專利名稱：一種羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，過多攝入脂肪類食物不僅會(huì)危害人體健康，而且還會(huì)增加癌癥的發(fā)病率，目前比較常見的肥胖病、心血管疾病、糖尿病和膽囊疾病等均與過高的脂肪攝入密切相關(guān)。因此許多國家對(duì)脂肪的攝入量十分關(guān)注。發(fā)達(dá)國家已廣泛使用脂肪替代品替代食品配方中的部分脂肪。在國外市場上銷售的脂肪替代品分為合成物質(zhì)類替代品、蛋白質(zhì)類替代品、碳水化合物類替代品和混合類替代品。碳水化合物類替代品又分為親水膠體、多聚葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、膳食纖維和淀粉為基質(zhì)的脂肪替代品等。其中淀粉為基質(zhì)的脂肪替代品由于其原料價(jià)格低廉、產(chǎn)品性能好而受到廣泛關(guān)注并得到飛速發(fā)展。目前，世界上有近40種淀粉為基質(zhì)的脂肪替代品出售。淀粉為基質(zhì)的脂肪替代品又分為修飾或改性的淀粉和低DE值麥芽糊精2大類。我國自改革開放以來人們的脂肪攝入量也不斷增加，目前脂肪提供的能量已經(jīng)等于或超過食物提供能量的30%。我國學(xué)齡前兒童超重及肥胖的患病率達(dá)到15. 3%,學(xué)齡兒童青少年為8.496，成年人高達(dá)20.7%。因此，開發(fā)與研究脂肪替代品對(duì)于增進(jìn)國人健康具有十分得要的現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法，采用該方法可以制備出品質(zhì)優(yōu)良的脂肪替代品。本發(fā)明羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法如下
將100克糯米淀粉，質(zhì)量比濃度為8 —10%的硫酸鈉溶液120— 140ml，質(zhì)量比濃度為 3—3. 5%的堿溶液20— 30ml，計(jì)量后投入四口容器，密閉清除空氣，加入12ml環(huán)氧丙垸，在室溫下攪拌15 30 min，緩慢升溫至43— 45°C進(jìn)行18 20h醚化反應(yīng)，醚化反應(yīng)結(jié)束后加入交聯(lián)劑0.03—0.05 ml，在40°C下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)池。交聯(lián)反應(yīng)結(jié)束后用濃度15%的鹽酸中和反應(yīng)產(chǎn)物，使PH為5. (Γ5. 5，反應(yīng)產(chǎn)物經(jīng)過濾，蒸餾水洗滌3次，干燥，研磨，包裝， 即得羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚。上述的堿溶液可以選擇氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是原料糯米經(jīng)本發(fā)明方法引入了羥丙基后，削弱了淀粉分子間的氫鍵，使之易于膨脹和糊化，顯著提高了糯米淀粉的低溫穩(wěn)定性和親水性、抗剪切、耐酸性。 所獲得的羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚屬非離子型，取代醚鍵的穩(wěn)定性高。在水解、氧化、交聯(lián)等反應(yīng)過程中，醚鍵不會(huì)斷裂，取代基團(tuán)不會(huì)脫落。而且該產(chǎn)品受電解質(zhì)和PH的影響小，能在較寬的PH條件下使用。采用本發(fā)明方法獲得到產(chǎn)品具有良好親水性和粘度穩(wěn)定性，在加熱蒸煮過程中，糊的成膜性好，膜透明。特別適用冰激凌、奶酪、色拉調(diào)味醬中。
具體實(shí)施方式
例1
本發(fā)明羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法如下
將100克糯米淀粉，質(zhì)量比濃度為8%的硫酸鈉溶液120ml，質(zhì)量比濃度為3%的堿溶液21ml計(jì)量后，投入四口燒瓶，密閉清除空氣，加入12ml環(huán)氧丙垸，在室溫下攪拌15 30 min，緩慢升溫至45°C進(jìn)行18 20h醚化反應(yīng)，醚化反應(yīng)結(jié)束后加入交聯(lián)劑0. 035ml，在40°C 下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)池。交聯(lián)反應(yīng)結(jié)束后用濃度15%的鹽酸中和反應(yīng)產(chǎn)物，使pH為5.(Γ5.5， 反應(yīng)產(chǎn)物經(jīng)過濾，蒸餾水洗滌3次，干燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚。
例 2
本發(fā)明羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法如下
將100克糯米淀粉，質(zhì)量比濃度為10%的硫酸鈉溶液129ml，質(zhì)量比濃度為3. 5%的堿溶液20ml計(jì)量后，投入四口燒瓶，密閉清除空氣，加入12ml環(huán)氧丙垸，在室溫下攪拌15 30 min，緩慢升溫至44°C進(jìn)行18 20h醚化反應(yīng)，醚化反應(yīng)結(jié)束后加入交聯(lián)劑0. 040 ml，在40°C 下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)池。交聯(lián)反應(yīng)結(jié)束后用濃度15%的鹽酸中和反應(yīng)產(chǎn)物，使pH為5.(Γ5.5， 反應(yīng)產(chǎn)物經(jīng)過濾，蒸餾水洗滌3次，干燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚。
權(quán)利要求
1.一種羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法，其特征是將100克糯米淀粉，質(zhì)量比濃度為8 —10%的硫酸鈉溶液120— 140ml,質(zhì)量比濃度為 3—3. 5%的堿溶液20— 30ml，計(jì)量后投入四口容器，密閉清除空氣，加入12ml環(huán)氧丙垸,在室溫下攪拌15 30 min,緩慢升溫至43—45°C講行18 20h醚化反應(yīng)，醚化反應(yīng)結(jié)束后加入交聯(lián)劑0. 03—0. 05ml，在40°C下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)池，交聯(lián)反應(yīng)結(jié)束后用濃度15%的鹽酸中和反應(yīng)產(chǎn)物，使PH為5. (Γ5. 5，反應(yīng)產(chǎn)物經(jīng)過濾，蒸餾水洗滌3次，干燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法，其特征是所述的堿溶液為氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚的制備方法，該方法是將糯米淀粉、硫酸鈉溶液、堿溶液計(jì)量后投入四口容器，密閉清除空氣，加入環(huán)氧丙垸，在室溫下攪拌，緩慢升溫進(jìn)行醚化反應(yīng)，然后加入交聯(lián)劑，進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，最后用鹽酸中和反應(yīng)產(chǎn)物，反應(yīng)產(chǎn)物經(jīng)過濾，蒸餾水洗滌3次，干燥，研磨，包裝，即得羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是所獲得的羥丙基交聯(lián)糯米淀粉醚屬非離子型，取代醚鍵的穩(wěn)定性高。在水解、氧化、交聯(lián)等反應(yīng)過程中，醚鍵不會(huì)斷裂，取代基團(tuán)不會(huì)脫落，具有良好的低溫穩(wěn)定性和親水性、抗剪切、耐酸性和粘度穩(wěn)定性，能在較寬的pH條件下使用。特別適用冰淇淋、奶酪、色拉調(diào)味醬中作為脂肪替代品。
文檔編號(hào)C08B31/00GK102241783SQ20111013939
公開日2011年11月16日 申請(qǐng)日期2011年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月27日
發(fā)明者于濱, 佟麗娜, 崔媛, 李祥興, 王麗麗, 董輝, 鄒勤熙, 高常青 申請(qǐng)人:黑龍江北大荒斯達(dá)奇生物科技有限公司