技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種餐飲組織方式，特別是利用專用設(shè)備進行的串制食品的餐飲服務(wù)方式。

背景技術(shù)：
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目前餐飲行業(yè)使用的涮品器皿一般分為兩類，一類是配制好湯料將涮品現(xiàn)場烹煮，另一類是在后廚烹飪好后端上餐桌?，F(xiàn)場烹煮的涮品器皿一般采用鍋或者盆，體積較大。由于需要埋沒食材，需要較多的湯料，器皿內(nèi)食品占用空間較小，器皿內(nèi)多為調(diào)制好的湯料，用餐后剩余的較多調(diào)制湯料被廢棄掉，不但造成大量食品資源浪費，還會對環(huán)境造成污染，不利于環(huán)保和節(jié)能減排。

烹飪好后端上餐桌的涮品器皿多為盆狀容器，平均250mm高度,增高會遮擋視線，也不便于用餐。

這兩種器皿在用餐后穿涮品的串桿只能隨意放置于餐桌上；涮煮串搭配菜品一般為烤串，烤串用的簽子也只能放置于餐桌上，雜亂、不美觀，占用大量餐桌面積，影響用餐心情和翻座率。

隨著串制食材越來越多的走入人們生活，隨著城市監(jiān)管法規(guī)的不斷完善，原生于街頭巷尾的大排擋燒烤等，紛紛改型升級，進入中高檔餐飲的行列。

但是，目前餐飲行業(yè)尤其是燒烤涮類餐廳使用的餐桌椅大多沒有私人空間，餐廳里人聲嘈雜、噪聲高，使用餐者很不舒適，影響進餐心情。同時燒烤涮煮類餐飲業(yè)穿串使用大量竹簽桿和金屬串桿，桌上用過的簽桿串桿由于沒有專用存放器具，大都散亂放置在桌面上，管理不便、不衛(wèi)生，占用了大量的餐桌面積，嚴重制約和影響了銷售額。

并且，傳統(tǒng)燒烤環(huán)境嘈雜，沒有私人空間，說話需要吵嚷，大家都在不斷提高音量等級才能聽見，這使得中國人習慣的通過用餐進行交流的基本模式受到嚴重干擾，制約了燒烤行業(yè)在中國的發(fā)展，一些原本喜歡燒烤口味的成功者，也因為燒烤的環(huán)境不能同步進步，而不能成為持續(xù)的消費者。不提高環(huán)境質(zhì)量，就無法繼續(xù)發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種新的餐飲模式，特別是一種燒烤涮煮快捷餐飲模式，是不適用筷子還能享用中餐成為一種趨勢。

燒烤涮煮快捷餐飲模式，其組成包括：購買清洗并加工食材，進入專門加工中心，對于適合串烤串煮的食材處理到通常使用大小，穿成串，低溫保藏，店堂布局采用半隔離結(jié)構(gòu)，采用嵌入式結(jié)構(gòu)的餐桌，通過食品配送臺或自助柜的設(shè)置實現(xiàn)菜品提供，根據(jù)消費點菜賬單結(jié)算或根據(jù)消費串材種類現(xiàn)場清點結(jié)算。

所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的店堂布局中半隔離結(jié)構(gòu)：采用三面圍擋的蜂窩卡臺；所述的蜂窩卡臺采用三面圍擋的隔斷墻結(jié)構(gòu)或者兩側(cè)圍擋加端面自然墻體或者利用隔離椅靠背進行隔斷；所述的隔斷墻或者隔離椅靠背高度為115-135厘米，所述的三面圍擋的每個蜂窩中布置有中心餐桌，所述的兩側(cè)圍擋的隔斷處具有座椅。

所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的食品配送臺位于蜂窩卡臺形成通道的端頭或一側(cè)，在通道中分布自助柜，所述的自助柜以低溫冷藏為基礎(chǔ)提供半成品食品，流動補充車根據(jù)所述的自助柜求貨信號為所述的自助柜提供存貨。

所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的餐桌具有燒烤盤窗口或者煮涮插盤窗口，所述的餐桌具有串桿回收插口窗口，所述的燒烤盤窗口、煮涮插盤窗口和串桿回收插口窗口均具有閉合裝置或者鑲嵌蓋板，能夠提供并快速轉(zhuǎn)換成烤、涮、煮等不同的餐飲方式。

所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的食品配送臺配送串式燒烤食品、串式煮食食品、串式涮食食品、常規(guī)菜品和煮食，所述的自助柜儲存低溫冷藏食品和半成品食材。

有益效果：

1.使用筷子用餐的人數(shù)在世界上并不占大多數(shù)，為了使中餐更好的走向世界，串式食品會起到非常大的作用。目前的串制食材已經(jīng)包含了肉類、蔬菜類、海鮮類、面食類等等，幾乎囊括了食材的大部分領(lǐng)域，為了能讓熟練使用筷子的中國用餐者和不會使用筷子的世界各地用餐者都能品嘗中餐的美味，本發(fā)明采用的串式食材的餐飲類型，得到了非常大的發(fā)展。

2.剛剛登堂入室的燒烤餐飲，還遺留著路邊燒烤的粗獷風格，串材散搭在盆周邊進行最后涮煮加工，為了餐具的穩(wěn)定和方便操作，由于餐飲設(shè)施跟不上，大鍋大盆端上來一般都要20升左右，大量的作為煮料涮料的鍋底的湯和調(diào)料等在食用后都會扔掉，本申請加深了涮煮部分的深度并改變了形狀，同等效果鍋底和湯料節(jié)約在70%以上。同時將串材及時插入到回收臺中，占用面積最小，方便清理、回收、消毒，避免二次污染。

3.傳統(tǒng)涮品器皿為圓形，涮品在烹煮時主要使用器皿沿周長部分位置，器皿中間位置浪費，所需湯料量大。本發(fā)明涮品器皿為矩形，和串制食材的形狀相對應(yīng)或者一致，并且分為若干小的單元，在涮煮等量涮品時，所需湯料總量少，湯料利用率好，沒有浪費，煮沸時間短，節(jié)約烹煮時間，有效節(jié)約能耗且提高用餐效率。

4.本發(fā)明形成串類食品為主餐飲模式，通過桌上的窗口，安裝烤盤能進行燒烤經(jīng)營，安裝涮、煮的下凹式器皿可以進行涮品經(jīng)營或者煮串經(jīng)營的模式，能夠當場進行快捷轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)不同的餐飲方式。用餐過程中，食材低于桌面，不阻擋視線，減少了環(huán)境嘈雜，及時回收串桿干凈衛(wèi)生，值得提倡。

5.本發(fā)明涮品器皿可以制成若干個小的單元，可滿足不同用餐人群數(shù)量、不同口味的要求。當人數(shù)較少時，只開一個或者少數(shù)涮品器皿單元即可。

6.涮品器皿為矩形，串桿鉛垂放在湯料中，因此湯的總用量減少，減少用餐湯料70%以上，即節(jié)省70%以上的水、油、鹽等食材以及70%以上的電或煤氣等能耗。經(jīng)濟節(jié)約，減少廢棄湯汁對環(huán)境污染，有利于食品節(jié)約及環(huán)保。

7.矩形涮品器皿沉放于餐桌桌面以下內(nèi)，不但便于食物拿取，而且不妨礙用餐視線，利于用餐交流，提高用餐品質(zhì)。

8.涮煮串搭配菜品一般為烤串，傳統(tǒng)餐飲桌涮煮串桿和烤串用的簽子只能放置于餐桌上，影響用餐心情。本發(fā)明涮品器皿旁設(shè)有插筒或回收臺，用來盛放使用過的串桿和烤串簽子，可保持餐桌干凈整潔。

9.涮煮器皿上口或隔板上具有波浪形或鋸齒形結(jié)構(gòu)，可起到固定串桿作用，防止串桿向左右側(cè)滑，便于烹煮及用餐。本發(fā)明設(shè)有鑲嵌式的涮煮盤，涮煮盤餐具鑲嵌在桌子中進行固定，串式食材豎向食材插入其中也不會傾翻，用湯量少，占用桌面面積小。并且本發(fā)明能及時將用后的簽、桿回收，桌面干凈整潔，能有效提高客人點餐量，提高桌面利用率。

10.本發(fā)明通過改善用餐環(huán)境，不僅牛仔式的用餐者能一同從狂野的路邊燒烤伴隨走進室內(nèi)的用餐環(huán)境，喜歡低聲細語詳細交流的用餐者也會得到欣然的用餐環(huán)境，隨著語音環(huán)境和衛(wèi)生管理環(huán)境的改善，燒烤涮煮也將能吸引大量的用餐者，將大大助益于提高餐廳收益。

附圖說明：

附圖1是本發(fā)明使用設(shè)備的總體結(jié)構(gòu)示意圖。

附圖2是本發(fā)明中餐桌結(jié)構(gòu)示意圖。

附圖3是附圖2的a-a左視圖。

附圖4是附圖2k向視圖。

附圖5是本發(fā)明中餐桌結(jié)構(gòu)示意圖（帶加熱器）。

附圖6是附圖5的b-b方向旋轉(zhuǎn)后放大的結(jié)構(gòu)示意圖。（因附圖5的大小原因，附圖5曾經(jīng)被逆時針旋轉(zhuǎn)了90度，此圖是附圖5旋轉(zhuǎn)前的左視圖圖）。

附圖7是附圖5的仰視圖方向旋轉(zhuǎn)后放大的k向結(jié)構(gòu)示意圖。

附圖8是三面圍擋的蜂窩卡臺結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式：

實施例1：

燒烤涮煮快捷餐飲模式，其組成包括：購買、清洗、并加工食材，每個城市分別設(shè)置有專門加工中心，對于適合串烤串煮的食材處理到通常使用大小，用串桿穿成串，送入低溫室保藏。

店堂布局采用半隔離結(jié)構(gòu)，采用嵌入式結(jié)構(gòu)的餐桌1，可以鑲嵌燒烤盤，從下面進行加熱，可以鑲?cè)刖匦蔚匿讨笥玫钠髅?，可以方便的變換餐飲模式。

餐飲區(qū)中配有食品配送臺，供客人選菜、點餐、結(jié)賬。

餐區(qū)中配有自助柜，自助柜設(shè)置實現(xiàn)菜品自助提供，自助柜包括冷藏分柜和冷凍分柜。

根據(jù)消費點菜賬單結(jié)算，或根據(jù)消費串材種類現(xiàn)場進行清點結(jié)算。

實施例2：

實施例1所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的店堂布局中半隔離結(jié)構(gòu)：采用三面圍擋的蜂窩卡臺；所述的蜂窩卡臺可以采用三面圍擋的隔斷墻結(jié)構(gòu)，也可以兩側(cè)圍擋加端面自然墻體，還可以利用隔離椅靠背作為隔斷墻進行隔斷結(jié)構(gòu)6；

所述的隔斷墻或者隔離椅靠背高度為115-135厘米。

所述的三面圍擋的每個蜂窩中布置有中心餐桌2，所述的兩側(cè)圍擋的隔斷處具有座椅3。

實施例3：

實施例1或2所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的食品配送臺位于蜂窩卡臺形成通道的端頭或一側(cè)，在通道中分布自助柜，所述的自助柜以低溫冷藏為基礎(chǔ)提供半成品食品，中心配貨臺或者流動補充車根據(jù)所述的自助柜自動發(fā)出的求貨補充信號，為所述的自助柜提供補充存貨，滿足餐飲流動量的需求。

實施例4

實施例1或2或3所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的餐桌具有矩形的燒烤盤10的窗口或者煮涮插盤窗口7，根據(jù)涮品和調(diào)料的種類可以設(shè)置多個隔板13，把不同種類串品、不同湯料按種類分開；所述的餐桌具有串桿11回收插口窗口8，所述的燒烤盤窗口、煮涮插盤窗口和串桿回收插口窗口均具有閉合裝置或者鑲嵌蓋板，能夠提供并快速轉(zhuǎn)換成烤、涮、煮等不同的餐飲方式。燒烤盤的底部可以裝有加熱器18，所述的加熱器可以通過固定架19與中心餐桌2連接。所述的餐盤在于中心餐座接觸位置具有環(huán)形彎邊17，燒烤盤10的內(nèi)沿具有鋸齒或者波浪邊16，能有效防止串桿11滑脫。

閉合方式包括推拉式插板式閉合或者分片式旋轉(zhuǎn)閉合。

實施例5：

實施例1或2或3或4所述的燒烤涮煮快捷餐飲模式，所述的食品配送臺配送串式燒烤食品、串式煮食食品、串式涮食食品、常規(guī)菜品和煮食，所述的自助柜儲存低溫冷藏食品和半成品食材。