本發(fā)明屬于食品釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種三七花醋及其制備工藝。
背景技術(shù)：
中國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家。食醋具有很高的醫(yī)療價(jià)值，并對(duì)呼吸器官的疾病有幫助，同時(shí)還可以軟化血管，預(yù)防高血壓有助鈣質(zhì)吸收。豐富的有機(jī)酸可以分解人體肌肉疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮酸，還可以阻礙乳酸產(chǎn)生，緩解身體的疲勞狀況。
近幾年，果醋作為一種新型保健飲料被越來(lái)越多人們接受。那些以水果直接發(fā)酵或和陳醋勾兌出來(lái)的醋飲料為果醋，其酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。
三七花，為五加科植物三七的干燥花序，夏季花開(kāi)放前或初開(kāi)放時(shí)采收，干燥?！稄V西中藥材標(biāo)準(zhǔn)》(1990年版)記載：【性味】甘，涼；清熱，平肝，降壓；用于高血壓，頭昏，目眩，耳鳴，急性咽喉炎。三七花是傳統(tǒng)名貴中藥，盛產(chǎn)于云南文山、廣西等地，《云南中草藥選》、《中華本草》均有記載。三七花既是名貴中藥藥品，又是優(yōu)等食品、保健品，因含特有的甘味而受到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，可泡茶、炒肉、煲湯等藥膳食療，長(zhǎng)期服用對(duì)治病和養(yǎng)生都頗有裨益，將三七花和其他中藥成分使用在保健醋的生產(chǎn)過(guò)程中，具有較高的應(yīng)用前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服背景技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提出一種三七花醋及其制備工藝，制備的三七花醋不僅口感好，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種三七花醋，包括以下組分原料：食醋、淫羊藿、白芷、補(bǔ)骨脂、陽(yáng)啟石、當(dāng)歸、甘草、女貞子、九香蟲、叢蓉、枸杞、黃芪、鎖陽(yáng)、洋角葉、五味子、黃精、首烏、熟地、山藥、英絲子、巴戟天、靈芝、玉竹、杜仲和三七花。
進(jìn)一步，包括以下重量組分原料：食醋3800-4000份、淫羊藿2-3份、白芷2-3份、補(bǔ)骨脂2-3份、陽(yáng)啟石2-3份、當(dāng)歸2-3份、甘草2-3份、女貞子2-3份、九香蟲2-3份、叢蓉2-3份、枸杞2-3份、黃芪2-3份、鎖陽(yáng)2-3份、洋角葉2-3份、五味子2-3份、黃精2-3份、首烏2-3份、熟地2-3份、山藥2-3份、英絲子2-3份、巴戟天2-3份、靈芝2-3份、玉竹2-3份、杜仲2-3份和三七花2-3份。
進(jìn)一步，包括以下重量組分原料：食醋4000份、淫羊藿2.5份、白芷2.5份、補(bǔ)骨脂2.5份、陽(yáng)啟石2.5份、當(dāng)歸2.5份、甘草2.5份、女貞子2.5份、九香蟲2.5份、叢蓉2.5份、枸杞2.5份、黃芪2.5份、鎖陽(yáng)2.5份、洋角葉2.5份、五味子2.5份、黃精2.5份、首烏2.5份、熟地2.5份、山藥2.5份、英絲子2.5份、巴戟天2.5份、靈芝2.5份、玉竹2.5份、杜仲2.5份和三七花2.5份。
一種三七花醋的制備工藝，包括以下具體步驟：
1)食用醋的制備
a、選好的糯米用水浸泡7天，洗凈后上甑蒸熟；
b、晾涼后，入瓦缸發(fā)酵7天；
c、加水，7天后飯粒上浮，每天攪動(dòng)一次，攪至糊狀為止；
d、靜置120天使醋水變棕紅色；
e、將醋水過(guò)濾沉淀，在過(guò)濾后的醋水中加入紅糖、食鹽、草果、八角，煮沸20分鐘后，取出過(guò)濾、檢驗(yàn)、分裝即得食用醋；
2)中藥的預(yù)處理
a、杜仲的預(yù)處理：取杜仲絲或塊，用鹽水拌勻，加入玉竹，悶透，置鍋內(nèi)用文火加熱，炒至絲斷，表面焦黑色，取出放涼；
b、黃精與三七花的預(yù)處理：稱取黃精粉碎后在加入3倍重量的水，蒸煮30-45min后加入三七花，再繼續(xù)蒸煮至水份含量至稠膏狀，冷卻后粉碎稠膏備用；
c、將淫羊藿、白芷、補(bǔ)骨脂、陽(yáng)啟石、當(dāng)歸、甘草、女貞子、九香蟲、叢蓉、枸杞、黃芪、鎖陽(yáng)、洋角葉、五味子、首烏、熟地、山藥、英絲子、巴戟天和靈芝，洗凈后粉碎備用；
3)三七花醋的發(fā)酵
稱取步驟2)經(jīng)過(guò)處理后的中藥粉碎物置于步驟1)制備的食用醋中，浸泡90-120天，過(guò)濾濃縮后即得三七花醋。
進(jìn)一步，在1)食用醋的制備步驟c中，加入的水是發(fā)酵固體的三倍。
進(jìn)一步，在1)食用醋的制備步驟e中加入每150千克醋水，加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角。
進(jìn)一步，在2)中藥的預(yù)處理步驟a中，每100kg杜仲加食鹽2kg。
進(jìn)一步，在3)三七花醋的發(fā)酵步驟中，濃縮后的三七花醋為原食用醋和中藥體積之和的1/7。
本發(fā)明的有益效果：
1、本發(fā)明通過(guò)中藥材之間的配伍，制備得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的三七花醋，并且原料均使用天然的中藥成分，飲用后對(duì)人體無(wú)副作用；
2.將杜仲和玉竹進(jìn)行前處理，經(jīng)過(guò)鹽水浸泡后的杜仲，與玉竹相互促進(jìn)，蒸煮后使得杜仲和玉竹的有效成分溢出到溶液中，增大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
3.使用含有黃精的溶液對(duì)三七花進(jìn)行蒸煮，能夠增大三七皂苷的溶出率的同時(shí)，降低三七的苦澀味，口感更佳；
4.本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求較低，能夠在較低成本的同時(shí)生產(chǎn)出較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健醋。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種三七花醋，包括以下重量組分原料：食醋3800份、淫羊藿2份、白芷2份、補(bǔ)骨脂2份、陽(yáng)啟石2份、當(dāng)歸2份、甘草2份、女貞子2份、九香蟲2份、叢蓉2份、枸杞2份、黃芪2份、鎖陽(yáng)2份、洋角葉2份、五味子2份、黃精2份、首烏2份、熟地2份、山藥2份、英絲子2份、巴戟天2份、靈芝2份、玉竹2份、杜仲2份和三七花2份。
以上所述的一種三七花醋的制備工藝，包括以下具體步驟：
1)食用醋的制備
a、選好的糯米用水浸泡7天，加入的水是發(fā)酵固體的三倍，洗凈后上甑蒸熟；
b、晾涼后，入瓦缸發(fā)酵7天；
c、加水，7天后飯粒上浮，每天攪動(dòng)一次，攪至糊狀為止；
d、靜置120天使醋水變棕紅色；
e、將醋水過(guò)濾沉淀，在過(guò)濾后的醋水中加入紅糖、食鹽、草果、八角，加入每150千克醋水，加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角，煮沸20分鐘后，取出過(guò)濾、檢驗(yàn)、分裝即得食用醋；
2)中藥的預(yù)處理
a、杜仲的預(yù)處理：取杜仲絲或塊，用鹽水拌勻，每100kg杜仲加食鹽2kg，加入玉竹，悶透，置鍋內(nèi)用文火加熱，炒至絲斷，表面焦黑色，取出放涼；
b、黃精與三七花的預(yù)處理：稱取黃精粉碎后在加入3倍重量的水，蒸煮30min后加入三七花，再繼續(xù)蒸煮至水份含量至稠膏狀，冷卻后粉碎稠膏備用；
c、將淫羊藿、白芷、補(bǔ)骨脂、陽(yáng)啟石、當(dāng)歸、甘草、女貞子、九香蟲、叢蓉、枸杞、黃芪、鎖陽(yáng)、洋角葉、五味子、首烏、熟地、山藥、英絲子、巴戟天和靈芝，洗凈后粉碎備用；
3)三七花醋的發(fā)酵
稱取步驟2)經(jīng)過(guò)處理后的中藥粉碎物置于步驟1)制備的食用醋中，浸泡90天，過(guò)濾濃縮后即得三七花醋，濃縮后的三七花醋為原食用醋和中藥體積之和的1/7。
實(shí)施例2
一種三七花醋，包括以下重量組分原料：食醋4000份、淫羊藿2.5份、白芷2.5份、補(bǔ)骨脂2.5份、陽(yáng)啟石2.5份、當(dāng)歸2.5份、甘草2.5份、女貞子2.5份、九香蟲2.5份、叢蓉2.5份、枸杞2.5份、黃芪2.5份、鎖陽(yáng)2.5份、洋角葉2.5份、五味子2.5份、黃精2.5份、首烏2.5份、熟地2.5份、山藥2.5份、英絲子2.5份、巴戟天2.5份、靈芝2.5份、玉竹2.5份、杜仲2.5份和三七花2.5份。
以上所述的一種三七花醋的制備工藝，包括以下具體步驟：
1)食用醋的制備
a、選好的糯米用水浸泡7天，加入的水是發(fā)酵固體的三倍，洗凈后上甑蒸熟；
b、晾涼后，入瓦缸發(fā)酵7天；
c、加水，7天后飯粒上浮，每天攪動(dòng)一次，攪至糊狀為止；
d、靜置120天使醋水變棕紅色；
e、將醋水過(guò)濾沉淀，在過(guò)濾后的醋水中加入紅糖、食鹽、草果、八角，加入每150千克醋水，加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角，煮沸20分鐘后，取出過(guò)濾、檢驗(yàn)、分裝即得食用醋；
2)中藥的預(yù)處理
a、杜仲的預(yù)處理：取杜仲絲或塊，用鹽水拌勻，每100kg杜仲加食鹽2kg，加入玉竹，悶透，置鍋內(nèi)用文火加熱，炒至絲斷，表面焦黑色，取出放涼；
b、黃精與三七花的預(yù)處理：稱取黃精粉碎后在加入3倍重量的水，蒸煮40min后加入三七花，再繼續(xù)蒸煮至水份含量至稠膏狀，冷卻后粉碎稠膏備用；
c、將淫羊藿、白芷、補(bǔ)骨脂、陽(yáng)啟石、當(dāng)歸、甘草、女貞子、九香蟲、叢蓉、枸杞、黃芪、鎖陽(yáng)、洋角葉、五味子、首烏、熟地、山藥、英絲子、巴戟天和靈芝，洗凈后粉碎備用；
3)三七花醋的發(fā)酵
稱取步驟2)經(jīng)過(guò)處理后的中藥粉碎物置于步驟1)制備的食用醋中，浸泡115天，過(guò)濾濃縮后即得三七花醋，濃縮后的三七花醋為原食用醋和中藥體積之和的1/7。
實(shí)施例3
一種三七花醋，包括以下重量組分原料：食醋4000份、淫羊藿3份、白芷3份、補(bǔ)骨脂3份、陽(yáng)啟石3份、當(dāng)歸3份、甘草3份、女貞子3份、九香蟲3份、叢蓉3份、枸杞3份、黃芪3份、鎖陽(yáng)3份、洋角葉3份、五味子3份、黃精3份、首烏3份、熟地3份、山藥3份、英絲子3份、巴戟天3份、靈芝3份、玉竹3份、杜仲3份和三七花3份。
以上所述的一種三七花醋的制備工藝，包括以下具體步驟：
1)食用醋的制備
a、選好的糯米用水浸泡7天，加入的水是發(fā)酵固體的三倍，洗凈后上甑蒸熟；
b、晾涼后，入瓦缸發(fā)酵7天；
c、加水，7天后飯粒上浮，每天攪動(dòng)一次，攪至糊狀為止；
d、靜置120天使醋水變棕紅色；
e、將醋水過(guò)濾沉淀，在過(guò)濾后的醋水中加入紅糖、食鹽、草果、八角，加入每150千克醋水，加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角，煮沸20分鐘后，取出過(guò)濾、檢驗(yàn)、分裝即得食用醋；
2)中藥的預(yù)處理
a、杜仲的預(yù)處理：取杜仲絲或塊，用鹽水拌勻，每100kg杜仲加食鹽2kg，加入玉竹，悶透，置鍋內(nèi)用文火加熱，炒至絲斷，表面焦黑色，取出放涼；
b、黃精與三七花的預(yù)處理：稱取黃精粉碎后在加入3倍重量的水，蒸煮45min后加入三七花，再繼續(xù)蒸煮至水份含量至稠膏狀，冷卻后粉碎稠膏備用；
c、將淫羊藿、白芷、補(bǔ)骨脂、陽(yáng)啟石、當(dāng)歸、甘草、女貞子、九香蟲、叢蓉、枸杞、黃芪、鎖陽(yáng)、洋角葉、五味子、首烏、熟地、山藥、英絲子、巴戟天和靈芝，洗凈后粉碎備用；
3)三七花醋的發(fā)酵
稱取步驟2)經(jīng)過(guò)處理后的中藥粉碎物置于步驟1)制備的食用醋中，浸泡120天，過(guò)濾濃縮后即得三七花醋，濃縮后的三七花醋為原食用醋和中藥體積之和的1/7。
本發(fā)明通過(guò)中藥材之間的配伍，制備得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的三七花醋，并且原料均使用天然的中藥成分，飲用后對(duì)人體無(wú)副作用；將杜仲和玉竹進(jìn)行前處理，經(jīng)過(guò)鹽水浸泡后的杜仲，與玉竹相互促進(jìn)，蒸煮后使得杜仲和玉竹的有效成分溢出到溶液中，增大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；使用含有黃精的溶液對(duì)三七花進(jìn)行蒸煮，能夠增大三七皂苷的溶出率的同時(shí)，降低三七的苦澀味，口感更佳；本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求較低，能夠在較低成本的同時(shí)生產(chǎn)出較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健醋。
盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。