專利名稱：一種果膠快速分級方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食料制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及種果膠快速分級方法。
背景技術(shù)：
果膠是一種多糖聚合物，廣泛存在丁-綠色植物中與纖維 -起具有結(jié)合植物組 織的作用。它是一種耐酸的膠凝劑和完全無毒無害的天然食品添加劑，是優(yōu)良的 膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑，主要用于食品、制藥和化妝品工業(yè)。
果膠通常為米白色至淡黃褐色粉末、無臭、味微甜，且稍帶酸味，易溶于水。
果膠的商業(yè)性生產(chǎn)原料以柑橘果皮和蘋果渣為主。干燥蘋果皮渣中的果膠含
量在10 15%之間，且蘋果皮渣中果膠質(zhì)量較高，果膠的市售價格相當(dāng)可觀，為 卯~150元/千克。我國蘋果產(chǎn)量大，但目前蘋果皮渣僅被簡單處理作為飼料，或 直接作為工業(yè)垃圾棄掉造成資源浪費(fèi)，因此研究從蘋果皮渣屮提取果膠的生產(chǎn)工 藝很有必要。
果膠提取基本原理是將在植物體中的水不溶性果膠原分解為水溶性果膠，并 使之與植物中的纖維素、淀粉、天然色素等分離，從而獲得一定純度的果膠。果 膠生產(chǎn)工藝主要分預(yù)處理、萃取、濃縮、沉淀、干燥等五個步驟。果膠提取方法 主要有酸提取乙醇沉淀法、離子交換法、鹽析法、微波法和微生物法。鑒于各種 丁藝提取的果膠，都是由大小不一、性質(zhì)不一的許多果膠高分子鏈組成，不同性 質(zhì)果膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用差別，且傳統(tǒng)工藝中乙醇沉淀為l~4h，長時間乙醇沉 淀會大大的增加工業(yè)生產(chǎn)的成本和降低生產(chǎn)效率，故需要研究一種能在短時間內(nèi) 使果膠提取并能對不同性質(zhì)果膠進(jìn)行的分級的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種果膠快速分級方法，基于不同沉淀時間所得果膠品 質(zhì)不同對果皮渣中的果膠進(jìn)行提取和分級，工藝步驟如下
(1) 以果皮渣為原料，干燥、粉碎；
(2) 加入鹽酸溶液，料液比1:14.5 1:18，輔助微波工藝萃取果膠；
(3) 萃取之后用300-400目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液放入離心機(jī)中離心10 15 min，離心后的濾液即為果膠的粗提液，冷卻至20 25。C;
(4) 在果膠的粗提液中緩慢加入同等體積的乙醇沉淀1 10min，過濾，得到一 級果膠濕胚，濾液可進(jìn)入下一級沉淀；
(5) 將濾液放置于20 25。C靜置10 120min，過濾，得到二級果膠濕胚；
(6) 把所得果膠濕胚分別洗滌兩次以十.后放入烘箱內(nèi)，在50 6(TC的溫度下烘 干10~12h，即得到干燥的一級果膠和二級果膠。
所述果皮渣包括蘋果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣。 所述鹽酸溶液的p1^ 1.5 2.0。
所述微波工藝中功率480 500 W，微波處理時間20 22min。 所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3600- 4200r/min。 所述乙醇為濃度為95%的乙醇。
采用干燥法測定所得果膠的得率，吸光值法測定半乳糖醛酸含量，酸堿滴定 法測定酯化度，采用流變儀測定粘均分子量、黏度、貯藏穩(wěn)定性、玻璃化轉(zhuǎn)變溫 度、三維結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性等指標(biāo)，以鑒定果膠組分的品質(zhì)。
進(jìn)一步分析得到(1)一級果膠的得率占總得率的75~90%，顯著高于二級果膠 的得率；(2)—級果膠的平乳糖醛酸含量、粘均分子量、表觀黏度、貯藏穩(wěn)定性和 三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等均高于二級果膠；(3)—級果膠的酯化度則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于二級果膠的酯化度。綜合起來一級果膠的品質(zhì)要高于二級果膠， 一級果膠可稱為優(yōu)級果膠，二 級果膠稱為次級果膠。在實(shí)際生產(chǎn)中，如不要求將果皮渣中的果膠完全提取出來，
實(shí)現(xiàn)快速突擊牛產(chǎn)，也可只采用乙醇沉淀1 10min得到得率占總得率75 90。/o的 優(yōu)級果膠。
本發(fā)明的有益效果為
(1) 通過控制乙醇沉淀時間實(shí)現(xiàn)果膠的提取和快速分級，大大提高果膠生產(chǎn)效 率，摒棄了傳統(tǒng)果膠生產(chǎn)方法成本高、生產(chǎn)效率低的弊端；
(2) 達(dá)到了對果膠進(jìn)行分級的目的，解決了所得果膠魚龍混雜的狀況；
(3) 果膠提取分級方法應(yīng)用范圍廣，可用于蘋果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣等果 皮渣中果膠的提取分級。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的目的是提供一種果膠快速分級方法，下面列舉實(shí)施例對本發(fā)明予以 說明。
實(shí)施例1
一種果膠快速分級方法，工藝步驟如下
(1) 以蘋果皮渣為原料，干燥、粉碎；
(2) 加入鹽酸溶液，鹽酸溶液的pH=2.0，料液比1:15，輔助微波工藝(功率 499 W，微波處理時間20min)萃取蘋果果膠；
(3) 萃取之后用300 400目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液放入離心機(jī)中離心10min， 離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3600 4200r/min，離心后的濾液即為果膠的粗提液，冷卻至 25°C。
(4) 在果膠的粗提液中緩慢加入同等體積的濃度為95。/。的乙醇沉淀5min，過濾， 得到級果膠濕胚，濾液可進(jìn)入卜-一級沉淀；
(5) 將濾液放置于25。C靜置90min，過濾，得到二級果膠濕胚；
(6) 把所得果膠濕胚分別洗滌兩次以上后放入烘箱內(nèi)，在5(TC的溫度下烘干 10h，即得到干燥的一級果膠A、 二級果膠B。
采用干燥法測定果膠A和果膠B的得率。吸光值法測定半乳糖醛酸含量，酸 堿滴定法測定酯化度，采用流變儀測定粘均分子量、黏度、貯藏穩(wěn)定性、玻璃化 轉(zhuǎn)變溫度、三維結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性等指標(biāo)，以鑒定果膠組分A和組分B的品質(zhì)。
進(jìn)一步分析得到(1)果膠組分八占總得率的79%，顯著髙于果膠組分B的得 率；(2)果膠組分A的半乳糖醛酸含量、粘均分子量、表觀黏度、貯藏穩(wěn)定性和三 維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等均高于果膠組分B;(3)果膠組分A的酯化度則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于果膠組分B。 綜合起來果膠組分A的品質(zhì)要高于果膠組分B，可稱為優(yōu)級果膠A和次級果膠B。
權(quán)利要求
1、一種果膠快速分級方法，基于不同沉淀時間所得果膠品質(zhì)不同對果皮渣中的果膠進(jìn)行提取和分級，其特征在于，工藝步驟如下(1)以果皮渣為原料，干燥、粉碎；(2)加入鹽酸溶液，料液比1∶14.5～1∶18，輔助微波工藝萃取果膠；(3)萃取之后用300～400目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液放入離心機(jī)中離心10～15min，離心后的濾液即為果膠的粗提液，冷卻至20～25℃；(4)在果膠的粗提液中緩慢加入同等體積的乙醇沉淀1～10min，過濾，得到一級果膠濕胚，濾液可進(jìn)入下一級沉淀；(5)將濾液放置于20～25℃靜置10～120min，過濾，得到二級果膠濕胚；(6)把所得果膠濕胚分別洗滌兩次以上后放入烘箱內(nèi)，在50～60℃的溫度下烘干10～12h，即得到干燥的一級果膠、二級果膠。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果膠快速分級方法，其特征在于，所述果皮渣包括 蘋果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果膠快速分級方法，其特征在于，所述鹽酸溶液的 pH= 1.5 2,0。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果膠快速分級方法，其特征在于，所述微波工藝中 功率480 500 W，微波處理時間20 22min。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果膠快速分級方法，其特征在于，所述離心機(jī)的轉(zhuǎn) 速為3600 4200r/min。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果膠快速分級方法，其特征在T，所述乙醇為濃度 為95%的乙醇。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果膠快速分級方法，一種通過短時間乙醇沉淀對果膠進(jìn)行快速分級的方法。以果皮渣為原料，干燥、粉碎后加入鹽酸溶液，輔助微波工藝萃取果膠，萃取之后過濾，將濾液放入離心機(jī)中離心后得到果膠的粗提液，冷卻，在果膠的粗提液中加入乙醇進(jìn)行沉淀1～10min，過濾，得到果膠濕胚，濾液繼續(xù)靜置10～120min，過濾后再次得到果膠濕胚，將所得果膠濕胚分別洗滌后烘干，即得到干燥的不同級別的果膠。綜合分析得出一級果膠品質(zhì)較高，稱為優(yōu)級果膠。本發(fā)明制備的優(yōu)級果膠得率占總得率的75～90％，大大提高了果膠生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)果膠的提取和快速分級，本發(fā)明應(yīng)用范圍廣，可用于蘋果皮、橘皮、橙皮等果皮中果膠的提取分級。
文檔編號C08B37/06GK101348531SQ20081011891
公開日2009年1月21日 申請日期2008年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月26日
發(fā)明者廖小軍, 燕 張, 胡小松 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)