一種刺梨酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種刺梨酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]刺梨又名茨梨、木梨子，別名送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，是滋補(bǔ)健身的營養(yǎng)珍果。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶，是國際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，刺梨還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨果味酸、澀、平，具有增強(qiáng)機(jī)體對傳染的抵抗力、防癌抗癌、治療壞血病、排鉛作用、抗衰老、治療腳氣病、治療口腔炎癥、促進(jìn)人體正常發(fā)育及治療夜盲癥、健脾助消化解疼痛、降三高等功效。
[0003]目前，刺梨主要是用來直接生吃，或者加工成刺梨干，用來泡酒，或者與其他藥材制備保健茶等。也有研宄者將刺梨和其他雜糧混合來釀制保健酒的，但由于混有其他雜糧，以雜糧為主，刺梨為輔，導(dǎo)致釀制的酒跟單獨(dú)用雜糧釀制的酒相比，二者的口感幾乎沒有差另IJ，并且酒中所含的成分跟普通雜糧釀制的酒基本一樣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種口感更為醇正的刺梨酒的釀制方法。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)方案:
[0006]一種刺梨酒的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；
[0008](2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶40?50mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于25?28°C的溫度下浸漬12?13h ;
[0009](3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于40?45°C的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為20?25°C，發(fā)酵時(shí)間為7?10天；
[0010](4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為10?12%，攪拌均勻后，再控制溫度為18?20°C，密封發(fā)酵10?15天;
[0011](5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行8?12次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置10?12天，然后裝瓶，即得刺梨酒。
[0012]優(yōu)選地，所述步驟(2)中，果膠酶的用量為45mg/L。
[0013]優(yōu)選地，所述步驟(3)中，發(fā)酵溫度為23°C，發(fā)酵時(shí)間為9天。
[0014]優(yōu)選地，所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度為19°C，發(fā)酵時(shí)間為12天。
[0015]所述刺梨酒的度數(shù)為40?45度。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明通過采用純刺梨來釀制刺梨酒，并將刺梨中的有效成分保留在刺梨酒中，使得該刺梨酒具有清熱利尿、抗衰、防癌和健胃消食的功效。同時(shí)，該刺梨酒的口感醇美，圓潤爽口，回味悠長。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例僅僅是對該發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定，實(shí)施例中未作具體說明的步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
[0018]實(shí)施例一
[0019]一種刺梨酒的制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；
[0021](2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶40mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于25°C的溫度下浸漬12h ;
[0022](3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于40°C的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為10天；
[0023](4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為10%，攪拌均勻后，再控制溫度為18°C，密封發(fā)酵10天；
[0024](5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行8次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置10天，然后裝瓶，即得刺梨酒。
[0025]上述制備的刺梨酒的度數(shù)為40度。
[0026]實(shí)施例二
[0027]一種刺梨酒的制備方法，包括以下步驟:
[0028](I)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；
[0029](2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶50mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于28°C的溫度下浸漬13h ;
[0030](3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于45°C的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時(shí)間為7天；
[0031](4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為12%，攪拌均勻后，再控制溫度為20°C，密封發(fā)酵15天；
[0032](5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行12次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置2天，然后裝瓶，即得刺梨酒。
[0033]上述制備的刺梨酒的度數(shù)為45度。
[0034]實(shí)施例三
[0035]一種刺梨酒的制備方法，包括以下步驟:
[0036](I)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用；
[0037](2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶40?50mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于26°C的溫度下浸漬12h ;
[0038](3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于42°C的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為23°C，發(fā)酵時(shí)間為9天；
[0039](4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為11%，攪拌均勻后，再控制溫度為19°c，密封發(fā)酵12天；
[0040](5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行10次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置11天，然后裝瓶，即得刺梨酒。
[0041]上述制備的刺梨酒的度數(shù)為42度。
[0042]以上所述，僅是本發(fā)明的較好實(shí)例，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)例所作的任何簡單修改、變換材料等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種刺梨酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取無機(jī)械損傷的刺梨鮮果，將其除籽后洗凈，然后用榨汁機(jī)破碎取汁，將果汁過濾后備用； (2)將果汁倒入小型控溫浸漬罐中，然后加入活化好的果膠酶40?50mg/L，循環(huán)攪拌均勻，于25?28°C的溫度下浸漬12?13h ； (3)取活性干酵母，將其加入到少量刺梨汁中，于40?45°C的溫度下活化，待刺梨汁中有少量氣泡涌出即可；然后將刺梨汁倒入發(fā)酵罐中，并將活化后的活性干酵母與刺梨汁一起倒入發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為20?25°C，發(fā)酵時(shí)間為7?10天； (4)將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分為10?12%，攪拌均勻后，再控制溫度為18?20°C，密封發(fā)酵10?15天； (5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，將該原酒進(jìn)行8?12次倒罐和過濾，接著在常溫下靜置10?12天，然后裝瓶，即得刺梨酒。
2.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，果膠酶的用量為 45mg/L。
3.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，發(fā)酵溫度為23°C，發(fā)酵時(shí)間為9天。
4.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度為19°C，發(fā)酵時(shí)間為12天。
5.如權(quán)利要求1所述的刺梨酒的制備方法，其特征在于，所述刺梨酒的度數(shù)為40?45度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種刺梨酒的制備方法，屬于酒釀制技術(shù)領(lǐng)域。其是將刺梨鮮果用榨汁機(jī)破碎取汁，接著將果汁中加入活化好的果膠酶，循環(huán)攪拌均勻后浸漬，接著將活性干酵母進(jìn)行活化，然后將刺梨汁與活化后的活性干酵母倒入發(fā)酵罐中，發(fā)酵一段時(shí)間后，將發(fā)酵物料倒入另一個(gè)發(fā)酵罐中，同時(shí)除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)其糖分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底放出原酒，進(jìn)行倒罐和過濾，再靜置裝瓶，即得刺梨酒。該刺梨酒的口感醇美，圓潤爽口，回味悠長，并具有清熱利尿、抗衰、防癌和健胃消食的功效。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104593190
【申請?zhí)枴緾N201410834470
【發(fā)明人】周忠, 周鵬
【申請人】普定縣綠品農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月29日