一種桑葚明目拔絲冰淇淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種桑葚明目拔絲冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時先用涼開水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種桑葚明目拔絲冰淇淋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種桑葚明目拔絲冰淇淋，是由下述重量份的原料制成:
冰淇淋40-50、蘆薈8-12、桑葚6-8、苦丁茶2_3、紫米30-40、白扁豆10-12、榛子仁10-12、苦瓜粉20-30、豆腐皮20-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、薰衣草6-8、
食用油和蘋果酒適量。
[0005]一種桑葚明目拔絲冰淇淋制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮桑葚去蒂洗凈，新鮮蘆薈去皮取肉與苦丁茶混合打成蘆薈汁，將冰淇淋與桑葚、蘆薈汁混合均勻，冷藏在-30—-200C的冷凍柜中，待用；
(2)將紫米、白扁豆、榛子仁清洗后瀝干，送入鍋中，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化后超微粉碎，得到的超微粉與苦瓜粉混合均勻，得到粉料，與適量水混合攪拌成糊，得到米糊；
(3)將上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克為一團用兩層豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面掛上米糊，分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將新鮮薰衣草洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與8-12倍的蘋果酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入
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[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明以冰淇淋和具有補肝明目功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、紫米和苦瓜粉為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將薰衣草與蘋果酒混合，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，更增加了拔絲甜品的口感。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種桑葚明目拔絲冰淇淋，是由下述重量(斤)的原料制成:
冰淇淋40、蘆薈8、桑葚6、苦丁茶2、紫米30、白扁豆10、榛子仁10、苦瓜粉20、豆腐皮20、色拉油12、綿白糖60、椰汁20、薰衣草6、食用油和蘋果酒適量。
[0008]一種桑葚明目拔絲冰淇淋制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮桑葚去蒂洗凈，新鮮蘆薈去皮取肉與苦丁茶混合打成蘆薈汁，將冰淇淋與桑葚、蘆薈汁混合均勻，冷藏在-200C的冷凍柜中，待用；
(2)將紫米、白扁豆、榛子仁清洗后瀝干，送入鍋中，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化后超微粉碎，得到的超微粉與苦瓜粉混合均勻，得到粉料，與適量水混合攪拌成糊，得到米糊；
(3)將上述冷藏的冰淇淋取出，以20克為一團用兩層豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面掛上米糊，分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將新鮮薰衣草洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與10倍的蘋果酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品
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【主權(quán)項】
1.一種桑葚明目拔絲冰淇淋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 冰淇淋40-50、蘆薈8-12、桑葚6-8、苦丁茶2_3、紫米30-40、白扁豆10-12、榛子仁10-12、苦瓜粉20-30、豆腐皮20-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、薰衣草6-8、食用油和蘋果酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的桑葚明目拔絲冰淇淋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮桑葚去蒂洗凈，新鮮蘆薈去皮取肉與苦丁茶混合打成蘆薈汁，將冰淇淋與桑葚、蘆薈汁混合均勻，冷藏在-30—-200C的冷凍柜中，待用； (2)將紫米、白扁豆、榛子仁清洗后瀝干，送入鍋中，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化后超微粉碎，得到的超微粉與苦瓜粉混合均勻，得到粉料，與適量水混合攪拌成糊，得到米糊； (3)將上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克為一團用兩層豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面掛上米糊，分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將新鮮薰衣草洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與8-12倍的蘋果酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入Ul 口口 石 ο
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚明目拔絲冰淇淋，是由下述重量份的原料制成：冰淇淋40-50、蘆薈8-12、桑葚6-8、苦丁茶2-3、紫米30-40、白扁豆10-12、榛子仁10-12、苦瓜粉20-30、豆腐皮20-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、薰衣草6-8、食用油和蘋果酒適量；本發(fā)明以冰淇淋和具有補肝明目功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、紫米和苦瓜粉為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將薰衣草與蘋果酒混合，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，更增加了拔絲甜品的口感。
【IPC分類】A23G9/42, A23G9/48
【公開號】CN105076663
【申請?zhí)枴緾N201510556142
【發(fā)明人】劉士敏
【申請人】鳳臺縣銀柳食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月6日