本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種百香果醋的制備方法。
背景技術(shù)：
百香果又稱雞蛋果，學(xué)名西番蓮(學(xué)名Passiflora edulia sims)是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物。因其果肉可散發(fā)香蕉、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等數(shù)十種水果的濃郁香味而得名百香果。在國(guó)外，百香果還有“果汁之王”的美稱，原產(chǎn)大小安的列斯群島，現(xiàn)廣泛種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，果可生吃或作飲料，入藥具有寧心安神、活血止痛、澀腸止瀉等功效，百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪糖，維生素、鈣、鉀、SOD酶和超纖維等對(duì)人體有益物質(zhì)，更稱為水果中的VC之王。其口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，越來(lái)越為人們喜愛。近幾年，百香果在我國(guó)南方地區(qū)得到大面積推廣，這就為百香果的精深加工提供了可靠的原料供應(yīng)，而其口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的保健養(yǎng)生作用又為其精深加工產(chǎn)品提高了其附加產(chǎn)值，百香果醋便是百香果精深加工而成的高附加值產(chǎn)品。
傳統(tǒng)的百香果醋制作方法是先將百香果的果肉榨汁，然后將百香果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后經(jīng)調(diào)配制作而成，百香果榨汁后剩下的果渣沒(méi)有被利用，不僅造成了一定的浪費(fèi)，且百香果醋的得率也不高，本發(fā)明的百香果醋飲料的制作方法將果汁和果渣都進(jìn)行了利用，不僅降低了成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于傳統(tǒng)的百香果醋飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種百香果醋的制備方法，操作簡(jiǎn)單方便，醋味柔和醇厚、具有層次感，有濃厚的香味，并具有一定的保健養(yǎng)生效果。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種百香果醋的制備方法，具體包括以下步驟：
A：原料處理：將百香果用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入抗氧化添加劑，接著進(jìn)行微波處理30-50S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/200-1/100；
B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為38℃條件下酶解3小時(shí)，然后在160℃條件下滅菌即可；
C：過(guò)濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過(guò)濾后，得到果渣和果汁部分，待用；過(guò)濾的過(guò)濾網(wǎng)的目數(shù)為500目；
D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、鴉膽子、玉竹、五味子、鐵皮石斛、益母草、黃皮根、半邊蓮、黃芪、桔梗制成的中藥混合液，然后加入用活化復(fù)合發(fā)酵菌，在25-28℃發(fā)酵5-8天后即可得到百香果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2-4，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；
E：醋酸發(fā)酵處理：將百香果酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在30-35℃發(fā)酵5-6天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在9-10m3/T.hr，當(dāng)檢測(cè)到百香果酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到百香果醋原漿；
F：將百香果醋原漿在65℃下殺菌10-15min，得到百香果醋即可。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說(shuō)明，在步驟A中，所述抗氧化添加劑是由以下原料混合而成，具體為質(zhì)量濃度為0.5-0.8％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.01-0.02％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為0.8-1.0％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為1-2:2-5：10-20混合后得到的。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說(shuō)明，在步驟A中，所述微波處理的頻率為250-400MHz。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說(shuō)明，在步驟D中，所述中藥混合液是由25-28重量份的匙羹藤、15-25重量份鐵皮石斛、13-24重量份鴉膽子、7-13重量份桔梗、8-15重量份玉竹、6-10重量份五味子、8-12重量份益母草、8-14重量份黃皮根、10-15重量份半邊蓮、6-10重量份甘草、5-10重量份黃芪制成。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說(shuō)明，在步驟D中，所述中藥混合液的具體制成方法是：
a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和半邊蓮切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒(méi)原料，浸泡10-20min后，加熱至沸，煎煮40-60min后，冷卻，經(jīng)離心分離過(guò)濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?-3次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；
b.按照重量份計(jì)，將玉竹、五味子、益母草、黃皮根粉碎為混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹2-3h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；
c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、鴉膽子、桔梗粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；
d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說(shuō)明，在步驟b中，所述粗粉的粒徑大小小于5mm。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步地說(shuō)明，在步驟D中，所述活化復(fù)合發(fā)酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三種以上的組合。
本發(fā)明中部分中草藥功效作用介紹如下：
匙羹藤、中藥名。為蘿藦科匙羹藤果屬植物匙羹藤Gymnemasylvestre(Retz.)Schult.的根或嫩枝葉。味微苦，性涼。歸心、肝、脾經(jīng)。具有祛風(fēng)止痛，解毒消腫之功效。用于風(fēng)濕痹痛，咽喉腫痛，瘰疬，乳癰，瘡疥，濕疹，無(wú)名腫毒，毒蛇咬傷。
鐵皮石斛(學(xué)名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)性味功效：味甘，性微寒。生津養(yǎng)胃；滋陰清熱；潤(rùn)肺益腎；明目強(qiáng)腰。
鴉膽子拉丁文名Brucea javanica.為苦木科、鴉膽子屬植物常綠灌木或小喬木，全株均被黃黃色柔毛。小枝具有黃白色皮孔。奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生，通常7對(duì)生，卵狀披針形，先端漸尖，基部寬楔形，偏斜，邊緣具三角形粗鋸齒，上面疏被、下面密彼伏柔毛，脈上尤密。聚傘狀圓錐花序腋生，狹長(zhǎng)，生于海拔950～1000m的石灰山疏林中。鴉膽子仁含脂肪油56.23％。油中不皂化物占1.36％，內(nèi)含揮發(fā)油少許；皂化物92.47％，內(nèi)含油酸(占原油的％-下同)81.87％、亞油酸3.37％、硬脂酸2.65％、棕櫚酸6.62％等；還有熔點(diǎn)為152℃的絹絲狀結(jié)晶體4.59％。種子中含多種結(jié)構(gòu)上類似苦木素的苦味成分，作中藥，味苦，性寒，有清熱解毒、止痢疾等功效。
桔梗(Platycodon grandiflorus)，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，莖高20～120厘米，通常無(wú)毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無(wú)柄或有極短的柄，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍(lán)色或暗紫白色，可作觀賞花卉；其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫(yī)常用藥。
玉竹，學(xué)名：Polygonatum odoratum(Mill.)Druce，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質(zhì)黃白色，密生多數(shù)須根。葉面綠色，下面灰色?；ㄒ干?，通常1～3朵簇生。原產(chǎn)中國(guó)西南地區(qū)，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環(huán)境，適宜生長(zhǎng)于含腐殖質(zhì)豐富的疏松土壤。《本草經(jīng)集注》云“莖干強(qiáng)直，似竹箭桿，有節(jié)。”故有玉竹之名。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。甘,平。歸肺、胃經(jīng)。玉竹提取類黃酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)——洗胰清糖素(cics)，具有降血糖、血脂、血壓等作用。
五味子Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.或華中五味子Schisandra sphenanthera Rehd.et Wils.的干燥成熟果實(shí)。味酸、甘,性溫。五味子歸經(jīng)歸肺、心、腎經(jīng)。前者習(xí)稱“北五味子”，后者習(xí)稱“南五味子”。秋季果實(shí)成熟時(shí)采摘，曬干或蒸后曬干，除去果梗及雜質(zhì)。唐等《新修本草》載“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分為南、北二種。其果含有五味子素(Schisandrin C23H3206)及維生素C、樹脂、鞣質(zhì)及少量糖類。有斂肺止咳、滋補(bǔ)澀精、止瀉止汗之效。
益母草拉丁學(xué)名：Leonurus artemisia(Laur.)S.Y.Hu F，為唇形科、益母草屬植物，夏季開花。其干燥地上部分為常用中藥，中國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)，生用或熬膏用。一年或二年生草本全國(guó)大部分地區(qū)均有分布，生于山野荒地、田埂、草地等。在夏季生長(zhǎng)茂盛花未全開時(shí)采摘，味辛苦、涼，活血、祛淤、調(diào)經(jīng)、消水，治療婦女月經(jīng)不調(diào)，胎漏難產(chǎn)，胞衣不下，產(chǎn)后血暈，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、瀉血，癰腫瘡瘍。
黃皮根(Root of Chinese Wampee)，辛微苦，性溫。歸胃經(jīng)、肝經(jīng)。主氣滯胃痛，腹痛，疝痛，風(fēng)濕骨痛，痛經(jīng)。
半邊蓮(學(xué)名：Lobelia chinensis Lour.)，桔?？瓢脒吷弻俣嗄晟荼?。莖細(xì)弱，匍匐，節(jié)上生根，分枝直立。葉互生，無(wú)柄或近無(wú)柄，橢圓狀披針形至條形。花通常1朵，生分枝的上部葉腋；花梗細(xì)，小苞片無(wú)毛；花萼筒倒長(zhǎng)錐狀；花冠粉紅色或白色。蒴果倒錐狀，長(zhǎng)約6毫米。種子橢圓狀，稍扁壓，近肉色?；ü?-10月。分布于中國(guó)長(zhǎng)江中下游及以南各省區(qū)；印度以東的亞洲其它各國(guó)也有分布。全草藥用，含多種生物堿，有清熱解毒、利尿消腫之效，治毒蛇咬傷、肝硬化腹水、晚期血吸蟲病腹水、闌尾炎功效等。五加皮，中藥名。為五加科植物細(xì)柱五加Acanthopanar gracilistμlusW.W.Smith的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗凈，剝?nèi)「?，曬干。味辛、苦，性溫。肝、腎經(jīng)。用于風(fēng)濕痹病，筋骨痿軟，小兒行遲，體虛乏力，水腫，腳氣。
甘草(學(xué)名：Glycyrrhiza uralensis Fisch)別名：國(guó)老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對(duì)人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長(zhǎng)25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。
黃芪Radix Astragali，性味：甘，微溫。歸經(jīng)：歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明中添加的中藥混合液的作用，首先是將增添酒精發(fā)酵后百香果酒的風(fēng)味和層次感，第二，增加保健作用，具體為匙羹藤具有降血糖降血壓降血脂、祛風(fēng)涼血、消腫止痛、健胃利尿作用、鐵皮石斛有生津養(yǎng)胃、潤(rùn)肺益腎作用，鴉膽子清熱解毒作用，桔梗具有宣肺,祛痰鎮(zhèn)咳作用,有增強(qiáng)抗炎和免疫作用，共為君藥；玉竹養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、除煩、五味子保肝強(qiáng)心、益母草活血、利尿消腫、黃皮根開胸化氣、治小腸疝氣、治疝氣，共為臣藥；半邊蓮利尿抗菌、甘草調(diào)和藥性共為佐藥；黃芪益氣固表、利水消腫作為使藥；原藥之間遵循君臣佐使原則配伍，諸藥合用，各擅其功，又相得益彰，共奏開胃消食，補(bǔ)氣養(yǎng)血，平抑肝陽(yáng)之功而達(dá)降血糖降血脂降血壓之效。同時(shí)，所添加的中藥混合液在發(fā)酵過(guò)程中起到了豐富的百香果醋的內(nèi)涵，中藥混合液含有各位藥材中的有效成分，以液體形式加入破碎百香果漿體還能夠調(diào)整漿體的固液含量比，也能控制酒精發(fā)酵過(guò)程中總酸的含量，能避免降酸的后期處理。經(jīng)過(guò)本申請(qǐng)人多次試驗(yàn)證明，通過(guò)很添加本申請(qǐng)的中藥混合液后，酒精發(fā)酵過(guò)程中的總酸含量在5g/L以下，并且，將匙羹藤、鐵皮石斛、鴉膽子、桔梗未經(jīng)過(guò)回流提取得到的回流液而是直接蒸煮后進(jìn)行配伍的中藥混合液加入果漿中，酒精發(fā)酵過(guò)程中的總酸含量達(dá)到10g/L，將玉竹、五味子、益母草、黃皮根未經(jīng)過(guò)滲漉提取得到滲漉液而是直接蒸煮后進(jìn)行配伍的中藥混合液加入果漿中，酒精發(fā)酵過(guò)程中的總酸含量達(dá)到13g/L。綜合說(shuō)來(lái)，添加的中藥混合液既能調(diào)節(jié)酒精發(fā)酵因素，又能給百香果液漿原料增加保健作用，增加百香果醋的口感層次。
2、所述本申請(qǐng)的抗氧化添加劑的組合，首先考慮到百香果進(jìn)行破碎后將分離出大量的酸性物質(zhì)，整體的液漿偏酸，本身釋放的百香果酸、檸檬酸等酸性物質(zhì)具有一定的抗氧化能力，破碎的同時(shí)百香果中的其他有機(jī)物離呈游離態(tài)(維生素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等等)，隨著破碎暴露在空氣中的時(shí)間延長(zhǎng)，破碎和破碎后的2小時(shí)之后，有機(jī)物含量減少了8％-15％，為了防止有機(jī)物呈游離態(tài)容易與空氣接觸而被氧化，使得液漿中的有機(jī)物含量減少，本申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)研究在額外添加抗氧化劑對(duì)破碎的液漿有一定的作用，檢測(cè)得到的有機(jī)物的含量相比沒(méi)有額外添加抗氧化添加劑的液漿有機(jī)物含量高出5％-10％，首先添加的抗氧化添加劑中含有抗壞血酸在酸性環(huán)境中性質(zhì)穩(wěn)定，起到促進(jìn)的穩(wěn)定的作用抑制維生素C分解，額外添加的抗壞血酸使得破碎后的百香果液漿不能保持原有的酸度，將會(huì)破壞百香果的原組成動(dòng)態(tài)模型，勢(shì)必會(huì)失去百香果原本的物質(zhì)含量，為此經(jīng)過(guò)本研究人員試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)再加上六偏磷酸鈉溶液能綜合一定的酸性物質(zhì)，使得百香果液漿的原平衡未被破壞，另外六偏磷酸鈉溶液能提高液漿的黏度，抑制維生素分解，并且能起到一定的沉降作用，使得游離狀態(tài)的離子能夠呈上清液的狀態(tài)，更利于抗氧化添加劑發(fā)揮其防止液漿氧化的作用，而抗氧化添加劑的組分之一的特丁基對(duì)苯二酚具有更強(qiáng)的抗氧化能力，能迅速的將上清液游離狀態(tài)的物質(zhì)保護(hù)起來(lái)，并且在沉降的物質(zhì)中上清液具有抗氧化性之后，起到了一定的隔離保護(hù)沉降在底部的物質(zhì)的作用，本申請(qǐng)的抗氧化添加劑的組合不僅僅能單一的發(fā)揮了它們的作用還能巧妙的組合實(shí)現(xiàn)加強(qiáng)抗氧化作用和維護(hù)百香果液漿的動(dòng)態(tài)平衡；外加微波處理后的能將破碎液漿中的游離物質(zhì)中的不穩(wěn)定性雙鍵三鍵將斷開呈穩(wěn)定相，加固物質(zhì)的穩(wěn)定性。
3、本發(fā)明的復(fù)合酵母菌具有更好的活性，每種酵母菌都有其特有的特點(diǎn)，所含的酵母菌群不一樣，各有各的有益菌群，并且也有不同的物理特性，相互配合將更有利于發(fā)酵，提高發(fā)酵的效率，縮減發(fā)酵的時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
本說(shuō)明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過(guò)程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
本說(shuō)明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。
實(shí)施例1：
一種百香果醋的制備方法，具體包括以下步驟：
A：原料處理：將百香果用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入由質(zhì)量濃度為0.5％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.01％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為0.8％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為1:2：10混合后得到的抗氧化添加劑，接著在頻率為250MHz條件下進(jìn)行微波處理30S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/200；
B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為38℃條件下酶解3小時(shí)，然后在160℃條件下滅菌即可；
C：過(guò)濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過(guò)濾后，得到果渣和果汁部分，待用；過(guò)濾的過(guò)濾網(wǎng)的目數(shù)為500目；
D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由25重量份的匙羹藤、15重量份鐵皮石斛、13重量份鴉膽子、7重量份桔梗、8重量份玉竹、6重量份五味子、8重量份益母草、8重量份黃皮根、10重量份半邊蓮、6重量份甘草、5重量份黃芪制成的中藥混合液，然后加入用由米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母按照體積比為1:2:1組合而成的活化復(fù)合發(fā)酵菌，在25℃發(fā)酵5-8天后即可得到百香果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；
所述中藥混合液的具體制成方法是：
a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和半邊蓮切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒(méi)原料，浸泡10min后，加熱至沸，煎煮40min后，冷卻，經(jīng)離心分離過(guò)濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；
b.按照重量份計(jì)，將玉竹、五味子、益母草、黃皮根粉碎為粒徑大小小于5mm的混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹2h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；
c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、鴉膽子、桔梗粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；
d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液
E：醋酸發(fā)酵處理：將百香果酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在35℃發(fā)酵6天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在10m3/T.hr，當(dāng)檢測(cè)到百香果酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到百香果醋原漿；
F：將百香果醋原漿在65℃下殺菌15min，得到百香果醋即可。
實(shí)施例2：
一種百香果醋的制備方法，具體包括以下步驟：
A：原料處理：將百香果用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入由質(zhì)量濃度為0.65％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.012％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為0.9％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為2:5：20混合后得到的抗氧化添加劑，接著在頻率為400MHz條件下進(jìn)行微波處理50S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/100；
B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為38℃條件下酶解3小時(shí)，然后在160℃條件下滅菌即可；
C：過(guò)濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過(guò)濾后，得到果渣和果汁部分，待用；過(guò)濾的過(guò)濾網(wǎng)的目數(shù)為500目；
D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由28重量份的匙羹藤、25重量份鐵皮石斛、24重量份鴉膽子、13重量份桔梗、15重量份玉竹、10重量份五味子、12重量份益母草、8-14重量份黃皮根、15重量份半邊蓮、10重量份甘草、10重量份黃芪制成的中藥混合液，然后加入用由啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照體積比為1:2:1：1組合而成的活化復(fù)合發(fā)酵菌，在28℃發(fā)酵8天后即可得到百香果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:4，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；
所述中藥混合液的具體制成方法是：
a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和半邊蓮切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒(méi)原料，浸泡20min后，加熱至沸，煎煮60min后，冷卻，經(jīng)離心分離過(guò)濾得到濾液和殘?jiān)侔凑丈鲜龇椒▽?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；
b.按照重量份計(jì)，將玉竹、五味子、益母草、黃皮根粉碎為粒徑大小小于5mm的混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹3h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；
c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、鴉膽子、桔梗粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；
d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液
E：醋酸發(fā)酵處理：將百香果酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在30℃發(fā)酵5天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在9m3/T.hr，當(dāng)檢測(cè)到百香果酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到百香果醋原漿；
F：將百香果醋原漿在65℃下殺菌10min，得到百香果醋即可。
實(shí)施例3：
一種百香果醋的制備方法，具體包括以下步驟：
A：原料處理：將百香果用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實(shí)去除，取果漿，往果漿里加入由質(zhì)量濃度為0.8％的六偏磷酸鈉溶液、質(zhì)量濃度為0.02％的特丁基對(duì)苯二酚溶液和質(zhì)量濃度為1.0％的抗壞血酸溶液按照質(zhì)量比為2:3：12混合后得到的抗氧化添加劑，接著在頻率為300MHz條件下進(jìn)行微波處理40S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/150；
B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為38℃條件下酶解3小時(shí)，然后在160℃條件下滅菌即可；
C：過(guò)濾：將滅菌后的果漿進(jìn)行離心分離、過(guò)濾后，得到果渣和果汁部分，待用；過(guò)濾的過(guò)濾網(wǎng)的目數(shù)為500目；
D：酒精發(fā)酵處理：取果汁部分加入由26重量份的匙羹藤、19重量份鐵皮石斛、16重量份鴉膽子、9重量份桔梗、10重量份玉竹、7重量份五味子、10重量份益母草、11重量份黃皮根、12重量份半邊蓮、8重量份甘草、7重量份黃芪制成的中藥混合液，然后加入用由黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照體積比為1:2:1組合而成的活化復(fù)合發(fā)酵菌，在25-28℃發(fā)酵7天后即可得到百香果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:3，加入的活化復(fù)合發(fā)酵菌的量為果汁與中藥混合液總質(zhì)量的0.01倍即可；
所述中藥混合液的具體制成方法是：
a.按照重量份計(jì)，將甘草、黃芪和半邊蓮切碎后混合加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒(méi)原料，浸泡15min后，加熱至沸，煎煮50min后，冷卻，經(jīng)離心分離過(guò)濾得到濾液和殘?jiān)侔凑丈鲜龇椒▽?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；
b.按照重量份計(jì)，將玉竹、五味子、益母草、黃皮根粉碎為粒徑大小小于5mm的混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹2.5h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；
c.按照重量份計(jì)，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、鴉膽子、桔梗粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進(jìn)行回流提取，反復(fù)提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；
d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液
E：醋酸發(fā)酵處理：將百香果酒體調(diào)節(jié)為14°、pH為5后，向酒體內(nèi)添加果渣、醋酸菌，在溫度在32℃發(fā)酵5.5天，發(fā)酵時(shí)的進(jìn)氣量控制在9.5m3/T.hr，當(dāng)檢測(cè)到百香果酒體的酸度大于5.0g/100ml時(shí)，停止通氣，得到百香果醋原漿；
F：將百香果醋原漿在65℃下殺菌12min，得到百香果醋即可。
對(duì)比例1：
具體步驟與實(shí)施例3相同，不同點(diǎn)是步驟A中百香果破碎后未添加抗氧化添加劑，直接使用微波處理后進(jìn)入下一個(gè)步驟。
對(duì)比例2：
具體步驟與實(shí)施例3基本相同，不同點(diǎn)是步驟D酒精發(fā)酵處理中未添加中藥混合液。
對(duì)比例3：
具體步驟與實(shí)施例3相同，不同點(diǎn)步驟D中添加的活化復(fù)合發(fā)酵菌為單一的米酒酵母。
將實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3制備得到的百香果醋進(jìn)行總酸含量檢測(cè)，使用的相同百香果進(jìn)行破碎，檢測(cè)有機(jī)物中的總含量為284mg/L，然后分別使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的步驟A處理后的液漿，放置2小時(shí)后，重新檢測(cè)有機(jī)物的總含量(A)；完成醋酸發(fā)酵時(shí)間，檢測(cè)結(jié)果見下表：。
表1檢測(cè)結(jié)果情況表
由上表可知，使用本發(fā)明的技術(shù)方案在抗氧化、發(fā)酵天數(shù)縮減、總酸含量控制上都具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
將實(shí)施例1-3得到的百香果醋給青年(22-29歲)、中年(30-40歲)、老年(50-60歲)的人品嘗，隨機(jī)選取階段的每組50人，每天晚上吃飯前飲用50mL，具有開胃效果，并且適合有“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)的人群飲用，食用后再進(jìn)行吃飯，血壓血脂血糖的含量不高出未飲用前的2.5％。并且采用本發(fā)明技術(shù)方案得到的醋呈現(xiàn)淡紅色且都澄清透明、無(wú)懸浮物，醋味柔和醇厚、具有層次感，有濃厚的香味。
上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。