一種桑葚果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葚果酒。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚，又名桑果。是人們普遍喜愛的水果，因其甜美多汁歷來(lái)受人們親睞。我國(guó)有著悠久的種桑養(yǎng)蠶歷史，食用桑葚的歷史亦非常久遠(yuǎn)。經(jīng)研宄表明，桑葚具有很多功效與保健價(jià)值，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
[0003]目前桑葚已經(jīng)被綜合利用開發(fā)，例如提取多糖、提取色素、釀酒、制成飲料等等。在桑葚釀酒工藝中，現(xiàn)有技術(shù)中桑葚釀酒大多將桑葚和其他水果或者中藥混合釀造，且釀造工藝簡(jiǎn)單，大多將物料混合后一次發(fā)酵得到，這種傳統(tǒng)的工藝得到的桑葚果酒，濃度低，醇度差，且容易變質(zhì)褪色，不適合長(zhǎng)久使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決【背景技術(shù)】中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出一種桑葚果酒，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且發(fā)酵完全，能確保桑葚果酒不易變質(zhì)褪色，保存時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明提出的一種桑葚果酒，其原料按重量份包括:桑葚60-90份、糯米50-80份、高粱30-60份、小麥20-50份、蕎麥30-70份、枸杞子5_15份、楊梅5_10份、雪梨3_8份、桂圓1-5份、無(wú)花果2-8份、獼猴桃3-8份、蜂蜜2-9份、冰糖10-25份、五味子5_15份、葛根2-15份、人參2-10份、當(dāng)歸3-12份、黃岑3_8份、檸檬酸1_5份、葡萄糖2_8份、葡萄酒酵母1-9份、白酒酵母2-8份、果膠酶2-12份、糖化酶1-5份；
[0006]根據(jù)上述原料的重量份配比，按以下工藝制備:
[0007]S1、將桑葚、枸杞子、楊梅、雪梨、桂圓、無(wú)花果和獼猴桃分別去核，破碎壓榨取汁，先向果汁中加入果膠酶進(jìn)行沉淀，然后對(duì)果汁進(jìn)行加熱滅菌，然后加入亞硫酸溶液得到溶液a，接著向溶液a中加葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵后得到溶液b ;
[0008]S2、將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡，浸泡結(jié)束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發(fā)酵得到溶液c ;
[0009]S3、將五味子、葛根、人參、當(dāng)歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d ；
[0010]S4、將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒。
[0011]優(yōu)選地，其原料按重量份包括:桑葚65-85份、糯米55-75份、高粱35-55份、小麥25-45份、蕎麥35-65份、枸杞子8_12份、楊梅6_9份、雪梨4_7份、桂圓2_4份、無(wú)花果3_7份、獼猴桃4-7份、蜂蜜3-8份、冰糖12-23份、五味子6_14份、葛根3_14份、人參3_9份、當(dāng)歸4-11份、黃岑4-7份、檸檬酸2-4份、葡萄糖3-7份、葡萄酒酵母2_8份、白酒酵母3_7份、果膠酶3-11份、糖化酶2-4份。
[0012]優(yōu)選地，其原料按重量份包括:桑葚75份、糯米65份、高粱45份、小麥35份、蕎麥50份、枸杞子10份、楊梅7.5份、雪梨5.5份、桂圓3份、無(wú)花果5份、獼猴桃5.5份、蜂蜜5.5份、冰糖17.5份、五味子10份、葛根8.5份、人參6份、當(dāng)歸7.5份、黃岑5.5份、檸檬酸3份、葡萄糖5份、葡萄酒酵母5份、白酒酵母5份、果膠酶7份、糖化酶3份。
[0013]優(yōu)選地，在SI中，溶液a中亞硫酸的濃度為400_500mg/L。
[0014]優(yōu)選地，在SI中，溶液a中亞硫酸的濃度為420_480mg/L。
[0015]優(yōu)選地，在SI中，溶液a中亞硫酸的濃度為450mg/L。
[0016]優(yōu)選地，在SI中，加熱滅菌的溫度為29-35°C，加熱滅菌的時(shí)間為15_35min，發(fā)酵的時(shí)間為15-25天，發(fā)酵的溫度為14-26°C。
[0017]優(yōu)選地，在SI中，加熱滅菌的溫度為30-34°C，加熱滅菌的時(shí)間為16_34min，發(fā)酵的時(shí)間為18-22天，發(fā)酵的溫度為16-24°C。
[0018]優(yōu)選地，在SI中，加熱滅菌的溫度為32°C，加熱滅菌的時(shí)間為25min，發(fā)酵的時(shí)間為20天，發(fā)酵的溫度為20°C。
[0019]優(yōu)選地，在S2中，將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡18-25小時(shí)，浸泡結(jié)束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發(fā)酵得到溶液c，其中發(fā)酵的時(shí)間為2-4天，發(fā)酵的溫度為24-28 °C。
[0020]優(yōu)選地，在S2中，將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡19-24小時(shí)，浸泡結(jié)束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發(fā)酵得到溶液c，其中發(fā)酵的時(shí)間為2.5-3.5天，發(fā)酵的溫度為25-27 °C。
[0021]優(yōu)選地，在S2中，將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡22小時(shí)，浸泡結(jié)束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發(fā)酵得到溶液C，其中發(fā)酵的時(shí)間為3天，發(fā)酵的溫度為26 °C。
[0022]優(yōu)選地，在S3中，將五味子、葛根、人參、當(dāng)歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d，溶液d的酸度以檸檬酸計(jì)為2-5g/L,溶液d的糖度以葡萄糖計(jì)為230-260g/L，其中皮渣分離的時(shí)間為5_12天。
[0023]優(yōu)選地，在S3中，將五味子、葛根、人參、當(dāng)歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d，溶液d的酸度以檸檬酸計(jì)為3-4g/L，溶液d的糖度以葡萄糖計(jì)為240-250g/L，其中皮渣分離的時(shí)間為6_11天。
[0024]優(yōu)選地，在S3中，將五味子、葛根、人參、當(dāng)歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d，溶液d的酸度以檸檬酸計(jì)為3.5g/L，溶液d的糖度以葡萄糖計(jì)為245g/L，其中皮渣分離的時(shí)間為9天。
[0025]優(yōu)選地，在S4中，將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒，其中陳釀的時(shí)間為5-11天，陳釀的溫度為22-26。。。
[0026]優(yōu)選地，在S4中，將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒，其中陳釀的時(shí)間為6-10天，陳釀的溫度為23-25。。。
[0027]優(yōu)選地，在S4中，將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒，其中陳釀的時(shí)間為8天，陳釀的溫度為24°C。
[0028]上述原料中，雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄證明，梨確有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。因此對(duì)急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養(yǎng)陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。
[0029]楊梅具有生津解渴，和胃消食。能治煩渴，吐瀉，痢疾，腹痛，滌腸胃，解酒。
[0030]桂圓具有補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。
[0031]無(wú)花果具有健胃清腸，消腫解