一種蒸汽烹飪方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蒸汽烹飪方法。
【背景技術(shù)】
[0002]利用水蒸汽對(duì)食材進(jìn)行烹飪是一種傳統(tǒng)的烹飪方式，具體是指在器皿中放入適量的水，把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程。根據(jù)食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種，例如“蒸鮮魚(yú)”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。
[0003]這種傳統(tǒng)的蒸制方式所存在的缺點(diǎn)在于，蒸汽溫度較低，因此所需要的蒸煮時(shí)間較長(zhǎng)，蒸制過(guò)程中蒸汽繚繞，無(wú)法實(shí)現(xiàn)邊煮邊吃的構(gòu)想，且由于蒸汽中水份含量較高，對(duì)于食材的口感存在較大的影響，無(wú)法保留生鮮食材的原生態(tài)風(fēng)味。
[0004]針對(duì)目前食材蒸制方法所存在的缺點(diǎn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員利用干燥的管道高溫蒸汽在封閉的蒸鍋環(huán)境內(nèi)對(duì)食材進(jìn)行瞬間加熱，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的快速蒸制和保鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種蒸汽烹飪方法，該方法通過(guò)在食材烹飪完畢后靜置5?15秒之后再打開(kāi)罩體，以使蒸具內(nèi)蒸汽和水充分排出，并使香味充分滲入食材內(nèi)部。
[0006]本發(fā)明目的實(shí)現(xiàn)由以下技術(shù)方案完成:
一種蒸汽烹飪方法，其特征在于所述蒸汽烹飪方法包括如下步驟:將高溫蒸汽輸送進(jìn)入合有罩體的蒸具內(nèi)對(duì)食材進(jìn)行加熱，待烹飪完畢后停止輸出蒸汽，靜置5?15秒后再打開(kāi)所述蒸具上方的罩體。
[0007]所述食材放置于所述蒸具內(nèi)的盛放臺(tái)上，所述食材上覆蓋有一冰層，將高溫蒸汽從所述盛放臺(tái)下方輸送進(jìn)入合有罩體的所述蒸具內(nèi)，使所述冰層受熱熔化、所述食材變熟，待烹飪完畢后停止輸出蒸汽，靜置10?15秒后再打開(kāi)所述蒸具上方的罩體。
[0008]所述蒸具內(nèi)具有一均布有熏料的托盤(pán)，所述托盤(pán)上設(shè)置有一透氣盛放板，所述食材放置于所述透氣盛放板上；將高溫蒸汽從所述托盤(pán)輸送進(jìn)入合有罩體的所述蒸具內(nèi)，使所述食材受熏烹變熟，待烹飪完畢后停止輸出蒸汽，靜置5?10秒后再打開(kāi)所述蒸具上方的罩體。
[0009]所述蒸具內(nèi)設(shè)置有一布置有鹽層的托盤(pán)，所述托盤(pán)的鹽層上放置有所述食材，將高溫蒸汽從所述托盤(pán)下方輸送進(jìn)入合有罩體的所述蒸具內(nèi)，使所述食材變熟，待烹飪完畢后停止輸出蒸汽，靜置5?10秒后再打開(kāi)所述蒸具上方的罩體。
[0010]使所述罩體與所述蒸具外緣之間構(gòu)成水密封配合。
[0011]所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，在食材烹飪完畢后靜置數(shù)秒，以使冰層融化所產(chǎn)生的水、熏料所產(chǎn)生的香味、鹽層所產(chǎn)生的鹽水充分滲入食材中提升口感，并使多余的蒸汽及水經(jīng)排汽管道和排水管道充分排出，避免打開(kāi)罩體時(shí)蒸汽大量外溢影響就餐體驗(yàn)，同時(shí)也避免打開(kāi)罩體時(shí)大量水霧附著于食材上影響觀感和口感。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1為本發(fā)明中利用高溫蒸汽對(duì)食材進(jìn)行烹飪的示意圖；
圖2為本發(fā)明中利用高溫蒸汽對(duì)食材進(jìn)行冰烹的示意圖；
圖3為本發(fā)明中利用高溫蒸汽對(duì)食材進(jìn)行熏烹的示意圖；
圖4為本發(fā)明中利用高溫蒸汽對(duì)食材進(jìn)行鹽烹的示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合附圖通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征及其它相關(guān)特征作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，以便于同行業(yè)技術(shù)人員的理解:
如圖1-4，圖中標(biāo)記1-14分別為:餐臺(tái)1、罩體2、蒸汽噴嘴3、食材4、蒸具5、盛放臺(tái)6、排汽排水管道7、蒸汽管道8、二次加熱裝置9、冰層10、鹽層11、透氣盛放板12、托盤(pán)13、熏料14。
[0015]實(shí)施例1:如圖1所示，本實(shí)施例具體涉及一種蒸汽烹飪方法，該蒸汽烹飪方法具體包括如下步驟:
(1)該蒸汽烹飪方法的實(shí)現(xiàn)有賴于蒸具系統(tǒng)，首先在餐臺(tái)1的中央設(shè)置蒸具5，蒸具5為一筒形腔體，其中具有用于放置食材4的的盛放臺(tái)6，且在其上方具有可開(kāi)合的透明罩體2，罩體2采用自動(dòng)升降式結(jié)構(gòu)；在蒸具5中還具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以構(gòu)成蒸汽的循環(huán)系統(tǒng)，蒸汽引入部分包括位于蒸具5腔體中的蒸汽噴嘴3，蒸汽噴嘴3經(jīng)蒸汽管道8與外部的蒸汽鍋爐相連，且在蒸汽管道8中設(shè)置有二次加熱裝置9，以對(duì)途經(jīng)的蒸汽進(jìn)行二次加熱和干燥；蒸汽排出部分包括與蒸具5底部相連通的排汽排水管道7，以將烹飪過(guò)程中所產(chǎn)生的剩余蒸汽和汽水排出；
(2)將食材洗凈初加工后放置入蒸具5中的盛放臺(tái)6上，罩體2經(jīng)電機(jī)驅(qū)動(dòng)下降并合于蒸具5上，罩體2的緣部同蒸具5的外緣部凹槽之間構(gòu)成配合關(guān)系，在蒸汽烹飪過(guò)程中兩者之間將形成水密封；
(3)開(kāi)啟蒸汽管道8中的閥門(mén)，將外部鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加熱裝置9的作用下，蒸汽中的含水量減少且溫度得以提升；之后蒸汽經(jīng)蒸汽噴嘴3以環(huán)向噴射的形式將蒸汽送入蒸具5的腔體中，蒸具5中的過(guò)量蒸汽將會(huì)被蒸具5底部的排汽排水管道7收集并排出，以避免蒸具5的腔體中壓力過(guò)大；
(4)待輸出蒸汽達(dá)到設(shè)定時(shí)間后，關(guān)閉蒸汽管道8中的閥門(mén)停止輸出蒸汽，將蒸具5靜置5?10秒后再打開(kāi)蒸具5上方的罩體2，完成食材的烹飪。
[0016]需要說(shuō)明的是，在完成蒸汽烹飪后，將蒸具靜置5?10秒的目的在于:(1)將蒸汽烹飪過(guò)程中留在蒸具腔體中的蒸汽經(jīng)排汽排水管道充分排出，避免打開(kāi)罩體后大量蒸汽外溢四散影響餐客的就餐體驗(yàn)；(2)利用靜置的這段時(shí)間，使附著于食材表面上的水珠沉淀下去，以避免打開(kāi)罩體時(shí)大量水珠附著于食材表面影響觀感和口感。
[0017]實(shí)施例2:如圖2所示，本實(shí)施例具體涉及一種蒸汽冰烹方法，該蒸汽冰烹方法具體包括如下步驟: (1)該蒸汽冰烹方法的實(shí)現(xiàn)有賴于蒸具系統(tǒng)，首先在餐臺(tái)1的中央設(shè)置蒸具5，蒸具5為一筒形腔體，其中具有用于放置食材4的的盛放臺(tái)6，且在其上方具有可開(kāi)合的透明罩體2，罩體2采用自動(dòng)升降式結(jié)構(gòu)；在蒸具5中還具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以構(gòu)成蒸汽的循環(huán)系統(tǒng)，蒸汽引入部分包括位于蒸具5腔體中的蒸汽噴嘴3，蒸汽噴嘴3經(jīng)蒸汽管道8與外部的蒸汽鍋爐相連，且在蒸汽管道8中設(shè)置有二次加熱裝置9，以對(duì)途經(jīng)的蒸汽進(jìn)行二次加熱和干燥；蒸汽排出部分包括與蒸具5底部相連通的排汽排水管道7，以將烹飪過(guò)程中所產(chǎn)生的剩余蒸汽和汽水排出；
(2)在盛放臺(tái)6上自下而上依次放置待烹飪的食材4、冰層10以及刺身(圖中未示出)，食客首先將位于冰層10之上的刺身(諸如生魚(yú)片、魚(yú)生等)進(jìn)行食用，待將刺身食用完畢后，驅(qū)動(dòng)罩體2下降并合于蒸具5上，罩體2的緣部同蒸具5的外緣部凹槽之間構(gòu)成配合關(guān)系，且在蒸汽烹飪過(guò)程中兩者之間將形成水密封；
(3)開(kāi)啟蒸汽管道8中的閥門(mén)，將外部鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加熱裝置9的作用下，蒸汽中的含水量減少且溫度得以提升；之后蒸汽經(jīng)蒸汽噴嘴3以環(huán)向噴射的形式將大量蒸汽送入蒸具5的腔體中，受到蒸汽加熱作用，冰層10受熱熔化且食材4變熟，在冰層10熔化過(guò)程中所產(chǎn)生的水在重力作用下進(jìn)入排汽排水管道7中被排出，且蒸具5中的過(guò)量蒸汽也將會(huì)被蒸具5底部的排汽排水管道7收集并排出，以避免蒸具5腔體中壓力過(guò)大；
(4)待輸出蒸汽達(dá)到設(shè)定時(shí)間后，關(guān)閉蒸汽管道8中的閥門(mén)停止輸出蒸汽，將蒸具5靜置10?15秒后再打開(kāi)蒸具5上方的罩體2，完成食材的烹飪。
[0018]需要說(shuō)明的是，在完成