茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】 茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于茶酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]茶酒是以茶為主料釀制或配置而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱(chēng)。茶作為世界三大無(wú)醇飲料之一，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如:維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、類(lèi)脂類(lèi)、糖類(lèi)及礦物質(zhì)元素等；還含有豐富的藥用成分，具備對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)和生理調(diào)整功能。茶的藥效與酒的風(fēng)味結(jié)合，可以增加酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，但是現(xiàn)有技術(shù)制造方法復(fù)雜，制作工藝參數(shù)控制不當(dāng)容易引起營(yíng)養(yǎng)元素的流失，甚至影響產(chǎn)品風(fēng)味。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，方法簡(jiǎn)單，制得的茶酒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的口味。
[0007]本發(fā)明提供的茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(1)采用90— 100°C的水浸泡綠茶2 — 3min，重復(fù)浸泡3次，茶、水比例為1:50，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10,并添加檸檬酸溶液調(diào)節(jié)茶汁的PH值為4一5 ；
(3)往茶汁中添加干酵母，添加量為180— 220g/L，之后在28°C的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過(guò)程中，間歇搖動(dòng)發(fā)酵瓶；(4)發(fā)酵結(jié)束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過(guò)程中進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進(jìn)行澄清過(guò)濾，最后經(jīng)過(guò)消毒制得茶葉酒。
[0008]本發(fā)明提供的茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，工藝參數(shù)合理，不僅保留了茶葉酒的良好的口味，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012] 本實(shí)施例的茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(I)采用95的水浸泡綠茶2min,重復(fù)浸泡3次，茶、水比例為1:50，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10，并添加檸檬酸溶液調(diào)節(jié)茶汁的PH值為4一 5 ;(3)往茶汁中添加干酵母，添加量為200g/L，之后在28°C的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過(guò)程中，間歇搖動(dòng)發(fā)酵瓶；(4)發(fā)酵結(jié)束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過(guò)程中進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進(jìn)行澄清過(guò)濾，最后經(jīng)過(guò)消毒制得茶葉酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)采用90— 100°C的水浸泡綠茶2 — 3min，重復(fù)浸泡3次，茶、水比例為1:50，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10，并添加檸檬酸溶液調(diào)節(jié)茶汁的PH值為4一5；(3)往茶汁中添加干酵母，添加量為180— 220g/L，之后在28°C的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過(guò)程中，間歇搖動(dòng)發(fā)酵瓶；(4)發(fā)酵結(jié)束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過(guò)程中進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進(jìn)行澄清過(guò)濾，最后經(jīng)過(guò)消毒制得茶葉酒。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茶葉酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10，并添加檸檬酸溶液調(diào)節(jié)茶汁的pH值為4—5；往茶汁中添加干酵母，添加量為180—220g/L，之后在28℃的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過(guò)程中，間歇搖動(dòng)發(fā)酵瓶；發(fā)酵結(jié)束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過(guò)程中進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進(jìn)行澄清過(guò)濾，最后經(jīng)過(guò)消毒制得茶葉酒。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，工藝參數(shù)合理，不僅保留了茶葉酒的良好的口味，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104726266
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310719463
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日