一種茶葉酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的發(fā)酵方法，特別涉及一種茶葉酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“鐵觀音”等。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。
[0003]酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種采用茶葉和薏苡仁葉釀制的茶葉酒，該酒氣味清醇，香而不辣，口感較好，適宜夏季飲用。
[0005]本發(fā)明還提供一種上述茶葉酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0007]一種茶葉酒，是由茶葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪混合發(fā)酵而成，茶葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1:0.5-0.8:2-2.5 ;茶葉中加入以重量計的麩曲10%±2%、糖化酶0.3% ±0.1%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為茶葉重量的
2-3倍，得到茶葉液；精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液。
[0008]一種茶葉酒的制備方法，該方法包括如下步驟:
[0009](I)茶葉液的制備
[0010]茶葉中加入以重量計的麩曲10% ±2%、糖化酶0.3% ±0.1%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為茶葉重量的2-3倍，得到茶葉液；
[0011](2)薏苡仁葉水煎液的制備
[0012]精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
[0013](3)糯米醪的制備
[0014]糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，得到糯米醪；
[0015](4)茶葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發(fā)酵
[0016]將步驟(I)所得茶葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發(fā)酵罐中，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C -30°C，發(fā)酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數(shù)，視情況而定，發(fā)酵完成后得發(fā)酵醪；
[0017](5)后續(xù)處理
[0018]將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入蒸餾器內(nèi)進行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲存，在陰涼干燥處存放6個月以上，過濾，灌裝得成品。
[0019]作為優(yōu)選，上述的茶葉酒的制備方法具體為:
[0020](I)茶葉液的制備
[0021]選取新鮮采摘的茶樹葉片，經(jīng)萎凋、揉捻處理后得到預(yù)處理后茶葉，在該茶葉中加入以預(yù)處理后茶葉總重量計的麩曲10%、糖化酶0.3%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為預(yù)處理后茶葉重量的2倍，得到茶葉液；
[0022](2)薏苡仁葉水煎液的制備
[0023]精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入2倍重量的水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
[0024](3)糯米醪的制備
[0025]糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，水與糯米的重量比為2:1，得到糯米醪；
[0026](4)茶葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發(fā)酵
[0027]將步驟(I)所得茶葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發(fā)酵罐中，茶葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1:0.5:2，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C -30°C，發(fā)酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數(shù)，視情況而定，發(fā)酵完成后得發(fā)酵醪；
[0028](5)后續(xù)處理
[0029]將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入蒸餾器內(nèi)進行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲存，在陰涼干燥處存放6個月以上，然后用硅藻土過濾機過濾，灌裝得成品。
[0030]作為優(yōu)選，步驟(5)后續(xù)處理中，用硅藻土過濾機過濾后，加入質(zhì)量分數(shù)20%±3%的薏苡仁葉水煎液和4% ±2%的蜂蜜，混合均勻后灌裝得成品。補充加入的薏苡仁葉水煎液和蜂蜜，用于降低酒體的酒精濃度，使其適口性更好，即使引用較多的量也不至于酒醉。
[0031]作為優(yōu)選，步驟(2)中，水的加入量為薏苡仁葉重量的2-2.5倍。
[0032]作為優(yōu)選，步驟(4)中，茶葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1: 0.5_0.8:2-2.5 ο
[0033]薏苡仁葉是薏苡植株的新鮮葉片，薏苡植株種植后薏苡仁葉均作為廢棄物扔掉，目前尚未有適宜的再利用方法。本發(fā)明為了改善茶葉酒的口感，在發(fā)酵之前加入了適量的薏苡仁葉水煎液，薏苡仁葉煎煮后味道清香，益脾胃，采用本法制成的茶葉酒夏季飲用暖胃益氣血。薏苡仁葉水煎液與茶葉液和糯米醪一同發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，其中的風味物質(zhì)與茶葉中的各種化學物質(zhì)發(fā)生進一步反應(yīng)，消除了茶葉本身的苦澀味，并降低了茶葉酒的辛辣口感，使最后釀成的酒感醇和、清香，薏苡仁葉中本來含有的營養(yǎng)物質(zhì)得以保留并通過發(fā)酵后酒精的作用得以增益，達到了飲用后暖胃益氣血的功效。本發(fā)明為了使茶葉發(fā)酵更為徹底，發(fā)酵時并不像其他釀制方法一樣過濾掉茶葉葉片，而是讓茶葉經(jīng)歷3個月左右的發(fā)酵，這樣，不僅使酒體中充分保留了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時可以與薏苡仁葉水煎液融和，使其在發(fā)酵過程中產(chǎn)生增益的作用。
【具體實施方式】
[0034]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。應(yīng)當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
[0035]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0036]實施例1:
[0037](I)茶葉液的制備
[0038]選取新鮮采摘的茶樹葉片，經(jīng)萎凋、揉捻處理后得到預(yù)處理后茶葉，在該茶葉中加入以預(yù)處理后茶葉總重量計的麩曲10%、糖化酶0.3%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為預(yù)處理后茶葉重量的2倍，得到茶葉液；
[0039](2)薏苡仁葉水煎液的制備
[0040]精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入2倍重量的水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
[0041](3)糯米醪的制備
[0042]糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，水與糯米的重量比為2:1，得到糯米醪；
[0043](4)茶葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發(fā)酵
[0044]將步驟(I)所得茶葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發(fā)酵罐中，茶葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1:0.5:2，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C -30°C，發(fā)酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數(shù)，視情況而定，發(fā)酵完成后得發(fā)酵醪；
[0045](5)后續(xù)處理
[0046]將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入蒸餾器內(nèi)進行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲存，在陰涼干燥處存放6個月以上，陳釀后，酒體會變得柔和細膩，綿甜悠長，提高