本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種毛葡萄酒的制備方法。

背景技術(shù)：

葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒具有保護(hù)心臟、美容養(yǎng)顏、助于消化等作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種毛葡萄酒的制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來具體實(shí)現(xiàn)：

一種毛葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

清洗：把采摘的毛葡萄從果蒂除摘下來，用清水洗干凈后，用食鹽水浸泡8-10min，然后再用清水沖洗一次，去除破皮的毛葡萄；

破皮：將毛葡萄壓破，把果肉從果皮中擠壓出來；

加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖，攪拌均勻；

一次發(fā)酵：將加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入酵母粉攪拌，加蓋密封，在25℃以上條件下發(fā)酵8-10天；

一次過濾：一次發(fā)酵后，過濾出液料中的渣滓；

二次發(fā)酵：將上述過濾后的液料倒入容器中，加蓋密封，在25℃以上條件下發(fā)酵7-8天；

二次過濾：二次發(fā)酵后，對(duì)液料進(jìn)行過濾；

三次發(fā)酵：將上述過濾后的液料倒入容器中，加入蜂蜜，在25℃以上條件下發(fā)酵12-15天，即得。

進(jìn)一步的，所述清洗步驟中，食鹽水的濃度為1.5-2wt%；

所述加糖步驟中，白糖的加入量為毛葡萄重量的13-15%；

所述一次發(fā)酵步驟中，酵母粉用量為每kg毛葡萄加入4g；

所述三次發(fā)酵步驟中，蜂蜜的加入量為毛葡萄重量的3-5%。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明提供的毛葡萄酒的制備方法，毛葡萄中的成分經(jīng)過酵母發(fā)酵后，營養(yǎng)成分豐富，而且沒有一般葡萄酒的酸澀味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種毛葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

清洗：把采摘的毛葡萄從果蒂除摘下來，用清水洗干凈后，用1.5wt%食鹽水浸泡10min，然后再用清水沖洗一次，去除破皮的毛葡萄；

破皮：稱取上述毛葡萄5kg壓破，把果肉從果皮中擠壓出來；

加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖0.65kg，攪拌均勻；

一次發(fā)酵：將加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入20g酵母粉攪拌，加蓋密封，在25℃以上條件下發(fā)酵8天；

一次過濾：一次發(fā)酵后，過濾出液料中的渣滓；

二次發(fā)酵：將上述過濾后的液料倒入容器中，加蓋密封，在25℃以上條件下發(fā)酵8天；

二次過濾：二次發(fā)酵后，對(duì)液料進(jìn)行過濾；

三次發(fā)酵：將上述過濾后的液料倒入容器中，加入0.25kg蜂蜜，在25℃以上條件下發(fā)酵12天，即得。

實(shí)施例2

一種毛葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

清洗：把采摘的毛葡萄從果蒂除摘下來，用清水洗干凈后，用2wt%食鹽水浸泡8min，然后再用清水沖洗一次，去除破皮的毛葡萄；

破皮：稱取上述毛葡萄5kg壓破，把果肉從果皮中擠壓出來；

加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖0.75kg，攪拌均勻；

一次發(fā)酵：將加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入20g酵母粉攪拌，加蓋密封，在25℃以上條件下發(fā)酵10天；

一次過濾：一次發(fā)酵后，過濾出液料中的渣滓；

二次發(fā)酵：將上述過濾后的液料倒入容器中，加蓋密封，在25℃以上條件下發(fā)酵7天；

二次過濾：二次發(fā)酵后，對(duì)液料進(jìn)行過濾；

三次發(fā)酵：將上述過濾后的液料倒入容器中，加入0.15kg蜂蜜，在25℃以上條件下發(fā)酵15天，即得。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。