一種莧菜籽玉米酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種莧菜籽玉米酒及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麥曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，其酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后具有以酯類為主體的復(fù)合香味。適度地飲用白酒有活血通脈、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。但白酒主要由大米、高粱、玉米等谷類糧食釀制而成，在目前世界主要糧食緊張的形勢(shì)下，有必要探討以其他農(nóng)產(chǎn)品作為白酒發(fā)酵原料，以開(kāi)拓白酒釀制新途徑，達(dá)到降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。
[0003]莧菜，又俗稱雁來(lái)紅、云香菜，是莧科莧屬一年生草本植物，一般作為中藥、蔬菜兼用的作物。在我國(guó)許多地方均有種植，產(chǎn)量極高，基本屬于育苗作為蔬菜食用。大量的莧菜籽，除極少部分用于育苗外，沒(méi)有其他更多的使用價(jià)值，而且目前未見(jiàn)其用于釀酒的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種莧菜籽玉米酒及其生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝步驟簡(jiǎn)單，出酒率高，釀制的白酒改變了玉米酒的香味和口感，酒香獨(dú)特，口感潤(rùn)滑。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決:
[0006]一種莧菜籽玉米酒的生產(chǎn)工藝，將莧菜籽、玉米按照3-5: 5-7的重量份數(shù)比進(jìn)行攪拌混合，浸泡后與玉米芽、小麥芽發(fā)酵制成的發(fā)酵基質(zhì)拌合，經(jīng)堆焐發(fā)酵、蒸餾制取莧菜籽玉米酒，其中利用玉米芽、小麥芽發(fā)酵制成的發(fā)酵基質(zhì)來(lái)提高出酒率。
[0007]進(jìn)一步地，包括如下步驟:
[0008](I)選用無(wú)受損霉變和無(wú)腐爛、無(wú)發(fā)芽、的莧菜籽、玉米按照3-5: 5-7的重量份數(shù)比進(jìn)行攪拌混合；
[0009](2)選用質(zhì)量良好的玉米、小麥，分別制作玉米芽、小麥芽，芽高7cm?15cm ;將玉米芽、小麥芽按(0.55?0.75): (0.45?0.25)的重量比例，混合制漿，加入0.05%?0.15%的酵母，在濕度45% RH?55% RH，溫度16°C?28°C條件下，經(jīng)12?36小時(shí)發(fā)酵，制成尚糖型發(fā)酵基質(zhì)；
[0010](3)將依據(jù)上述步驟(I)制成的莧菜籽、玉米的混合物，用35?45°C的溫水浸泡3?4小時(shí)，濾去水份后，按照混合物:高糖型發(fā)酵基質(zhì)為(0.65?0.85): (0.35?0.15)的重量比例攪拌均勻，發(fā)酵后蒸餾制成莧菜籽玉米酒。
[0011]進(jìn)一步地，步驟(2)中玉米芽、小麥芽，芽高7cm?1cm;將玉米芽、小麥芽按0.55: 0.25的重量比例，混合制漿，加入0.15%的酵母，在濕度45% RH，溫度16°C條件下，經(jīng)12小時(shí)發(fā)酵，制成高糖型發(fā)酵基質(zhì)。
[0012]進(jìn)一步地，步驟(2)中玉米芽、小麥芽，芽高1cm?15cm;將玉米芽、小麥芽按0.75: 0.25的重量比例，混合制漿，加入0.05%的酵母，在濕度55% RHRH，溫度28°C條件下，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵，制成高糖型發(fā)酵基質(zhì)。
[0013]進(jìn)一步地，步驟(2)中玉米芽、小麥芽，芽高7cm?15cm;將玉米芽、小麥芽按0.65: 0.25的重量比例，混合制漿，加入0.10%的酵母，在濕度50% RHRH，溫度22°C條件下，經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵，制成高糖型發(fā)酵基質(zhì)。
[0014]進(jìn)一步地，步驟(2)中玉米芽、小麥芽，芽高7cm?15cm;將玉米芽、小麥芽按0.75: 0.45的重量比例，混合制漿，加入0.15%的酵母，在濕度45% RH，溫度26°C條件下，經(jīng)30小時(shí)發(fā)酵，制成高糖型發(fā)酵基質(zhì)。
[0015]進(jìn)一步地，步驟(3)中，混合物、高糖型發(fā)酵基質(zhì)攪拌均勻后，在濕度50% RH?65% RH，溫度23°C?35°C條件下，經(jīng)48?50小時(shí)發(fā)酵，蒸餾制成莧菜籽玉米酒。
[0016]本發(fā)明還涉及一種莧菜籽玉米酒，該莧菜籽玉米酒按照所述的任一種生產(chǎn)工藝制成。
[0017]長(zhǎng)期以來(lái)，大量的莧菜籽，除極少部分用于育苗外，沒(méi)有其他更多的使用價(jià)值，本發(fā)明不僅填補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空白，還能較大限度增加農(nóng)民收入，提升傳統(tǒng)莧菜種植的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于所描述的本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在無(wú)需創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]本發(fā)明莧菜籽玉米酒的生產(chǎn)工藝流程如下:
[0020]莧菜籽、玉米拌合一浸泡一發(fā)酵基質(zhì)拌合一堆焐發(fā)酵一蒸餾取酒。
[0021]酒精度不同的一、二次酒，冷卻后根據(jù)需要勾兌成酒。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]按下列工藝生產(chǎn)原料:
[0024]a.選用無(wú)受損霉變和無(wú)腐爛、無(wú)發(fā)芽、的莧菜籽、玉米按照3.5: 5.5的重量份數(shù)比進(jìn)行攪拌混合；
[0025]b.選用優(yōu)質(zhì)玉米、小麥，分別制作玉米芽、小麥芽，芽高7cm?1cm即可用。將玉米芽、小麥芽按0.55比0.25的比例，混合制漿，加入0.15%的酵母，在濕度45% RH，溫度16°C條件下，經(jīng)12小時(shí)發(fā)酵，制成高糖型發(fā)酵基質(zhì)，達(dá)到提高出酒率的目的。
[0026]白酒釀造:
[0027]將按上述工藝生產(chǎn)制好的莧菜籽35公斤、玉米55公斤，用35?45°C的溫水浸泡3?4小時(shí)，濾去水份后，與35公斤發(fā)酵基質(zhì)攪拌均勻，加450克酵母，濕度50% RH，溫度25°C條件下發(fā)酵48小時(shí)。發(fā)酵好的原料物質(zhì)投入蒸籠，上火蒸餾，4小時(shí)后即出頭酒，繼續(xù)蒸餾2小時(shí)可出二酒，再蒸餾2小時(shí)出三酒。冷卻過(guò)濾后三酒混合，可勾兌出酒精度數(shù)52%的莧菜籽玉米酒約45公斤。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]按下列工藝生產(chǎn)原料:
[0030]a.選用無(wú)受損霉變和無(wú)腐爛、無(wú)發(fā)芽、的莧菜籽、玉米按照4: 7的重量份數(shù)比進(jìn)行攪拌混合；
[0031]b.選用優(yōu)質(zhì)玉米、小麥，分別制作玉米芽、小麥芽，芽高1cm?15cm即可用。將玉米芽、小麥芽按0.75比0.25的比例，混合制漿，加入0.05%的酵母，在濕度55% RH，溫度28°