本發(fā)明屬于果酒制備加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種檸檬櫻桃混合果酒及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素b1、b2、維生素c及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當(dāng)飲用果酒對健康是有好處的。

檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素b1、b2、c等多種營養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性等。櫻桃含有豐富鐵、鈣、磷、鉀等多種元素，同時(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素，具有補(bǔ)血、防止麻疹、祛風(fēng)祛風(fēng)勝濕、殺蟲、收澀止痛、美容養(yǎng)顏等功效。市場常見果酒以葡萄酒為主，部分櫻桃酒、檸檬酒報(bào)道，少有檸檬及櫻桃混合果酒報(bào)告，目前，櫻桃酒或檸檬酒制備方法多為浸泡法，酒精含量高，口感欠佳，檸檬酸性較大不利于酵母生長，發(fā)酵程度低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是針對現(xiàn)有技術(shù)方案不足，提供一種檸檬與櫻桃混合果酒及其制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：檸檬櫻桃果酒，由以下重量份原料組成：

檸檬100份，櫻桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。

本發(fā)明通過以下方法制備：

1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進(jìn)行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；

2)選取新鮮完好的櫻桃，0.5％鹽水，浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；

3)取酵母菌50倍40℃溫水，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；

4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵10-20天；

5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放3-6月，進(jìn)行陳釀；

6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1)選取新鮮安岳檸檬為原料，檸檬經(jīng)過發(fā)酵處理充分保留了檸檬營養(yǎng)物質(zhì)，制備果酒具有檸檬清香；

2)選取新鮮櫻桃味原料，櫻桃充分洗凈后搗碎進(jìn)行發(fā)酵，使櫻桃營養(yǎng)物質(zhì)更能充分溶出；

3)采用干酵母進(jìn)行發(fā)酵，能提高發(fā)酵速度及效率，增加發(fā)酵食品的風(fēng)味，提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值；

4)加入適量冰糖有助于提高體系糖分含量，有利于酵母發(fā)酵，同時(shí)增加果酒甜度，降低檸檬酸澀味道。

5)檸檬櫻桃果酒富含豐富的維生素、礦物質(zhì)、各類人體必需元素，具有美容養(yǎng)顏、益氣補(bǔ)血、提高身體免疫力等功效；

6)檸檬櫻桃果酒芳香宜人、口感純正、酒精濃度低適合大部分群體食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

原料按以下重量份：

檸檬100kg，櫻桃80kg，冰糖40kg，酵母菌0.04kg。

制備工藝：

1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進(jìn)行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；

2)選取新鮮完好的櫻桃，放入0.5％鹽水中浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；

3)取40℃溫水2kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；

4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵10天；

5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放3月，進(jìn)行陳釀；

6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。

實(shí)施例2：

原料按以下重量份：

檸檬100kg，櫻桃120kg，冰糖50kg，酵母菌0.06kg。

制備工藝：

1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進(jìn)行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；

2)選取新鮮完好的櫻桃，放入0.5％鹽水中浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；

3)取40℃溫水3kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；

4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵18天；

5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放5月，進(jìn)行陳釀；

6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。

實(shí)施例3：

原料按以下重量份：

檸檬100kg，櫻桃100kg，冰糖45kg，酵母菌0.05kg。

制備工藝：

1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進(jìn)行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；

2)選取新鮮完好的櫻桃，放入0.5％鹽水中浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；

3)取40℃溫水2.5kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；

4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵15天；

5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放4月，進(jìn)行陳釀；

6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。

實(shí)施例4

檸檬櫻桃果酒測試：

1)感官指標(biāo)

2)理化指標(biāo)