一種加倍提高白酒品級(jí)質(zhì)量的移動(dòng)式窖池生產(chǎn)法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，尤其是一種提高白酒品級(jí)質(zhì)量的移動(dòng)式窖泥生產(chǎn)法。
【背景技術(shù)】
[0002]濃香型白酒的生產(chǎn)素有“千年窖泥萬年槽”，以窖養(yǎng)槽，以槽養(yǎng)窖之說，可見泥窖、窖泥對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)的重要性。泥窖、窖泥對(duì)酒的質(zhì)量、產(chǎn)量很重要，老窖泥中長(zhǎng)年富集、訓(xùn)化的種類和數(shù)目繁多的有益釀酒微生物菌群，為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒提供了先決條件。其中的已酸菌、丁酸菌、乳酸菌、酵母菌、甲烷菌等菌種，共同發(fā)揮著有益的作用，尤其是已酸菌作用巨大。要想產(chǎn)好酒，就必須有優(yōu)質(zhì)的窖池，而好的窖池依賴于優(yōu)質(zhì)的老窖泥。優(yōu)質(zhì)老窖泥中還生長(zhǎng)著種類繁多的功能各異的微生物菌群落，如球菌類、梭菌類、桿菌類、細(xì)菌類以及其他已知和未知的釀酒功能的菌群類。這一優(yōu)質(zhì)的老窖泥給濃香型白酒帶來了豐富的口感及香味。在現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)實(shí)踐中，也進(jìn)一步證實(shí)和確認(rèn)了老窖泥的作用和重要性，那就是發(fā)酵的酒醅上層的不如中層的好，中層的不如下層的好，下層的不如窖池底面的好。其優(yōu)質(zhì)的酒醅來源于酒醅與老窖泥的接觸面，老窖泥與發(fā)酵酒醅的接觸面越大越多，白酒的質(zhì)量就越好。但是由于目前釀酒企業(yè)使用的窖池大都為傳統(tǒng)的長(zhǎng)寬為4:2的老窖池，酒醅與窖泥的接觸面，也僅為池的四邊及窖底，中間的大部分酒醅離池泥較遠(yuǎn)，發(fā)揮不到應(yīng)有的作用，而嚴(yán)重的影響了優(yōu)質(zhì)白酒的出酒率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是克服上述缺陷，提供一種加倍提高白酒品級(jí)質(zhì)量的移動(dòng)式窖池生產(chǎn)法，以發(fā)揮窖泥的應(yīng)用功能，提高白酒的品質(zhì)，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]本發(fā)明的方案包括固定窖池及移動(dòng)式窖池，所述移動(dòng)式窖池由底座、前窖池、后窖池組成，底座由不銹鋼鋼板制成長(zhǎng)方形的池底，底座的左側(cè)設(shè)有左池底，右側(cè)設(shè)有右池底，左右池底的前端設(shè)有前池底，前池底的后側(cè)設(shè)有中池底，中池底的后側(cè)設(shè)有后池底，池底的寬度為10cm，前后左右中池底上分別設(shè)有兩排不銹鋼立柱，兩排不銹鋼立柱的底端分別焊接固定在池底的兩側(cè)邊，組合成寬度為1cm的夾壁框架，立柱的橫向間隔為15cm，每排夾壁框架底端的兩側(cè)分別焊接連接有15cm高的不銹鋼網(wǎng)框，不銹鋼網(wǎng)框分別封閉在窖泥池壁的兩側(cè)，以防止沉降下的糟水泡爛窖泥池壁，不銹鋼網(wǎng)框的上端設(shè)有兩道加固筋，框架的頂端設(shè)有上邊框，上邊框與立柱焊接固定為一體，左池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有左窖泥池壁，右池底上端的夾壁框架內(nèi)裝有右窖泥池壁，前池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有前窖泥池壁，中池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有中間窖泥池壁，后池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有后窖泥池壁，窖泥池壁分別與夾壁框架制為一體組成1cm寬的池壁墻體，前窖泥池壁與中間窖泥池壁組合成前窖池，中間窖泥池壁與后窖泥池壁組合成后窖池，移動(dòng)窖池的池底與固定窖池的池底形狀相似，中間窖泥池壁的高度低于前后窖泥池壁的高度。所述移動(dòng)窖池的高度為固定窖池深度的三分之一，寬度與長(zhǎng)度分別為固定窖池的三分之二，移動(dòng)窖池的上端設(shè)有提升掛接鉤。
[0005]本發(fā)明設(shè)計(jì)獨(dú)特，操作方便，幾乎不花費(fèi)生產(chǎn)成本，就能顯著的提高白酒的優(yōu)質(zhì)品級(jí)別和優(yōu)質(zhì)出酒率，為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
[0006]下面結(jié)合附圖作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
【附圖說明】
[0007]圖1為移動(dòng)式窖池俯視結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2為移動(dòng)式窖池前視結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0008]圖1-2中示出的底座由不銹鋼鋼板制成長(zhǎng)方形的池底，底座的左側(cè)設(shè)有左池底1，右側(cè)設(shè)有右池底7，左右池底的如端設(shè)有如池底3，如池底的后側(cè)設(shè)有中池底5，中池底的后側(cè)設(shè)有后池底9，池底的寬度為10cm，前后左右中池底上分別設(shè)有兩排不銹鋼立柱11，兩排不銹鋼立柱的底端分別焊接固定在池底的兩側(cè)邊，組合成寬度為1cm的夾壁框架，立柱的橫向間隔為15cm，每排夾壁框架底端的兩側(cè)分別焊接連接有15cm高的不銹鋼網(wǎng)框14，不銹鋼網(wǎng)框的上端設(shè)有兩道加固筋13，框架的頂端設(shè)有上邊框12，上邊框與立柱焊接固定為一體，左池底上端的夾壁框架內(nèi)裝有左窖泥池壁2，右池底上端的夾壁框架內(nèi)裝有右窖泥池壁8，前池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有前窖泥池壁4，中池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有中間窖泥池壁6，后池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有后窖泥池壁10，前池壁與中間窖泥池壁組合成前窖池，中池壁與后池壁組合成后窖池，中間窖泥池壁的高度低于前后窖泥池壁的高度。所述移動(dòng)窖池的高度為固定窖池深度的三分之一，寬度與長(zhǎng)度分別為固定窖池的三分之二，移動(dòng)窖池的上端設(shè)有提升掛接鉤15。
[0009]移動(dòng)窖池制酒的生產(chǎn)方法:
生產(chǎn)時(shí)，先將固定窖池池底清掃干凈，用吊車將移動(dòng)窖池放入固定窖池池底的正中部，然后將酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽混蒸等傳統(tǒng)工藝操作，使酒醅與窖泥的接觸面積增大了 6-8倍，凡是接觸窖泥的酒醅，經(jīng)專蒸專調(diào)就是最好的特級(jí)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，比傳統(tǒng)不用移動(dòng)窖池的優(yōu)質(zhì)出酒率提高4-6倍，濃香型白酒的優(yōu)質(zhì)品級(jí)別提高4級(jí)以上，完成發(fā)酵后，用機(jī)械將移動(dòng)窖池提出固定發(fā)酵窖池外干凈處，出糟后繼續(xù)循環(huán)生產(chǎn)使用。
[0010]移動(dòng)式窖池的保護(hù)和培養(yǎng):
出完酒醅后，與發(fā)酵固定老窖池同步養(yǎng)護(hù)，清掃窖池四壁及池面，將酒醅清掃干凈后，在窖池四壁用直徑3cm的木棒上下左右每間隔15cm均勻插入傾斜45度的斜孔，孔深5cm-6cm，向孔內(nèi)灌注老窖泥功能液，然后用優(yōu)質(zhì)成熟的人工老窖泥封口，再將窖泥的四壁涂抹2cm厚的人工老窖泥，涂平后，再將大曲粉均勻的撒予窖壁四周及池底后，再潑撒一層酒尾即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種加倍提高白酒品級(jí)質(zhì)量的移動(dòng)式窖池生產(chǎn)法，其特征在于:先將固定窖池池底清掃干凈，用吊車將移動(dòng)窖池放入固定窖池池底的正中部，然后將酒醅原料入池撒入窖池中，使酒醅與窖泥的接觸面積增大，采用固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽混蒸的傳統(tǒng)工藝操作，完成發(fā)酵后，用機(jī)械將移動(dòng)窖池提出固定發(fā)酵窖池外干凈處，出糟后繼續(xù)循環(huán)生產(chǎn)使用。
2.—種移動(dòng)式窖池，包括固定窖池及移動(dòng)式窖池，其特征在于:所述移動(dòng)式窖池由底座、前窖池、后窖池組成，底座由不銹鋼鋼板制成長(zhǎng)方形的池底，底座的左側(cè)設(shè)有左池底(I )，右側(cè)設(shè)有右池底(7)，左右池底的肖U端設(shè)有肖U池底(3)，如池底的后側(cè)設(shè)有中池底(5)，中池底的后側(cè)設(shè)有后池底(9 )，池底的寬度為10cm，前后左右中池底上分別設(shè)有兩排不銹鋼立柱(11)，兩排不銹鋼立柱的底端分別焊接固定在池底的兩側(cè)邊，組合成寬度為1cm的夾壁框架，立柱的橫向間隔為15cm，每排夾壁框架底端的兩側(cè)分別焊接連接有15cm高的不銹鋼網(wǎng)框(14)，不銹鋼網(wǎng)框分別封閉在窖泥池壁的兩側(cè)，不銹鋼網(wǎng)框的上端設(shè)有兩道加固筋(13)，框架的頂端設(shè)有上邊框(12)，上邊框與立柱焊接固定為一體，左池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有左窖泥池壁(2)，右池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有右窖泥池壁(8)，前池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有前窖泥池壁(4 )，中池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有中間窖泥池壁(6 )，后池底上端的夾壁框架內(nèi)設(shè)有后窖泥池壁(10)，窖泥池壁分別與夾壁框架制為一體，組成1cm寬的池壁墻體，前窖泥池壁與中間窖泥池壁組合成前窖池，中間窖泥池壁與后窖泥池壁組合成后窖池，中間窖泥池壁的高度低于前后窖泥的池壁高度。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的移動(dòng)式窖池，其特征在于:所述移動(dòng)窖池的高度為固定窖池深度的三分之一，寬度與長(zhǎng)度分別為固定窖池的三分之二，移動(dòng)窖池的上端設(shè)有提升掛接鉤(15)。
4.一種移動(dòng)式窖池的保護(hù)和培養(yǎng)方法，出完酒醅后，與發(fā)酵固定老窖池同步養(yǎng)護(hù)，清掃窖池四壁及池面，將酒醅清掃干凈后，在窖池四壁用直徑3cm的木棒上下左右每間隔15cm均勻插入傾斜45度的斜孔，孔深5cm-6cm，向孔內(nèi)灌注老窖泥功能液，然后用優(yōu)質(zhì)成熟的人工老窖泥封口，再將窖泥的四壁涂抹2cm厚的人工老窖泥，涂平后，再將大曲粉均勻的撒予窖壁四周及池底后，再潑撒一層酒尾。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種加倍提高白酒品級(jí)質(zhì)量的移動(dòng)式窖池生產(chǎn)法，先將固定窖池池底清掃干凈，用吊車將移動(dòng)窖池放入固定窖池池底的正中部，然后將酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽混蒸等傳統(tǒng)工藝操作，使酒醅與窖泥的接觸面積增大了6-8倍，凡是接觸窖泥的酒醅，經(jīng)專蒸專調(diào)就是最好的特級(jí)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，比傳統(tǒng)不用移動(dòng)窖池的優(yōu)質(zhì)出酒率提高4-6倍，濃香型白酒的優(yōu)質(zhì)品級(jí)別提高4級(jí)以上，完成發(fā)酵后，用機(jī)械將移動(dòng)窖池提出固定發(fā)酵窖池外干凈處，出糟后繼續(xù)循環(huán)生產(chǎn)使用。
【IPC分類】C12L11-00, C12G3-02
【公開號(hào)】CN104694336
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139077
【發(fā)明人】侯廣群
【申請(qǐng)人】侯廣群
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日