專(zhuān)利名稱：一種榛子仁油的提取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及榛子仁油的提取工藝。
背景技術(shù)：
榛子，屬樺木科榛屬植物，又稱山板栗、尖粒、錘子等。在世界范圍內(nèi)榛屬有約20 個(gè)品種，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國(guó)境內(nèi)有8個(gè)種類(lèi)2個(gè)變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛子是果材兼用的優(yōu)良樹(shù)種，它的果實(shí)形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量大，吃起來(lái)特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅(jiān)果類(lèi)食品之一，有“堅(jiān)果之王”的稱呼，與扁桃、胡桃、腰果并稱為四大堅(jiān)果。
榛子本身富含油脂，大多為不飽和脂肪酸，其含量達(dá)到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后體虛、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用；榛子的維生素E含量高達(dá)36 %，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤(rùn)澤肌膚的功效；榛子里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期； 榛子本身有一種天然的香氣，具有開(kāi)胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類(lèi)中飽和脂肪酸對(duì)身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生；榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長(zhǎng)期食用有助于調(diào)整血壓。
榛子油常用的提取方法為水浸法、壓榨法，這些方法不僅耗時(shí)長(zhǎng)、耗能大，而且提取率很低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種耗時(shí)短、提取率高的榛子仁油的提取工藝。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為
1.榛子仁乳液的制備
將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對(duì)其進(jìn)行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；
2. NaOH去皮工藝
在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮；
3.榛子仁乳液分離蛋白的酶解
先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來(lái)，再對(duì)榛子仁分離蛋白進(jìn)行酶解萃取提油，酶解時(shí)間為I 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。
本發(fā)明的有 益效果
1.本發(fā)明油脂佳、蛋白質(zhì)含量聞;
2.本發(fā)明耗時(shí)短、工藝簡(jiǎn)單；
3.本發(fā)明提取率達(dá)到89.70%，高于其他提取工藝。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明利用酶解法對(duì)榛子仁油進(jìn)行了提取，本發(fā)明的工藝步驟為
1.榛子仁乳液的制備
將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對(duì)其進(jìn)行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；
2. NaOH去皮工藝
在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮；
3.榛子仁乳液分離蛋白的酶解
先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來(lái)，再對(duì)榛子仁分離蛋白進(jìn)行酶解萃取提油，酶解時(shí)間為I 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。
酶解法提油工藝是在油料機(jī)械研磨的基礎(chǔ)上加入酶，利用酶解作用進(jìn)一步打破研磨時(shí)未能破壞的油料細(xì)胞，同時(shí)也打破油料中原有的脂蛋白和脂多糖等復(fù)雜的大分子結(jié)構(gòu)，使更多的油脂釋放出來(lái)，酶解還有破除油脂和蛋白質(zhì)在水中產(chǎn)生乳化的作用，使油脂更易分離，從而顯著提高油的得率。
本發(fā)明選擇酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值、酶添加量作為榛子仁油提取率的影響因素,可見(jiàn)表I。
表I四因素對(duì)油脂提取率的影響
權(quán)利要求
1.一種榛子仁油的提取エ藝，其特征在于，本發(fā)明的エ藝步驟為 (1)榛子仁乳液的制備 將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對(duì)其進(jìn)行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液； (2)NaOH去皮エ藝 在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮； (3)榛子仁乳液分離蛋白的酶解 先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來(lái)，再對(duì)榛子仁分離蛋白進(jìn)行酶解萃取提油，酶解時(shí)間為I 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種榛子仁油的提取エ藝，其特征在于，本發(fā)明的エ藝步驟為酶用量為1500UI/g，乳液pH值為7.0，酶解溫度為45で，酶解時(shí)間為2し
全文摘要
一種榛子仁油的提取工藝屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及榛子仁油的提取工藝。本發(fā)明提供了一種耗時(shí)短、提取率高的榛子仁油的提取工藝。本發(fā)明的工藝步驟為榛子仁乳液的制備將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對(duì)其進(jìn)行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；NaOH去皮工藝在80℃下，3％NaOH堿液浸泡1.5min后去皮；榛子仁乳液分離蛋白的酶解先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來(lái)，再對(duì)榛子仁分離蛋白進(jìn)行酶解萃取提油，酶解時(shí)間為1～2h，酶解溫度為45～55℃，pH值為6.5～7.5，酶添加量為200～1500IU/g。
文檔編號(hào)C11B1/10GK103045347SQ201110309048
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者黎嘉純 申請(qǐng)人:黎嘉純