專利名稱：帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種食品加工設(shè)備，尤其是帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱。
隨著人民生活水平的提高和社會的進(jìn)步，主食生產(chǎn)逐步走向社會化。近幾年，迅速興起了一大批饅頭、包子等主食的加工點和生產(chǎn)廠，其加工設(shè)備一般采用蒸箱，由于這種蒸熟的食品上市銷售前需要經(jīng)過冷卻、包裝。目前，采用的冷卻方法通常是將已加工熟的食品從蒸箱中取出后自然冷卻或用電風(fēng)扇吹冷，其缺點是占用埸地較大，冷卻時間較長，特別是大批量生產(chǎn)時，冷卻到常溫需兩個小時左右，在冷卻過程中極易受到環(huán)境中的細(xì)菌污染，尤其有些病毒細(xì)菌很難以一般的加熱方法殺死，食用后對人體健康會造成極大的危害。
本實用新型的目的是提供一種能使食品的蒸制與冷卻都在同一個密閉的箱體內(nèi)進(jìn)行，且冷卻速度較快的帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱。
本實用新型的目的是這樣實現(xiàn)的它包括箱體、蒸車和蒸汽管路系統(tǒng)，其特點是它還包括箱體外部設(shè)置的真空冷卻系統(tǒng)，該真空冷卻系統(tǒng)由蒸汽引射器、汽水分離器、水噴流泵、循環(huán)水泵和水箱組成，蒸汽引射器、汽水分離器、水噴流泵依次串接并通過管道與蒸汽管路系統(tǒng)連通，水箱通過管道與水噴流泵、循環(huán)水泵連接，組成水循環(huán)系統(tǒng)，水箱頂面開有出氣口。其中箱體為真空容器，正面開口處設(shè)置箱門可開啟或關(guān)閉，箱體頂部設(shè)置通孔，通過連接管與蒸汽引射器相連。
當(dāng)箱體內(nèi)的食品蒸熟后，由真空冷卻系統(tǒng)立即將箱體抽真空，使食品中的一部分水份蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，即可使該箱體內(nèi)的食品快速降溫，且冷卻均勻，達(dá)到食品的蒸制與冷卻一體化，且冷卻速度快的目的。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實用新型具有冷卻速度快，效果好，冷卻時不需占用單獨的冷卻埸地的優(yōu)點；利用真空冷卻系統(tǒng)抽吸真空，冷卻快速均勻，在15分鐘內(nèi)可降到20℃，使熟制食品迅速通過細(xì)菌繁殖溫度帶，即50～20℃溫度帶，對食品的污染小，可提高食品的保鮮度和延長食品的存放時間，符合飲食衛(wèi)生。
以下結(jié)合附圖及實施例對本實用新型作進(jìn)一步詳述。


圖1是本實用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是本實用新型中水箱的俯視圖。
參見附圖，本實用新型包括箱體1、蒸車2和蒸汽管路系統(tǒng)3，它還包括箱體1外部設(shè)置的真空冷卻系統(tǒng)，該真空冷卻系統(tǒng)由蒸汽引射器4、汽水分離器5、水噴流泵6、循環(huán)水泵8和水箱9組成，蒸汽引射器4、汽水分離器5、水噴流泵6依次串接并通過管道與蒸汽管路系統(tǒng)3連通，水箱9通過管道與水噴流泵6、循環(huán)水泵8連接，組成水循環(huán)系統(tǒng)，水箱9頂面開有出氣口11，其中箱體1為真空容器，正面開口處設(shè)置箱門10可開啟或關(guān)閉，箱體1頂部設(shè)置通孔，并通過連接管與蒸汽引射器4相連。
按照上述技術(shù)方案，本實用新型的箱體1為一盒形真空容器，正面開口，其開口端面的凹槽內(nèi)裝有橡膠密封圈，兩側(cè)面固定安裝快速鎖鉤，箱門10關(guān)閉時，由鎖鉤快速夾緊，密封效果很好。箱門10通過掛輪吊在箱體1頂部的水平軌道上，可用手推拉滑動，箱門10關(guān)閉或開啟，操作靈活。箱體1一側(cè)的下部裝有蒸汽入口管子，供蒸制食品時送進(jìn)蒸汽用。箱體1的頂部中心開一圓形通孔，通過連接管與蒸汽引射器4相連。蒸車2由多層蒸屜與位于其底部的汽箱組成，該汽箱中設(shè)置進(jìn)汽口和排汽管，可以引入蒸汽進(jìn)入蒸車2，蒸車2底部裝有4個腳輪，可以方便推拉。蒸汽引射器4、汽水分離器5、水噴流泵6和循環(huán)水泵8均為定型產(chǎn)品，通過管子順序連接。水箱9為矩形容器，其上裝有帶閥門的進(jìn)水管和帶閥門的出水管，用以向水箱9內(nèi)充水和排水，水面高度由其側(cè)面設(shè)置的泄流管12限制。水箱9通過管子與水噴流泵6及循環(huán)水泵8相連，組成一個水循環(huán)系統(tǒng)，水箱9頂面開有出氣口11，控制屏7裝在水箱9上，該控制屏7上的溫度、濕度儀器顯示箱體1中的溫度和濕度，箱體1上安裝有真空壓力表、溫度和濕度傳感器。蒸汽管路系統(tǒng)3包括管路、閥門及壓力表，并分為兩條路，一條與箱體1的蒸汽入口相連，另一條與蒸汽引射器4的工作蒸汽入口相連。
本實用新型的工作程序是將裝有待蒸食品的蒸車2推入箱體1內(nèi)，關(guān)上箱門10并用鎖鉤夾緊；確定蒸汽壓力和蒸制時間，向箱體1內(nèi)送入蒸汽；食品蒸熟后，關(guān)閉送汽閥門，進(jìn)入冷卻階段，先啟動循環(huán)水泵8，將水箱9中的冷水壓送到水噴流泵6，經(jīng)水噴流泵6高速噴出再回到水箱9，如此連續(xù)不斷的工作，在水噴流泵6的抽吸作用下，將箱體1內(nèi)抽到一定的真空度；再打開蒸汽引射器4的工作蒸汽閥門13，使高壓蒸汽經(jīng)蒸汽引射器4高速噴出，進(jìn)一步抽吸箱體1中的混合氣體，使其真空度達(dá)到預(yù)定值；在水噴流泵6和蒸汽引射器4的連續(xù)抽吸過程中，蒸車2的食品不斷地蒸發(fā)出一部分水份并吸收汽化潛熱，使食品迅速降溫，達(dá)到冷卻目的，整個冷卻過程在15分鐘內(nèi)即可完成；最后關(guān)閉工作蒸汽閥門13，打開汽水分離器5下部的閥門14，破真空，當(dāng)箱體1內(nèi)恢復(fù)到常壓時，關(guān)閉循環(huán)水泵8，此時食品出箱，并可立即包裝。
權(quán)利要求1.一種帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱，包括箱體(1)、位于箱體(1)內(nèi)腔的蒸車(2)和安裝在箱體(1)蒸汽入口處的蒸汽管路系統(tǒng)(3)，其特征在于它還包括箱體(1)外部設(shè)置的真空冷卻系統(tǒng)，該真空冷卻系統(tǒng)由蒸汽引射器(4)、汽水分離器(5)、水噴流泵(6)、循環(huán)水泵(8)和水箱(9)組成，蒸汽引射器(4)、汽水分離器(5)、水噴流泵(6)依次串接并通過管道與蒸汽管路系統(tǒng)(3)連通，水箱(9)通過管道與水噴流泵(6)、循環(huán)水泵(8)連接，組成水循環(huán)系統(tǒng)，水箱(9)頂面開有出氣口(11)，所述箱體(1)為真空容器，正面開口處設(shè)置箱門(10)可開啟或關(guān)閉，箱體(1)頂部設(shè)置通孔，通過連接管與蒸汽引射器(4)相連。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱，其特征在于所述箱門(10)通過掛輪吊在箱體(1)頂部的水平軌道上可滑動，箱門(10)與箱體(1)之間設(shè)有環(huán)形橡膠密封圈，并通過鎖鉤可快速夾緊密封。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱，其特征在于所述蒸車(2)由多層蒸屜與位于其底部的汽箱組成，該汽箱中設(shè)置進(jìn)汽口和排汽管，蒸車(2)的底部裝有4個腳輪。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱，其特征在于所述水箱(9)為矩形容器，其上裝有帶閥門的進(jìn)水管和帶閥門的出水管，水箱(9)的水面高度由其側(cè)面設(shè)置的泄流管(12)限制。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱，其特征在于在水箱(9)上安裝控制屏(7)，該控制屏(7)上的溫度、濕度儀器顯示箱體(1)中的溫度和濕度。
專利摘要本實用新型公開了一種帶有真空冷卻系統(tǒng)的食品蒸箱,它包括箱體、蒸車、蒸汽管路系統(tǒng)和真空冷卻系統(tǒng),該真空冷卻系統(tǒng)由蒸汽引射器、汽水分離器、水噴流泵、循環(huán)水泵和水箱組成,水箱頂面開有出氣口,箱體為真空容器,箱體頂部設(shè)置通孔,通過連接管與蒸汽引射器相連。本實用新型利用真空冷卻系統(tǒng)抽吸真空,使食品的蒸制與冷卻都在同一個密閉的箱體內(nèi)進(jìn)行,具有冷卻速度快,效果好,冷卻時不需占用單獨的冷卻場地的優(yōu)點,對食品的污染小,可提高食品的保鮮度和延長食品的存放時間,符合飲食衛(wèi)生?？蓮V泛用于主食廚房。
文檔編號A47J27/04GK2339117SQ9824157
公開日1999年9月22日 申請日期1998年10月21日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月21日
發(fā)明者李祥璞, 齊樹民, 宋承誠, 何永吉, 張樹德 申請人:北京天福力高科技發(fā)展中心