一種紅萍酵素飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種紅萍酵素飲料的制備方法。
技術(shù)背景
[0002]紅萍含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。干萍中粗蛋白含量為18% — 32%，粗纖維含量為12% —16%。鮮萍中含粗脂肪0.22%，無氮浸出物3.5%，粗灰分1.8%。干萍中胡蘿卜素含量29mg/kg，礦物質(zhì)含量也較高，其中含Ca:2.64%、P:0.56%，每千克干萍中含鐵1600mg、猛1200mg、砸2mg，均高于同質(zhì)量的紫花苜蓿和玉米的含量，Ikg紅萍干粉相當于500g大米所含有的營養(yǎng)價值。本發(fā)明采用紅萍經(jīng)酶解、發(fā)酵，生成有機酸、酶類、糖醇、多酚類等多種有益物質(zhì)，再經(jīng)調(diào)配殺菌后，制成不添加任何食品添加劑的天然酵素飲料，對促進消化、增強免疫、延緩衰老等對人體有多種有益功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的之一是提供一種紅萍酵素飲料及其制備方法。本發(fā)明采用紅萍經(jīng)酶解、發(fā)酵，再經(jīng)調(diào)配殺菌后，制成不添加任何食品添加劑的天然酵素飲料。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
紅萍酵素飲料，其原料按質(zhì)量百分比為紅萍60-80%、甜葉菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%，檸檬 1-2%、甘草 1-2%。
[0005]I)、紫薯處理:將紫薯去皮后在100-120°C的溫度下蒸煮0.5-1小時后搗爛，接著冷卻到25-30°C，蓋上紗布保濕備用；
2)、糙米處理:將糙米洗凈后，用重量體積的1-3倍量的水，水溫20-25 °C浸泡24~48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內(nèi)無夾心，然后用蒸飯鍋蒸30-40min，蒸出的米熟而不爛，疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜，米飯出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為30~35°C，備用；
3)、紅萍處理:采用料液比1:3-5，用打漿機將紅萍打漿3-5min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纖維素酶、團片鏈霉菌充分攪拌后靜置1-3 h進行酶解后備用；
4)、將1)、2)步驟完成后的紫薯和糙米飯放入發(fā)酵釜中，投入糖化酶，翻動攪拌均勻，在28 -300C糖化12-48小時，然后將活化后的白擬球酵母和3)經(jīng)酶處理過的紅萍漿充分攪拌均勻，在25-35?發(fā)酵7-15天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攬拌 10-15 min ；
5)、將4)步驟發(fā)酵完成后，在原發(fā)酵釜中再投入醋酸菌進行醋化發(fā)酵，溫度維持在30-40°C發(fā)酵期間20-30天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌10-15 min ；
6)、將5)步驟發(fā)酵完成后再投入乳酸菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌進行乳酸化發(fā)酵，發(fā)酵期間25-30天，保持發(fā)酵溫度25-28°C之間，每天攪拌兩次，每次攪拌10-15 min ； 7)、用1000-3000目濾網(wǎng)過濾6)步驟發(fā)酵后的殘渣，所制取的懸液即為紅萍酵素；
8)檸檬榨汁去渣過濾取清液備用；
9)甜菊葉、甘草分別加入物料重量體積3-7倍量的飲用水煎煮2-3次，每次0.5-1.5小時，溫度80-90 °C，收集提取液備用；
10)將7)紅萍酵素、8)檸檬汁、9)甜菊葉、甘草提取液混合，并加蒸餾水稀釋，攪拌均勻；
11)過濾:將經(jīng)步驟10)制備得到的飲料液經(jīng)350目-450目的濾布過濾；
12)將經(jīng)11)過濾飲料液裝瓶用瞬時高溫的方式對飲料液進行殺菌，殺菌時間8秒-12秒，殺菌溫度120±5°C，經(jīng)灌裝封蓋殺菌后的成品應(yīng)倒瓶，時間控制在5-8s，倒瓶后的成品應(yīng)迅速噴淋冷卻至45-60 °C。
[0006]所述的益生菌群按重量份比為:糖化酶1-2份、白擬球酵母1-2份、木瓜酶1-2份、蛋白酶1-2份、纖維素酶1-2份、乳酸菌1-2份、保加利亞乳酸桿菌1-2份、嗜熱鏈球菌1-2份、嗜酸乳桿菌1-2份、醋酸菌1-2、團片鏈霉菌0.5-1份。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明以紅萍為基本原料配合不同的益生菌進行酶解、醇化，醋化、乳酸化等發(fā)酵，生成有機酸、酶類、糖醇、多酚類等多種有益物質(zhì)，再經(jīng)調(diào)配殺菌后，制成不添加任何食品添加劑的天然酵素飲料，對促進消化、增強免疫、延緩衰老等對人體有多種有益功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
(1)、材料配比:紅萍80%、甜葉菊1%、紫薯10%、糙米7%，檸檬1%、甘草1%；
(2)、益生菌群:糖化酶I份、白擬球酵母I份、木瓜酶I份、蛋白酶I份、纖維素酶I份、乳酸菌I份、保加利亞乳酸桿菌I份、嗜熱鏈球菌I份、嗜酸乳桿菌I份、醋酸菌I份、團片鏈霉菌0.5份組成的益生菌；
(3)發(fā)酵制備流程:
(3-1)、紫薯處理:將紫薯去皮后在100°C的溫度下蒸煮0.5小時后搗爛，接著冷卻到25 °C，蓋上紗布保濕備用。
[0009](3-2)、糙米處理:將糙米洗凈后，用重量體積的I倍量的水，水溫20°C浸泡24h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內(nèi)無夾心即可，然后用蒸飯鍋蒸30min，蒸出的米熟而不爛，疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜，米飯出鍋后攤開自然冷卻，溫度降30°C，備用
(3-3)、紅萍處理:采用料液比1: 3，用打漿機將紅萍打漿3min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纖維素酶、團片鏈霉菌充分攪拌后靜置Ih進行酶解后備用。
[0010](3-4)、將(3-1)、(3-2)步驟完成后的紫薯和糙米飯放入發(fā)酵釜中，投入糖化酶，翻動攪拌均勻，在28°C糖化12小時，然后將活化后的白擬球酵母和(3-3)經(jīng)酶處理過的紅萍漿充分攪拌均勻，在25°C發(fā)酵7天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌1min。
[0011](3-5)、將(3-4)步驟發(fā)酵完成后，在原發(fā)酵釜中再投入醋酸菌進行醋化發(fā)酵，溫度維持在30°C發(fā)酵期間20天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌1min0
[0012](3-6)、將3-5)步驟發(fā)酵完成后再投入乳酸菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌進行乳酸化發(fā)酵，發(fā)酵期間25天，保持發(fā)酵溫度25°C之間，每天攪拌兩次，每次攪拌1min。
[0013](3-7)、用1000目濾網(wǎng)過濾(3-6)步驟發(fā)酵后的殘渣，所制取的懸液即為紅萍酵素；
(4)調(diào)配
(4-1)檸檬榨汁去渣過濾取清液備用；
(4-2)甜菊葉、甘草分別加入物料重量體積3倍量的飲用水煎煮2次，每次0.5小時，溫度80 °C，收集提取液備用。
[0014](4-3)將(3-7)紅萍酵素、(4-1)檸檬汁、(4-2)甜菊葉、甘草提取液混合，并加蒸餾水稀釋，攪拌均勻；
(4-4)過濾:將經(jīng)步驟(4-3)制備得到的飲料液經(jīng)350目的濾布過濾。
[0015]5、裝瓶、殺菌、倒瓶
將經(jīng)(4-4)過濾飲料液裝瓶用瞬時高溫(UHT)的方式對飲料液進行殺菌，殺菌時間8秒，殺菌溫度120°C。經(jīng)灌裝封蓋殺菌后的成品應(yīng)倒瓶，時間控制在5s，倒瓶后的成品應(yīng)迅速噴淋冷卻至45 °C。
[0016]實施例2
(1)、材料配比:紅萍70%、甜葉菊2%、紫薯15%、糙米10%，檸檬1.5%、甘草1.5% ；
(2)、益生菌群:糖化酶2份、白擬球酵母2份、木瓜酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份、乳酸菌2份、保加利亞乳酸桿菌2份、嗜熱鏈球菌2份、嗜酸乳桿菌2份、醋酸菌2、團片鏈霉菌I份組成的益生菌；
(3)發(fā)酵制備流程:
(3-1)、紫薯處理:將紫薯去皮后在120°C的溫度下蒸煮I小時后搗爛，接著冷卻到30 °C，蓋上紗布保濕備用。
[0017](3-2)、糙米處理:將糙米洗凈后，用重量體積的3倍量的水，水溫25 °C浸泡48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內(nèi)無夾心即可，然后用蒸飯鍋蒸40min，蒸出的米熟而不爛，疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜，米飯出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為30 ~35°C，備用。
[0018](3-3)、紅萍處理:采用料液比1: 5，用打漿機將紅萍打漿5min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纖維素酶、團片鏈霉菌充分攪拌后靜置3 h進行酶解后備用。
[0019](3-4)、將(3-1) (3-2)步驟完成后的紫薯和糙米飯放入發(fā)酵釜中，投入糖化酶，翻動