無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及燒烤設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)的燒烤爐大多數(shù)是將被烤制的食物在木炭火等加熱源的垂直上面直接燒烤，由于燒烤爐的炭火的溫度高，一般在200°到300°之間甚至更高，烤制食物時(shí)特別是肉制品燒烤時(shí)，由于燒烤過(guò)程中肉渣、肉中的脂肪受熱出油向下直接流到炭火上，炭火溫度較高，另外有些食品在燒烤過(guò)程中也需要在食品外表層刷油、添加調(diào)味品，在刷油及后續(xù)的燒烤過(guò)程同樣有一部分油會(huì)流到炭火上，由于油滴比較大，再加上炭火范圍及溫度比較低以及瞬間氧氣供給的不充分，落下的油滴會(huì)在極短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行不充分的氧化燃燒，從而產(chǎn)生大量的煙塵顆粒和黑煙，包括二氧化碳、苯比芘、一氧化碳等、炭顆粒等污染物及有害物質(zhì)，一方面污染了周?chē)h(huán)境。另一方面，也是主要的方面就是，這些污染物及有害物質(zhì)許多都在炭火上蒸發(fā)后直接附著在上方食物上，部分甚至直接滲入食物的表層內(nèi)部，直接污染了食物，不利于食用者的身體健康，甚至致病致癌；這些有害物質(zhì)附著在食物表層，吃起來(lái)有煙熏焦糊味，又影響到食物的本味及顏色，使食物外表顏色發(fā)暗發(fā)黑，有時(shí)候?yàn)榱瞬恢劣谑诡伾兊煤懿?，烤的時(shí)間比較短，這就容易造成食物內(nèi)層烤不熟、食用后容易引起寄生蟲(chóng)污染。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中有的烘烤爐是利用木炭對(duì)食物進(jìn)行加熱烘烤熟，而不是將食物直接放在炭火等火源的垂直上方，現(xiàn)有技術(shù)這樣的結(jié)構(gòu)使得食物油、調(diào)味品等不落入火源上，但是仍然有部分落在了烤爐的爐底上，由于爐底的溫度也高達(dá)500° — 600°，其肉油、調(diào)味品也會(huì)馬上燃燒和冒黑煙，也會(huì)將食物烤焦熏黑、產(chǎn)生致癌物質(zhì)，特別是對(duì)于相對(duì)封閉的燒烤爐來(lái)說(shuō)，由于考慮到能源的利用和節(jié)能效果及制作效率，一般爐體密封比較嚴(yán)實(shí)，所產(chǎn)生的黑煙等有害物質(zhì)不能夠及時(shí)地排到爐外，所產(chǎn)生的黑煙蒸發(fā)后大部分又會(huì)被上部附近的食物吸附，污染了食物本身，造成食物的色香味變差，致癌物質(zhì)更是對(duì)使用者身體造成傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，提供一種無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐；本發(fā)明的食物在爐內(nèi)主要受到烘烤而不是直接在炭火上部燒烤，溫度比較穩(wěn)定，食物顏色易于控制，不會(huì)出現(xiàn)烤焦或者熏黑的問(wèn)題，保證了被烤
[0005]制食物的色香味俱佳，保證烘烤的效率、節(jié)省烘烤時(shí)間，降低能源浪費(fèi)。
[0006]本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為:
[0007]一種無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐，包括爐體，爐體前側(cè)設(shè)有能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的密封門(mén)35，所述爐體的內(nèi)腔上部設(shè)有掛架，所述掛架通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)在爐體內(nèi)繞著垂直軸在水平面內(nèi)旋轉(zhuǎn)，所述爐體頂部屋面設(shè)有盛水容器一，所述盛水容器一通過(guò)進(jìn)水管道與外部的壓力水源連接，盛水容器一通過(guò)熱水供應(yīng)管道與使用熱水的接水口連接，所述爐體的內(nèi)腔下部中間設(shè)有圓柱形耐火套膽，所述套膽的外圍設(shè)有封閉的盛水容器二，所述盛水容器二的上部設(shè)有接油槽，所述盛水容器二設(shè)有熱水出口、涼水進(jìn)口，盛水容器二通過(guò)熱水出口、熱水管道、上出水口與盛水容器一連接，同時(shí)盛水容器二通過(guò)涼水進(jìn)口、涼水管道、上進(jìn)水口與盛水容器一連接，所述熱水管道水平部分、涼水管道的水平部分從窯烤爐的后壁的下部通孔中穿出。
[0008]所述盛水容器二包括相連接的中空密封的下部的圓柱環(huán)、上部的圓錐環(huán)，所述盛水容器二底部設(shè)有排水口，圓錐環(huán)的頂部設(shè)有小的過(guò)渡圓角。
[0009]所述盛水容器二的圓柱環(huán)的外圓柱面靠近爐體下部的內(nèi)側(cè)耐火保溫層，盛水容器二的圓柱環(huán)的中間孔及圓錐環(huán)的中間孔與套膽外圓柱面接觸，所述套膽為耐火水泥制成，所述盛水容器二支撐在爐體底部的水平保溫平臺(tái)上，所述盛水容器二及接油槽采用不銹鋼材料制作。
[0010]所述盛水容器二的高度200— 250mm，其中圓錐環(huán)的垂直高度為150mm，圓柱環(huán)高度100mm，接油槽的槽深20mm，所述圓錐環(huán)部分的外圓錐面與垂直軸線(xiàn)的傾斜角度40。-50。。
[0011]所述接油槽為圍繞套膽的環(huán)形凹槽，所述環(huán)形凹槽包括底部水平面，所述底部水平面為盛水容器二的上密封板面，所述水平面的外側(cè)與圓柱環(huán)的上部凸起連接，內(nèi)側(cè)與圓錐環(huán)的外圓錐面的底部連接。
[0012]所述環(huán)形凹槽的徑向中間位置與掛架上設(shè)置的用于懸掛被烘烤物品的旋轉(zhuǎn)掛鉤位置對(duì)應(yīng)，在烘烤過(guò)程中流出的油脂或者掉下來(lái)的肉渣調(diào)味品等物品匯集到接油槽中。
[0013]所述圓柱環(huán)的上部凸起及爐體保溫層設(shè)有通孔，在通孔位置設(shè)有排油管道，排油管道的末端與接油盤(pán)連接；所述烘烤爐的后壁設(shè)有與爐體外的大氣連通的透氣孔，所述透氣孔的高度不高于油槽上部外邊緣的高度；所述圓錐環(huán)的內(nèi)側(cè)最高點(diǎn)的位置與耐火套膽的上端平齊。
[0014]所述熱水管道的上出水口在靠近盛水容器一的上部，涼水管道的上進(jìn)水口在靠近盛水容器一底部位置，熱水供應(yīng)管道的出水口在靠近盛水容器一的底部，壓力水源的進(jìn)水管道與設(shè)置在盛水容器一上部的浮子式進(jìn)水閥門(mén)連接。
[0015]所述盛水容器一的下部支撐在支架上，支架的底端設(shè)有增大與爐體頂部上平面接觸面積的支座。
[0016]多個(gè)無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐串聯(lián)布置，在多個(gè)無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐的爐體頂部屋面的前部設(shè)有護(hù)板。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]1.盛水容器二包括相連接的中空密封的下部的圓柱環(huán)、上部的圓錐環(huán)，圓錐環(huán)部分的外圓錐面與垂直軸線(xiàn)的傾斜角度a為40° -50° ;接油槽為圍繞套膽的環(huán)形凹槽，所述環(huán)形凹槽包括底部水平面，所述底部水平面為盛水容器二的上密封板面，所述水平面的外側(cè)與圓柱環(huán)的上部凸起連接，內(nèi)側(cè)與圓錐環(huán)的外圓錐面的底部連接。烘烤后從被烘烤食物上流下的油水，調(diào)味品等直接落入接油槽中，由于接油槽底部與水箱接觸，節(jié)油槽溫度最高不會(huì)超過(guò)100度，這樣流下的油等絕對(duì)不會(huì)高溫燃燒冒煙，另一部分落在圓錐環(huán)的外壁，順著外壁也流入接油槽中，由于外壁與水接觸，外壁的溫度也不超過(guò)100度，流下的油不會(huì)受到高溫的加熱從而避免產(chǎn)生燃燒、氧化、烤焦及冒煙引起的食物污染的問(wèn)題；圓錐環(huán)的頂部設(shè)有小的過(guò)渡圓角，在過(guò)渡圓角部分同樣充滿(mǎn)水，保證該圓角部分不會(huì)過(guò)熱引起的氧化、損壞，提高盛水容器二的使用壽命。
[0019]2.本發(fā)明烘烤出的食物在爐內(nèi)主要受到炭火輻射四周高溫烘烤而不是直接在炭火上部燒烤，溫度相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)烤焦或者熏黑的問(wèn)題，食物顏色易于控制，保證了被烤制食物的色香味俱佳，而且烘烤的效率高、節(jié)省烘烤時(shí)間，降低能源浪費(fèi)。3.在爐體內(nèi)設(shè)有盛水容器二、爐體頂部屋面設(shè)有盛水容器一，并通過(guò)管道連接，盛水容器一的較涼的水及盛水容器二內(nèi)較熱的水通過(guò)熱水管道、涼水管道不斷地循環(huán)從而將盛水容器一內(nèi)的水加熱，充分利用能量，給用水設(shè)備及時(shí)提供熱水，提高熱能利用效率。
[0020]4.所述盛水容器二底部設(shè)有排水口，能夠及時(shí)排除容器內(nèi)的水，特別方便在更換、維修、清理污垢等工作時(shí)使用。
[0021]5.環(huán)形凹槽的徑向中間位置與掛架上設(shè)置的用于懸掛被烘烤物品的旋轉(zhuǎn)掛鉤位置對(duì)應(yīng)，在烘烤過(guò)程中流出的油脂或者掉下來(lái)的肉渣等物品匯集到接油槽中，提高底部的水直接冷卻，避免受熱后分解、氧化、燃燒產(chǎn)生煙氣等污染物，引起的食物污染。
[0022]6通過(guò)在接油槽的上部凸起及爐體保溫層設(shè)有通孔，在通孔位置設(shè)有排油管道，排油管道的末端與接油盤(pán)連接，可以定期或者實(shí)時(shí)將流下的油水排出回收。
[0023]7.烘烤爐后壁設(shè)有透氣孔，所述透氣孔的高度不高于油槽上部外邊緣的高度，通過(guò)透氣孔保持與外部的通氣，同時(shí)又盡量減少爐內(nèi)熱量的排放損失、保持爐內(nèi)工藝溫度的穩(wěn)定，保證烘烤的效率、節(jié)省烘烤時(shí)間，降低能源浪費(fèi)。由于爐內(nèi)燃燒充分，不存在肉渣、月旨肪及調(diào)味品的氧化燃燒和不充分燃燒基本沒(méi)有煙灰和黑煙，只產(chǎn)生火，只有食物本身烘烤過(guò)程中排出的水氣、油氣，保持了食物本身的味道。
[0024]8.通過(guò)將本發(fā)明的多個(gè)無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐串聯(lián)布置，結(jié)構(gòu)緊湊，減少占地空間，適用于較大規(guī)模的飯店、燒烤店等場(chǎng)合使用，通過(guò)在多個(gè)無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐的爐體頂部屋面的前部設(shè)有護(hù)板，結(jié)構(gòu)整齊、美觀(guān)，安全可靠性高，避免爐體頂部屋面的熱水泄漏等引起在爐前操作的工作人員的燙傷和傷害。
【附圖說(shuō)明】
[0025]圖1為發(fā)明去掉前邊的爐門(mén)及上部的護(hù)板后的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖；
[0026]圖2為圖1的B-B剖視圖；
[0027]圖3為圖1的A向局部視圖；
[0028]圖4為本發(fā)明多個(gè)無(wú)煙健康節(jié)能烘烤爐串聯(lián)布置結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0029]為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合附圖來(lái)詳