云貴高原交接處云南麗江等處環(huán)境、溫度、海拔等條件與秘魯安第斯山區(qū)相似，并引種瑪咖成功，為國內(nèi)瑪咖種植的最佳地點(diǎn)。

近年來，因瑪咖的獨(dú)特功效引起世界各國的關(guān)注，研究人員對(duì)其進(jìn)行了多方面的研究，發(fā)現(xiàn)瑪咖中含有的獨(dú)特的瑪咖烯、瑪咖酰胺、生物堿、芥子油苷及其衍生物等多種活性物質(zhì)，具有多種保健功效，包括抗疲勞、增強(qiáng)免疫力及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

目前市場(chǎng)中的產(chǎn)品多為采用瑪咖粉或瑪咖經(jīng)乙醇或水提取制備而成的產(chǎn)品，只可將水溶性或其中小部分有效成分提取出來，是而瑪咖中的標(biāo)志性有效成分瑪咖酰胺為低極性物質(zhì)，在采用水提或是醇提時(shí)是無法提取出來的。

現(xiàn)有技術(shù)中，有人從瑪咖中提取瑪咖酰胺、芥子油苷、瑪咖烯、生物堿等高純度物質(zhì)，但其制備方法回收率低，操作繁瑣，采用高毒有機(jī)溶劑提取洗脫，產(chǎn)品容易出現(xiàn)殘留，導(dǎo)致產(chǎn)品不安全，不適于在食品或保健品生產(chǎn)；也有將瑪咖與其他材料混合制成沖劑，但其加入了大量的食品添加劑，對(duì)瑪咖中的瑪咖烯等有效成分的吸收利用有影響，導(dǎo)致功效不能保證；而大多數(shù)瑪咖產(chǎn)品主要成分一般為水溶性的蛋白質(zhì)、膳食纖維等成分，多采用瑪咖原果進(jìn)行單一性的粉碎后制成袋泡茶或是壓片，或是與其他中藥成分配比制成膳食補(bǔ)充劑等，補(bǔ)充量不足，有效成分不能吸收，這是目前公開產(chǎn)品中的多數(shù)缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種組分簡(jiǎn)單，充分發(fā)揮有效成分，安全有效抗疲勞的瑪咖固體飲料。

本發(fā)明的另一目的是提供一種上述瑪咖固體飲料的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種瑪咖固體飲料，其特征在于包括以下質(zhì)量百分比組分：

瑪咖水提粉 總蛋白質(zhì)含量達(dá)4.5～7.0％

瑪咖精油 4.0～7.0％

輔料 余量。

本發(fā)明中的固體飲料顆粒為粒徑20～50目的微丸。

本發(fā)明中的輔料為山梨醇。

本發(fā)明瑪咖精油的加入量以使固體飲料中瑪咖酰胺的質(zhì)量百分比含量達(dá)0.1～0.5％為宜。

本發(fā)明中的瑪咖水提粉通過以下方法制得：

取瑪咖干果，去雜質(zhì)后清洗干燥，粉碎加水，沸騰提取2～3小時(shí)后成濃縮液，噴霧干燥即可。

瑪咖水提粉提取時(shí)，優(yōu)選瑪咖干果與加入的水量質(zhì)量比為1：8～1：20，噴霧干燥后的粉末含水量低于2％。

本發(fā)明中的瑪咖干果粉碎為10～20目顆粒。

本發(fā)明中的的瑪咖精油通過以下方法制得：

取瑪咖干果，去雜質(zhì)后清洗干燥，粉碎，控制瑪咖粉水分在5％以下，采用超臨界二氧化碳萃取，以萃取壓力30～35MPa，萃取溫度40～50℃，萃取2～3小時(shí)，在壓力4～8MPa、溫度30～64℃的分離釜中放出萃取液，即得瑪咖精油。

本發(fā)明制備瑪咖精油時(shí)的瑪咖干果粉碎為40～60目細(xì)粉顆粒。

一種上述的瑪咖固體飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

將輔料以粉態(tài)與瑪咖水提粉混合均勻，以80～85％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均勻噴加于微丸中，即得瑪咖固體飲料。

本發(fā)明制備微丸時(shí)，瑪咖酒精與混合粉的質(zhì)量比為1：8～1：10。

本發(fā)明中的山梨醇粉態(tài)為粒徑180～200目的超微粉。

本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明中瑪咖精油采用超臨界二氧化碳萃取，可針對(duì)性萃取瑪咖精油，為瑪咖中主要的有效成分。

本發(fā)明配伍簡(jiǎn)單，制備安全，可以有效抗疲勞。本發(fā)明主要組分為瑪咖水提粉和瑪咖精油，充分結(jié)合了瑪咖水提物與油溶有效成分，保障產(chǎn)品質(zhì)量及功效有效性。

本發(fā)明中提供一種瑪咖產(chǎn)品新劑型，攜帶食用方便，吸收快。

本發(fā)明中使用的提取方法為超臨界萃取及水提，安全無污染，無溶劑殘留，在充分保障產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)又保障產(chǎn)品安全性。

本發(fā)明提供一種瑪咖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，可充分保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，有效。

【附圖說明】

圖1為本發(fā)明工藝流程示意圖。

【具體實(shí)施方式】

一種瑪咖固體飲料，包括以下質(zhì)量百分比組分：

瑪咖水提粉 總蛋白質(zhì)含量達(dá)4.5～7.0％

瑪咖精油 4.0～7.0％至瑪咖酰胺含量達(dá)0.1～0.5％

輔料 余量；

以上百分比均以瑪咖固體飲料為總質(zhì)量。

如圖1所示的制備工藝示意圖，具體制備方法為：

a、制備瑪咖水提粉：取瑪咖干果，去雜質(zhì)后清洗干燥，粉碎為10～20目顆粒，加8～20倍的水沸騰提取2～3小時(shí)后成濃縮液，噴霧干燥得含水量低于2％的瑪咖水提粉；

b、制備瑪咖精油：取瑪咖干果，去雜質(zhì)后清洗干燥，粉碎為40～60目細(xì)粉，控制瑪咖粉水分在5％以下，采用超臨界二氧化碳萃取，以萃取壓力30～35MPa，萃取溫度40～50℃，萃取2～3小時(shí)，在壓力4～8MPa、溫度30～64℃的分離釜中分離出萃取液，得瑪咖精油；

c、制備固體飲料：將180～200目的輔料山梨醇超微粉與瑪咖水提粉混合均勻，以80～85％的食用酒精作為粘合劑，酒精與混合粉的比例國1：8～1：10，將混合粉制成粒徑20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均勻噴加于微丸中，即得瑪咖固體飲料。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：

取瑪咖干果10千克，除去雜質(zhì)后，清洗，干燥，粉碎為10～20目顆粒，加入200千克水，沸騰提取2小時(shí)，濃縮至10千克濃縮液，以165℃噴霧干燥，即得瑪咖水提粉。

取瑪咖干果50千克，除去雜質(zhì)后，清洗，干燥，粉碎為40～60目細(xì)粉，水分為4％，在超臨界二氧化碳萃取設(shè)備中，以萃取壓力為32MPa，萃取溫度為45℃，萃取2小時(shí)，在壓力為4MPa、溫度為40℃的分離釜中放出，即得瑪咖精油；

將瑪咖水提粉與山梨糖醇超微粉，混合均勻后得混合粉，以80％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均加于微丸中，制得瑪咖固體飲料產(chǎn)品4.5kg，測(cè)得瑪咖蛋白質(zhì)為6.0％，瑪咖酰胺含量為0.007％。

實(shí)施例2：

取瑪咖瑪咖干果100千克，除去雜質(zhì)后，清洗，干燥，粉碎為10目顆粒，加水1000千克，沸騰提取2小時(shí)，濃縮至1/4體積，以165℃噴霧干燥至水分低于2％，即得瑪咖水提粉。

取瑪咖干果2000千克，除去雜質(zhì)后，清洗，干燥，粉碎為40～60目細(xì)粉，水分為3％，在超臨界二氧化碳萃取設(shè)備中，以萃取壓力為30MPa，萃取溫度為50℃，萃取2小時(shí)，在壓力為4MPa、溫度為37℃的分離釜中放出萃取液，即得瑪咖精油。

將瑪咖水提粉及山梨糖醇超微粉，混合均勻后得混合粉，以85％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均加于微丸中，制得瑪咖固體飲料產(chǎn)品200kg，測(cè)得瑪咖蛋白質(zhì)為6.5％，瑪咖酰胺含量為0.0075％。

實(shí)施例3：

取瑪咖瑪咖干果150千克，除去雜質(zhì)后，清洗，干燥，粉碎為10～20目顆粒，加水1200千克，沸騰提取2小時(shí)，濃縮，噴干，即得瑪咖水提粉。

取瑪咖干果150千克，除去雜質(zhì)后，清洗，干燥，粉碎為40～60目細(xì)粉，水分為4.2％，在超臨界二氧化碳萃取設(shè)備中，以萃取壓力為32MPa，萃取溫度為45℃，萃取2小時(shí)，在壓力為4MPa、溫度為40℃的分離釜中放出萃取液，即得瑪咖精油。

將瑪咖水提粉及山梨糖醇超微粉，混合均勻后得混合粉，以82％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均加于微丸中，制得瑪咖固體飲料產(chǎn)品120kg，測(cè)得瑪咖蛋白質(zhì)為6.5％，瑪咖酰胺含量為0.0075％。

對(duì)實(shí)施例1-3的產(chǎn)品進(jìn)行功效性實(shí)驗(yàn)。

1、負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)：

1.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產(chǎn)品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時(shí)設(shè)置陰性對(duì)照組(以生理鹽水代替瑪咖產(chǎn)品)。灌胃給藥，連續(xù)給藥30天。

1.2于末次給予小鼠受試產(chǎn)品30分鐘后，將尾根部負(fù)荷5％體重鉛皮的小鼠置于游泳箱中游泳。水深不少于30cm，水溫25℃±1.0℃，記錄小鼠負(fù)重游泳時(shí)間(小鼠從游泳開始至死亡的時(shí)間)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示。

表1：小鼠負(fù)重游泳時(shí)間

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可見，瑪咖產(chǎn)品可以明顯延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，與陰性對(duì)照組比較，差異有顯著性。結(jié)果判斷為陽性。

2、血清尿素實(shí)驗(yàn)

2.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產(chǎn)品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時(shí)設(shè)置陰性對(duì)照組(以生理鹽水代替瑪咖產(chǎn)品)。灌胃給藥，連續(xù)給藥30天。

2.2末次給藥30分鐘后，在室溫為30℃的水中不負(fù)重游泳90分鐘，休息60分鐘后采血，小鼠拔眼球采全血約0.5毫升(不加抗凝劑)。置4℃冰箱約3小時(shí)，血凝固后離心取血清備用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2。

表2：血清尿素測(cè)定

由上表結(jié)果可見，瑪咖產(chǎn)品對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的血清尿素有減少，但差異不顯著。

將本發(fā)明產(chǎn)品組、瑪咖精油組、瑪咖干粉組和瑪咖提物組及空白對(duì)照組對(duì)比小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響(方法如上)，每組10只小鼠，取平均值，結(jié)果如表3所示。

表3小鼠服用不同瑪咖產(chǎn)品負(fù)重游泳時(shí)間

由上表可得，與空白對(duì)比，四個(gè)瑪咖產(chǎn)品可延長(zhǎng)小鼠游泳時(shí)間，且與其他提取物對(duì)比，服用本發(fā)明提供的瑪咖產(chǎn)品的小鼠負(fù)重游泳時(shí)間更長(zhǎng)。

3、肝糖原測(cè)定

3.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產(chǎn)品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時(shí)設(shè)置陰性對(duì)照組(以生理鹽水代替瑪咖產(chǎn)品)。灌胃給藥，連續(xù)給藥30天。

3.2末次給樣后30分鐘處死動(dòng)物，取肝臟經(jīng)生理鹽水漂洗后用濾紙吸干，精確稱取肝臟100毫克，加入8毫升TCA，離心后取上清液測(cè)試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表4。

表4：肝糖原測(cè)試

由上述結(jié)果可得，高、中、低、劑量組肝糖含量明顯高于空白對(duì)照組，表明瑪咖產(chǎn)品提高肝糖含量是有效的。

將瑪咖產(chǎn)品(本發(fā)明)和瑪咖精油、瑪咖干粉、瑪咖提取物以及空白對(duì)照分別讓小鼠進(jìn)行肝糖原測(cè)試(方法如上)，測(cè)試結(jié)果如表5所示。

表5：小鼠服用不同瑪咖產(chǎn)品肝糖原測(cè)試

由上述結(jié)果可得，不同的瑪咖產(chǎn)品高、中、低、劑量組肝糖含量明顯高于空白對(duì)照組，表明瑪咖產(chǎn)品提高肝糖含量是有效的，且瑪咖產(chǎn)品組與空白組對(duì)比差異更佳顯著。

4、血乳酸測(cè)定

4.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產(chǎn)品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時(shí)設(shè)置陰性對(duì)照組(以生理鹽水代替瑪咖產(chǎn)品)。灌胃給藥，連續(xù)給藥30天。

4.2末次給樣后30分鐘采血，然后不負(fù)重在溫度為30℃的水中游泳10分鐘后停止，游泳前采血20微升，游泳后立即采血20微升，休息20分鐘后再各采血20微升，處理離心后取上清液測(cè)試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表6所示。

表6：血乳酸測(cè)試

由上述結(jié)果可得，高、中、低、劑量組肝糖含量低于空白對(duì)照組，表明瑪咖產(chǎn)品降低乳酸含量是有效的。