一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]在輻射烹調(diào)加熱技術(shù)出現(xiàn)后，也有人提出過(guò)用輻射熱源炒菜的方案。但用輻射熱源對(duì)鍋體加熱，只可以滿(mǎn)足對(duì)火力和速度要求不高的煮燴等類(lèi)型烹飪的需求，但用于對(duì)火力和速度要求極高的炒菜時(shí)，其效果遠(yuǎn)遜于明火或者電磁等熱源，無(wú)法達(dá)到炒菜急火快熟的要求。
[0003]輻射熱源比較適合于直接加熱烹調(diào)物料，但其烹調(diào)效果接近于煎炸，物料表面會(huì)比較快地變干，變黃和變酥脆，與炒菜所需的鮮嫩滑爽效果相去甚遠(yuǎn)。以輻射熱源為單一熱源或主熱源直接加熱的方式也無(wú)法滿(mǎn)足炒菜的工藝要求。
[0004]中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)200520143506.4公開(kāi)了一種光能無(wú)油煙炒菜燒烤機(jī)，其包括殼體，由連接件連接上蓋，底腳連接在殼體底部，扣把連接在殼體中部?jī)蓚?cè)，控制盤(pán)連接在上蓋上部一側(cè)，電機(jī)連接在殼體內(nèi)底中部，內(nèi)筒連接內(nèi)置在殼體的內(nèi)端。石英玻璃鍋活動(dòng)連接在內(nèi)筒內(nèi)和弧形光加熱器上面，攪拌器活動(dòng)連接電機(jī)軸和聯(lián)接器上端和石英玻璃鍋內(nèi)底部，過(guò)濾盤(pán)連接在上蓋下內(nèi)中部，環(huán)形光加熱器固定連接在上蓋下內(nèi)底部，且和控制盤(pán)連接。該方案是利用光波作為烹飪過(guò)程中的唯一加熱熱源。
[0005]中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)200980000002.8公開(kāi)了一種紅外線加熱烹調(diào)裝置，紅外線燈直接照射烹調(diào)用旋轉(zhuǎn)盤(pán)從而烤熟食物上部及內(nèi)部，同時(shí)被紅外線燈加熱的旋轉(zhuǎn)盤(pán)烤熟食物下部，因此不會(huì)燒焦食物表面或冒煙，并且能夠同時(shí)均勻熟透食物上部與內(nèi)部以及下部，進(jìn)而能夠根據(jù)烹調(diào)目的選擇不同結(jié)構(gòu)的旋轉(zhuǎn)盤(pán)，因此不僅可以用于烘烤食物的用途，也可以用于蒸煮用途從而便于使用的紅外線加熱烹調(diào)裝置。該方案是利用紅外線作為烹飪過(guò)程中的唯一加熱熱源。
[0006]中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)01274070.5公開(kāi)了一種用微波電磁輻射能炒菜和燒烤的炊具，特別是一種節(jié)能無(wú)油煙的共振式微波炒菜與燒烤炊具。包括:炒烤鍋體、上輻射罩、下輻射罩、水冷磁控管、水冷變壓器、降溫循環(huán)裝置、儀器儀表裝置、機(jī)箱裝置、自抽式排汽罩、調(diào)速電機(jī)、炒筒、烤盤(pán)、烤肉框架等組合而成。該方案是利用微波作為烹飪過(guò)程中的唯一加熱熱源。
[0007]上述技術(shù)方案的缺陷在于，例如紅外、光波或微波的輻射加熱用于對(duì)鍋體傳熱與明火和電磁相比不具備優(yōu)勢(shì)，火力不夠。另一方面，輻射加熱對(duì)物料有較明顯的抽干效應(yīng)，有類(lèi)似“炸”的效果，不能完全適合炒菜的需求，尤其是植物性原料，因而不宜作為唯一加熱熱源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是提供一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜設(shè)備，其既可實(shí)現(xiàn)菜品的均勻受熱，又可提高烹飪速度，縮短烹飪時(shí)間，還可提升所炒制菜品的口感。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜設(shè)備，其包括支架、炒菜用的鍋具、主要加熱系統(tǒng)、輔助加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、翻拌系統(tǒng)；其中，
[0010]主要加熱系統(tǒng)是一次烹飪過(guò)程中大部分時(shí)間都在加熱的、為烹調(diào)過(guò)程提供大部分熱量的、或者是具有較大功率熱源、多數(shù)情況下會(huì)全程使用的加熱系統(tǒng)；
[0011]輔助加熱系統(tǒng)是一次烹飪過(guò)程中非全程使用的、階段性使用的、為烹調(diào)過(guò)程提供小部分熱量的、或者具有較小功率熱源的加熱系統(tǒng)；輔助加熱系統(tǒng)包括輻射加熱系統(tǒng)(紅外加熱系統(tǒng)和/或光波加熱系統(tǒng)；)，輻射加熱系統(tǒng)包括輻射加熱管；
[0012]輻射加熱系統(tǒng)與主要加熱系統(tǒng)的熱源不同；
[0013]鍋具安裝于支架上，其為無(wú)蓋式鍋具、或者鍋蓋可開(kāi)合的有蓋式鍋具。
[0014]本發(fā)明中，炒菜用的鍋具可為炒鍋或者滾筒，其中，炒鍋為弧形鍋具，滾筒為桶狀或球狀鍋體。翻拌系統(tǒng)是鍋具運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和/或攪拌工具系統(tǒng)。
[0015]本發(fā)明中，主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)使用不同類(lèi)型的熱源，以不同的加熱方式在炒菜過(guò)程中發(fā)揮不同的作用，達(dá)到不同的加熱效果，兩者在控制系統(tǒng)的控制下，發(fā)揮協(xié)同作用，達(dá)到只用同一熱源所不能達(dá)到的協(xié)同加熱效果。
[0016]其中主要加熱系統(tǒng)是一次烹飪過(guò)程中大部分時(shí)間都在加熱的、為烹調(diào)過(guò)程提供大部分熱量的、或者是具有較大功率熱源，多數(shù)情況下會(huì)全程使用的加熱系統(tǒng)。該主要加熱系統(tǒng)位于鍋具的外圍，尤其是下方，直接對(duì)鍋具的鍋體進(jìn)行加熱。
[0017]輔助加熱系統(tǒng)與主要加熱系統(tǒng)的熱源不同，其為一次烹飪過(guò)程中非全程使用的、階段性使用的、為烹調(diào)過(guò)程提供小部分熱量的、或者具有較小功率熱源的加熱系統(tǒng)。該輔助加熱系統(tǒng)設(shè)置于鍋內(nèi)或鍋外，通常是在物料的上方，其直接對(duì)鍋具內(nèi)的物料進(jìn)行加熱。
[0018]本發(fā)明中，主要加熱系統(tǒng)為適合對(duì)鍋具加熱并通過(guò)鍋具給烹調(diào)物料傳熱的熱源，例如燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng)或電磁加熱系統(tǒng)。
[0019]輔助加熱系統(tǒng)包括輻射加熱系統(tǒng)，輻射加熱系統(tǒng)包括紅外加熱系統(tǒng)和/或光波加熱系統(tǒng)；炒鍋內(nèi)的烹調(diào)物料以及導(dǎo)熱介質(zhì)一方面受到高溫鍋體的加熱，一方面受到輻射(紅外和/或光波)加熱。
[0020]例如，紅外加熱系統(tǒng)包括紅外加熱管，紅外加熱管包括內(nèi)加熱管，內(nèi)加熱管設(shè)置于鍋蓋(如果有)內(nèi)側(cè)，用于對(duì)鍋具內(nèi)的烹調(diào)物料的上表面進(jìn)行直接加熱，同時(shí)通過(guò)對(duì)鍋具進(jìn)行直接加熱而對(duì)烹調(diào)物料的下表面進(jìn)行間接加熱。該紅外加熱管進(jìn)一步包括外加熱管，該外加熱管設(shè)置于鍋具外側(cè)，環(huán)繞鍋具的部分或全部，并且不與主要加熱系統(tǒng)發(fā)生干涉。通過(guò)紅外加熱系統(tǒng)進(jìn)行輔助加熱，可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)菜品的均勻受熱，提高烹飪速度，縮短烹飪時(shí)間。
[0021]光波加熱系統(tǒng)包括光波發(fā)射源，該光波發(fā)射源設(shè)置于鍋具內(nèi)烹調(diào)物料的上方(例如鍋蓋內(nèi)側(cè))。
[0022]主要加熱系統(tǒng)也可稱(chēng)作“鍋具熱源”，其直接對(duì)鍋具的鍋體進(jìn)行加熱，進(jìn)而通過(guò)鍋和烹調(diào)油(主要是鍋，尤其是金屬鍋)對(duì)烹調(diào)物料傳熱。因?yàn)槌床诵枰被鹂焓?，所以主熱源需要加熱火力夠大，有足夠的功率能在短時(shí)間內(nèi)為烹調(diào)提供足夠大的熱量。同時(shí)主熱源的鍋體傳熱方式又是形成炒菜特色的基本要素，目前比較適合的加熱方式是明火(例如燃?xì)?和電磁。
[0023]輔助加熱系統(tǒng)也可稱(chēng)作“直接熱源”，其優(yōu)選為采用紅外或光波。因?yàn)榧t外或光波比較適合直接加熱物料，而用于對(duì)鍋體傳熱與明火和電磁相比不具備優(yōu)勢(shì)。另一方面，紅外或光波加熱對(duì)物料有較明顯的抽干效應(yīng)和使物料表面變酥變色的效應(yīng)，有類(lèi)似“炸”的效果，不能完全適合炒菜的需求，尤其是植物性原料，因而不宜作為主加熱熱源；炒菜物料剛下鍋時(shí)，鍋內(nèi)溫度下降，需要迅速補(bǔ)充熱量，同時(shí)需要物料表面適度的迅速成熟，以鎖住物料內(nèi)部水分，但又不能變成炸那樣的表面。所以紅外或光波加熱比較適宜在炒菜物料下鍋前后等階段使用，幫助物料表面迅速達(dá)到一定程度的成熟，以鎖住物料內(nèi)部水分，但若全程使用、長(zhǎng)時(shí)間使用或高功率高強(qiáng)度使用，就成了炸了。因此，在一次烹飪過(guò)程中，紅外或光波等輔助熱源主要是用于補(bǔ)充主熱源在某些階段的功率不足，或者是改善烹調(diào)效果，而不是為烹調(diào)過(guò)程提供主要熱量，因而其功率較小，通常不會(huì)全程使用，只是階段性使用，為輔助性熱源。
[0024]最后，通常的炒菜裝置是對(duì)鍋體加熱，堆疊在上面的物料和物料的不同表面不能同步被加熱，尤其是物料較多(例如大鍋菜)時(shí)，堆在上面的物料不能直接和鍋接觸，只能通過(guò)下層物料傳熱，影響炒菜效果，容易形成類(lèi)似熬菜的效果。通過(guò)采用輔助加熱系統(tǒng)從物料上方或其它方向?qū)﹀伨邇?nèi)的烹調(diào)物料進(jìn)行加熱，可使鍋具內(nèi)烹調(diào)物料的不同表面尤其是正反兩面同時(shí)被加熱(正面即朝上的一面，受到輔助加熱系統(tǒng)的直接加熱；反面即朝下的一面，與鍋體接觸，通過(guò)鍋體受到主要加熱系統(tǒng)的間接加熱)，輔助加熱系統(tǒng)的輻射熱量還可以透過(guò)物料之間的縫隙到達(dá)堆疊物料的中下層，對(duì)中下層物料加熱，如此既可使烹調(diào)物料受熱