本發(fā)明屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木無醇啤酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

辣木(moringa)又稱鼓槌樹(drumsticktree)，是世界上最有營(yíng)養(yǎng)的樹，它包含約20種氨基酸，46種抗氧化劑，抗炎化合物，富含豐富的微量元素鉀、錳、鉻，以及精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等。辣木有“奇跡樹”、“母親最好的朋友”和“醫(yī)藥百寶箱”之稱。

辣木是人們長(zhǎng)壽的食材藥材，辣木樹渾身都是寶，已經(jīng)有上千年的食用歷史，是人類較古老的藥食兼用的樹種之一。辣木作為蔬菜、食品藥材在增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、食療保健、醫(yī)藥養(yǎng)生等方面得到廣泛應(yīng)用，被譽(yù)為“生命之樹”，“植物中的鉆石”，可以活化細(xì)胞增強(qiáng)免疫力，有助于分泌胰島素和調(diào)節(jié)血糖，長(zhǎng)期服用對(duì)于降高血壓、降高血脂、降高血糖有明顯效果，還可以預(yù)防癌癥預(yù)防腫瘤，增強(qiáng)免疫力保護(hù)心臟，預(yù)防治療糖尿病，消除疲勞以及治療和預(yù)防抑郁癥等方面功。

無醇啤酒，顧名思義即指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒。在我國(guó)一般認(rèn)為酒精含量低于0.5％，但仍保留著傳統(tǒng)啤酒的色澤、香味和泡沫等典型特征，又有多飲不醉的特點(diǎn)，符合當(dāng)今社會(huì)的保健要求。

目前還沒有將辣木用于啤酒中以實(shí)現(xiàn)降高血壓、降高血脂、降高血糖等功效的報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明提供了一種辣木無醇啤酒，所述辣木無醇啤酒通過加入辣木粉，使其轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w更易吸收的狀態(tài)，具有降高血壓、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲勞等功效。

為達(dá)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種辣木無醇啤酒，包含以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料：

所述辣木粉例如為0.7％、1.9％、3％、5％、6.5％、8％、9.5％等。

所述麥芽例如為25％、31％、40％、47％、55％、60％、65％、70％、75％等。

所述大米例如為13％、18％、25％、31％、40％、47％等。

所述啤酒花例如為0.3％、0.7％、0.9％等。

所述啤酒酵母例如為0.03、0.05、0.07％、0.09％等。

加入水的量可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，例如可加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)例如為10-80％，30-80％，50～70％等。

本發(fā)明的通過在無醇啤酒中加入辣木粉使其轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w更易吸收的狀態(tài)，具有降高血壓、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲勞等功效。而且通過與麥芽、大米、啤酒花、啤酒酵母的配合使用使得本發(fā)明的辣木無醇啤酒完全具備現(xiàn)有無醇啤酒的色澤及口味特點(diǎn)：即具有輕微的酒花香氣、口感干凈、爽口。

作為優(yōu)選，本發(fā)明的辣木無醇啤酒還包含糖。上述組分的加入可使制得產(chǎn)品具有更好的口感。

作為優(yōu)選，添加糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0～5％，不包括0，例如為0.1％、0.6％、1.2％、2.4％、3％、4％等。

作為優(yōu)選，本發(fā)明的辣木無醇啤酒由以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組成：

作為優(yōu)選，所述辣木粉由辣木花、葉、莖中的1種或多種的組合經(jīng)干燥粉碎、提取得到。

作為優(yōu)選，所述辣木粉的制備過程如下：將辣木花、葉、莖中的1種或多種的組合在40℃～60℃下干燥至含水率小于2％，然后進(jìn)行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍水在40℃～60℃下提取，將提取液濃縮進(jìn)行脫水得固體物，粉碎即得辣木粉。該提取過程更有利于其中的活性物質(zhì)如蛋白質(zhì)、黃酮、多酚、多糖等的充分提取，從而使最終制得的辣木無醇啤酒具有更好的降高血壓、降高血脂、降高血糖等的綜合效果。

優(yōu)選地，所述辣木花、葉、莖預(yù)先除去雜質(zhì)。

優(yōu)選地，所述干燥為真空干燥。

優(yōu)選地，所述提取為多次，優(yōu)選為3次。提取為多次時(shí)，將提取后提取液合并進(jìn)行后續(xù)操作。

優(yōu)選地，所述濃縮采用低溫減壓進(jìn)行。

優(yōu)選地，所述固體物過50～100目粉碎。

優(yōu)選地，粉碎后檢驗(yàn)、封口、滅菌即得辣木粉。

作為優(yōu)選，所述糖為白砂糖、木糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、糖漿、低聚糖中的1種或多種的組合，典型但非限制性的組合例如為蔗糖和麥芽糖等2組分的組合，麥芽糖、乳糖和糖漿，葡萄糖、低聚糖和白砂糖等3組分的組合，果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和糖漿等5組分的組合，上述全部組分的組合等，優(yōu)選白砂糖和/或木糖醇。

本發(fā)明還提供了一種本發(fā)明所述的辣木無醇啤酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)利用麥芽、大米、啤酒花、水和任選的糖制備麥汁；

(2)向制得的麥汁中添加啤酒酵母發(fā)酵制得麥汁發(fā)酵液，將麥汁發(fā)酵液降至5℃以下排盡酵母后加入辣木粉；

(3)經(jīng)硅藻土粗濾、捕集袋精濾成清亮透明的清酒，靜置后過濾得辣木啤酒8～12°p，經(jīng)過脫醇即得所述的辣木無醇啤酒。

作為優(yōu)選，步驟(1)中麥汁的制備過程如下：

a：將麥芽和大米粉碎，要求麥皮破而不碎，有利于麥汁過濾；

b：將粉碎后的麥芽、大米以及任選的糖按1:2～5的料水比投料后糖化，以減少麥汁中的可發(fā)酵性糖含量；

c：將糖化后的醪液固液分離；

d：將步驟(c)所得濾液煮沸，在煮沸過程中添加啤酒花，煮沸結(jié)束后冷卻即得到所述麥汁。

優(yōu)選地，步驟(b)中糖化的溫度為40～50℃，糖化的時(shí)間為50～100分鐘。

優(yōu)選地，步驟(c)中固液分離通過過濾進(jìn)行。

優(yōu)選地，將醪液泵入過濾槽過濾，流速不可太快，以防止糟層壓得過緊而影響過濾速度。

優(yōu)選地，步驟(d)中煮沸的時(shí)間為30～60分鐘。

作為優(yōu)選，步驟(2)中麥汁發(fā)酵液降至0～2℃。

作為優(yōu)選，步驟(3)中在硅藻土粗濾前12小時(shí)以上，優(yōu)選24小時(shí)加入辣木粉。

優(yōu)選地，靜置的時(shí)間為4小時(shí)以上，優(yōu)選為8～12小時(shí)。

優(yōu)選地，脫醇在30～35℃的真空下進(jìn)行，以去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，得脫醇啤酒。

任選地，進(jìn)行以下步驟：在回收酒精的同時(shí)，把散發(fā)出來的二氧化碳?xì)夂蛽]發(fā)出來的香味物質(zhì)也回收起來，當(dāng)啤酒中的酒精被蒸發(fā)出來后，停止加熱，并進(jìn)行冷卻；

將回收的二氧化碳和揮發(fā)出來的香味物質(zhì)再加到冷卻后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可進(jìn)一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原辣木啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量為0.30～0.60％。上述步驟可使得制得的辣木無醇啤酒具有輕微的酒花香氣、口感干凈、爽口。

本發(fā)明所述辣木無醇啤酒含有辣木粉、麥芽、大米、啤酒花、啤酒酵母等成分，通過上述組分的配合使用使所得產(chǎn)品不僅具有降高血壓、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲勞等功效，而且使制得的辣木無醇啤酒完全具備現(xiàn)有無醇啤酒的色澤及獨(dú)有的口味特點(diǎn)：即具有輕微的酒花香氣、口感干凈、爽口。

其中辣木粉的制備過程先將原料中含水率降至合適的值，然后再破碎后用合適的水提取，濃縮，粉碎得到辣木粉，該過程有利于其中的活性物質(zhì)如蛋白質(zhì)、黃酮、多酚、多糖等的充分提取，從而使最終制得的辣木無醇啤酒具有更好的降高血壓、降高血脂、降高血糖等的綜合效果。

采用本發(fā)明獨(dú)特的制備工藝使制得的辣木無醇啤酒既完好地保留了辣木的有效成分，同時(shí)具有輕微的酒花香氣、口感干凈、爽口等獨(dú)有的口味特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實(shí)施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實(shí)施例僅僅用于幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的具體限制。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行的簡(jiǎn)單改進(jìn)都屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種辣木無醇啤酒的制備方法如下：

(1)辣木粉的制備：采用上好辣木花、葉、莖除去雜質(zhì)，在40℃～60℃，例如50℃下真空干燥后至含水率小于2％，然后再進(jìn)行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍，例如4倍水在40℃～60℃，例如50℃下分別提取3次，合并提取液，采用低溫減壓濃縮進(jìn)行脫水，得固體物，過50～100目，例如50目粉碎、檢驗(yàn)、封口、滅菌得辣木粉。

(2)麥汁制備：

a：原料破碎：取一定量的麥芽和大米進(jìn)行粉碎，其中麥芽占3.0噸，大米占1.5噸，要求麥皮破而不碎，有利于麥汁過濾。

b：糖化：將粉碎后的麥芽、大米以及白砂糖0.5噸按1:3的料水比投料采用特殊的糖化工藝進(jìn)行糖化，以減少麥汁中的可發(fā)酵性糖含量。糖化溫度為40℃，糖化時(shí)間為60分鐘。

c：過濾：將糖化好的醪液泵入過濾槽，流速不可太快，以防止糟層壓得過緊而影響過濾速度。

d：煮沸：煮沸40分鐘，在煮沸過程中添加啤酒花0.2噸，煮沸結(jié)束后進(jìn)行冷卻即得到所需的麥汁。

e：發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加啤酒酵母0.02噸送入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵制得麥汁發(fā)酵液，將發(fā)酵液降至0℃排盡酵母。在濾酒前24小時(shí)加入辣木粉0.2噸，攪拌均勻，經(jīng)硅藻土粗濾、捕集袋精濾成清亮透明的清酒，穩(wěn)定10小時(shí)后過濾，灌裝得到辣木啤酒9°p。

(3)脫醇：

a：將上述辣木啤酒經(jīng)30℃低溫真空脫醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，得脫醇啤酒。在回收酒精的同時(shí)，把散發(fā)出來的二氧化碳?xì)夂蛽]發(fā)出來的香味物質(zhì)也回收起來，當(dāng)啤酒中的酒精被蒸發(fā)出來后，停止加熱，并進(jìn)行冷卻。

b：將回收的二氧化碳和揮發(fā)出來的香味物質(zhì)再加到冷卻后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可進(jìn)一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原辣木啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量為0.4％，即得酒精含量為≤0.5％(v/v)的辣木無醇啤酒10噸。

實(shí)施例2

一種辣木無醇啤酒的制備方法如下：

(1)辣木粉的制備：采用上好辣木花、葉、莖除去雜質(zhì)，在40℃～60℃，例如40℃下真空干燥后至含水率小于2％，然后再進(jìn)行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍，例如2倍水在40℃～60℃，例如60℃下分別提取3次，合并提取液，采用低溫減壓濃縮進(jìn)行脫水，得固體物，過50～100目，例如100目粉碎、檢驗(yàn)、封口、滅菌得辣木粉。

(2)麥汁制備：

a：原料破碎：取一定量的麥芽和大米進(jìn)行粉碎，其中麥芽占3.0噸，大米占1.5噸，要求麥皮破而不碎，有利于麥汁過濾。

b：糖化：將粉碎后的麥芽、大米以及木糖醇0.5噸按1:3的料水比投料采用特殊的糖化工藝進(jìn)行糖化，以減少麥汁中的可發(fā)酵性糖含量。糖化溫度為40℃，糖化時(shí)間為60分鐘。

c：過濾：將糖化好的醪液泵入過濾槽，流速不可太快，以防止糟層壓得過緊而影響過濾速度。

d：煮沸：煮沸40分鐘，在煮沸過程中添加啤酒花0.2噸，煮沸結(jié)束后進(jìn)行冷卻即得到所需的麥汁。

e：發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加啤酒酵母0.02噸送入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵制得麥汁發(fā)酵液，將發(fā)酵液降至0℃排盡酵母。在濾酒前24小時(shí)加入辣木粉0.2噸，攪拌均勻，經(jīng)硅藻土粗濾、捕集袋精濾成清亮透明的清酒，穩(wěn)定10小時(shí)后過濾，灌裝得到辣木啤酒9°p。

(3)脫醇：

a：將上述辣木啤酒經(jīng)30℃低溫真空脫醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，得脫醇啤酒。在回收酒精的同時(shí)，把散發(fā)出來的二氧化碳?xì)夂蛽]發(fā)出來的香味物質(zhì)也回收起來，當(dāng)啤酒中的酒精被蒸發(fā)出來后，停止加熱，并進(jìn)行冷卻。

b：將回收的二氧化碳和揮發(fā)出來的香味物質(zhì)再加到冷卻后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可進(jìn)一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原辣木啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量為0.4％，即得酒精含量為≤0.5％(v/v)的辣木無醇啤酒10噸。

實(shí)施例3

一種辣木固體飲料的制備方法與實(shí)施例1中相同，除了加入原料量為如下：辣木粉0.5噸，麥芽3噸，大米1.5噸，啤酒花0.05噸，麥芽糖0.5噸，啤酒酵母0.01噸；投料比1:2。

實(shí)施例4

一種辣木固體飲料的制備方法與實(shí)施例1中相同，除了加入原料量為如下：辣木粉0.5噸，麥芽5噸，大米3噸，啤酒花0.1噸，啤酒酵母0.01噸；投料比1:5。

實(shí)驗(yàn)例

一、臨床治療

1、治療方法

對(duì)100例高血壓或高血脂患者進(jìn)行臨床觀察治療，其中男50例，女50例，年齡在45-75歲之間。

使用本發(fā)明實(shí)施例1中制備的咖啡，早中晚各1次，每次15g，飯后服用。輕度高血壓或高血脂患者使用90天左右，重病高血壓或高血脂患者服用120天左右。

2、臨床結(jié)果

按照上述治療方法對(duì)100位高血壓、高血脂患者進(jìn)行治療效果跟蹤及隨訪，記錄臨床治療效果如下：臨床達(dá)到正常高血壓或血脂標(biāo)準(zhǔn)96例(96％)，顯效2例(2％)，有效2例(1％)，無效1例(1％)，總有效率為99％。

二、典型病例：

病例1

時(shí)xx，男，50歲，收縮壓：155mmhg。使用本發(fā)明的辣木咖啡，連續(xù)使用3個(gè)月后，收縮壓：125mmhg。隨訪半年未見血壓升高。

病例2

王xx，男，67歲，收縮壓：165mmhg。使用本發(fā)明的辣木咖啡，連續(xù)使用3個(gè)月后，收縮壓：135mmhg。隨訪半年未見血壓升高。

病例3

張xx，女，70歲，收縮壓：150mmhg。使用本發(fā)明的辣木咖啡，連續(xù)使用3個(gè)月后，收縮壓：120mmhg。隨訪半年未見血壓升高。

病例4

邢xx，男，60歲，總膽固醇：9.29mmol/l，甘油三酯：2.15mmol/l。使用本發(fā)明的辣木咖啡，連續(xù)使用3個(gè)月后，總膽固醇：5.10mmol/l，甘油三酯：0.87mmol/l。隨訪半年未見高血脂升高。

病例5

朱xx，男，45歲，總膽固醇：7.22mmol/l，甘油三酯：1.87mmol/l。使用本發(fā)明的辣木咖啡，連續(xù)使用3個(gè)月后，總膽固醇：4.55mmol/l，甘油三酯：0.78mmol/l。隨訪半年未見高血脂升高。

病例6

樓xx，女，75歲，總膽固醇：6.42mmol/l，甘油三酯：1.37mmol/l。使用本發(fā)明的辣木咖啡，連續(xù)使用3個(gè)月后，總膽固醇：4.37mmol/l，甘油三酯：1.15mmol/l。隨訪半年未見高血脂升高。

可見，本發(fā)明的辣木無醇啤酒完全具備現(xiàn)有無醇啤酒的色澤及口味特點(diǎn)：即具有輕微的酒花香氣、口感干凈、爽口。另外，本發(fā)明的辣木無醇啤酒通過加入辣木粉，使其轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w更易吸收的狀態(tài)，具有降高血壓、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲勞等功效。

顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。