一種節(jié)能型電蒸方法和裝置制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種節(jié)能型電蒸方法和裝置。一種節(jié)能型電蒸方法，包括：電加熱片的下部沉浸在電蒸裝置內(nèi)的水中，電加熱片的上部露出水的表面；通過電加熱片的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽；再通過電加熱片的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，電加熱片的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水；通過常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。由于水的沸騰作用，水面起伏，電加熱片的中部或/和上部時(shí)而加熱沸騰水，時(shí)而加熱飽和蒸汽，電加熱片的中部或/和上部的換熱狀態(tài)處于核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近，傳熱速度快，換熱效率高。
【專利說明】一種節(jié)能型電蒸方法和裝置

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工和食品加工機(jī)械【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種節(jié)能型電蒸方法和裝置。

【背景技術(shù)】
[0002]電蒸裝置也叫電蒸籠，電蒸裝置是一種在傳統(tǒng)的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠等基礎(chǔ)上開發(fā)出來的用電熱蒸汽原理來直接清蒸各種美食的廚房生活電器。電蒸柜形象的說，就是一種大型的電蒸裝置，在食堂、飯店、各種食品加工企業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。
[0003]當(dāng)前的電蒸裝置家用電蒸裝置、電蒸柜、電蒸爐等產(chǎn)生的蒸汽溫度為100°C的飽和蒸汽，加熱速度慢，加熱過程中蒸汽容易在殼體I的上部凝結(jié)，而不是在待加熱食品上凝結(jié)，能量浪費(fèi)，效率低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種節(jié)能型電蒸方法和裝置，在食品加工過程能產(chǎn)生超過100C的過熱蒸汽，過熱蒸汽不易凝結(jié)，可持續(xù)加熱食品，能量利用率高，加熱效率高。
[0005]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種節(jié)能型電蒸方法，包括:電加熱片的下部沉浸在電蒸裝置內(nèi)的水中，電加熱片的上部露出水的表面；通過電加熱片的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，使水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽；再通過電加熱片的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，電加熱片的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水；通過常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
[0007]其中，過熱蒸汽的溫度為105_135°C。
[0008]其中，電加熱片的上部和下部具有不同的電阻值。優(yōu)選的，電加熱片的上部的電阻值大于電加熱片的下部的電阻值；電加熱片的中部電阻值介于電加熱片的上部的電阻值和電加熱片的下部的電阻值之間。
[0009]一種節(jié)能型電蒸裝置，包括殼體、電加熱片，電加熱片位于殼體內(nèi)的下部，電加熱片在垂直方向上具有一定的高度；殼體內(nèi)加水；電蒸過程中，電加熱片的下部沉浸在水中，電加熱片的上部露出水的表面；通過電加熱片的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，使水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽；再通過電加熱片的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，電加熱片的中部或/和上部在沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水；通過常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
[0010]其中，過熱蒸汽的溫度為105-135°c。
[0011]其中，電加熱片的上部的電阻絲密度不同于電加熱片的下部的電阻絲密度。優(yōu)選的，電加熱片的上部的電阻絲密度大于電加熱片的下部的電阻絲密度；所述電加熱片的中部電阻絲密度介于電加熱片的上部的電阻絲密度和電加熱片的下部的電阻絲密度之間。
[0012]其中，還包括蒸籠，蒸籠位于殼體內(nèi)的上部；電加熱片的數(shù)量大于2個(gè)。每個(gè)電加熱片設(shè)置單獨(dú)的引線。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:一種節(jié)能型電蒸方法，包括:電加熱片的下部沉浸在電蒸裝置內(nèi)的水中，電加熱片的上部露出水的表面；通過電加熱片的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，使水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽；再通過電加熱片的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，電加熱片的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水；通過常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。由于水的沸騰作用，水面起伏，電加熱片的中部或/和上部時(shí)而加熱沸騰水，時(shí)而加熱飽和蒸汽，電加熱片的中部或/和上部的換熱狀態(tài)處于核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近，傳熱速度快，換熱效率高。物品為食品時(shí)，由于飽和蒸汽的過熱度小，有利于降低食物的營養(yǎng)流失，食品美味。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]為了更清楚、有效地說明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，將實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡單介紹，不言自明的是，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于本領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員來講，無需付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖做出其它附圖。
[0015]圖1是本發(fā)明一種節(jié)能型電蒸方法的一個(gè)實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0016]圖2是加熱片2加熱液體過程中傳熱系數(shù)隨過熱度變化的示意圖。
[0017]圖3是本發(fā)明一種節(jié)能型電蒸裝置的一個(gè)實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018]1-殼體；2-電加熱片。

【具體實(shí)施方式】
[0019]為了更清楚、有效地說明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，將實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡單介紹，不言自明的是，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于本領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員來講，無需付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖做出其它附圖。
[0020]下面結(jié)合附圖并通過【具體實(shí)施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0021]圖1-3是本發(fā)明【具體實(shí)施方式】提供的種節(jié)能型電蒸方法和裝置進(jìn)行說明。
[0022]實(shí)施例一
[0023]一種節(jié)能型電蒸方法，包括:
[0024]步驟101:電蒸裝置內(nèi)加水，電加熱片2的下部沉浸在水中，電加熱片2的上部露出所述水的表面。
[0025]步驟102:電加熱片2的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽。
[0026]步驟103:電加熱片2的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，產(chǎn)生過熱蒸汽。
[0027]步驟104:水在沸騰后，電加熱片的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水，產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽或過熱蒸汽；
[0028]步驟105:常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
[0029]常規(guī)飽和蒸汽的產(chǎn)生過程包括水在沸騰前和沸騰過程中產(chǎn)生的蒸汽。水的沸騰過程中，由于水面的起伏，電加熱片2的中部或/和上部時(shí)而加熱飽和蒸汽，時(shí)而加熱沸騰水，產(chǎn)生過熱蒸汽和常規(guī)飽和蒸汽，這個(gè)過程定義為“電加熱片的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水”。電加熱片2的中部或/和上部的換熱狀態(tài)處于核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近，傳熱速度快，換熱效率高。物品為食品時(shí)，由于飽和蒸汽的過熱度小，有利于降低食物的營養(yǎng)流失，食品美味。
[0030]關(guān)于電加熱片2的中部或/和上部的換熱狀態(tài)處于核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近的說明如下:
[0031]如圖2所示，在水的加熱過程中隨著過熱度的變化，出現(xiàn)如下四個(gè)階段:①當(dāng)過熱度很小時(shí)，為自然對流換熱；②隨著過熱度增加，產(chǎn)生氣泡逐漸增多，換熱強(qiáng)烈進(jìn)入核態(tài)沸騰階段；③產(chǎn)生氣泡過多，以致開始覆蓋加熱面形成氣膜，換熱效果變差，此階段將持續(xù)到傳熱系數(shù)最小為止；④膜態(tài)換熱，形成穩(wěn)定的氣膜層，換熱效果變好，但加熱裝置的溫度容易失控，造成設(shè)備損壞。本發(fā)明提供的加熱方法，電加熱片2的上部遠(yuǎn)離水，過熱度高；電加熱片2的下部沉浸在水中基本無過熱度；電加熱片2的下部向上部的過渡區(qū)域過熱度比較適中，在水的沸騰過程中，電加熱片2的中部或/和上部在水的沸騰過程中，由于水面的起伏，時(shí)而加熱飽和蒸汽，時(shí)而加熱沸騰水，過熱度控制在一個(gè)比較小的范圍內(nèi)，從而能夠很好地將傳熱狀態(tài)控制在核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近。
[0032]實(shí)施例二
[0033]一種節(jié)能型電蒸方法，包括:
[0034]步驟101:電蒸裝置內(nèi)加水，電加熱片2的下部沉浸在水中，電加熱片2的上部露出所述水的表面。
[0035]步驟102:電加熱片2的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽。
[0036]步驟103:電加熱片2的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，產(chǎn)生過熱蒸汽。
[0037]步驟104:水在沸騰后，電加熱片的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水，產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽或過熱蒸汽；
[0038]步驟105:常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
[0039]常規(guī)飽和蒸汽的產(chǎn)生過程包括水在沸騰前和沸騰過程中產(chǎn)生的蒸汽。水的沸騰過程中，由于水面的起伏，電加熱片2的中部或/和上部時(shí)而加熱飽和蒸汽，時(shí)而加熱沸騰水，產(chǎn)生過熱蒸汽和常規(guī)飽和蒸汽。電加熱片2的中部或/和上部的換熱狀態(tài)處于核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近，傳熱速度快，換熱效率高。
[0040]本實(shí)施例中，過熱蒸汽的溫度為105_135°C。飽和蒸汽的過熱度小，食品受熱均勻、加熱速度快、食物美味，有利于降低食物的營養(yǎng)流失。
[0041]電加熱片2的上部和下部具有不同的電阻值，從而可以根據(jù)需要(食品的種類、口感的需要等)將過熱度控制在一個(gè)理想的范圍內(nèi)。
[0042]實(shí)施例三
[0043]一種節(jié)能型電蒸方法，包括:
[0044]步驟101:電蒸裝置內(nèi)加水，電加熱片2的下部沉浸在水中，電加熱片2的上部露出所述水的表面。
[0045]步驟102:電加熱片2的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽。
[0046]步驟103:電加熱片2的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，產(chǎn)生過熱蒸汽。
[0047]步驟104:水在沸騰后，電加熱片的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水，產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽或過熱蒸汽；
[0048]步驟105:常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
[0049]常規(guī)飽和蒸汽的產(chǎn)生過程包括水在沸騰前和沸騰過程中產(chǎn)生的蒸汽。水的沸騰過程中，由于水面的起伏，電加熱片2的中部或/和上部時(shí)而加熱飽和蒸汽，時(shí)而加熱沸騰水，產(chǎn)生過熱蒸汽和常規(guī)飽和蒸汽。電加熱片2的中部或/和上部的換熱狀態(tài)處于核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近，傳熱速度快，換熱效率高。
[0050]本實(shí)施例中，電加熱片2的上部的阻值大于加熱片2的下部的電阻值；電加熱片2的中部電阻值介于電加熱片2的上部的電阻值和加熱片2的下部的電阻值之間?？梢愿屿`活的控制飽和蒸汽的過熱度。
[0051]本發(fā)明還提供了一種節(jié)能型電蒸裝置，下面結(jié)合附圖1-3對其進(jìn)行說明。
[0052]實(shí)施例一
[0053]一種節(jié)能型電蒸裝置，包括殼體1、電加熱片2，電加熱片2位于殼體I內(nèi)的下部，電加熱片2在垂直方向上具有一定的高度；殼體I內(nèi)加水；電蒸過程中，電加熱片2的下部沉浸在水中，電加熱片2的上部露出水的表面；通過電加熱片2的下部加熱殼體I內(nèi)的水，使水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽；再通過電加熱片2的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，電加熱片2的中部或/和上部在沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水；通過常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
[0054]關(guān)于“電加熱片2的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水”的解釋:電加熱片2的中部或/和上部在水的沸騰過程中，由于水面的起伏，時(shí)而加熱飽和蒸汽，時(shí)而加熱沸騰水；所以稱“交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水”。
[0055]電加熱片2的中部或/和上部在水的沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水，電加熱片2的中部或/和上部的換熱狀態(tài)處于核態(tài)沸騰與過渡沸騰的臨界點(diǎn)附近，傳熱速度快，換熱效率高。
[0056]本實(shí)施例中，過熱蒸汽的溫度為105_135°C。飽和蒸汽的過熱度小，食品受熱均勻、加熱速度快、食物美味，有利于降低食物的營養(yǎng)流失。
[0057]電加熱片2的上部的電阻絲密度不同于電加熱片2的下部的電阻絲密度，從而可以根據(jù)需要(食品的種類、口感的需要等)將過熱度控制在一個(gè)理想的范圍內(nèi)。
[0058]實(shí)施例二
[0059]一種節(jié)能型電蒸裝置，包括殼體1、電加熱片2，電加熱片2位于殼體I內(nèi)的下部，電加熱片2在垂直方向上具有一定的高度；殼體I內(nèi)加水；電蒸過程中，電加熱片2的下部沉浸在水中，電加熱片2的上部露出水的表面；通過電加熱片2的下部加熱殼體I內(nèi)的水，使水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽；再通過電加熱片2的上部加熱常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，電加熱片2的中部或/和上部在沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水；通過常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
[0060]本實(shí)施例中，電加熱片2的上部的電阻絲密度大于電加熱片2的下部的電阻絲密度；從而可獲得較大的飽和蒸汽過熱度，過熱蒸汽的溫度可達(dá)135°C。電加熱片2的中部電阻絲密度介于電加熱片2的上部的電阻絲密度和電加熱片2的下部的電阻絲密度之間，使得溫度傳遞梯度比較平緩，有利于延長電加熱片2的使用壽命。
[0061]本實(shí)施例中，還包括蒸籠，蒸籠位于殼體I內(nèi)的上部，蒸籠內(nèi)放置食品，蒸籠位于飽和蒸汽和過熱蒸汽上升的路徑中，不需要其它輔助設(shè)備進(jìn)行蒸汽的路徑管理，結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，換熱效果好。
[0062]電加熱片2的數(shù)量為5個(gè)，也可以根據(jù)需要設(shè)置更多的電加熱片2，一般情況下電加熱片2的數(shù)量大于2個(gè)，一般家庭需要，也可以將電加熱片2的數(shù)量限定為I個(gè)。每個(gè)電加熱片2設(shè)置單獨(dú)的引線，可以單獨(dú)進(jìn)行通斷控制，提高了本裝置的靈活性，功率可調(diào)。
[0063]以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制?；诖颂幍慕忉?，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種節(jié)能型電蒸方法,其特征在于,包括: 通過電加熱片(2)的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，使水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽； 再通過所述電加熱片(2)的上部加熱所述常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，所述電加熱片(2)的中部或/和上部在所述沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水； 通過所述常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品； 其中，所述電加熱片(2)的下部沉浸在電蒸裝置內(nèi)的水中，電加熱片(2)的上部露出所述水的表面。
2.如權(quán)利要求1所述一種節(jié)能型電蒸方法，其特征在于，所述過熱蒸汽的溫度為105-135°C。
3.如權(quán)利要求1所述一種節(jié)能型電蒸方法，其特征在于，所述電加熱片(2)的上部和下部具有不同的電阻值。
4.如權(quán)利要求3所述一種節(jié)能型電蒸方法，其特征在于，所述電加熱片(2)的上部的電阻值大于電加熱片(2)的下部的電阻值；所述電加熱片(2)的中部電阻值介于電加熱片(2)的上部的電阻值和電加熱片(2)的下部的電阻值之間。
5.一種節(jié)能型電蒸裝置，包括殼體(I)、電加熱片(2)，其特征在于，電加熱片(2)位于殼體(I)內(nèi)的下部，所述電加熱片(2)在垂直方向上具有一定的高度； 電蒸過程中，所述電加熱片(2)的下部沉浸在水中，電加熱片(2)的上部露出所述水的表面；通過電加熱片(2)的下部加熱電蒸裝置內(nèi)的水，使水的上部產(chǎn)生常規(guī)飽和蒸汽；再通過所述電加熱片(2)的上部加熱所述常規(guī)飽和蒸汽，以產(chǎn)生過熱蒸汽；在水沸騰后，所述電加熱片(2)的中部或/和上部在所述沸騰過程中交替加熱常規(guī)飽和蒸汽和沸騰水；通過所述常規(guī)飽和蒸汽和過熱蒸汽加熱電蒸裝置內(nèi)的物品。
6.如權(quán)利要求5所述一種節(jié)能型電蒸裝置，其特征在于，過熱蒸汽的溫度為105-135°C。
7.如權(quán)利要求5所述一種節(jié)能型電蒸裝置，其特征在于，所述電加熱片(2)的上部的電阻絲密度不同于電加熱片(2)的下部的電阻絲密度。
8.如權(quán)利要求7所述一種節(jié)能型電蒸裝置，其特征在于，所述電加熱片(2)的上部的電阻絲密度大于電加熱片(2)的下部的電阻絲密度；所述電加熱片(2)的中部電阻絲密度介于電加熱片(2)的上部的電阻絲密度和電加熱片(2)的下部的電阻絲密度之間。
9.如權(quán)利要求8所述一種節(jié)能型電蒸裝置，其特征在于，還包括蒸籠，所述蒸籠位于所述殼體(I)內(nèi)的上部；所述電加熱片(2)的數(shù)量大于2個(gè)。
10.如權(quán)利要求9所述一種節(jié)能型電蒸裝置，其特征在于，所述每個(gè)電加熱片(2)設(shè)置單獨(dú)的引線。
【文檔編號】A47J27/16GK104042107SQ201310292236
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2013年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月13日
【發(fā)明者】鐘景如 申請人:東莞市微電環(huán)保科技有限公司