一種添加土壤改良劑的人工窖泥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種添加土壤改良劑的人工窖泥及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] "千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老"，濃香型白酒的生產(chǎn)特點(diǎn)之一就是使用內(nèi)壁 貼敷有粘性泥土的泥池做發(fā)酵容器。窖泥是微生物生長(zhǎng)的載體，在長(zhǎng)期發(fā)酵過(guò)程中，窖泥中 富集了大量微生物，并不斷繁衍和馴化，最終形成了一個(gè)獨(dú)特的微生態(tài)區(qū)系。微生物棲息在 窖泥土壤中，酒醅為其提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，窖泥中各種微生物共同作用代謝產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)成分。 由于優(yōu)質(zhì)老窖的自然形成需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，因而人們對(duì)采用人工培養(yǎng)的方法以加速窖泥老 熟作了較多的研宄和探索。
[0003] 窖泥可以看作是一種特殊的土壤形態(tài)，雖然目前對(duì)窖泥的基礎(chǔ)研宄還不夠完善， 但這并不妨礙科技人員以當(dāng)前的研宄水平為基礎(chǔ)，借鑒土壤科學(xué)的研宄成果和經(jīng)驗(yàn)做一些 探索和嘗試，對(duì)窖泥做進(jìn)一步的優(yōu)化改良。目前制備人工窖泥的方法主要是為窖泥提供豐 富的營(yíng)養(yǎng)、提供更加優(yōu)良的菌種或優(yōu)化培養(yǎng)工藝，然而很少有對(duì)人工窖泥進(jìn)行優(yōu)化改良的 報(bào)道，僅中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)號(hào)CN101503285A公布了提高窖泥保水性能和生物活性的 功能劑及其制備方法。
[0004] 生物炭（biochar)，即生物質(zhì)炭，是指生物質(zhì)（如木料、樹(shù)葉、稻殼等）在缺氧的情況 下，經(jīng)緩慢高溫?zé)峤猱a(chǎn)生的一類(lèi)難溶的、穩(wěn)定的、高度芳香化的、富含碳素的、多孔性的固態(tài) 物質(zhì)。施加到土壤中可以改善土壤的理化性質(zhì)及微生物學(xué)特性，是一種良好的土壤改良劑。 在理化方面的作用包括：提供營(yíng)養(yǎng)成分；改善土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤對(duì)水分和營(yíng)養(yǎng)保持；提高 土壤有機(jī)質(zhì)的含量；提高土壤的pH值，改良酸性土壤等。在對(duì)土壤微生物的影響方面，由于 生物炭具有多孔結(jié)構(gòu)(孔徑尺度范圍與細(xì)菌、放線(xiàn)菌、真菌的尺度范圍相近)、巨大的內(nèi)比表 面積，可以吸附氣體、無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)以及有機(jī)質(zhì)，因而能夠?yàn)槲⑸锾峁┮粋€(gè)良好的定植、生長(zhǎng)、 代謝和繁殖棲息地。
[0005] 膨潤(rùn)土，又稱(chēng)膨潤(rùn)巖或斑脫巖，是一類(lèi)以蒙脫石為主要成分的粘土巖，由于蒙脫石 的獨(dú)特的晶體結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，使得膨潤(rùn)土具有良好的粘結(jié)性、吸附性、陽(yáng)離子交換性能等 優(yōu)良特性，可以改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，調(diào)節(jié)土壤酸堿度，提高土壤保水保肥性能， 是良好的土壤改良劑。
[0006] 聚丙烯酰胺（PAM)是一種水溶性聚合物，是良好的土壤保水劑，也可以增加養(yǎng)分的 利用率，對(duì)微生物生長(zhǎng)也有一定的促進(jìn)作用。本身無(wú)毒，難以被微生物降解，在土壤中性質(zhì) 穩(wěn)定。
[0007] 生物炭、膨潤(rùn)土與聚丙烯酰胺這三種土壤改良劑的特性對(duì)窖泥培養(yǎng)也是有益的， 本發(fā)明將復(fù)合使用這三種材料對(duì)人工窖泥進(jìn)行優(yōu)化改良，以期達(dá)到更好的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是如何對(duì)人工窖泥進(jìn)行優(yōu)化改良，以改善窖泥理化性 質(zhì)并為窖泥微生物提供一個(gè)更好的生長(zhǎng)棲息環(huán)境。
[0009] 為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提出一種添加土壤改良劑的人工窖泥及其制備方法， 該人工窖泥所用原料及其重量配比為黃泥（以干土計(jì)）60-65份，生物炭4-6份，膨潤(rùn)土 6-8 份，聚丙烯酰胺0. 5-0. 8份，窖皮泥8-10份，優(yōu)質(zhì)老窖泥3-5份，塘泥3-5份，泥炭土 2-4份， 豆餅粉3-5份，鮮酒醅3-5份，濃香大曲粉3-5份，窖泥復(fù)合功能菌液10-12份，黃水10-12 份，酒尾7-9份，無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)液8-10份。其中生物炭、膨潤(rùn)土、聚丙烯酰胺三種土壤改良劑是 本發(fā)明采用的窖泥優(yōu)化改良材料。
[0010] 上述無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)液是由1%的磷酸二氫鉀、〇. 5%的硫酸鎂、1%的乙酸鈉配制成的水溶 液。
[0011] 上述窖泥復(fù)合功能菌液由從優(yōu)質(zhì)老窖泥富集、擴(kuò)大培養(yǎng)得到的菌液和己酸菌液按 體積比1:1混合而制成。
[0012] 上述聚丙稀酰胺為尚子型，分子量800-1200萬(wàn)。
[0013] 所述優(yōu)質(zhì)老窖泥均為窖齡20年以上的窖池的窖泥。
[0014] 所述添加土壤改良劑的人工窖泥的制備方法，其制備流程如下： a、 制備生物炭：將生物質(zhì)原料(稻殼、稻草、丟糟、高粱秸桿等農(nóng)作物生產(chǎn)加工或白灑釀 酒生產(chǎn)的廢棄物）干燥后，于炭化爐中300-500°C炭化，冷卻后取出粉碎，過(guò)30目篩； b、 原料預(yù)處理：鮮黃泥曬干粉碎，去除砂石、雜質(zhì)；膨潤(rùn)土粉碎，過(guò)200目篩；聚丙烯酰 胺用蒸餾水溶解；取發(fā)酵良好的鮮酒醅粉碎，粒徑〇. 5mm左右； c、 將黃泥、生物炭、膨潤(rùn)土、泥炭土、豆餅粉、鮮酒醅粉、濃香大曲粉等粉狀物料拌勻； d、 將窖皮泥、黃水、酒尾、無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)液和聚丙烯酰胺溶液混合攪拌成懸濁液后，一邊加 入一邊攪拌； e、 將優(yōu)質(zhì)老窖泥、塘泥、窖泥復(fù)合功能菌液混合拌勻后，加入并攪拌均勻； f、 用涼開(kāi)水和食用酒精調(diào)節(jié)酒精度至2-4%，水分含量至45-55%，攪拌揉制均勻； g、 發(fā)酵培養(yǎng)：混合揉制均勻后，入池堆積，表面拍平，用黃水抹光滑，PE薄膜覆蓋，溫度 控制在28-35°C，厭氧密閉發(fā)酵培養(yǎng)40-50天。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)每天檢查，測(cè)量溫度并察看發(fā) 酵情況。若氣溫較低可用稻草覆蓋保溫。
[0015] 三種土壤改良劑的復(fù)合使用制得的窖泥產(chǎn)生了良好的優(yōu)化改良效果。本發(fā)明具 有以下有益效果：（1)所得人工窖泥具有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，顏色烏黑、質(zhì)地柔軟、細(xì)膩、粘性 強(qiáng)，斷面泡氣，有大量菌粘液，氣味純正，酯香與窖泥香濃郁，優(yōu)于傳統(tǒng)方法；（2)相比于傳 統(tǒng)方法制備的窖泥，微生物數(shù)量明增多，菌體健壯，生物活性高；（3)保水性能提高。制得的 窖泥水份含量高，養(yǎng)分利用效果提升，出酒品質(zhì)高且能有效防止退化。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1 配方(按重量份配比):黃泥（以干土計(jì))65份，生物炭6份，膨潤(rùn)土 8份，聚丙烯酰胺0. 7 份，窖皮泥9份，優(yōu)質(zhì)老窖泥4份，塘泥4份，泥炭土 3份，豆餅粉3份，鮮酒醅4份，濃香大 曲粉5份，窖泥復(fù)合功能菌液11份，黃水10份，酒尾9份，無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)液9份。
[0017] 其中無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)液由1%磷酸二氫鉀、0. 5%的硫酸鎂、1%的乙酸鈉和蒸餾水配制而 成；窖泥復(fù)合功能菌液由從優(yōu)質(zhì)老窖泥富集、擴(kuò)大培養(yǎng)得到的菌液和己酸菌液按體積比 1:1混合而制成；膨潤(rùn)土為鈉基膨潤(rùn)土；聚丙烯酰胺為兩性離子型，分子量800萬(wàn)；窖皮泥 應(yīng)去除糠殼；塘泥為無(wú)污染、雜質(zhì)少、腐殖質(zhì)含量高、甲烷菌數(shù)量多的藕塘泥。
[0018] 制備方法： a、 制備生物炭：以稻殼為制備生物炭的原料。將稻殼送入炭化爐中，先通入氮?dú)馀叛酰?然后以10°C /min緩慢升溫至450