一種五味子酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種五味子酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]低度白酒勾兌保健性中藥材五味子，對(duì)于神經(jīng)衰弱、失眠、保肝及再生肝臟組織起到保健、預(yù)防疾病的作用，也起到輔助治療的作用，并且濾除有毒物質(zhì)，促進(jìn)肝臟的解毒過(guò)程，保護(hù)肝臟免受毒害，并能再生因?yàn)E用酒精、藥物或肝炎而受損的肝臟組織。
[0003]發(fā)明專利內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題就，是提供一種即有白酒的功能，兼有保健器官、預(yù)防疾病、輔助治療的作用?？勺鲅鐣?huì)用酒，宜可長(zhǎng)期飲用的五味子酒的制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下步驟的一種五味子酒的制作方法，包括以下步驟:
(1)將果實(shí)破碎后，在6小時(shí)內(nèi)的自流果汁，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容積％ )，進(jìn)行后發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)冷凍，過(guò)濾處理，一般自流汁量占總發(fā)酵原酒的11%左右；
(2)前發(fā)酵溫度控制在20°C左右，發(fā)酵時(shí)間一般在4天之內(nèi)，每天倒汁一次；
(3)—次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒渡在3.5° (容積％)以上，總酸1.1~1.9，揮發(fā)酸在0.05以下；二次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒度仍在3.5° (容積％)以上，總酸1.1~1.6，揮發(fā)酸在0.05以下；
(4)一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液，進(jìn)行發(fā)酵階段，溫度控制在18~22°C緩慢發(fā)酵，時(shí)間在25天左右；
(5)后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求:呈寶石紅色，有新鮮果香；酒度在11~18°(容積％ )，總酸0.9~1.8%，揮發(fā)酸在0.08以下，單寧在0.07%以下，殘?zhí)窃?.5以下；(6)發(fā)酵結(jié)束后的原酒，必需使用專桶貯酒；在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上l°c，保持半個(gè)月；然后，在低溫下進(jìn)行過(guò)濾；貯存溫度控制在10°c左右；(7)二次發(fā)酵結(jié)束，立即分離，分離后的果渣，加入糖量，為其一半進(jìn)行發(fā)酵，3-4天發(fā)酵結(jié)束，此汁稱為三次汁；果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然后，將兩種汁混合加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度達(dá)到7~8°后，貯藏I周左右，進(jìn)行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用；
(8)在調(diào)配五味子酒之前，首先將發(fā)酵原酒與自流汁按9: I的比例，進(jìn)行配料，原酒的酒齡在I年以下，先作穩(wěn)定性觀察試驗(yàn)后，方可調(diào)配成品酒。
[0005]采用以上步驟后，本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的五味子酒，即有白酒的功能，兼有保健器官、預(yù)防疾病、輔助治療的作用?？勺鲅鐣?huì)用酒，宜可長(zhǎng)期飲用。它有別于傳統(tǒng)高度烈性酒，也有別于其它保健酒。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明專利作進(jìn)一步說(shuō)明:
本發(fā)明的一種五味子酒的制作方法，包括以下步驟: (1)將果實(shí)破碎后，在6小時(shí)內(nèi)的自流果汁，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容積％ )，進(jìn)行后發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)冷凍，過(guò)濾處理，一般自流汁量占總發(fā)酵原酒的11%左右；
(2)前發(fā)酵溫度控制在20°C左右，發(fā)酵時(shí)間一般在4天之內(nèi)，每天倒汁一次；
(3)—次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒渡在3.5° (容積％)以上，總酸1.1~1.9，揮發(fā)酸在
0.05以下；二次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒度仍在3.5° (容積％)以上，總酸1.1~1.6，揮發(fā)酸在0.05以下；
(4)一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液，進(jìn)行發(fā)酵階段，溫度控制在18~22°C緩慢發(fā)酵，時(shí)間在25天左右；
(5)后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求:呈寶石紅色，有新鮮果香；酒度在11~18°(容積％ )，總酸
0.9~1.8%，揮發(fā)酸在0.08以下，單寧在0.07%以下，殘?zhí)窃?.5以下；(6)發(fā)酵結(jié)束后的原酒，必需使用專桶貯酒；在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上l°c，保持半個(gè)月；然后，在低溫下進(jìn)行過(guò)濾；貯存溫度控制在10°c左右；(7)二次發(fā)酵結(jié)束，立即分離，分離后的果渣，加入糖量，為其一半進(jìn)行發(fā)酵，3-4天發(fā)酵結(jié)束，此汁稱為三次汁；果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然后，將兩種汁混合加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度達(dá)到7~8°后，貯藏I周左右，進(jìn)行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用；
(8)在調(diào)配五味子酒之前，首先將發(fā)酵原酒與自流汁按9: I的比例，進(jìn)行配料，原酒的酒齡在I年以下，先作穩(wěn)定性觀察試驗(yàn)后，方可調(diào)配成品酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五味子酒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將果實(shí)破碎后，在6小時(shí)內(nèi)的自流果汁，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容積％ )，進(jìn)行后發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)冷凍，過(guò)濾處理，一般自流汁量占總發(fā)酵原酒的11%左右； (2)前發(fā)酵溫度控制在20°C左右，發(fā)酵時(shí)間一般在4天之內(nèi)，每天倒汁一次； (3)—次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒渡在3.5° (容積％)以上，總酸1.1~1.9，揮發(fā)酸在。0.05以下；二次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒度仍在3.5° (容積％)以上，總酸1.1~1.6，揮發(fā)酸在0.05以下； (4)一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液，進(jìn)行發(fā)酵階段，溫度控制在18~22°C緩慢發(fā)酵，時(shí)間在25天左右； (5)后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求:呈寶石紅色，有新鮮果香；酒度在11~18°(容積％ )，總酸。0.9~1.8%，揮發(fā)酸在0.08以下，單寧在0.07%以下，殘?zhí)窃?.5以下； (6)發(fā)酵結(jié)束后的原酒，必需使用專桶貯酒；在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上1°C，保持半個(gè)月；然后，在低溫下進(jìn)行過(guò)濾；貯存溫度控制在10°C左右； (7)二次發(fā)酵結(jié)束，立即分離，分離后的果渣，加入糖量，為其一半進(jìn)行發(fā)酵，3-4天發(fā)酵結(jié)束，此汁稱為三次汁；果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然后，將兩種汁混合加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度達(dá)到7~8°后，貯藏I周左右，進(jìn)行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用； (8)在調(diào)配五味子酒之前，首先將發(fā)酵原酒與自流汁按9: I的比例，進(jìn)行配料，原酒的酒齡在I年以下，先作穩(wěn)定性觀察試驗(yàn)后，方可調(diào)配成品酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五味子酒的制作方法，包括以下步驟：（1）將果實(shí)破碎后，進(jìn)行后發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)冷凍，過(guò)濾處理；（2）前發(fā)酵溫度控制在20℃左右，發(fā)酵時(shí)間一般在4天之內(nèi)，每天倒汁一次；（3）一次前發(fā)酵汁；（4）一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液，進(jìn)行發(fā)酵階段，溫度控制在18~22℃緩慢發(fā)酵，時(shí)間在25天左右；（5）后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香；酒度在11~18°(容積％)，總酸0.9~1.8％，揮發(fā)酸在0.08以下，單寧在0.07％以下，殘?zhí)窃?.5以下；（6）發(fā)酵結(jié)束后的原酒；（7）二次發(fā)酵結(jié)束；該方法即有白酒的功能，兼有保健器官、預(yù)防疾病、輔助治療的作用?？勺鲅鐣?huì)用酒，宜可長(zhǎng)期飲用。
【IPC分類】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104845819
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510294983
【發(fā)明人】徐亞紅
【申請(qǐng)人】徐亞紅
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年6月2日